必备项目检查表释义.ppt

《必备项目检查表释义.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《必备项目检查表释义.ppt（32页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、旅游饭店星级的划分与评定 必备项目检查表释义,太子（福建）酒店投资管理有限公司二零一一年六月十四日,课 程 目 录,总体要求 前厅 客房 餐厅及酒吧 厨房 会议康乐设施 公共区域,总则内部装修装饰（高档材料）,高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料，一般具有以下特点：从力学性质看，强度、硬度、耐用性较高。从与水有关的性质看，吸水性、吸湿性、耐水性、抗冻性强。从热物理性看，热容性、耐急冷急热性、阻燃性、耐火性高。从声学性质看，吸声性、隔声性强。,总则内部装修装饰（高档材料）,高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料，一般具有以下特点：从光学性质看，表面平滑，光泽度高。从使用性看，耐久性、耐

2、洁污性、易洁性强。从环保性看，无毒无害、无污染、无放射性。从装饰性看，质感、纹理、形状和色彩有机结合达到丰富空间层次、美化空间的效果。,总则空气环境,空气环境是指由温度、湿度、空气新鲜度、流动速度及区域温差等指标所构成的饭店室内环境。空气调节方法包括自然与机械两种方式。,总则节能减排,饭店减排是指饭店按照减量化、再循环、再使用、替代的“4R”原则。,总则节能减排,饭店节能减排应从硬件和软件两方面着手，主要内容有：出饭店绿色环保的理念和主题口号。制定节能减排设备改造计划 制定全员参与的节能减排工作方案。建立系统的设施设备分类台帐。建立系统完整的能耗比较分析制度。建立饭店各部门能耗定额考核及奖惩制

3、度。引导客积极参与和支持，实施宾客绿色消费奖励计划,总则饭店应急预案,饭店突发事件是指由于火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施、公共卫生和伤亡事故、社会治安以及公关危机等事件对宾客、员工和其他相关人员的人身和财产安全造成的危害的意外事件，需要饭店采取应急处置措施予以应对。饭店突发事件具有突发性、破坏性、紧迫性、双重性的特点，应坚持“科学预防，快速处置，总结提高”的原则,总则饭店应急预案,饭店应急预案的基本内容：对饭店各类突发事件发生的可能性及其后果的预测、辩识、评价。饭店各部门的职责分配。应急救援行动的指挥与协调.应急救援中可用的人员、设备、设施、物资、经费保障和其他资源。,总则饭店应急预案,

4、饭店应急预案的基本内容：在紧急情况或事故灾害发生时保护宾客生命、财产和环境安全的措施。完善的公共策略，指定专门的危机事件发言人，统一信息传播口径。制定善后措施。建立应急培训和演练制度。预案的管理与不断完善。,课 程 目 录,总体要求 前厅 客房 餐厅及酒吧 厨房 会议康乐设施 公共区域,前厅行李寄存,行李寄存服务应设置于饭店前厅合理区域内。一、二星级饭店可不设置专用行李房，三星级及其上饭店应设置专用行李寄存处，行李寄存处一般应设置在不影响氛围。饭店行李房或行李寄存处应布置充足的照明，行李架，电话等设施，做到清洁、规范。行李房或行李寄存处应建立严格的寄存、领取等管理制度。,前厅行李寄存,行李寄存

5、的主意事项：存处不寄存现金、金银珠宝、玉器等贵重物品及身份证等重要文件。寄存处不得寄存易燃、易爆、易腐烂或腐蚀性等物品。寄存过程中如发现枪支、弹药、毒品等危险物品，应及时报告保安部和大堂副理，并控制现场，防止意外发生。,前厅行李寄存,行李寄存的主意事项：饭店寄存处严禁非行李人员进入，房门钥匙应由专人保管，确保“人在门开，人离门锁”。寄存记录完备，所有行李均系有寄存挂牌，摆放整齐。行李房及周边严禁烟火，室内配置灭火器具，通风良好，清洁干燥。,前厅贵重物品保管,行李寄存的主意事项：一、二、三星级饭店可在总台或前厅区域配备宾客专用贵重物品保险箱，提供贵重物品寄存服务。四、五星级饭店的贵重物品保险箱应

6、置于独立、安全、方便、具有私密性的室内，保险箱数量应与客房数量相匹配，不少于两种以上规格，配置分别供宾客和饭店服务人员同时开启的两把钥匙。室内设监控探头,将所有保险箱置于监控范围之内。,前厅贵重物品保管,行李寄存的主意事项：室内墙面明显位置应悬挂使用说明和安全警示，配备桌椅、文具等必要用品，方便操作和使用。,课 程 目 录,总体要求 前厅 客房 餐厅及酒吧 厨房 会议康乐设施 公共区域,客房客房面积,五星级：70%客房的面积(不含卫生间和门廊)应不小于20平方米。所谓不含卫生间和门廊是指扣除卫生间、门廊及门廊一侧衣柜面积后的客房净面积；所谓不含卫生间的面积是指扣除卫生间及门廊一侧衣柜面积后的客

7、房净面积。,客房残疾人房,残疾人房的设施设备与安装的参照指标：客房门客房门的宽度应不小于900mm，采用长柄把手，不安装闭门器，分别在1.1m和1.5m处安装门窥镜，门链高度不超过1m。设备衣柜挂衣杆不高于1400mm；低位电器开关、插座高度不低于600mm，高位电器开关、插座高度不高于1200mm；挂式电话安装高度为8001000mm。宜安装电动窗帘。卫生间及客房内应设置紧急呼叫按钮,客房残疾人房,残疾人房的设施设备与安装的参照指标：空间床位一侧应留有宽度不小于1500mm的轮椅回旋空间，床面高度为450mm。卫生间卫生间门宽应不小于900mm；淋浴间面积不小于12001200mm,应设置8

8、50350450mm的安全洗浴坐凳，安装安全抓杆，横式安全抓杆的高度为距地面900mm，竖式安全抓杆的高度为距地面6001500mm；水流开关安装高度为900mm。恭桶、面盆及洗漱台等安装参数参照执行,客房为客人整理房间,标准原文：客房、卫生间应每天全面清理一次，每日或应宾客要求更换床单、被套及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应宾客要求随时进房清理。饭店应制定完善的管理制度和操作流程。应强化员工培训，增强员工主动服务的意识。员工在服务过程中应强化与宾客的沟通，保证客房安全和宾客的私密性。为保护环境，减少洗涤量，饭店应在客房设立环保卡，引导宾客绿色消费。应适应宾客的生活习惯。,客房洗衣服务,标准

9、原文：应提供客衣干洗、湿洗、熨烫服务，可在24小时内交还宾客，可提供加急服务。严格收衣、还衣服务流程，正确洗涤，服务效率洗衣单内容清晰明了，有明确的服务时间、价格、送衣方式。四、五星级饭店应采用布质洗衣袋，衣物应使用特制盛具交还，并根据宾客要求折叠或悬挂。加急服务指在注名的时间范围内，自收取衣物开始35小时交还宾客的服务。,课 程 目 录,总体要求 前厅 客房 餐厅及酒吧 厨房 会议康乐设施 公共区域,餐饮送餐服务,标准原文：应24小时提供送餐服务。有送餐菜单和饮料单，送餐菜式品种不少于8种，饮料品种不少于4种，甜食品种不少于4种，有可挂置门外的送餐牌，送餐车应有保温设备。菜单印制精美，放置方

10、便。菜品符合要求，餐具搭配适宜。送餐工具规范实用，维护保养良好，具有保温、防尘功能。服务流程规范，及时准确，服务到位。,餐饮中餐厅,高度关注厨房与餐厅的相对关系，尽可能设置在同一楼层；传菜与收残线路设置科学，出菜口与餐区的传菜距离一般不超过40米；厨房有专用库房和垃圾收集设备。,课 程 目 录,总体要求 前厅 客房 餐厅及酒吧 厨房 会议康乐设施 公共区域,厨房空间布置与流线,应合理布置生产流线，形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系，避免各功能区间的相互交叉。加工区与辅助区分离，库房、员工设施、办公室与各加工区域分隔。传菜与收残口应分离，洗碗间紧靠收残口；干湿应分离，做到糕点房、

11、备餐间与洗碗间、粗加工间分隔；清浊应分离，做到洗碗间、粗加工间与其它区域分隔；冷热应分离，做到凉菜间、冻库与其它区域分隔；凉菜间独立分隔，具有充足的冷气，配有消毒设备。,厨房食品留样送检机制,专人负责制。大型宴会、重要接待，饭店厨房必须由专人负责留样。应使用已消毒的器具取样，每餐、每样食品应留足100g。品取样后，应加盖食品罩或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存48小时。建立留样记录：日期、餐次、留样食谱（菜名）、留样数量、留样人等，以备检查。留样冰箱为专用设备，严禁存放其他物品，应严格保持清洁卫生。,课 程 目 录,总体要求 前厅 客房 餐厅及酒吧 厨房 会议康乐设施 公共区域,公

12、共区域客用电梯,饭店客用电梯的数量与饭店服务档次有关，高星级饭店宾客平均候梯时间应在30秒以内，中低星级饭店应在40秒以内。电梯轿厢的规格，应依据饭店星级选用。轿厢在上下运行中与到达时应有清晰显示和报层音响；应具备停电后能实现自动平层的功能。启动、停止时应无失重感；具备监控接口；轿箱内有与外界联系的对讲功能；轿箱关闭后应空气清新，温度适宜，照明良好。,公共区域员工实施,员工设施包括员工生活设施和员工活动设施两个部分。员工生活设施主要指提供给员工使用的更衣间、浴室、卫生间、员工食堂、员工宿舍等。员工活动设施主要包括员工培训教室、员工娱乐室、员工体育活动场地等。员工设施应相对集中，设有专用员工进出口通道，装修整洁、明亮，管理有序，清洁卫生。员工区域还应成为饭店企业文化的建设平台。,谢 谢 大 家！,