功能性食品-绪论.ppt

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1、功能性食品,这些标志你注意过吗？,“民以食为天，食以味为先”,本课程在食品化学、食品营养学、食品工艺学的基础上讲述当今国际食品领域的前沿内容。,社会物质文明的高度发达,负面影响：环境恶化、污染严重、饮食的不平衡使人类健康受到极大的威胁,“文明病”,老龄化社会的形成,紧张、快节奏,功能性食品(第三功能),21世纪的主导食品,功能性食品时代对食品工业提出的新课题,食品工业的开发重点,(一)功能性食品、有机食品、学生营养配餐工程,(二)方便食品、速冻食品、微波食品、休闲食品,(三)传统产业的高新技术改造,(四)食品新资源与新型食品添加剂,(五)高效、自动化程度高的新型设备,食品科学的研究重点,(一)

2、食品安全,(二)膳食、营养与保健,(三)生物技术,(四)环境保护,(五)食品功能的分子基础,一、功能性食品的定义,功能性食品(Functional food)：,强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。,保健食品(Health food)：具有特定保健功能的食品适宜于特定人群，可调节机体的功能，不以治疗为目的。,保健食品?药物食品?设计性食品?,“功能性食品”更科学,不同国家对功能性食品的定义,功能性食品必须符合下列条件：,2.必须具有功能性;,1.必须是食品，且无毒、无害，符合应有的营养要求;,3.适合特定人群食用；,4.配方组成和用量必须

3、具有科学依据，具有明确的功效成分；,5.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。,二、功能性食品的分类,(一)根据消费对象,1.日常功能食品,（1）婴儿日常功能性食品（2）学生日常功能性食品（3）女性日常功能性食品（4）老年人日常功能性食品,(二)根据技术含量,1第一代产品（强化食品）2第二代产品（初级产品）3第三代产品（高级产品）,2.特种功能食品,保健食品功能分类,(三)根据产品形式 饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等,功能性食品中真正起生理作用的成分，也称为活性成分、功能因子。,三、功效成分的定义和分类,（一）功效成分(Functional composition)定义：

4、,（二）功效成分分类,功效成分,维生素及类似物,氨基酸、肽和蛋白质,功能性油脂,功能性碳水化合物,活性多糖(膳食纤维),功能性低聚糖,多元糖醇,脂肪酸,磷脂,胆碱,半必需氨基酸,活性肽,活性蛋白质,水溶性维生素,脂溶性维生素,矿物元素,常量元素,微量元素,益生菌,乳酸菌,双歧杆菌,生物类黄酮,德国：世界上保健食品发展较早的国家，其历史与国家的饮食改善运动（1927）和饮食改善学院（1944）的发展史相关。毕业生遍布于德国的食品工厂、商店、医院、社区。对德国的保健食品的发展起了积极作用。大型保健食品企业-Eden公司Schoenenberger公司，产品市场占有率10%，2500多个品种。有会员

5、店-销售、咨询、指导。,美国：世界上保健食品工业发展较早的国家，20年代初已有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种15000种以上，销售额超过1400亿美元。,四、国内外功能性食品的发展,1.国外功能性食品发展概况,日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化，国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现，1982年以前政府限制，1983年开始调查，1987年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”，加强政府指导力度，1987年4月出现“功能性食品”，同年先后成立“新开发食品安

6、全评价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”。保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识。,我国：自古的“药食同源”四气五味、归经、升降浮沉及功效。1980年出现现代保健食品雏形，1984年协会成立，1994年，3000家厂，3000产品；1996年规范管理，申报制度。企业共有5万多家，产品达2万多种，年销售额达到500亿元。,2.我国功能性食品发展历程,人类保健方法的演变,吃草药,草药是邪恶的，仅仅是祈祷,祈祷是一种迷信，喝这种液体,这种液体是骗术，吃这个药丸,这个药丸没有效果，吃这些抗生素,抗生素效果也不好，还是吃草药,“回归大自然”,功能性

7、食品企业备忘录,1987年，以杭州保灵为代表的蜂王浆产品，拉开中国保健品市场的帷幕,1988年，太阳神、娃哈哈分别正式挂牌，掀起中国保健品市场第一轮热潮,1989年，“851”生物制品、昂立一号相继问世,1990年，飞龙集团以飞燕减肥茶、延生护宝液起家并走红,1991年，史玉柱注册“巨人”公司,1992年，深圳太太集团成立,1993年，马俊仁的“中华鳖精”，带动保健市场热潮。,乐百氏以1000万元购得马俊仁的一纸配方，推出“生命核能”，市场开拓并不成功,史玉柱建立康元保健品公司，脑黄金横空出世,姜伟凭借飞龙成为亿万富翁,太阳神以创造13亿的销售记录进入鼎盛期,武汉红桃K集团成立,1994年，保

8、健品市场处于鼎盛时期，全国有3000多家企业，近3万种品种,8月，三株口服液在济南问世,1995年，史玉柱推出12种保健新产品，生产总值超过1亿,益生堂三蛇胆胶囊，被指控混淆了食品与药品的广告语，罚款6万,下半年，卫生部就212种口服液进行抽查，宣布不合格率70%。保健品市场从顶峰滑入谷底。,1996年，史玉柱仍无法力挽狂澜，下半年巨人宣布财务崩溃,姜伟发表总裁的20大失误,太阳神销量急剧下降,三株口服液在农村市场获得巨大成功，年销量达80亿元，成为真正的“保健品之王”,6月1日，全国实施保健食品管理办法,1997年，5月1日，国家技术监督局实施保健(功能)食品通用标准,许多民营企业销声匿迹,

9、1998年，常德事件发生，三株口服液从此一蹶不振,1999年，姜伟重出江湖，推出“伟哥开泰胶囊”,2000年，排毒养颜胶囊热销市场,2001年，“脑白金”风靡全国，史玉柱风光还在，“昂立一号”继续走红,五、功能性食品与人类健康,1.健康的定义和标志,健康-指一个人在身体、心理、社会适应和道德四方面都处于完满状态，而不仅仅是无疾病或不虚弱。,Health-Heath(古代词)值得祝贺、安全完好的状况。,健康的标志(世界卫生组织),1.生气勃勃,3.正常的身高和体重,11.健康的皮肤,10.健康的牙龈和口腔粘膜,9.淡红色的舌头,8.正常的大、小便,7.不易得病,4.正常的体温、脉搏和呼吸率,6.

10、明亮的眼睛和粉红的眼膜,5.食欲旺盛,2.性格开朗、充满活力,12.光滑并带光泽的头发,13.坚固带微红色的指甲,2、亚健康的定义和标志,亚健康-由前苏联学者N.布赫曼于20世纪80年代提出的，除了健康和疾病之外，人体还存在一种非健康非患病的中间状态。,“两会”流行语折射民生新诉求,【热门词一】鸡蛋工程,【热门词二】城市养老,【热门词三】抗震房 平坦路 清洁水,【热门词四】廉租房 限价房 租赁房,【热门词五】亚健康,高伟代表说：“很多年轻人把忘我精神和英雄情结当作人生价值的最终体现，工作固然很重要，健康也不能忽略不计。人生是需要用幸福和快乐来维系的，建议大家在快速奔跑的时候能适当放慢脚步，看看

11、身边迷人的景色。”,3.亚健康“易感人群”,生活节奏提速、竞争激烈,身体长期处于超负荷状态,过渡疲劳造成的脑力、体力透支,睡眠障碍，颈、背、腰、膝酸痛等,表现：疲劳困乏，精力不足，注意力分散,表现：精力不足、情绪低落、,注意力不集中、反应迟钝,人体生物周期的低潮时期,集体组织、器官的老化,表现：体力不支、精力不足,人体自然衰老,社会适应能力降低、更年期综合症,心脑血管及其他病的前期,如胸闷、气短、头晕、,各种慢性疾病,失眠、健忘、抑郁、惊恐、心悸,(二)亚健康的心理状态,焦虑和抑郁,(三)亚健康的社会适应状态,(一)亚健康的生理状态,3.肌肉关节疼痛、腰酸背痛，颈部疼痛,8.腰痛、尿频、尿痛，

12、但相关检查正常,7.不明原因的胸闷气短、心悸、心律失常、血压不稳,4.抗抵抗力下降，容易反复感冒、咽痛、低热,6.消化系统紊乱，常见食欲不好，腹胀、腹泻、便秘,5.代谢紊乱，轻度的高血脂、高尿酸、糖耐量异常,1.头痛 全头痛或额部、枕部的慢性持续性钝痛、胀痛、压迫感、紧箍感，属肌紧张性头痛；强烈的慢性头痛是血管性头痛,2.头昏、眩晕,5.亚健康的表现,6.亚健康自测三十条,1.精神紧张,焦虑不安；2.孤独自卑，忧郁苦闷；3.注意力分散，思考肤浅；4.容易激动，无事自烦；5.记忆减退，熟人忘名；6.兴趣变淡，欲望骤减；7.懒于交往，情绪低落；8.易感乏力，眼易疲倦；9.精力下降，动作迟缓；10.

13、头昏脑胀，不易复原；11.久站头昏眼花目眩；12.肢体酥软，力不从心；13.体重减轻，体虚力弱；14.不易入眠，多梦易醒；15.晨不愿起，昼常打盹；16.局部麻木，手脚易冷；17.掌腋多汗，舌燥口干；18.自感低烧，夜有盗汗；19.腰酸背痛，此起彼伏；20.舌生白苔，口臭自生；21.口舌溃疡，反复发生；22.味觉不灵，食欲不振；23.发酸嗳气，消化不良；24.便稀便秘，腹部饱胀；25.易患感冒，唇起疱疹；26.鼻塞流涕，咽喉疼痛；27.憋气气急，呼吸紧迫；28.胸痛胸闷，心区压感；29.心悸心慌，心律不整；30.耳鸣耳背，易晕车船。,7.其它的自测方法,1.单脚立VS人体老化,测试方法：被测者

14、双手自然下垂，紧贴大腿两侧，闭上眼睛，用一只脚站立，另一人看秒表。根据其单脚独立稳定不移动的时间，来判断老化程度。,测试结果：30岁以下男性高于11秒；,30-39岁男性为9.9秒；,4049岁男性为8.4秒；,5059岁男性为7.4秒；,6069岁男性为5.8秒。,女性比男性推迟10岁计算。,2.腰臀比VS肥胖,测试方法：受测者轻松站立测量腰围与臀围,测试结果：男性腰围和臀围的比例应小于0.8,女性腰围和臀围的比例应小于0.7,3.屏气VS肺,测试方法：屏住呼吸，再慢慢吐出，看能维持多长时间，当然是越长越好。,测试结果：如果在30秒以上，就说明你的肺很健康,能达到1分钟，你的肺就十分强壮了,

15、一个20岁左右的健康人，甚至可以持续屏气90-120秒,4.鞠躬VS心脏,测试方法：测试前先静坐5分钟，测得每分钟脉搏数；然后身体直立，上体微向前屈，再还原，其实就是鞠躬的姿势，连续做20个，测得脉搏数；休息1分钟，再测脉搏数。将三次脉搏数相加,减200,再除以10,测试结果：0-3之间,心脏强壮,3-6之间,心脏良好,6-9之间,状态一般,9-12之间,恐怕你要时刻关注心脏的问题了,12以上,尽快去看医生,8.功能性食品调节人体机能的作用1.增强免疫力；2.延缓衰老；3.辅助降血脂；4.辅助降血糖；5.抗氧化；6.辅助改善记忆7.缓解视疲劳；8.促进排铅；9.清咽；10.辅助降血压；11.改

16、善睡眠；12.促进泌乳；13.缓解体力疲劳；14.提高缺氧耐受力；15.对辐射危害有辅助保护；16.减肥；17.改善生长发育；18.增加骨密度；19.改善营养性贫血；20.对化学性肝损伤有辅助保护21.祛痤疮；22.祛黄褐斑；23.改善皮肤水分；24.改善皮肤油分；25.调节肠道菌群；26.促进消化；27.通便；28.对胃粘膜有辅助保护。,六、功能食品与药品的区别,功能食品与药品的区别,1.药品以治疗为主，食品以保健为主,2.功能食品在毒理学上基本无毒或无毒水平，而药品则允许一定程度的毒副作用,3.功能性食品无需医生的处方，没有剂量限制，按机体正常需要自由摄取,健康,亚健康状态,亚健康状态,亚

17、健康状态,疾病C,疾病B,疾病A,药品A,药品B,药品C,功能性食品A,功能性食品B,功能性食品C,生活小常识,怎样通过配料表查看是否添加防腐剂？,常见防腐剂：山梨酸甲、苯甲酸钠,常见色素：,天然色素：红曲色素、姜黄素,合成色素：胭脂红、柠檬黄、日落黄,常见添加剂：山梨糖醇、甜密素、谷氨酸钠、肌苷酸钠,不含添加剂是误导！,功能性食品学的主要内容：,功能性食品-被誉为21世纪的食品,功能性食品的研究-国际食品科学工程领域的前沿阵地,功能性食品开发-时代对传统食品的深层要求,功能性食品开发的目的-满足人类自身健康的需要,1.抗氧化剂和富含抗氧化剂的食品,4.脂类及脂类有关的功能性食品,2.膳食纤维

18、和富含膳食纤维的食品,3 益生菌素与益生菌,5.作为功能性成分的维生素和矿物质元素,6.大豆功能食品,7.运动饮料,8.人乳和婴儿配方食品及功能性乳制品,9.功能性食品法规,补充：国内外功能性食品的研究焦点问题,功能性食品的研究和开发路线与方法,1.从动植物基料中提取、分离纯化，制备活性成分；,2.对纯化后的功能活性成分的性质及结构进行鉴定；,3.确定功能活性成分的量效与构效关系，对功能活性成分作出功能性评价；,4.研究功能活性成分食用安全性；,5.研究和开发功能性食品；,6.考虑和研究功能活性成分的综合利用，降低环境污染，加大环境保护措施；,主要研究课题,1.功能性食品评价技术的研究；,2.功能性食品功效成分检测和鉴伪技术的研究；,3.食品功能因子高效分离与制备关键技术的研究；,4.功能因子生物活性稳态化技术的研究；,5.辅助降血脂、降血压、降血糖功能食品的研究与产业化；,6.抗氧化功能产品的研究与产业化；,7.减肥功能食品的研究与产业化；,8.辅助改善老年记忆功能食品的研究及产业化；,复习思考题,1.谈谈你对健康的认识？健康的标准是什么？2.你是否出现过亚健康状态？是什么原因造成的？你是怎么调节恢复的？3.怎样理解功能食品的定义？4.谈谈功能食品与药品的区别？,