保健品植物化学素.ppt

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1、植物化学素,第一节植物化学素概述第二节多酚类化合物第三节含硫化合物第四节皂甙类化合物,植物化学素（Phytochemicals）：,是指植物中低分子量的次级代谢产物，营养上一般指可食植物（蔬菜、水果、豆类、谷类等）中除营养素与膳食纤维外，能降低一些慢性病（心血管病、癌症、糖尿病等）危险因素的化学成分。,植物的初级代谢产物是：蛋白质、脂肪碳水化合物,作用,有益有害,数量及摄入量,数量：估计有610万种。摄入量：就混合膳食者而言，每天摄入的植物化学物大致为1.5 g；而对素食者来讲，可能会更高一些。,第一节植物化学物概述,一、植物化学物的分类二、植物化学物的生物学作用三、蔬菜水果对健康保护作用的流

2、行病学证据,一、植物化学物的分类,一、类胡萝卜素二、植物固醇三、皂甙四、芥子油甙五、多酚六、蛋白酶抑制剂七、单萜类八、植物雌激素九、硫化物十、植物凝血素,注：A=抗癌作用 B=抗微生物作用 C=抗氧化作用 D=抗血栓作用 E=免疫调节作用 F=抑制癌症过程 G=影响血压 H=降低胆固醇 I=调节血糖作用 J=促进消化作用,(一)、类胡萝卜素,两种类型含氧：对热敏感叶黄素、玉米黄素、隐黄素无氧：具有热稳定性，胡萝卜素，番茄红素无氧类型是人血清中主要类胡萝卜素,(二)、植物固醇,植物固醇来源：种籽，油料化学结构：比胆固醇多一个侧链作用：降胆固醇吸收：150400mg/d，吸收率5%左右主要有：-谷

3、固醇，豆固醇及菜油固醇,(三)、皂甙,皂甙是一类比较复杂的化合物，它的水溶液振摇时能产生大量持久的蜂窝状泡沫，与肥皂相似，故名皂甙。,结构：它是由皂甙元和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成，组成皂甙的糖常见的为葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及其他戊糖类。根据其化学结构可分为三萜皂甙和甾体皂甙两大类，三萜通过碳氧键与糖链相连的为三萜皂甙，甾体通过碳氧键与糖链相连的为甾体皂甙。,摄入量：10mg200mg/d,(四)、芥子油甙,含量约占十字花科蔬菜干重的1 以上。芥子油苷为-硫葡萄糖苷N-羟硫酸盐，摄入量：1050mg/d，素食者110mg/d主要作用成分：异硫氰酸盐,(五)、多酚,多酚是所有酚

4、类衍生物的总称主要有酚酸、类黄酮、木酚素、香豆素与单宁等。酚酸常见的酚酸是羟肉桂酸和咖啡酸。水果中的柑橘类和菠萝中是香豆酸。类黄酮有单体黄烷醇(儿茶素、五色花青素)原花青素、花青素、黄酮、黄酮醇、黄烷酮。类黄酮通常以糖苷形式存在。,新鲜蔬菜中的多酚含量可高达0.1%莴苣类黄酮的含量：成熟 高露地栽培 高最见的是槲皮素(摄入量大约为23mg),(六)、蛋白酶抑制剂,存在于所有植物中豆类、谷类等种籽较高主要作用：优点：抑制肿瘤、抗氧化缺点：抑制人体蛋白酶摄入量：295mg/d,(七)、单萜类,来源：存在于调料植物中种类：薄荷醇、香芹酮、柠檬油精摄入量：约150mg/d,(八)、植物雌激素,定义(结

5、构属于多酚类)：植物雌激素是存在于植物中，可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。种类及来源：异黄酮(大豆及豆制品)木聚素(亚麻种籽及粮食制品)作用：雌激素作用(仅人体雌激素作用的0.1%)抗雌激素作用,(九)、硫化物,来源：大蒜、其他球根状植物、白菜(不含酶)主要活性物质蒜素(二丙烯基二硫化物)蒜苷经蒜氨酸酶作用形成蒜素含量：鲜大蒜中4g/kg,(十)、植物凝血素,来源：大豆谷类制品作用：可能降血糖,(十一)、其他植物化学素,植酸：作用：调节血糖预防肿瘤影响矿物质的吸收葡萄糖二胺苯酞叶绿素三烯生育酚,二、植物化学物的生物学作用,(一)、抗癌作用(二)、抗氧化作用

6、(三)、免疫调节作用(四)、抗微生物作用,(一)、抗癌作用,癌症占发达国家死因的第二位癌症危险性相关的因素(主要为外源因素)，三分之一与营养因素有关有些营养因素促进癌症的发生有些营养因素降低癌症的发生相关的植物化学素大约有30余种,对致癌物(如亚硝胺)的抗癌机理,产毒机理1、亚硝胺被摄入体内(未活化)2、经相酶介导的内源性活化，产生致癌物，与DNA作用产生遗传毒性抗癌作用谷胱甘肽-S-转移酶(相酶)对已活化的致癌物与发挥减毒作用,植物化学素的抗癌机理,1、抑制相酶，诱导相酶芥子油甙，多酚，单萜类，硫化物2、与致癌剂发生共价结合，保护DNA某些酚酸3、诱导性激素结合蛋白合成，降低人体雌激素促肿瘤

7、生长作用植物雌激素与芥子油甙代谢产物(吲哚-3-甲醇),调节细胞生长(增生),4、调节细胞生产，阻止对细胞增生异常调节作用单萜类5、减少初级胆汁酸的合成与次级胆汁酸的内源性形成(次级胆汁酸有促进细胞增生，促进肠癌发生的作用。植物固醇，皂甙，植物雌激素6、抑制血管生长、肿瘤生长和转移染料木黄酮，植物雌激素,(二)、抗氧化作用,氧化作用与癌症和心血管疾病密切相关多酚作用最强机理：1、防止LDL氧化，引起动脉硬化红葡萄酒，白葡萄酒2、保护DNA的氧化损伤DNA损伤的敏感标志物，8-氧-7,8-二氢-2-脱氧鸟苷,摄入量：抗氧化必需营养素100mg/d植物化学物1g/d(量大),(三)免疫调节作用,免

8、疫抑制作用类黄酮增强免疫作用皂甙，硫化物和植酸类胡萝卜素及类黄酮对人体具有免疫调节功能,(四)、抗微生物作用,蒜素：芥子油甙的代谢物异硫氰酸盐、硫氰酸盐酸莓汁,(五)、降胆固醇作用,皂甙、植物固醇、硫化物和三烯生育酚具有降胆固醇作用,皂甙的降胆固醇机理,1、与初级胆酸形成微团，减少吸收，增加排泄2、合成初级胆酸增加，降低血中胆固醇浓度,植物固醇,可使胆固醇从微团中游离出来，而减少吸收,植物化学素可抑制胆固醇代谢的关键酶：羟甲基戊二酸单酰CoA还原酶。三烯生育酚与硫化物。,三、蔬菜水果对健康保护作用的流行病学证据,200多项流行病学研究发现：蔬菜可降低癌症发生率50%主要相关疾病：胃肠道、肺和口

9、腔/喉的上皮肿瘤乳腺癌与前列腺癌男性脑卒中目前的研究还未深入,第二节 多酚类化合物,多酚类化合物：酚酸类黄酮(黄酮类)化合物,一、结构与类型,天然黄酮类化合物为上述基本母体的衍生物，常见的取代基有-OH、-OCH3等。,此类化合物从结构分主要有6类：黄酮及黄酮醇类：该类的槲皮素(也称栎精)及其甙类为植物界分布最广、最多的黄酮类化合物；二氢黄酮及二氢黄酮醇类，存在于精炼玉米油中；黄烷醇类，茶叶中的茶多酚主要由儿茶素组成(占70)组成的，儿茶素即属于黄烷-3-醇类：异黄酮及二氢异黄酮类，主要存在于豆科、鸢尾科等植物中，如葛根素、大豆素双黄酮类，多见于裸子植物中，如银杏黄酮其它，如查耳酮，花色甙等。

10、,黄酮类化合物的许多生物活性均与其抗氧化活性有关，而不同的黄酮类化合物具有不同的抗氧化活性，它们对自由基清除作用的强弱主要与其结构有关：,清除自由基能力与羟基的位置和数目有关，酚羟基数目越多，则可与活性自由基结合的氢原子也越多；B环上邻二酚羟基的存在可极大地增强其抗氧化活性，这是高效黄酮类抗氧化剂的结构基础，一般具有强抗氧化活性的黄酮类均有3,4-邻苯二酚结构，槲皮素、芦丁、儿茶素，仅有少数例外,高效黄酮类抗氧化剂大多具有5，7位酚羟基，这两处酚羟基易与金属离子络合，且7位羟基具有较强的酸性，这些都利于发挥抗氧化作用；2、3位之间的双键、羟基成甙、4位羰基及羟基的甲氧基化等对黄酮类化合物的抗氧

11、化作用均有影响。,二、黄酮类化合物的生物学作用,(一)抗氧化作用 黄酮类化合物具有良好的抗氧化性能和清除自由基的能力。脂质过氧化是一个复杂的过程，黄酮类化合物可通过两种机制来影响该过程。,1直接清除自由基,多种理化因素都可引发自由基链锁反应，黄酮类化合物可阻断自由基的传递过程，中断链锁反应。黄酮类化合物可阻止不饱和脂肪酸、花生四烯酸的过氧化，减少对生物膜的破坏。另外黄酮类化合物还可经单电子转移方式直接清除单线态氧、羟自由基等。,2、间接清除体内自由基,黄酮类化合物可与蛋白质进行沉淀，作用于与自由基有关的酶，如槲皮素可抑制黄嘌呤氧化酶的活性，槲皮素、桑色素对细胞色素P450也有抑制作用，从而抑制

12、体内的脂质过氧化过程。黄酮类化合物还可与具有诱导氧化作用的金属离子络合，体内许多氧化过程是在金属离子参与下进行的，如槲皮素、芦丁等在Fe2+参与的氧化体系中的抗氧化活性与其络合Fe2+的能力有关。另外，植物化学物与其它营养素合用时可具有协同作用，明显增加其抗氧化能力，如儿茶素与维生素C、维生素E合用时抗氧化效果更好。,(二)抗肿瘤作用,1、茶的作用“广岛现象”10万人患白血病、肿瘤茶农、茶商和茶癖者 鞣酸,研究发现茶中所含的聚酯型儿茶素成分能诱导癌细胞分化和凋亡，这种成分对动物肿瘤生长有明显抑制作用，对体外培养的人急性早幼粒白血病细胞株、肝癌细胞株、肺癌细胞株生长也有明显抑制作用。,绿茶,绿茶

13、含有的多酚主要为黄烷醇酚醛酸，绿茶中含有的一种化学物能起到抑制血管生长的作用，这为绿茶的防癌机制又提供了新的解释。茶叶的抗癌作用机制主要包括：阻断亚硝胺类致癌物的合成、干扰致癌物在体内活化、清除自由基、抗突变、对肿瘤细胞直接抑制、增强机体的免疫功能等。,但也有不乐观的报道，美国研究人员发现茶可增加患膀胱癌的危险。还有人认为饮茶过度是食管癌高发的一个原因，伊朗地区研究显示食管癌发病高的地区，人们饮茶量大于发病率低的地区。,红茶,红茶多酚也称茶色素，日本科学家曾报道饮用绿茶、红茶提取物的小鼠对肺癌和肝癌均有化学预防作用红茶提取物对急性早幼粒白血病细胞(HL60)有较强的细胞毒性作用，茶色素有别于绿

14、茶多酚的化学结构，其与癌症关系灼基础研究还有待于深入。,大豆异黄酮,大豆异黄酮是大豆及其制品中的一类黄酮类化合物，主要有：黄豆甙原(7，4-二羟基异黄酮)染料木苷(5，7，4-三羟基异黄酮，genistin)，它们只有被细菌分解或在胃内被水解成大豆甙和染料木黄酮后才具有雌激素活性。,尽管两者不是甾体激素，但因其能与雌激素受体结合而发挥微弱的雌激素效应，故称其为植物雌激素。,大豆异黄酮的活性是雌二醇活性的11000，可与雌二醇竞争结合雌激素受体，对雌激素表现为拮抗作用，因而对激素相关的癌症(如乳腺癌)有保护作用。,异黄酮的抗癌作用并不完全是抗雌激素作用，染料木黄酮还可抑制调节细胞分化的酪氨酸激酶

15、活性，也可抑制DNA修复的交联异构酶。异黄酮还可作为抗氧化剂防止 DNA氧化性损害，通过诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞的癌基因表达等抑制肿瘤生长。此外，肿瘤组织生长快，需要新生血管提供营养，较高浓度染料木黄酮可以抑制肿瘤细胞生长所需的血管生成。还有研究发现大豆异黄酮对前列腺癌、结肠癌、胃癌和肺癌均有保护作用。,(三)保护心血管作用,1、大豆异黄酮研究还发现，大量消费大豆食品的人群心脏病发病率低，主要原因是：黄豆苷元可减少体内胆固醇的合成，降低血清胆固醇浓度。,抑制血小板激活和凝聚(抗血栓),在体外试验中，染料木黄酮作为酪氨酸激酶活性抑制剂能阻断增长因子，如血小板源性生长因子、碱性成纤维细胞生长

16、因子其它生长因子的作用。这些生长因子通过酪氨酸激酶参与动脉粥样斑块的生成，而染料木黄酮可抑制凝血酶诱导的血小板激活和凝聚，减少与动脉粥样硬化有关的血栓形成。,抑制血管增殖及细胞粘附血管生成可以扩大粥样硬化损伤灶，染料木黄酮可抑制多种血管细胞增殖和血管生成，还能抑制平滑肌细胞增生，后者是动脉粥样硬化灶扩展的重要步骤。白细胞粘附分子(2-螯合蛋白)的激活与表达可能在血管损伤初期有重要意义，已证实染料木黄酮能够抑制细胞的粘附。,2、茶多酚和茶色素,通过实验室和大样本临床观察均证实茶多酚和茶色素在调节血脂、抗脂质过氧化、消除自由基、抗凝和促纤溶、抑制主动脉脂质斑块形成等多方面发挥作用。,3、葛根素,静

17、脉注射葛根素后大脑半球血流量明显增加，高血压及冠心病患者血浆儿茶酚胺的含量明显降低、血压下降。葛根素还能通过扩张冠状动脉、降低外侧支冠状动脉的阻力而增加氧的供给，并因对抗冠状动脉的痉挛而有明显缓解心绞痛的作用。,4、银杏叶,银杏叶的提取物有解痉、降低血清胆固醇及治疗心绞痛等功效，目前已有以银杏叶为主要原料加工制成的饮品(茶)，(天保宁),5、原花青素,原花青素也广泛存在于植物界，属于双黄酮衍生物的天然多酚化合物，这类化合物有保护心血管和预防高血压的作用。其作用原理是提高血管弹力，降低毛细血管渗透压。动物实验和临床研究表明，原花青素还可通过降低胆固醇水平、减少血管壁上的胆固醇沉积和抑制血管紧张素

18、酶的活性来降低血压。,(四)、抗突变作用,1、茶茶提取物可明显抑制下列诱变剂的作用：烤牛肉中二甲基亚砜提取物2-氨基芴4-硝基喹啉-N-氧化物,绿茶中的茶多酚红茶中的茶色素在肝微粒体酶存在条件下，对人淋巴细胞可抑制由甲基胆蒽诱导及紫外线处理所引起的染色体姊妹单体互换。此外两者还可抑制由甲基胆蒽诱导的小鼠骨髓细胞染色体畸变。,2、银杏叶提取物、葡萄籽提取物、原花青素及牛蒡提取物对Ames菌株TA98和TAl00，在有、无代谢活化条件下均有抗突变作用。牛蒡在去皮或受到损伤时切面极易发生褐变，这是因其中含有丰富的多酚类化合物、多酚氧化酶及过氧化酶等所致。,有研究表明某些蔬菜、水果的抗突变作用与褐变度

19、及其酚含量之间存在一定的相关性，褐变度高、多酚类物质丰富的蔬菜和水果具有较强的抗突变作用，牛蒡属其中之一。,(五)、其他生物学作用,1、葛根素日本报道葛根素对细胞免疫功能和非特异性免疫功能均有提高作用此外，在病毒性或细菌性腹泻患者粪便中，早期肠道分泌型免疫球蛋白sIgA较正常人普遍下降，患者服用葛根提取物后再测粪便发现sIgA明显升高。,葛根素与糖尿病,葛根素可明显降低四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠的血糖，如与阿司匹林合用降糖效果更为明显和持久，并能改善四氧嘧啶糖尿病小鼠的糖耐量，明显对抗肾上腺素的升血糖作用。,另有报道：葛根素有明显的解酒作用并与抗胆碱、解痉、增加脑血流量、改善学习记忆等有关。,2

20、、大豆异黄酮 女性骨质疏松与绝经有关，雌激素水平下降使骨流失加速，激素替代疗法可预防骨流失。大豆异黄酮(亦称植物雌激素)可使大鼠骨细胞的形成超过骨细胞的消溶，进而防止了骨质流失。人体试验初步提示多吃大豆及其制品可增加骨密度。,3、茶提取物用链脲霉素(STZ)诱导大鼠糖尿病，喂饲茶提取物后可使血糖明显降低，且红茶提取物的效果优于绿茶，红茶提取物可能具有保护-细胞免受STZ毒性作用。,4、原花青素原花青素的抗氧化活性使其可抑制诸如组胺、5-羟色胺、前列腺素、白三烯等炎症因子的合成与释放，抑制嗜碱细胞肥大细胞释放过敏颗粒，从而有效地改善皮肤过敏症状及过敏性哮喘。,此外，它还可抑制组胺脱羧酶及透明脂酸

21、酶的活性，因而对各种关节炎、胃、十二指肠溃疡等病有明显改善作用。另有报道，原花青素具有改善视疲劳的作用和抗辐射作用。,第三节 含硫化合物,含硫化合物最为丰富的蔬菜：大蒜洋葱本节以大蒜为代表重点介绍含硫化合物的生物活性作用。,一、大蒜的化学成分,营养素：糖类、氨基酸类、脂质类、肽类、多种维生素、微量元素等。其他还有：特殊臭味的挥发油含硫化合物,矿物质主要包括：镁、钠、铁、磷、锌、铜、硒等。,大蒜中几乎含有人体需要的所有必需氨基 酸，其中含量较高的有：半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸。,维生素主要是：维生素A维生素B 维生素C,前列腺素有：前列腺素A、前列腺素B前列腺素C。,硫化物,大蒜中含硫成分多达30

22、 余种，其中主要的含硫化合物有：二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物(生物活性最强)二烯丙基三硫化物,二、大蒜的生物学作用,(一)抗突变作用大蒜提取物具有阻断由“前诱变剂”向“终诱变剂”转换的作用。大蒜水提取物对诱变剂2-氨基芴诱发的Ames试验菌株TAl00的回变有抑制作用,在SOS原噬菌体诱导试验中，大蒜水提取物能对抗甲基硝基亚硝基胍(MNNG)、丝裂霉素苯并芘所诱导的SOS反应。对苯并芘诱发的小鼠遗传损伤，大蒜提取物也有保护作用，可使染毒小鼠骨髓细胞微核率及染色体姊妹单体交换率下降。,(二)抗癌作用,二烯丙基-硫化物，能抑制致突变剂对食管、胃、肠粘膜上皮细胞核的损伤，还抑制甲基亚硝胺苯基亚

23、硝胺所诱发的胃癌、食管癌的进展，对二甲基肼诱发的大鼠肝肿瘤、肠腺癌结肠癌也有明显的抑制作用。,鲜蒜泥和蒜油均可抑制黄曲霉毒素B1诱导肿瘤的发生并延长肿瘤生长的潜伏期。大蒜还可抑制二甲基苯并蒽诱发大鼠乳腺癌。大蒜能抑制胃液中硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而阻断亚硝胺的合成。,唾液酸(SA)是一种有效的肿瘤标志物。食用生大蒜后肿瘤患者SA的含量明显下降，表明长期食用大蒜有防癌作用。试验证实，蒜叶、蒜瓣、蒜油、鲜蒜汁、蒜泥、蒜片及蒜粉等均有抗癌效果。,(三)对免疫功能的影响,大蒜能够提高免疫功能低下小鼠的淋巴细胞转化率、促进血清溶血素的形成、提高碳廓清指数对抗由环磷酰胺所致的胸腺、脾萎缩，说明大蒜对免疫功

24、能低下的小鼠具有：提高细胞免疫、体液免疫；非特异性免疫功能的作用。,细胞免疫是机体一个重要的防护机制，细胞免疫水平下降可使杀伤肿瘤细胞的功能减退，这种免疫监视能力的减弱可促进肿瘤的发生。,用大蒜对焦炉工在不脱离生产的情况下进行为期半年的试食实验，发现服用大蒜制剂后焦炉工的唾液酸和脂质过氧化产物比服用前降低，而谷胱甘肽过氧化物酶提高。在细胞免疫方面表现为酸性-醋酸萘酯酶活性升高。而对照组人群的细胞免疫功能及生物损伤情况均无改善，说明大蒜对焦炉工的抗氧化能力和细胞免疫功能均有一定的保护作用。,艾滋病是一种免疫缺陷病，主要是由于免疫系统中T细胞群大量破坏，而使机体丧失自身免疫调节能力。用大蒜治疗艾滋

25、病患者，有64例症状出现明显好转主要作用：硒元素含硫化合物,(四)抗氧化和延缓衰老作用,线粒体DNA组成结构特殊，易受自由基的攻击目前认为线粒体DNA的氧化损伤是自由基引起衰老的分子基础。,大蒜及其水溶性提取物能清除羟自由基、超氧阴离子自由基等活性氧自由基此外，大蒜提取物还可抑制由丁基过氧化氢所引起的肝微粒体内脂质过氧化物的早期生成，活性物质：烯丙基硫化物,对化学性肝损伤的保护作用：还有试验表明：大蒜素对四氯化碳诱发大鼠肝损伤血清转氨酶脂质过氧化物水平的升高均有明显抑制作用，并且存在剂量-效应关系，这与其具有抗氧化活性及可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤有关。,延缓衰老的作用：据报道，大蒜提取物

26、可影响正常人皮肤纤维细胞的生长，大约在475天就能使细胞发生5566次群体倍增，说明大蒜提取物能延长正常细胞的寿命，具有延缓衰老的作用。,总之，大蒜是一种：免疫激发型中药强抗氧化剂。常吃大蒜可提高机体免疫能力，增强机体抗氧化、抗突变抗肿瘤提高人类健康水平。,第四节 皂甙类化合物,本节主要讲大豆皂甙,一、大豆皂甙的化学结构,大豆皂甙(soya saponin，SS)：低聚糖葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖葡萄糖醛酸等。齐墩果烯三萜(称为皂苷元)大豆皂甙五环三萜类皂甙,皂甙元与糖结合构成多种皂甙，大豆皂甙主要有5种，大豆皂甙A1、A2大豆皂甙I、。它们的结构只在皂苷元上有较小的区别,性状纯的

27、皂甙是一种白色粉末，具有苦而辛辣味，其粉末对人体各部位的粘膜均有刺激性。溶解性皂甙可溶于水和烯醇，难溶于乙醚、苯等极性小的有机溶剂。提取方法大豆皂甙属于酸性皂甙，其水溶液加入硫酸铵、醋酸铅或其它中性盐类即生成沉淀，利用这一性质可进行大豆皂甙的提取和分离。,二、大豆皂甙的生物学作用,(一)抗突变作用 大豆皂甙可明显降低电离辐射诱发的小鼠骨髓细胞染色体畸变和微核形成。辐射对DNA的损伤有直接损伤(引起DNA断裂、解聚粘度下降等)间接损伤(使生物体自由基产生加快，从而造成DNA损伤),从化学结构上看大豆皂甙不可能防止辐射对DNA造成的直接损伤，可能是通过减少自由基的产生或加速自由基的消除而使DNA免

28、受损害。,(二)抗癌作用,大豆皂甙可抑制人类多种肿瘤细胞胃癌、乳腺癌、前列腺癌等在离体试验中对鼠白血病细胞(YAC-1细胞)的DNA合成有明显的抑制作用(3HTdR掺入量下降)。大豆皂甙对肿瘤细胞的抑制作用是可逆的。,大豆皂甙分子量为1000左右，属中等大小的分子，且溶于水，可经简单扩散或主动转运等方式进入肿瘤细胞，因此有人认为大豆皂甙是通过直接破坏肿瘤细胞膜结构而达到抗癌作用的。,(三)抗氧化作用,皂甙因抑制血清中脂类氧化而减少过氧化脂质的生成，从而防止过氧化脂质对细胞的损伤。大豆皂甙能通过自身调节来减轻自由基的损伤。增加SOD含量、清除自由基有人曾向大豆皂甙与沙拉油的混合物中注入氧气，同时

29、加热40分钟，结果脂质过氧物的生成量与不加大豆皂甙相比明显减少。,(四)免疫调节作用,大豆皂甙对T细胞功能有明显增强作用，具有使IL-2分泌增加、促进T细胞产生淋巴因子、提高B细胞转化增殖、促进体液免疫功能的作用。,(五)对心脑血管作用,1、抗凝血作用(即抗血栓作用)大豆皂甙I、均可激活纤溶系统，增加纤维蛋白原降解产物，强烈地抑制血小板聚集。大豆皂甙I、A1、A2还可抑制纤维蛋白原向纤维蛋白转化，使抗凝作用增强。,2、降低血清胆固醇及甘油三酯作用将大豆皂甙掺入高脂饲料同时喂饲大鼠，可使其血清总胆固醇及甘油三酯水平下降。,3、改善心肌缺血和对氧的需求大豆皂甙能延长缺氧小鼠存活时间，说明它可改善心肌缺血和对氧的需求。,4、抑制自由基对细胞膜的损伤。以离体培养的大鼠心室肌细胞作为试验模型，发现大豆皂甙可抑制自由基对细胞膜的损伤。,此外，大豆皂甙还可降低冠状动脉和脑血管阻力、增加冠状动脉和脑的血流量并减慢心率。,(六)抗病毒作用,大豆皂甙可抑制下列病毒：DNA病毒单纯疱疹病毒腺病毒RNA病毒脊髓灰质炎病毒柯萨奇病毒B3等，表明大豆皂甙具有广谱的抗病毒能力。,国外有人报道大豆皂甙对人类艾滋病病毒也具有一定的抑制作用，推测大豆皂甙在艾滋病的防治上可能具有积极作用。,