《食品感官检验》第5章总体差别检验.ppt

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1、第5章 总体差别检验,让受试者回答两种样品之间是否存在不同。结果如何分析：基于频率和比率的统计学原理。,什么是差别检验？,1、是否不同？2、是否相似到可以相互替换的地步？,“是否有区别”有两层含义:,1、-风险：错误的估计两者之间差别存在的可能性。2、-风险：错误的估计两者之间差别不存在的可能性。,两类风险的含义:,越小，差异程度越显著。-风险的定义：错误的估计两者之间差别存在的可能性。,-风险的意义:,二、总体差别检验的方法：,（一）三角检验（二）2-3检验（三）5选2检验（四）成对比较检验（五）A-非A检验（六）与参照的差异检验（七）连续检验,（一）三角检验：,三角检验法是同时提供三个样品

2、，其中两个是相同的，要求评价员区别出有差别的那个样品。,（一）三角检验：,（二）2-3检验：,在检验中，每个评定人员也是得到3个样品，其中一个标明是“参照样”，要求评定者从另外两个样品中选出一个与参照样品相同的那一个。,（二）2-3检验：,（三）5选2检验：,在检验中，每个受试者得到5个样品，其中2个是相同的，另外3个是相同的。要求受试者在品尝之后，将2个相同的产品挑出来。举例：课本P49 例8。,（四）成对比较检验：,1、差别成对比较：试验者每次得到2个（1对）样品，被要求回答它们是相同还是不同。举例：课本P51 例10。,1、差别成对比较：,（四）成对比较检验：,2、定向成对比较：将两个样

3、品同时呈送给评价人员，要求其识别在指定的感官属性上程度较高的样品。举例：课本P52 图5.9。,2、定向成对比较：,（五）A-非A检验：,首先让感官评定人员先熟悉样品A及“非A”。然后将样品呈送给这些检验人员，样品中有的是样品A，有的是样品“非A”，参评人员要对每个样品做出判断，是A还是“非A”。举例：课本P53 图5.10。,（六）与参照的差异检验：,差异程度检验法 呈送给品评人员一个参照样和一个或几个待测样，并告知参评者，待测样中的某些样品可能和参照样是一样的，要求品评人员定量地给出每个样品与参照样差异的大小。举例：课本P55 图5.11。,（七）连续检验：,连续地进行实验，直到得出相应结

4、论。可同三角检验、5选2检验、2-3检验一同使用。,差别检验结果的分析：,例1-三角检验：,某肉制品厂在火腿肠中掺入30%的植物蛋白，为了解掺入植物蛋白后是否对火腿肠的口感有影响，于是用三角检验法来检查。共为60名鉴评员，分为两大组。,组1BAAABAAAB从中选出B来结果有12张正确答案。组2ABBBABBBA从中选出A来结果有10张正确答案。P229查表8：,27（5%）22，因此在5%水平上没有明显的差异。答：加入30%的植物蛋白后没有明显的差异，做出这个结论的置信度是95%。,例2：,课本：P39 例题1 P40 例题2,例3：,请查表，判断此两个牌子的橙汁是否存在显著性差异？（设置信

5、度为95%）答：查表得=0.05时，正确回答人数的临界值为28。2128，所以此两个牌子的橙汁没有显著性差异，做出这个结论的置信度是95%。,44,5.8 差别检验中应该注意的问题：,课本P59-60.,一、选择题：1、下列哪种食品一般不适宜直接进行感官检验而需要使用中性载体的？（）A、油脂 B、面包 C、饼干 D、橙汁2、让评价员品评样品后，对产品作出打分，这是使用了哪种感官检验度量方法。（）A、分类法 B、打分法 C、排序法 D、标度法3、五中取二检验法，可识别（）种类型的样品间的细微感官差别。A、2 B、3 C、4 D、54、-风险与置信度互补，即当为5%时，置信度为（）。A、90%B、

6、95%C、80%D、50%,第4章、第5章作业,5、使用三角检验的方法时，品评员会收到（）个样品。A、1 B、2 C、3 D、46、成对比较检验包括两种，一种是差别成对比较，另一种是（）。A、三角检验 B、2-3检验 C、5选2检验 D、定向成对比较7、使用定向成对比较检验的方法时，品评员会收到（）个样品。A、1 B、2 C、3 D、48、进行三角检验时，正确的概率为（）。A、1/3 B、1/2 C、1/4 D、1/109、进行5选2检验时，正确的概率为（）。A、1/3 B、1/2 C、1/4 D、1/10,二、判断题：1、从3个样品中挑出单个不同的样品，这种方法叫2-3检验。（）2、进行三角检验时，需要有1个参照样。()3、进行2-3检验时，不需要参照样。（）4、进行5选2检验时，不需要参照样。（）三、填空题：1、感官体验常用的度量方法有：_、_、_和_。2、感官体验中常用的标度法有三种，即：_、_和_。3、成对比较检验法又叫_;三角检验法又叫_。,