《食品机械与设备》绪论.ppt
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1、食品机械与设备,绪 论一、食品生产对机械设备的基本要求二、食品机械的分类 三、食品机械与设备的常用材料四、我国食品机械的发展方向,一、食品生产对机械设备的基本要求,任何机械设备在生产中所能够得到推广使用的程度,首先决定于其技术经济指标,食品机械也不例外。总之,我们的要求就是力求用最低的成本制造出最合用的食品厂生产设备,并能用这些生产设备以最低的成本制造出最合乎要求的各种食品。,(一)技术经济指标,一般有如下五项:单位生产能力。指机械设备生产食品产品的能力。消耗系数。机械设备生产每单位重量或单位体积的产品所需消耗的原材料及能量。设备价格。管理费用。包括劳动工资、维修和检修费用等。产品总成本。是生
2、产中一切经济效果的综合反映。,(二)结构上的要求,机械结构的目的是满足功能的要求,对于结构而言,要满足:1、满足食品工艺的要求工艺上的先进性和适用性是考虑研究和设备一台(套)食品机械的首要因素。2、卫生要求是食品机械区别于其他机械的基本特征之一。食品污染有两个方面:有毒物质的污染,包括各类有毒化合物和重金属离子。有害致病微生物的污染。,二、食品机械的分类,为了更好地系统掌握食品机械与设备,加强食品企业管理,必须科学地对它们进行分类。我国国家标准(GB7635-87)对食品机械分类做了有关规定,把它们分为通用食品机械和专用食品机械两大类。1、通用食品机械。包括食品泵,离心机,过滤机,均质机,混合
3、机,破碎机,压榨机,分选机,干燥机,清洗机,热交换器,浓缩蒸发设备,脱气机,杀菌机,食品容器等。2、专用食品机械。它是根据专用食品工艺要求而专门设计或选用的一组机械,这些工艺往往不是一台机械能完成的,它包括的机械种类很多,就不一一讲述了。,三、食品机械与设备的常用材料,(一)对一般材料的要求1、机械性能主要包括机械强度、弹性强度和硬度等。在稳定性计算或动载荷的情况下,弹性强度是设计的主要依据。硬度是说明材料的耐磨性及切削加工的可能性。,2、耐腐蚀性,食品生产中所处理的物料常常带有对金属材料的腐蚀性,有些本身就是酸碱,以及常用的食盐等。设计食品机械时,材料的耐腐蚀性对选择材料常起到决定因素。机械
4、设备的耐腐蚀程度决定于:(1)材料的化学性质和表面状态。(2)物料介质的种类、浓度和温度等。材料的腐蚀速度可用重量损失率K(g/m2h)或腐蚀速度Ka(mm/年)来表示。,3、物理性能,主要的物理性能指标有:密度(kg/m3)、导热系数(kcal/mh)、比热c(kcal/kg)、熔点hm()、线膨胀系数(1/)、加热辐射波谱、磁性、表面摩擦特性、粘着性等。在不同的使用场合,应该要求材料有不同的物理性能。4、制造工艺性材料的制造工艺性能很重要,否则设计的零件难以加工,甚至无法加工。如焊接件要有好的焊接工艺性能,要求高精度的零件要有好的切削性能等等。,(二)食品机械与设备的金属腐蚀,1、电化腐蚀
5、各种金属具有不同的电极电位,金属或合金在电解质溶液中形成原电池,一部分金属以离子形式溶于电解质就形成了电化腐蚀。如碳素钢在水是构成的电池,铁素体的电极电位低于渗碳体的电极电位,负电性较强,为阳极,渗碳体为阴极。电子由Fe向Fe3C移动,从而形成Fe2+,引起腐蚀,碳钢在水中的腐蚀方程式可以表示如下:,2Fe2 Fe2+4e-4e-+2H2O4OH-整个过程可写作:2Fe+O2+2H2O2Fe(OH)2,2、浓差腐蚀,同一种金属浸于浓度不同的溶液之中,也会形成不同的电位,如果在盛有介质的容器中,各部分介质的浓度不同,此时即形成浓差电池。在这种电池中,与较稀的溶液相接触的电极负电性较强,而与较浓的
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