北师大版人类的食物 ppt课件.ppt

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1、第一节：人类的食物,人类的食物中都有哪些营养成分呢？,为什么我们需要这些食物呢？,营养物质的种类,无机物,有机物,水分无机盐糖类蛋白质脂肪维生素,想一想,实验一：蛋白质的检测,1、实验中设置乙试管的作用是什么？,答：对照，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。,2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？,答：甲试管:蛋白质可与双缩脲试剂呈紫色反应 乙试管：清水不能与双缩脲试剂反应,讨论,实验二：维生素C的检测,讨论,1、为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？,答：甲试管：褪色（蓝色 无色）乙试管：不变（仍为蓝色）,2、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？,答：维生素C,营养成分的检测,水的检测,烘

2、烤后，试管壁上出现水珠。,无机盐的检测,少量的灰（无机盐）。,烘烤的种子燃烧后留下,脂肪的检测,将烘烤后种子的胚在纸上压挤，,纸上出现油迹亮点。,淀粉的检测,将小麦粉制成淀粉溶液。,用纱布包小麦粉在清水中揉挤，,碘 液,在淀粉溶液中加入碘液，,溶液立刻变蓝。,淀粉溶液,小资料,遇碘液变成蓝色,是淀粉的特性。,?,?,?,?,?,?,探究食物中的营养成分,无机物,有机物,三大产热营养素,不同食物所含营养成分不完全相同,食物中主要营养成分包括：,食物对人体的重要作用,你知道占体重60%-70%的营养物质是什么吗？,水的作用是：,人体的各项生理活动都离不开水。人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水

3、中才能运输。,含糖类较多的食物,糖类就是指各种吃起来甜的糖吗？,糖类（淀粉、蔗糖、葡萄糖）,病人不能正常进食时，往往会进行静脉注射葡萄糖液，为什么？,人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类 提供的。它也是构成细胞的主要成分。,糖是最主要的供能物质,含脂肪较多的食物,小刚得了重感冒，几天吃不下食物，体重明显下降，为什么？,备用能源物质,含蛋白质较多的食物,生活中儿童、青少年以及伤病员要多吃鱼、肉、蛋、奶，为什么？,这些食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料。,豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，动物骨头,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,奶制品、豆类、鱼类、蛋类,缺铁性贫血,奶制品、鱼类、蛋

4、类、肝脏、瘦肉等,地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍,海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等,生长发育不良，味觉发生障碍,肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类,无机盐,夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明,动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米,神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等,谷物、小麦、肉类、肝脏、豆类,坏血病、抵抗力下降等,新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜、葡萄,佝偻病、骨质疏松症等,鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等,维生素,“0形腿”的现象,“X形腿”的现象,原因缺钙,资料分析一：,鸡胸,牙齿不整齐及黑齿现象,原因也是缺钙,大脖子病,原因缺碘,结论：1、钙、碘等均

5、属于无机盐。2、无机盐在维持人体生命活动十分重要，不同的无机盐具有不同的作用。,青少年缺钙会感到明显的生长疼，腿软、抽筋，体育课成绩不佳；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良；易过敏、易感冒等。缺铁容易引起贫血。缺镁症状主要表现为精神抑郁、焦虑、恐惧、情绪紧 张甚至眩晕、昏迷、抽搐、或癫痫发作以及奇异的不随意运动，如震 颤，腕、趾痉挛等，舞蹈样运动，面肌抽搐与肌强直等等，,资料分析二：,肌肉萎缩病,原因是缺蛋白质,?,“大头娃娃”事件的原因,头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“

6、大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。,!,1.按照国家药品食品监督管理局的规定，03个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，36个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，56%，甚至可能达到12%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味。,2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并

7、发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。,每周星期一升旗的时候，有很多同学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥的现象，到校医室之后，医生给他什么喝呢？长跑运动员比赛前可以喝糖补充，这样可以给运动员提供什么？,资料分析三：,原因是缺糖,补充能量,资料分析四：,原因是脂肪过多,资料分析五：,口干舌燥 有体臭 不出汗 频繁眨眼 记忆力降低 腰部赘肉增加 脸部变红 无端感到烦躁、焦虑和忧郁 出现便秘 血液变稠 头晕目眩,资料分析六：,原因是身体缺水了,无机

8、物,营养成分,有机物,水细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动 无机盐构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用,糖类人体最主要的能源物质蛋白质构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料,脂肪人体内的储备能源物质，维持体温恒定维生素维持人体的正常生命活动,考点,1、食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪；主要的能源物质是糖类。构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质，蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。,考点,2、检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。3、糖的主要来源是谷类和薯类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，动物性食物含维生素A。4、夜盲症-缺维生素A；坏血病-缺维生素C；脚气病-缺维生素B1；口角炎、皮炎-缺维生素B2；佝偻病-缺维生素D和钙,谢谢！,