专题二食品质量与安全的发展趋势.ppt
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1、专题二 食品质量与安全的发展趋势,The Trend of the food safety and Quality,食品安全恐慌症,食品安全形势如此严峻,怎么树立民众对食品安全的信心?,谈食色变,和谐社会,WHO 全球食品安全战略,Goal-To reduce the health and social burden of food-borne disease.Global food safety concerns:1、Microbiological hazards,2、Chemical hazards,3、New technologies,4、Building capacity。,怎样吃到安
2、全的食品?How to eat the safe food?,建立“从农田到餐桌(From farm to table)”的理念,一、从农田到餐桌(From farm to table)”的理念,食品产业链(Food chain)From Farm To Table,消费者,食品市场,食品生产,农业生产,建立“从农田到餐桌”的理念,一、从农田到餐桌(From farm to table)”的理念,销 售,流 通,加 工,生 产,一、项目目标与任务,生产安全,加工安全,流通安全,销售安全,一、从农田到餐桌(From farm to table)”的理念,建立食品追踪溯源体系,跟踪(Trackin
3、g):指从供应链的上游至下游,跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能力。,溯源(Tracing):通过记录的标识对具体实体的历史、应用或位置进行回溯的能力。,二、食品追踪溯源技术,销 售,流 通,加 工,生 产,生产安全,加工安全,流通安全,销售安全,食品溯源是指在食物链的各个环节(包括生产、加工、分送以及销售等)中,食品及其相关信息能够被追踪和回溯,使食品的整个生产经营活动处于有效地监控之中。,二、食品追追踪溯源技术,建立食品追踪溯源体系,二、食品追追踪溯源技术,然而,食品溯源的定义有多种表示,即:国际标准化组织(ISO9000/2000)的定义为:溯源产品的地点、使用、以及来源的能力;国
4、际食品法典委员会(CAC)的定义为:鉴别/识别食品如何变化、来自何处、送往何地、以及产品之间的关系和信息的能力;欧盟的定义为:在整个食物链全过程中发现和追踪食品生产、加工、配送、以及用于食品生产的动物的饲料或其它原料的可能性。,Key elements of Agricultural and Food Chain Traceability System),食品溯源的基本要素,Food,Traceability,Food,Traceability,Food,Traceability,Elements,1、产品溯源,2、过程溯源,3、基因溯源,4、投入溯源,5、疾病及虫害溯源,6、测定溯源,食品溯
5、源的基本要素,二、食品追追踪溯源技术,三、食品召回制度,食品召回是一种改正或矫正行为(Corrective action),包括食品企业或公司为了保护消费者免遭污染食品、伪劣食品及标识不适食品的潜在不利影响而采取的各种措施。强制性食品召回加拿大食品监督局法规定:任何人若不执行食品召回命令(Recall order),视为犯罪,处以50,000加元以下的罚金或6个月以内的关押。,三、食品召回制度,自愿性食品召回美国农业部食品安全监督局规定:食品召回是指当食品企业或公司有理由认为其肉、禽制品违反了联邦肉品监督法或联邦禽产品监督法时从商业活动中消除/清除所销售的肉或禽制品的自愿行为。澳大利亚新西兰规
6、定:食品召回是指在官方召回(Official Recall)之前,食品企业或公司为了保护公众健康和安全而采取收回食品或其他预防措施的行为。,Farm,Table,完善食品标准体系 标准是风险评估的主要结果,是从事管理的技术依据,也是执法的准绳和技术支撑;必须制定符合国际规范的标准制定程序,提高标准的统一性。,四、食品标准体系,食品消费,食品市场,食品加工,农业生产,农业部原料,商务部 贸易,质检总局市场,卫生部食堂,质检总局加工,食药局,国务院产品质量与食品安全协调领导小组(2007),食物链与管理机构,建立和完善食品监管体系,五、食品监管体系,食品消费,食品市场,食品生产,农业生产,农业部,
7、商务部,质检总局,工商总局,卫生部,食药局,国务院,食物链与管理机构,建立和完善食品监管体系,五、食品监管体系,食品消费,食品市场,食品生产,农业生产,农业部,商务部,质检总局,工商总局,卫生部,食药局,国务院,食物链与管理机构,传统的食品监管体系,传统的食品监管体系,食品安全的监管机制:“五龙治水,等于无龙治水”。,过去食品安全有两个顽疾,一个是乱抽检乱收费,另外一个是乱发布信息。,“各吹各的号,各唱各的调”,食物链与管理机构,农业部,食品药品监督管理局,工商总局,质检总局,卫生部,食品安全委员 会,食物链与管理机构,新的食品监管体系,食品监管机制的创新,国务院,食品生产,食品流通,餐饮服务
8、活动,食品农产品安全,食品安全的风险评估、标准制定、信息公布等,建立和完善食品安全检测体系发展由慢到快,由定性到定量的微生物检测技术发展现代生物学技术建立多元素精确定量、快速痕量检测技术(ICP和ICP/MS)研究与开发兽残、农残和食品添加剂的先进高效的样品前处理技术、分析检测技术(固相微萃取、多级质谱串联等)转基因检测技术致敏原检测技术,六、建立和完善食品安全检测体系,建立和完善食品法律法规体系,七、建立和完善食品法律法规体系,敢问食品安全路在何方?,食品安全管理的发展趋势,实施食品安全的管理,是食品生产经营的首要责任(FAO and WHO urged all countries to s
9、trengthen their food safety systems and to be far more vigilant with food producers and traders,July 19,2007).,2、建立食品溯源系统。,1、建立食品安全管理系统(GHP,GMP,SSOP,ISO,HACCP),3、建立食品召回系统。4、接受监督和消费者的投诉。,5、不断提高员工的素质,SSOP,GMP,HACCP,prerequisites,HACCP plan,一、食品安全管理的发展趋势,全球食品管理的战略构架已经形成食品安全战略确定了三条主线(three principle lin
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