案例报告-质量管理-汉堡王.ppt

《案例报告-质量管理-汉堡王.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《案例报告-质量管理-汉堡王.ppt（20页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、Burger King,汉堡王案例调查报告,吴臻宇 工商2班 201100270336,汉堡王企业介绍,汉堡王实体店调查,02,汉堡王与其他快餐对比,03,01,汉堡王（Burger King，NYSE：BKC），是全球大型连锁快餐企业，在全球61个国家及地区拥有超过11,220间分店。1954年，詹姆士麦克拉摩(James Mclamore)及大卫艾杰敦(David Edgerton)在美国佛罗里达州迈阿密共同经营创设第一家“汉堡王”(Burger King)餐厅。两位“汉堡王”创办人始终保持着要提供给顾客合理的价格、高品质的产品、快速的服务以及干净的环境的理念。经过无数次的失败和教训，终于

2、将一家寒酸的小店变为拥有上千家分店，资产达数十亿美元的商业帝国，成为流行文化不可或缺的一部分。”,汉堡王企业介绍,汉堡王独特的火烤技术在全球广受欢迎，成为全球核心菜单和本地产品的基本制作方式。汉堡王采用独有的摄氏370度高温火烤设备与自动翻烤肉片，在火烤过程中，高温将肉质的美味和汁水锁住，同时去除多余的脂肪和油质，带出原汁原味，多汁而不油腻的口感。告别普通的油炸烹饪方式，在汉堡王你可以享受到最独特的火烤美味。,汉堡王企业介绍,Have it your way!,汉堡王在中国的北京、天津、上海、南京、西安、广州、深圳、杭州、厦门、泉州、中山都有分店。时至今日，汉堡王在中国大陆有67家分店。最近，

3、2012年6月1日在无锡也开设了一家分店。全球第二大餐饮公司汉堡王 05年6月在上海开出其在华的第一家店，店址位于上海静安区南京西路。对于刚刚进入中国的汉堡王而言，能否复制其在国外的成功，现在来看是个未知数。汉堡王计划未来5-7年在中国开1000家餐厅，目前63。,汉堡王企业介绍,汉堡王企业介绍,汉堡王现场情况调查,1.环境典雅，幽静2.空间大，卫生状况良好,现场情况,时间：下午1点 地点：济南中南环宇城,服务质量管理,客户点单,前台录入订单,Input,Output,备餐区生成订单,备餐区生成订单,准备产品,后台准备餐点,前台配餐,配餐完毕,点餐过程（平均230秒）,服务质量管理,点餐时间、

4、人员,服务质量管理,根据观察，前台备餐的大约2分钟的过程中，大部分时间是用来等待汉堡，饮料和薯条不需要等待。,瓶颈分析,原因分析,由于每一个汉堡会根据客户的要求进行配置，而且汉堡放置的时间不能太长，导致保温箱内没有库存，客户没有现成的汉堡可以拿走，必须花上1至2分钟等待。,服务质量管理,改善方案,在高峰消费时期，可以预先准备更多的半成品，加快汉堡等食品烘烤的时间，减少客户等待时间。高峰时多开点餐窗口、增加后台制作人员、店经理等协助配餐；员工多技能培训，前台后台都能胜任。减少产品柔性，多提供标准配置产品，增加效率减少等待时间,食品质量管理,后台情况记录,汉堡制作流程分析,制作流程改进建议,4,5

5、,6,食品质量管理,1.用于火烤肉饼的烤炉，烤制时间为80秒,火炉每日进行清扫消毒.2.烤肉饼机，同时可烤大的2块或小的3块，行进式，中间成品有保存时间限制，超过40分钟即销毁,并严格执行规范要求.,后台考察,放置肉饼的地方,食品质量管理,1.烤面包机：面包烘烤后口感较好，并且能够防止酱汁渗透进面包。面包有三种，不冷藏的正常可保质5天，冷藏的拿出后最多48小时.2.两个长条形工作台：上方的架子放置各种不同型号烤制好的肉饼，下方的配料有各种蔬菜，芝士片，腌制品和酱汁。设置有防护盒,防止灰尘进入.,后台考察,面包入口,不同型号的肉饼货架,配料区,食品质量管理,1.烤制好的面包在这里依次加入肉饼，芝

6、士，蔬菜和酱汁。操作人员均带有手套,口罩,头套进行制作,确保产品的卫生.2.操作台为两面，忙时可以两人同时制作汉堡,每日进行清理,消毒.,后台考察,食品质量管理,1.在工作台上包装好的汉堡被直接放入保温箱,.经过我的观察,保温箱的卫生状况同样较好.食品位置分配也很合理2.前台服务员从保温箱中将汉堡取出交予顾客,后台考察,麦当劳与汉堡王服务质量,1.产品组合相对复杂和个性化；2.沙发座椅的安排舒适，但是增 加了顾客停留时间，且占用较大空间；3.点单员询问顾客需求缺乏引导和推荐，降低了点单的效率；4.餐厅内没有儿童游乐设施。,汉堡王,麦当劳与汉堡王食品制作过程比较,汉堡制作过程比较,食品质量管理,汉堡种类比较,产品种类比较,汉堡王最明星产品，其卖点是50年明星产品、超大个头、多重配料和蔬菜、独特的火烤牛肉。目前该网站上共有8款皇堡。,Thank You!,LOGO,