园艺食品标准化生产-绪论.ppt

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1、园艺食品安全标准化生产食品与园艺学院,任课教师：李 梅 硕士 副教授Email：Tel.：,园艺产品：,园：种蔬菜、花果、树木的地方园艺：种植蔬菜、花卉、果树等的技术 现代汉语词典园艺产品：蔬菜、花卉、水果,园艺食品安全标准化生产 李里特,王颉，国天津大学出版社 2006年,目录第一章 蔬菜原料的卫生安全和标准化第二章 蔬菜加工厂的安全卫生及标准化设计第一节 蔬菜加工厂的标准化设计第三章 蔬菜加工中标准化和安全卫生管理第四章 产品的包装、贮藏和检验第五章 有关国家或国际安全卫生标准附录1 中华人民共和国国家标准番茄冷藏技术附录2 中华人民共和国国家标准脱水蘑菇附录3 中华人民共和国商业行业标准

2、菜豆参考文献后记,园艺食品安全标准化生产详细目录,第一章 蔬菜原料的卫生安全和标准化第一节 无公害蔬菜的卫生安全和标准化第二节 绿色食品（蔬菜）的卫生安全和标准化第三节 有机蔬菜的卫生安全和标准化第二章 蔬菜加工厂的安全卫生及标准化设计第一节 蔬菜加工厂的标准化设计第二节 蔬菜加工厂设计中的HACCP体系第三节 ISO认证与安全卫生管理第四节 产品品质追溯系统第五节 工厂设计中安全卫生系统的确立第三章 蔬菜加工中标准化和安全卫生管理第一节 原料检验、清洗、选别第二节 产品配方与工艺路线的安全卫生理念第三节 生产过程标准化及安全卫生管理第四节 生产环境的卫生管理第五节 生产线的杀菌消毒第六节 产

3、品杀菌与安全卫生技术第七节 产品常见的质量安全问题,第四章 产品的包装、贮藏和检验第一节 包装方法第二节 贮藏温度管理第三节 检验标准和检测方法第四节 常见问胚第五章 有关国家或国际安全卫生标准第一节 综合标准第二节 蔬菜及其制品标准第三节 试验方法标准第四节 相关标准,专业人才培养计划,食品加工工艺学（48）植物性产品加工实验动物性食品加工实验食品安全保藏（32）食品安全管理体系（32）食品包装安全（32）畜产品加工（32）软饮料工艺学（32）食用菌加工工艺（32）焙烤食品工艺学（32）,动物性食品安全园艺食品安全标准化生产绿色食品生产,食品原料的安全生产和控制,食物链,from farm

4、to fork,农贸市场,食品原料,食品加工,一日三餐,超市、商店,餐饮,水果,零食,功能食品,饮品,外出就餐,食品原料,植物性产品动物性产品,谷类、豆类、薯类、油脂农产品蔬菜、水果、花卉 园产品坚果、食用菌、山野菜 林产品,畜产品 肉、奶、蛋水产品,课程内容的确定,园艺食品安全标准化生产绿色食品生产动物性食品安全畜产品加工,食品原料的安全生产和控制,园艺食品标准化生产课程章节,第一章 绪论第二章 园艺食品生产的农学基础第三章 农产品标准化生产第四章 园艺食品安全标准化产地环境控制第五章 园艺食品安全标准化生产投入品控制第六章 园艺食品标准化生产关键技术第七章 园艺食品标准化生产加工管理第八章

5、 安全食品的认证和管理,农产品安全生产,丛 书 名：普通高等教育“十一五”国家级规划教材 作 者：杜相革主编 出 版 社：中国农业大学出版社 出版时间：2009-11-1 开 本：16开I S B N：9787811178821,绪论 第1章 农产品安全生产的内涵 第2章 农产品安全生态学基础 第3章 农产品安全生产环境控制 第4章 农产品安全生产投入品控制 第5章 农产品安全生产关键技术 第6章 农产品安全生产加工管理 第7章 安全农产品产品标准 第8章 安全农产品管理体系 第9章 农产品安全生产评价体系,课程成绩,闭卷考试：70%平时：考勤+课堂表现 30%,第一章 绪 论,第一节 农产品

6、的基本概念,1.农产品：根据中华人民共和国农产品安全质量法第二条规定：农产品指来源于农业的初级产品，种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的初级产品及初级加工品。习惯上分为食用农产品和非食用农产品。食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。,第一节 农产品的基本概念,1.1农产品在农业活动中直接获得的未经加工以及经过分拣、去皮、剥壳、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工但未改变基本自然形状和化学性质的加工品。包括谷物、蔬菜、水果、加工前的鲜奶、捕捞船上的渔获物。,12 初级农产品初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工的产品。初级农产品包括谷物、油脂、农业原

7、料、畜禽及产品、林产品、渔产品、海产品、蔬菜、瓜果和花卉等产品。,1.3 初级加工农产品初级加工农产品是指必须经过某些加工环节才能食用、使用或储存的加工品，如消毒奶、分割肉、冷冻肉、食用油、饲料等。,1.4 农产品的种类粮油果蔬及花卉林产品畜禽产品水产品其他农副产品,根据中华人民共和国食品安全法第九十九条规定：食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。,第二节 农产品安全生产现状,食品安全问题存在于从种植、养殖到餐桌这一整个食品链条中，要真正保证食品安全必须在食品生产过程中对原料的选择、加工、包装以及贮存、运输直到销售进行全过程的安全

8、控制。种植、养殖是食物链的源头，离开源头这一环节谈食品安全事倍功半。近年来，农畜业种养殖的源头污染对食品安全的威胁越来越严重.,“一条街，两排房，后面臭水塘，到处垃圾场”。环境污染正慢慢向农村袭来 近年来，农村污染问题越来越严重，农业面源污染、生活污染、工业污染，这三类污染不仅影响了数亿农村人口的生活和健康，而且通过水、大气和食品等渠道最终影响到城市人口的生活和健康。温总理在政府工作报告中指出，做好“三农”工作，要以加快发展现代农业为重点，扎实推进社会主义新农村建设。解决农村环境问题已刻不容缓。,2.1 安全农产品产生的背景,2.1.1 安全农产品产生的背景,现代农业带来的问题,原始农业,传统

9、农业,现代农业,农业机械良种,化肥农药,残留、富集,危害人体健康,造成农业环境污染的原因,1、农业生产自身的污染。滥用化肥、农药、地膜。2、耕作不善，植被锐减，土地退化，围湖造田，生态失衡。3、农村乡镇企业的迅速发展加剧了农业环境的污染。4、城市污染向农村转移。随着城市产业结构的调整，一些耗能高、污染重、难以治理的工厂纷纷从城市迁入农村；90%以上的城市垃圾未作回收处理而堆放或填埋在郊外或农村。5、对农业环境污染的严重性认识不足，错误地认为农村地域宽阔，环境容量大，居住人口分散等，加之管理人员力量不足，无暇顾及农村的环境保护。,环境污染问题,2.2 中国近十年重大食品安全事件,食品安全大事件,

10、“瘦肉精”事件,2011年，双汇“瘦肉精”事件。2009年，奥运冠军佟文因瘦肉精被禁赛两年，柔道队为避瘦肉精自行养猪羊。2006年，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，共导致上海336人中毒。2001年，广东某饲料公司因购买“瘦肉精”生产猪饲料，导致484名市民因食肉中毒。,食品安全大事件,“地沟油”事件,不知从什么时候起，城市的下水道成了发财致富的地方。他们每天捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨

11、。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。,食品安全大事件,“苏丹红”事件,2002年，一英国公司从印度进口5吨红辣椒粉，将其用于生产各类调料，后被查出此种辣椒含致癌物质苏丹红，苏丹红事件拉开帷幕。2005年，欧盟在食品中发现苏丹红成分，后在中国的许多食品中，包括肯德基的5种食物中发现了苏丹红成分，引发了中国有关苏丹红方面的讨论。2006年，河北某“红心咸鸭蛋”被检测出含有苏丹红。,食品安全大事件,“三聚氰胺”事件,2008年，由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致，全国累计报告婴儿泌尿系统结石患儿近29

12、.6万。2009年，“咯咯哒”问题鸡蛋所用饲料厂的法人获刑，该厂两次向饲料中加入三聚氰胺。2010年7月，三聚氰胺超标奶粉“卷土重来”：青海一家乳制品厂检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。,食品安全大事件,“多宝鱼”事件,2006年，上海市抽检的30件冰鲜或鲜活多宝鱼全部含有硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。,食品安全大事件,“柑橘蛆虫”事件,2008年10月，四川广元柑橘生产中发生蛆虫疫情爆发。,食品安全大事件,“海南毒豇豆”,2010年，武汉对海南省豇豆连续3次检出高毒禁用农药水胺硫磷残留。,食

13、品安全大事件,“农药废渣盐”,2012年1月31日，安徽阜阳1.4万吨农药废渣盐（草甘膦）流入全国12个省，部分产品冒充食盐流向餐桌。,食品安全大事件,“福寿螺事件”,2006年6月，北京食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊病例达到160例。,食品安全大事件,“龙虾门”,2010年，南京有多人因食用小龙虾导致肌肉溶解，情况严重的还因肾功能受损，出现了“酱油尿”。,食品安全大事件,“陈化粮”事件,2004年“陈化粮”事件曝光，全国10多个省市粮油批发市场发现有国家粮库淘汰的发霉米，含有可致肝癌的黄曲霉素。黄曲霉素是目前发现最强的化学致癌物，试验显示其致癌所需时间最短仅为24周。,食品安全大事件

14、,“五常香米”事件,2010年7月，据央视报道，市场鼎鼎大名的黑龙江“五常香米”，绝大部分竟然是“杂牌米+香精”熏出来的，据称，1公斤香精能让10吨普通米变“香”。不仅大米加工厂在造假，甚至稻农也在掺假。,“五常大米行天下，天下大米乱五常”，这句顺口溜早已流行于业内。,食品安全大事件,“金华火腿敌敌畏”,2003年11月16日，“金华火腿敌敌畏”事件被曝光，金华市的两家火腿生产企业在生产“反季节火腿”时，为了避免蚊虫叮咬和生蛆，在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。,食品安全大事件,“糖精枣”事件,2008年，人造“新鲜红枣”流入市场。主要经过两道工序：铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。

15、再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。过量食用会造成血小板减少，酿成急性大出血等直接身体危害。,食品安全大事件,“鲜榨果汁”,“鲜榨果汁”成都部分大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁”。橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二稀酸铀钾等。花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。,其他食品安全事件,甜蜜素粽子、人造蜂蜜、染色燕窝、五芳斋“霉粽子”、毒海带、毒菊花、致癌素食、油豆腐、人造鸡蛋、臭豆腐、毒沙琪玛、毒血旺、毒瓜子、假白糖、假猪蹄、腊肉、注水牛肉、火锅底料、假黑米、白酒甲醇严重超标、翻新土豆、染色豆瓣、

16、“自杀”西瓜、绝育黄瓜、毒豆芽、老冰棒、人造木耳,食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌 如果说“饮料”、“凉果”你可以选择不吃，但生鲜食品原料的污染则是你不可回避的.,2.农产品安全生产现状,一方面，农业生态污染严重，国内食用农产品中毒事件时有发生，特别是农残和药残中毒事件突出；另一方面，我国农产品出口因安全质量问题被拒收、退货、销毁、索赔和中止合同的现象时有出现。入世以来，食品出口遭遇国际贸易技术壁垒限制的不断增多。,2.农产品安全生产现状,中国农产品出口的前三大市场分别是日本、欧盟和美国，而这三国都设定了相应

17、的绿色壁垒来阻碍他国农产品进入本国市场。如日本的“肯定列表制度”、欧盟的“新食品安全法规”以及美国的自动扣留制度等。,2.2 技术贸易壁垒,例如日本“食品中残留农业化学品肯定列表制度”，即“肯定列表制度”(Positive List system)。肯定列表制度是2006年5月开始实施的，该制度对所有农药在农产品及食品中的残留量均制定了样的限量要求。“肯定列表制度”涉及的农药残留限量包括“沿用原限量标准而未重新制定暂定限量标准，、“暂定标准”、“禁用物质”、“豁免物质”和“一律标准”五大类型。其中，“禁用物质”为15种:“豁免物质”共68种;“一律标准”是对未涵盖在上述标准中的所有其他农业化学

18、品制定一个统一限量标准：0.01ppm，即食品中农业化学品最大残留限量不得超过0.01毫克/公斤。,2006年5月日本肯定列表制度开始实施,2.2 技术贸易壁垒,2.2 技术贸易壁垒,据中国技术性贸易措施年度报告(2007)，2006年我国有31.4%的出口企业受到国外技术性贸易措施不同程度的影响，技术性贸易措施导致我国全年出口贸易直接损失359.20亿美元及企业新增成本191.55亿美元。国际贸易中越来越多的“绿色壁垒”正成为我国农产品开拓国际市场的屏障，跨越它已经成为农产品出口企业必须解决的问题。,农产品质量安全问题突出,人民群众的身体健康加入WTO后国际竞争压力政府的形象,领导重视社会热

19、点,群众呼声,2.3 农产品安全生产,加强对食品原料安全控制的相关理论和技术的研究，引进发达国家在食品原料安全控制方面的先进管理经验和技术，将对提高我国的食品安全管理和控制水平产生积极的影响，并将有效地减少从农田到餐桌的食物链中的主要食源性危害，达到保护消费者健康和保障食品进出口贸易的最终目的。,2.3 农产品安全生产,农产品安全：是指一个国家或地区生产和提供的农产品在品种质量、营养卫生方面的状况，对农产品按其原定用途进行使用时不会使消费者受害的一种担保。广义：除狭义所包涵的内容外，还包括由于农产品中某种营养成分（有用成分）的缺乏或各成分间比列失调而引起人体的健康问题或疾病。,2.3 农产品安

20、全生产,安全农产品：各种对人体有毒有害物质的残留量符合国家食品标准的农产品。目前，我国市场上销售的安全农产品有无公害农产品、绿色食品、有机食品，安全是这三类农产品的共性，它们在种植、收获、加工储藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了全程质量控制，保证了食用农产品的安全性。,2.3 农产品安全生产,农产品安全生产：指通过对粮、菜、果、肉、蛋、奶、水产品等主要食用农产品的生产环节的有效控制和管理，使食用农产品及其加工制品达到安全质量标准。包括两个方面的含义：一：指农产品生产过程中的安全，即安全生产；二：农产品的质量安全，即：产品安全。生产出来的农产品是否符合安全农产品的要求，是否能确保人类

21、进食后不会产生任何不良反应和不利影响，保障对人体健康有益而无害。,2.4 农产品安全影响因素,1、生物性污染 微生物因素导致的食品腐败、微生物毒素及传染病流行是多年危害人类的顽症，以往的尚未得到理想控制，新的细菌性食物中毒又不断出现，社会经济及文化发展的不平衡、食品生产与消费方式改变，以及病原微生物适应性与对抗性在与人类的共同进化中不断提高。微生物污染致病始终是行政和社会控制的首要重点工作。2、天然毒素（包括人为特定条件下食品中产生的某些有毒物质，如食物高温烹饪过程中产生的多环芳烃、杂环胺以及丙烯酰胺等）,2.4 农产品安全影响因素,3、环境污染物（无机污染物中的镉、汞、铅、砷，有机污染物多氯

22、联苯、二噁英等都具有在环境和食物链中富集、难分解、毒性强等特点）4、人为加入食物链的化学物质，包括农牧业生产及食品加工过程中为保障生产、提高质量及安全性所使用的多种化合物，包括农药、兽药、饲料添加剂及食品添加剂等。5、其他不确定的饮食风险，如转基因食品的安全性问题等。,第三节 农产品安全的层次划分,农产品质量安全问题已引起全世界的广泛关注，成为农业生产中必须解决的新课题，也是经济发展的必然趋势。中国是农业大国，13亿人的吃饭问题必须依靠自己；经济发展，生活水平提高，已经解决了温饱问题食品供给 数量型数量质量并重,3.1 选择依据,目前全球农业大体可分为三种模式：1、常规（现代）农业：当今主流，

23、大量使用化肥、农药，导致污染、退化等问题，难以可持续；2、有机农业：以生态为目标，拒绝使用化学合成物质；3、可持续农业：有限度的使用化学合成物质追求生态和经济双重效益。,原始农业,传统农业,现代农业,有机农业,可持续农业,有机农业,有机农业（Organic Agriculture）是遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。,有机农业,有机农业的发展可以帮助解决现代农业带来的问题，

24、如严重的土壤侵蚀和土地质量下降，农药和化肥大量使用给环境造砀污染和能源的消耗，物种多样性的减少等，还有助于提高农民收入，提高农民的就业率。有助于有机农业的发展可以更多地向社会提供纯天然无污染的有机食品，满足人们的需要。有机农业产量低，食品供给量有限，对13亿人口的中国，很难全面推行。,持续农业,持续农业的概念最早出现在1985年美国加州议会通过的“持续农业研究教育法”中，此概念一经提出，立即引起人们的极大关注。1991年联合国粮农组织在荷兰丹波期召开了围绕农业与环境的会议，会议上发表了题为“持续农业和农村发展”的丹麦斯宣言对可持续农业给出了被广泛接受的定义：可持续农业是采取某种管理和保护自然基

25、础的方式，以及实行技术变革和机制性改革，以确保当代人及其后代对农产品需求得到满足，这种可持久的发展（包括农业、林业和渔业），能维护土地、水、动植物遗传资源，并不造成环境退化；同时这种发展在技术上是适当的，在经济是能持续下去的，并能为社会接受。,持续农业,农业可持续发展的内涵是：在合理利用和保护自然资源、维护生态环境的同时，实行农业技术的革新，以生产足够的食物与纤维，来满足当代人类及其后代对农产品的需求，促进农业的全面发展。既满足于当代人的需求，又不对后代人满足其自然需求的能力构成危害的发展。以科技和知识化的活劳动投入为主，减少物质资源投入，提高资源利用率和产出率，为农业持续发展创造物质条件，通

26、过合理的投入和系统功能的协调，保证农业可持续发展的持续性和资源的水续利用，促进生态、经济、社会效益的协调发屁。,与国际模式相对应，在充分考虑我国现阶段农业发展水平、农业管理体制特点和农产品安全质量状况的基础上，从国际认证接轨、产品水平定位、产品结构、标准要求、认证程序、监督管理和市场需求等方面确立我国安全农产品的主流模式分为三个层次：无公害农产品是第一层次绿色食品是针对最终农产品而言的有机食品则注重对整个生产过程的严格控制,2001年“无公害食品行动计划”为了改善农业生产条件和生态环境，防止因农业生产滥用农药和化肥造成的公害与“药残”、不合理使用兽药和渔药引起的“药残”，从根本上解决我国农产品

27、和食品污染与安全卫生问题，农业部从2001年开始实施“无公害食品行动计划”。,3.2 无公害农产品,2001年“无公害食品行动计划”该计划以全面提高我国农产品质量安全水平为核心，以农产品质量标准体系和质量检测检验体系建设为基础，以“菜蓝子”产品为突破口，以市场准入为切入点，从产地和市场两个环节入手，通过对农产品实施“从农田到餐桌”全过程质量安全控制，拟用810年的时间，逐步实现我国主要农产品的无公害生产、加工和消费。无公害食品是针对我国当前消费市场上各种食品特别是农产品中的有害物质超标严重的情况提出来的，其宗旨是保障老百姓的食品安全，更大众化、更适合中国的现实国情。,2002年无公害农产品管理

28、办法 无公害农产品标志管理办法2003年 全国统一标志的无公害农产品认证工作,2004年国家相应展开了农产品质量安全例行监测制度：2001年从北京、天津、上海、深圳四个试点城市的蔬菜农药残留和生猪“瘦肉精”污染定点监测工作开始实施，进而逐步扩展到全国37个城市全年5次的蔬菜农残、16个城市畜产品污染和5个城市水产品中药物污染定点监测。随后又开展了符合国际规则和惯例的兽药及兽药残留监控计划、农药及农药残留监控计划、饲料及饲养违禁药物监控计划、农产品产地环境普查计划、农业投入品监测计划、农产品品质普查计划以及农资打假监控计划。,无公害农产品发展规模及效果2003年4月农业部的定点监测结果表明，北京

29、、上海、天津和深圳4个城市的蔬菜农药残留合格率比试点之初提高了28.8个百分点，瘦肉精污染检出率下降了23.7个百分点。37个省会及计划单列市的蔬菜农药残留合格率比1月份提高了5.4个百分点，瘦肉精污染检出率下降了1.4个百分点。目前，济南、大连、杭州、郑州、石家庄、广州、上海等城市的蔬菜农药残留合格率明显高于全国水平，合肥、石家庄、沈阳、青岛、杭州、长沙、郑州等城市的瘦肉精检出为零。因食用农药、兽药残留等有毒有害物质的农产品引发的急性中毒事件得到了有效控制。,农药残留合格率,磺胺类兽药残留合格率,截至2010年底，全国共认定无公害产地58968个，其中种植业产地36251个，面积5194万公

30、顷，占全国耕地面积的40%（按总面积1.3亿公顷计算）；畜牧业产地16097个，规模540928万头（只、羽）；渔业产地6620个，养殖面积299万公顷。有效无公害农产品56532个，其中种植业产品39906个、畜牧业产品8187个、渔业产品8439个，产品总量达2.76亿吨，认证农产品约占同类农产品商品总量的30。根据农业部的要求，“十二五”期末，我国无公害农产品生产面积要达到全国产地总面积的60%，产品数量要达到7万个，产品总量占其商品量的40%左右，获证产品质量安全合格率要稳定在98%以上。,无公害农产品是指产地环境,生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得认证证书

31、并使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。,3.2 无公害农产品(non-environmental pollution food),无公害食品的产地必须具备良好的生态环境，生产过程中允许使用限定的化学合成物质，禁止使用对人体和环境造成危害的化学物质。无公害农产品是人们对食品安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件。,3.2 无公害农产品,无公害农产品标志无公害食品的标识在我国由于认证机构不同而不同，安徽、天津、吉林、湖北等省先后分别制定了各自的无公害农产品标识。,无公害农产品标志其中湖北省绿色食品管理办公室拥有的无公害食品标识已在国家工商局注册。该标志图案主要由麦穗、对勾和无公

32、害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。,无公害农产品标志证书,无公害农产品的特性安全性优质性高附加值,安全性：无公害农产品严格参照国家标准生产全过程监控：产前、产中、产后三个生产环节严格把关，发现问题及时处理、纠正。实行综合检测，保证各项指标符合标准，如粮食有20个项目22项指标，蔬菜有19个项目21项指标。实行归口专项管理：根据规定，省农业行政主管部门的农业环境监测机构，对无公害农产品基地环境质量进行监测和评价。实行抽查复查和标志有效期制度。,优质性：由于无公害农产品（食品）在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用高毒、高残留农药，建议施用

33、生物肥药，及具有环保认证标志肥药及有机肥，严格控制农用水质（要达到类以上水质），因此生产的食品无异味，口感好，色泽鲜艳；在加工食品过程中无有毒、有害添加成份。,高附加值：无公害农产品（食品）是由省农业环境监测机构认定的标志产品，在省内具有较大影响力，价格较同类产品高。,3.3 绿色食品,上个世纪九十年代初期中国资源和环境压力增大。中国农业发展战略转变，提出了高产优质高效农业，即由单一数量型发展向数量、质量、效益并重发展方向转变对食物质量要求提升，中国城乡人民收入水平和生活水平显著提高，温饱问题基本解决，对食物质量的要求越来越高。,3.3.1 背景,绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式

34、生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。,3.3.2 概念,“按照特定的生产方式”是指在生产、加工过程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其它有害于人体健康和生态环境的物质，并实施从土地到餐桌的全程质量控制。,3.3.3 绿色食品分级,1、AA级绿色食品：生产产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准。生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境和身体健康的物质。按有机生产方式生产，产品质量符合AA级绿色产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。,3.3.

35、3 绿色食品分级,2、A级绿色食品：生产产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准。生产过程中严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料。产品质量符合A级绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。,A级和AA级绿色食品的标准,3.3.4 绿色食品应具备哪些条件？1、优良生态环境绿色食品必须出自优良生态环境，即产地经监测，其土壤、大气、水质符合绿色食品产地环境技术条件要求；2、生产过程严格执行标准生产过程必须严格执行绿色食品生产技术标准，即生产过程中的投入品(农药、肥料、兽药、饲料、食品添加剂等)符合绿色食品相关生产资料使用准则规定，生

36、产操作符合绿色食品生产技术规程要求；,3、其感官、理化和微生物学指标绿色食品产品必须经绿色食品定点监测机构检验，其感官、理化(重金属、农药残留、兽药残留等)和微生物学指标符合绿色食品产品标准；4、产品包装绿色食品产品包装必须符合绿色食品包装通用准则要求，并按相关规定在包装上使用绿色食品标志。,绿色食品标志,绿色食品质量标准体系：技术标准体系,绿色食品质量标准体系：管理标准体系,绿色食品管理标准体系,产品认证规范,产品抽样准则,生产企业年度检查工作规范,商标标志使用规范,产品检验规范,标志监督管理员注册管理准则,检查员现场检查规范,认证检察员注册管理准则,认证规则,管理标准,有机食品为高品质、纯

37、天然、无污染、安全的健康食品，是国际上通行的环保生态食品，已成为发达国家的消费主流。,3.4 有机食品,是指根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的，经过有机食品颁证组织颁发证书，供人们食用的一切食品，又称生态食品或天然食品。有机食品比国内通行的绿色食品的环保标准更高，要求原料必须来自有机农业生产体系。,有机食品(orgarnic food),有机农业生产标准:不使用人工合成物质不采用基因工程遵循自然规律和生态学原理促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用 其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。,有机农业（organic agricultur

38、e）,在生产和加工过程中严格禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。而一般食品的生产加工则允许有限制地使用这些物质。,有机食品与其它食品的显著差别:,原产地无任何污染；生产过程中不使用任何化学合成的农药、化肥、饲料、除草剂和生长素等；加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人工色素和用有机溶剂提取等；贮藏、运输过程中未受有害化学物质的污染；必须符合国家食品卫生的要求和食品行业质量标准。有机食品执行国家有机农业运动联合会制定的标准，颁证部门对作物生产地全年进行环境检测和质量认证，证书有效期最长不超过1年。,有机食品的基本质量要求：,有

39、机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。,有机食品的标识,有机食品标识在不同国家和不同认证机构是不同的。2001年国际有机农业运动联合会（即IFOAM）的成员就拥有有机食品标识380多个。我国主要有几种：国家环保总局有机食品发展中心 羊头白菜标识。,有机食品的标识,中绿华夏有机食品认证中心（COFCC）人手和叶片标识,有机食品的标识,中国质量认证中心的 有机食品标志中国农业科学院茶叶研究 所的有机茶标识,有机食品的标识,国家质监委的有机食品标志分为“中国有机产品认证标志”和“中国有机转换产品认证标志”，这两个标志的图案基本一致，只是在颜色上有所区别，分别为绿

40、色和土黄色。,有机食品的标识,有机食品的标识,有机食品的认证规范,无公害农产品、绿色食品和有机食品,3.5“三品”的关系,从总体上讲，绿色食品、有机食品和无公害食品都具有无公害、无污染、安全、平衡营养等特征，它们从种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制，保证了食品的安全性。但三者在目标定位、生产过程、标准体系和管理等方面又存在一定的差异。,相同点：,三品各自特点,无公害农产品：产品质量达到我国普通农产品和食品标准的要求，保障基本安全，满足大众消费。产品以初级食用农产品为主。推行“标准化生产、投入品监管、关键点控制、安全性保障”的技术制度

41、。采取产地认定与产品认证相结合的方式，认证属于公益性事业，不收取费用，实行政府推动的发展机制。,绿色食品：产品质量安全标准，整体上达到发达国家先进水平，市场定位于国内大中城市和国际市场，满足更高层次的消费。产品以初级农产品为基础，加工农产品为主体。推行“两端监测、过程控制、质量认证、标志管理”的技术制度。采取质量认证与证明商标管理相结合的方式，以保护农业环境，增进消费者健康为基本里念，不以营利为目的，收取一定费用保障事业发展，采取政府推动与市场拉动相结合的发展机制。,有机食品：按照有机农业方式生产，对产品质量安全不作特殊要求，满足特定消费，主要服务于出口贸易。产品以初级和初加工农产品为主。强调常规农业向有机农业转换，推行基本不使用化学投入品的技术制度，保护生态环境和生物多样性，维护人与自然的和谐关系。注重生产过程监控，一般不做环境监测和产品检测，一年一认证。按照国际惯例，采取市场化运作。,三品的关系,发展层面：农产品质量安全的协调性,工作层面:农产品质量安全的系统性,对我国无公害农产品、绿色食品和有机食品发展的几点思考：,公益性：人民身体健康和生命安全,是公众利益之所，是关国家利益；普遍性：保障基本安全、满足大众消费、示范普通农民；公正性：非歧视合格评定、中立的第三方行为专业性：农业生产技术、认证检测技术、质量认证和管理方法,