葡萄与葡萄酒文化0214.ppt

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1、葡萄与葡萄酒文化Vines&Wines,主讲人：张才喜 博士 上海交通大学农业与生物学院,课程简介,葡萄与葡萄酒文化是一门面向全校本科学生的公共选修课。本课程通过对葡萄起源，栽培历史和技术，葡萄酒酿造工艺学，葡萄酒鉴评学和品尝学以及世界葡萄酒文化的介绍，提高学生对葡萄和葡萄酒产业的认识，掌握基本的栽培，酿造，鉴评和品尝知识。,品尝,品鉴,品质,品位,前期课程和学生反馈,2010-2011第一学期 63人+16人旁听2011-2012 第一学期 50人/500人2011-2012 第一学期 51人/1040人,前期课程和学生反馈,前期课程和学生反馈,选课热情:30人/300人;增加名额+旁听生,

2、全校所有学院均有学生,学生反馈(Positive),机动 朱xx 这种课在工科氛围过于浓重的交大应该多开开，让我们可以培养一些文艺气质安泰 夏xx 喝完葡萄酒回来写一贯让我头疼的数学作业，竟然不时有茅塞顿开的兴奋。或许这就是葡萄酒的魅力吧.船院 蔡 x 这门课程的设置很有意义，非常实用（从300多人的选课人数中也能看出来）信息 葛xx 陶冶情操的课，广交朋友的媒介，深入地了解了葡萄酒，纠正了买酒、存酒、开酒、品酒的错误，提升了素养。,前期课程和学生反馈,Michigan XXX 这门课是我有史以来上过的最让能欲罢不能的课。说实话，我有其他课与它冲突，但我还是克制不住得坚持要来，是被课堂的这种自

3、由轻松的氛围吸引，也是为了能够在繁忙的课后“偷”点酒喝得以放松。真心觉得，这才是现代大学应有的教学氛围，不拘泥于课堂形式，更关注学生的学与乐，不纯粹的讲理论，而让学生直观的感受和体会。就这一点，我希望不仅是老师您，更希望其他所有的老师都学习和坚持外语学院 XXX 为了选修这门课程逃了必修的毛泽东思想，目的出于兴趣和培养个人品味。法学院 刘xx 最最最最最强烈的建议：一定要延长课时。估计所有上了这门课的同学都会有这样的想法：六周的时间实在太短了.还有就是可以扩大课程的规模.医学院 XXX 不知道从什么时候开始自己变得有些强迫症，总是按照一些自己的习惯去生活思考，不愿意尝试新鲜事物.品酒不仅让我更

4、直观更加感性的理解认识老师讲解的知识，最重要的是这种尝试对我的性格产生的巨大影响。这应该是我上这门课最大的收获。,前期课程和学生反馈,学生反馈(Negative),教室 希望老师在今后能找一个可以方便大家互动的教室，例如环形围坐的形式。最好能分组.品酒用具 这无奈只能使用塑料杯,希望老师以后可以每人买一套适应不同葡萄酒品尝的杯子 平行班和提高班 希望老师可以分不同层次的班级，针对不同同学的不同需求开设不同价位的葡萄酒课程人数偏多,最好开设小型班酒的种类希望能增多,质量能提升,我们愿意多加品尝费希望增加实践环节,三、课程建设基础,历史沿革:2010-2011新开设,沪上高校唯一,急需合适教室 分

5、组教学的模式和互动环节较多的特征缺少必要的教学用具 酒杯,开瓶器,醒酒器等用具 缺少经费支持和实践环节教学的时间安排 参观酒窖，生产园，与葡萄酒相关的文化推广机构和商业场所，均需要一定的经费支持和灵活的课程时间安排 缺少助教,教学条件:期待改进,Sponsor,教学方法及考核,班级规模:30-50人课堂教学:分组讨论和比赛,便于组织和交流 多媒体和图片为主,通俗易懂 实物(器具等)展示,便于示范 葡萄酒行业专业人士客串,贴近社会 葡萄酒品评及打分,增强体验和实战 课后及时写品评体会,作为考核依据之一,考核方式:平时30%,读书报告30%,期末测验40%其 他:品酒费用50元，酒杯自备,读书报告

6、,选题：1.各自专业与葡萄酒的应用或渊源2.小组专题报告(PPT),我所知道的葡萄酒文化，如故事，酒标，开瓶器，酒庄，艺术，笑话等等 10-15min Presentation,Contact,18017473996,34205961QQ：1643429466 QQ群 214115257农生楼1区-203,Cultivation&Enology,Back to the earthTechnologyInternational varietiesPrivate orchard,clonal selection,trellis systemRegion-varietiesReduce filtra

7、tionOak barrel,carefulConcentration upSustainal developmentPlanting space Bottle cap，Au 75%，NZ 93%Global warming,planting direction加糖(Chaptalization)dispearedWild yeast replace atificial yeastEU label standard,variety,85%content,Trading,Vitis Vinfera spreadProduction,EU 78%（1985）68%（2009），US 16%-18.

8、5%Ranking 1st，all beverageUS,biggest market,$30 billionUS wine name,creativation,Killer juice,dog juice,red truck,pinot evil,marilyn merlot,mad housewifeCostco,$0.75billion/yearFamours stars,Bob Dylan,Yao,Wine2.0 blogPaper bottle,CAUS export,2760万-10亿,Consumption,Red whiteYounger,moreDonation play w

9、ellAuctionFakeBordeaux price sharp increaseFrance,50%reductionRose wine popularRobert Parker（100 score）超级葡萄酒 Opus One,Harlan Estate,super Tuscans,Ornellaia,Knowing which wine glasses to use,Aroma and flavor complexitiesGood wine tastes better out of good glassesClear,not pink and greenSize,dry red a

10、nd white(large)Red 12 ounces,16-24 ounces,or moreWhite 10-12 ouncesSparkling 8-12 ouncesSherry or dessert wines(Small)strong aroma and smaller quantities,Oval-shape wider-bowled,apple-shaped,Bordeaux，cabernet Sauvignons,Merlots,Zinfandels,Chiantis,Burgundies,Pinot Noris,and Barolos,Tulip flute trump

11、et,Hold the bubbles longer,tall,elongated,narrower at the rim,Less ideal,Less suitable but elegant,导酒器,Le Nez du Vin酒鼻子,一串葡萄，是美丽的，可爱的，纯洁的，但它仅仅是水果而已；一旦经过了压榨，它就变成了一种动物，因为它酝酿成酒以后，就拥有了动物的生命。威廉杨格,教学内容,葡萄和葡萄酒的历史和发展葡萄的生物学特性葡萄的构造和成分葡萄品种鲜食和酿酒葡萄栽培技术葡萄酒分类和化学特性葡萄酒的酿造葡萄酒鉴评葡萄酒文化,第一章 葡萄和葡萄酒历史与发展,世界水果生产现状葡萄与葡萄酒的生产酒

12、与葡萄酒葡萄酒历史和发展,世界水果生产概况,中国水果面积 占世界20.48%,世界第一人均面积79.5m2,世界水果生产动态,Top fruit producer in the world,Key fresh fruit export by value and quantity,Percentage of fresh fruit production for export,Fresh fruit export market share,by value,71%wine,27%fresh fruit,2%dried fruit,other grape juice,Global grape pro

13、duction,Global grape production,面积欧洲 占60%亚洲 22%美洲 12%,世界鲜食葡萄进出口情况,Grape varieties，CA，USA,2009 world wine production,产量390 亿瓶消费 330亿瓶面积 1960万英亩Imported wine Brands(US)Yellow Tail(Australia)Cavit(Italy)Concha y Toro(Chile),最早葡萄栽培-Asia Minon,土耳其的亚洲部分开始，向南高加索，中亚细亚，叙利亚，伊拉克等地传播经历了三个阶段：采集野生grape，野生grape驯化随移民和旅行者传播,波斯帝国版图,北纬30-50度南纬30-40度,葡萄根瘤蚜(Phylloxera),寄生虫，杀死葡萄 1870几乎会掉欧洲所有葡萄美洲葡萄根茎对其有免疫力嫁接现象,