饭店管理第二讲饭店业发展历史与现状.ppt

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1、第二讲,饭店业发展历史与现状,内容：,世界饭店业发展历史 中国饭店业发展历史与现状总结,一、世界饭店业发展史,客栈时期：饭店出现18世纪后期大饭店时期：18世纪后期 19世纪后期商业饭店时期：20世纪初二战时期现代饭店时期：二战后至今,客栈时期的饭店业发展特点,独立经营设备简陋接待对象较为单一选址明确具有一定的社会功能,大饭店时期的饭店业发展（18世纪后期19世纪后期）,代表饭店:城市饭店 City Hotel 特里蒙特饭店 Tremont House,城市饭店 City Hotel,Built in New York in 1794Owned by stockholders instead

2、of family73 Rooms$2 per night with three meals,特里蒙特饭店 Tremont House,Front desk clerks，Bellboys to carry luggage up stairsFive floors，No elevator Carpeted lobby，200 seat dining roomBathing rooms(eight in hotel)Private rooms with keysWashbowl and soap in every room Inside toilets-in basementAnnunciato

3、r-could signal front desk50%of residents were permanent boarders,凯撒.里兹：世界豪华饭店之父,恺撒里兹（Cesar Rita)(1850-1918年）1850年出生在瑞士一家有13个孩子的大家庭里，他早年曾从业于酒店业，但未有任何迹象表明他在此领域能大展宏图，取得出色成就。他在前两项工作中表现欠佳而被辞退，第一项工作是见习酒品服务员（apprentice wine waiter),第二项工作是助理服务员（assistant waiter).带着这不顺利的早年工作经历他来到巴黎，几经周折后，终于在巴黎当时最时尚的酒店Voisin中

4、找到了一份工作，在那里做服务员.不久，来Voisin的最富有、最出名的客人便开始点名要他来服务，他的名声响起来，工升任餐厅服务员领班（maitre dhotel)，后来又到尼斯的大酒店（Grand Hotel）任餐厅经理。由于超凡卓越的服务水平，他一直在那些最好的酒店中工作，其中有些酒店是托马斯库克斯企业（Thomas Cookorganization)用来接待欧洲豪华旅游团的。不久，他升任为酒店经理，1870年27岁时，他在瑞士卢色恩（Lucerne)的国家大酒店（Grand National Hotel)得到一份经理职位，他接任经理时该酒店不景气，没有盈利，但很快他便以娴熟的管理才能将酒店

5、扭亏为盈，他以他的热情和优质服务理念来激励员工和厨师，为顾客们提供豪华绝妙的娱乐活动，很快该旅馆便成为欧洲最受欢迎的一家酒店，恺撒里兹也成为欧洲大陆最受人尊重的酒店经理。,里兹-卡尔顿（Ritz-Carlton）,1898年6月，由凯撒.里兹与具有“厨师之王，王之厨师”美誉的August Ausgofier一起创立了巴黎里兹饭店，开创了豪华饭店经营之先河。1902年，凯撒.里兹在法国创立了里兹-卡尔顿发展公司，由它负责里兹饭店特许经营权的销售业务。1927年，在美国建立的波士顿里兹-卡尔顿饭店获得了里兹商标使用权。1983年，以亚特兰大为基地的房地产公司买下波士顿里兹-卡尔顿饭店以及在美国独享

6、里兹-凯尔顿饭店商标的适用权利，并最终建立了今天的里兹-卡尔顿饭店管理公司。1995年，马里奥特公司斥资购买了其49%的股份，里兹-卡尔顿公司成为马里奥特公司旗下的一个品牌，它代表了马里奥特品牌的高峰，成为马里奥特与其他饭店集团抗衡的王牌。,大饭店时期的饭店业特点,价格昂贵经营不求盈利服务开始正规化广泛采用新技术,商业饭店时期的饭店业发展（20世纪初二战时期）,代表饭店 Statler Hotels Hilton hotels,Hotel Man of the Half CenturyEllsworth Milton Statler(1863-1928),出生于1863年。13岁开始在饭店当门

7、僮。15岁成为首席门僮。35岁（1908年）开设了他的第一座饭店Buffaol Statler Hotel。65岁（1928年）去世时，斯塔特勒饭店集团已经拥有7250间客房。1928-1954斯塔特勒集团由其遗孀管理。斯塔特勒集团一直以其卓越的服务和特别的设施著称于世。1954年，所有饭店以1.11亿元出售给了希尔顿集团。,布法罗饭店（Buffaol Statler Hotel）的设施,Catered to business travelers Locks on every door Back to back plumbing Telephone&Light switch by door P

8、rivate bathFree morning newspapera closet,running icewatera lamp over each beda writing desk with hotel stationery,Conrad N.Hilton（1887-1979）和希尔顿酒店集团（1919至今）,1919年开始在特克萨斯州独自经营拥有40间客房的莫布雷饭店（Mobley Hotel）1929年成立了自己的饭店连锁公司。1938年希尔顿饭店公司开始在德州意外开设分店。1947年组建股份公司并于1948年在纽约证券交易所上市。1948年组建全资的希尔顿国际饭店公司。1949年开始

9、进入博彩业。1954年购入被称为饭店业皇帝的斯塔特勒饭店公司。1966年威廉.巴伦.希尔顿接替父亲成为希尔顿饭店集团的主席，康拉德.希尔顿则担任已经完全独立的希尔顿国际饭店的主席。1967至1987，希尔顿国际三次被收购，最后由前身为莱德布鲁克（Ladbtok）集团的希尔顿集团收购，总部设在英国伦敦，拥有在美国以外地区使用希尔顿品牌的权利。1988年，进入中国市场。1993年，美国希尔顿从总部位于英国的希尔顿集团旗下分出，拥有管理全美境内2300多家希尔顿酒店的业务。2006年英国希尔顿集团将旗下希尔顿国际业务以55亿美元出售给美国希尔顿。2007年，私墓股权基金黑石集团斥资260亿美元收购希

10、尔顿，从而成为全球第一大酒店集团。资料显示，截至2009年，希尔顿旗下酒店总数已超过3500间，客房585000套。,Hiltons company slogan,MinimaxAcross the NationAround the WorldSo Nice to Come Home ToWorld Peace Through International Trade and Travel,商业饭店时期的饭店业特点,市场面宽。提出了新的服务理念。讲求经济效益。,现代饭店时期的饭店业发展（第二次世界大战以后）,代表饭店 Holiday Inn现代饭店时期的饭店业发展,Kemmons Wilson(

11、1913-2003)Founder of Holiday Inns,1952年在田纳西州孟斐斯城开设第一家假日客栈。该酒店的创新服务包括：十二岁以下的儿童免费入住父母的客房；每间客房均提供空调、免费婴儿床、电话、电视、冰块；游泳池和免费的停车场。给中产阶级提供价廉物美的舒适服务。是酒店连锁经营方法的先驱，让投资者有机会购买假日酒店的使用权。六十年代末和七十年代初，每两天半便有一家假日酒店在世界其中一个角落开业，而假日酒店集团亦成为首家有史以来面值达十亿美元的酒店集团。,1988年，巴氏购进国际假日酒店集团，取得了在美国、加拿大及墨西哥以外地区假日酒店的专营权和颁发连锁店的经营许可证权。巴氏（后

12、更名为六洲酒店集团）于1990年2月完成收购北美假日酒店后，便成为全球最大的酒店业主。1998年，巴氏收购了成立于1946年的洲际集团，并随后更名为六洲集团。随着一系列的并购，六洲集团在2003-2006里拥有的酒店数量在全球排名第一。假日酒店品牌的主要子品牌：Holiday Inn（传统假日）Holiday Inn Crowne Plaza（皇冠假日，位于世界各主要城市及渡假胜地、服务设施更全）Holiday Inn Express（流行于美洲地区的“假日快线酒店”，不设餐厅、酒吧及大型会议设施）Holiday Inn Garden Court（集中在欧洲的“庭院假日酒店”，提供假日标准的同

13、时更能体现当地的特色和风情)Holiday Inn Select（“假日精选饭店”，专为喜爱传统价值及环境的商务客人而设计）Holiday Inn Sunspree Resort（位于游乐胜地、为中价游客提供舒适、全面饭店服务的“假日阳光渡假酒店”）Staybridge Suites by Holiday Inn（“假日套房酒店”，专门为长久居住的旅客和寻求宽阔的工作及休闲空间的客人而准备。）,现代饭店时期的饭店业特点,饭店面向大众旅游市场；饭店的规模扩大，集团化管理占有日益重要的地位；饭店注重产品开发以及创新发展；饭店业与相关行业的合作日益密切和加强；饭店经营管理日益科学化和现代化。,二、中

14、国饭店业发展历史与现状,中国古代饭店的形成与发展中国近代饭店的兴起与发展中国现代饭店业的发展历程我国饭店业发展的现状和趋势,（一）中国古代饭店的形成与发展,最古老的官办住宿设施驿站迎宾馆民间旅店和早期城市客店早期旅馆的特点,早期旅馆的特点,建筑特点：位置、周围环境、式样和布局经营特点：注重店招的宣传作用从宋代开始旅店已分等经营食宿和一是中国古代旅店的经营传统接待服务特点：“宾至如归”是传统的服务宗旨,（二）中国近代饭店的兴起与发展（1840-1949）,外资经营的西式饭店西式饭店是19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称。中国民族资本投资的中西式饭店中西式饭店是指受西式饭店影响，由中

15、国民族资本开办经营的饭店。,西式饭店的特点,规模宏大、装饰华丽、设备趋向豪华和舒适；管理人员均来自欧美发达国家；客房分等经营，按质论价；向客人提供西餐；西式饭店的服务日趋讲究文明礼貌、规范化和标准化；西式饭店的出现促进了中国近代饭店业的发展。,中西结合式饭店的特点,中西结合式饭店在建筑式样接受了西式饭店的影响，多为楼房建筑；在设备设施、服务项目、经营体制和经营方式上受到西式饭店的影响；饭店的的经营者和股东，多是银行、铁路、旅馆等企业的联营者；使欧美饭店经营观念和方法逐渐中国化。,（三）中国现代饭店业发展历程,起步阶段（1979-1988）提高阶段（1989-1992）全面、快速和稳步发展阶段（

16、1993至今）,（四）我国饭店业发展的现状与趋势,我国饭店业发展的现状及成因分析饭店业发展的趋势,1、我国饭店业发展的现状及成因分析,大量利益主体在转轨时期强烈的投资动机造成了我国饭店业总体规划不断扩大且难以控制。外资大量进入成为影响我国饭店业竞争现状的因素之一。饭店业生产力布局的趋于恶性导致过度竞争下仍有投资主体不断进入。无法大规模利用国内有效旅游需求是造成我国饭店业过度竞争和竞争不足并存的重要原因。我国饭店业的低进入壁垒和高推出壁垒也是导致过度竞争的原因之一。新型旅游产品的开发可能导致新的过度进入。我国饭店业中存在大量不独立、不健全的市场主体。,2008年中国十大酒店集团,锦江国际（中国）

17、洲际酒店集团 雅高集团 香格里拉酒店 喜达屋酒店与度假村集团 万豪国际 金陵连锁酒店（中国）康年国际酒店集团（中国）东方酒店（中国）凯莱国际酒店集团（中国香港）备注：主要根据2007年各酒店集团的综合经营水平及年销售业绩，由亚洲区主要的旅游展会组织者和出版社TTG以及国际市场信息供应商Euromonitor International联合评选。,2、饭店业发展的趋势：精深化服务,硬件的建设方面：有国际眼光、从人的审美情趣出发为顾客设计一个宜人的人文环境。服务内涵方面：提升服务员的文化修养、技术和业务素养，为顾客提供针对性服务。服务理念方面：以谦恭积极的心态去理解顾客需要，甚至去设计、培养、激发人的需要。,