饭店管理实务第六章饭店安全管理实务.ppt

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1、第六章饭店安全管理实务,本章内容,1 饭店安全及安全管理概况2 饭店安全规范性建设 3 饭店危机管理4 饭店安全管理要点分析,宜昌半岛酒店,本章教学目的：了解饭店安全管理的重要性，掌握饭店危机管理程序。本章重难点：饭店危机管理过程。教学课时：2,第一节饭店安全及安全管理概况一、饭店安全概念 饭店安全指在饭店所控制的范围内，前来饭店消费的宾客、饭店财产以及饭店员工没有危险、没有威胁、没有事故。1.饭店安全不等同饭店宾客的安全 2.安全不仅仅针对宾客和员工的人身和财产而言 3.安全不仅仅针对人、财、物而言,二、饭店安全管理的特点（一）管理幅度大 安全管理包括：1.保障客人的人身安全、财产安全和心理

2、安全。2.保障员工的人身安全、财产安全和心理安全。3.保障饭店的财产安全。包括防止财物失窃、保护设施设备、防止客人逃帐、防止火灾、维持饭店正常的经营秩序等。4.保障饭店的网络安全，防止黑客入侵，防止病毒感染，确保网络安全。,（二）管理难度高（三）政策性强（四）服务性强,三、饭店安全管理的重要性（一）安全管理是确保宾客满意和员工满意的基础（二）安全管理是饭店拓展市场、争取客源的基础（三）安全管理是饭店提升信誉、建立品牌的基础,第二节 饭店安全规范性建设一、饭店安全管理机构设置（一）保安部组织机构设置（二）保安部工作职责界定 1.开展安全教育培训 2.健全安全管理制度 3.维护内部治安秩序 4.协

3、助公安查处有关事故,二、饭店安全委员会 安全委员会是饭店安全管理工作的领导机构和群众性组织，下设：1.员工治安小组 2.员工义务消防队,三、饭店安全管理制度（一）饭店安全管理制度的拟订（二）饭店安全管理制度的执行 1.建立安全责任制 2.进行日常安全检查,第三节 饭店危机管理一、危机内涵界定危机一般具备以下特征：（一）不可预测性（二）严重危害性（三）舆论关注性（四）普遍存在性,二、饭店危机管理阶段（一）危机防范阶段 1.建立危机预警机制 2.强化危机意识 3.设立警戒指标 4.拟订危机应变计划 5.进行危机模拟训练,（二）危机处理阶段 1.做好危机隔离 2.快速启动危机应变计划（三）危机总结阶

4、段 1.调查事态全貌,2.评价处理过程 3.提出整改措施（四）启动各类应急程序,三、饭店危机管理对策（一）设置危机管理结构（二）确立“发言人”制度 1.发言人制度的基本情况 2.发言人制度实例（三）启动各类应急程序,第四节 新形势下饭店安全管理要点分析一、饭店安全管理难点分析（一）安全概念得到扩展（二）客源构成日趋复杂（三）员工流动频率加大,（四）宾客的贵重物品增多（五）营业时间不断延长（六）防疫防恐问题突出（七）饭店成为犯罪新目标,二、饭店安全管理重点分析（一）更新安全管理理念（二）修订相关规章制度（三）借助科学技术成果（四）寻找安全管理重点,作业,调查分析某某饭店存在的安全和危机因素，探讨化解其危机的对策。,