食品加工企业监管.ppt

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1、食品生产加工企业的卫生和监督管理,食品生产加工企业的卫生和监督管理,本讲包括5个方面的内容：一、应掌握的与食品卫生法相配套的有关规章二、应掌握的各类食品生产企业的卫生规范 三、食品生产加工企业的卫生要求和管理四、对食品生产加工企业实施监督的主要内容、方法和程序五、范例：对桶装饮用水生产企业的全程卫生监督,应掌握的与食品卫生法相配套的有关规章（一）,食品营养强化剂卫生管理办法（1986年11月14日）汽酒卫生管理办法（1986年12月9日）食品煎炸油卫生管理办法（1986年12月31日）食用菌卫生管理办法（1986年12月31日）糕点类食品卫生管理办法（1986年12月31日）麦乳精（含乳固体饮

2、料）卫生管理办法（1986年12月31日）混合消毒牛乳的卫生管理办法（1988年4月25日）食糖卫生管理办法（1990年11月20日）糖果卫生管理办法（1990年11月20日）肉与肉制品卫生管理办法（1990年11月20日）食用植物油卫生管理办法（1990年11月20日）冷饮食品卫生管理办法（1990年11月20日）,粮食卫生管理办法（1990年11月20日）酒类卫生管理办法（1990年11月20日）食用氢化油及其制品卫生管理办法（1990年11月20日）豆制品、酱腌菜卫生管理办法（1990年11月20日）蜂蜜卫生管理办法（1990年11月20日）水产品卫生管理办法（1990年11月20日）调

3、味品卫生管理办法（1990年11月20日）茶叶卫生管理办法（1990年11月20日）蛋与蛋制品卫生管理办法（1990年11月20日）乳与乳制品卫生管理办法（1990年11月26日）保健食品管理办法（1996年3月15日）食品添加剂卫生管理办法（2002年3月28日）,应掌握的与食品卫生法相配套的有关规章（二）,应掌握的各类食品生产企业的卫生规范（一）,GB14881-94 食品企业通用卫生规范GB8956-2003 蜜饯企业良好生产规范GB12693-2003 乳制品企业良好生产规范GB12695-2003 饮料企业良好生产规范GB19303-2003 熟肉制品企业生产卫生规范GB19304-

4、2003 定型包装饮用水企业生产卫生规范GB8953-88 酱油厂卫生规范GB8954-88 食醋厂卫生规范GB8950-88 罐头厂卫生规范GB8951-88 白酒厂卫生规范GB8952-88 啤酒厂卫生规范GB8955-88 食用植物油厂卫生规范GB8957-88 糕点厂卫生规范,应掌握的各类食品生产企业的卫生规范（二）,GB12696-90 葡萄酒厂卫生规范GB12697-90 果酒厂卫生规范GB12698-90 黄酒厂卫生规范GB13122-91 面粉厂卫生规范GB16330-96 饮用天然矿泉水厂卫生规范GB17403-1998 巧克力厂卫生规范GB17404-1998 膨化食品良好

5、生产规范GB17405-1998 保健食品良好生产规范SB/T10226-2002 月饼类糕点通用技术要求SB10350-2002 月饼馅料GB2760-96 食品添加剂使用卫生标准GB7718-2004 预包装食品标签通则GB13432-2005 预包装特殊膳食食用标签通则,食品生产加工企业的卫生管理和要求,食品生产经营者必须加强食品卫生管理，根据食品卫生法有关规定作好以下工作：1）所生产的食品必须是无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。2）专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合卫生部制定的营养卫生标准。3）食品生产经营过程必须符合卫生要求。食品卫生法第八条共10个方面

6、。4）禁止生产经营违法食品。食品卫生法第九条共12种。5）食品中不得加入药物。卫生部批准的药食两用（72种）及营养强化剂（26种）。,6）生产经营和使用的食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法。7）食品容器、包装材料和食品用工具必须符合卫生要求。8）新建、扩建、改建工程的选址和设计应符合卫生要求，需经卫生行政部门验收合格后方可使用。9）利用新资源生产的食品、食品添加剂的新品种以及利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，必须提供有关卫生、安全或营养评价资料，按规定程序审批。10）定型包装食品和食品添加剂的包装标识或产品说明，不得有夸大或者虚假的宣传。二

7、十一条规定,食品生产加工企业的卫生管理和要求,11）应按照有关规定进行索证。12）从业人员进行健康查体。13）先申请办理卫生许可证后方可向工商行政部门申请登记。14）按国家卫生标准进行检验合格后出厂销售。,食品生产加工企业的卫生管理和要求,对食品生产加工企业实施监督的主要内容和具体要求,一、监督前的准备工作：了解被监督单位的基本情况，所生产食品的性能、配方和可能存在的食品安全隐患，生产工艺流程和设备等有关专业知识。二、现场监督的主要内容和步骤：1、查看企业卫生分户档案：重点是企业自身卫生管理组织机构；企业的各项卫生制度；监督文书；三证（卫生许可证、健康证、培训证）。2、食品的原料采购情况：原料采购索证登记，原料库。3、食品的加工经营场所和过程：加工区的基本卫生状况；相配套的功能间及卫生设施；生产工艺流程和设备。4、食品的贮存、运输 5、食品的包装：标签和包装材料的使用 6、食品的检验 7、食品生产从业人员,范例：对桶装饮用水生产企业的全程卫生监督,水源地的卫生水的过滤和消毒包装材料和回收桶的清洗消毒加工场所的基本卫生设施和设备布局：更衣间、风淋、空气净化、自动灌装机、封帽机水的检验,谢谢大家！,