绿城奢侈品培训-茶叶.ppt

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1、,中国茶文化源远流长，巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。六朝以前的茶史资料表明，中国的茶业最初兴起于巴蜀。茶叶文化的形成，与巴蜀地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。,茶叶的历史,三国以前的茶文化启蒙,晋代、南北朝茶文化的萌芽,宋代茶文化的兴盛,明、清茶文化的普及,宋代茶文化的兴盛,种植,采摘,烤制,保存,冲泡,品饮,茶叶的分类,制作工艺(茶多酚的氧化程度来分,目前世界上使用最普遍的分法)分类:绿茶 不发酵的茶(发酵度为零)龙井茶,碧螺春 黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20m）君山银针 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）白牡丹,白毫银针,安吉白茶 青茶 半发酵的茶(发酵度为

2、30-60m）武夷岩茶,铁观音，冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m）正山小种,祁红，祁红，川红，闽红，英红 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m）普洱茶，六堡茶,名 茶,杭州是我国七大古都之一，西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的独特小气候中，自古是文人墨客留恋之处。龙井茶属于绿茶，加工方法独特，运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵,西湖龙井,西湖龙井这个名词缘由于茶叶的所在地“龙井”。龙井既是地名，又是泉名。因大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，故称龙井。历史上龙井水质清洌

3、甘美，是杭州四大名泉之一，它位于西湖西侧翁家山的西北麓。,产地,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。国家质监总局于2001年实施了原产地保护政策，杭州市政府根据西湖龙井的实际产生范围划定了168平方公里的保护区域，只有在这个区域之内的，才能叫“西湖龙井”。狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐,品种 西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，现在统称为西湖龙井茶。西湖龙井茶的品牌有30多个，其中名气、信誉度和质量最好的应属“贡”牌，每年中南海要购买1000斤，贡牌也是农业部评定的龙井茶中唯一的名牌,碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头

4、炒制而成；高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽 13.615万个。外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠,产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山,洞庭碧螺春,白毫银针，简称银针，又叫白毫，是属于仅有的白茶品种中的极品 白毫银针创制于1889年，是现代白茶的创始者。白毫银针的鲜叶采摘标准为春茶嫩梢萌发的一芽一叶，将其采下后，要用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离,白毫银针,源自福鼎市，现在产地主要集中在福鼎、政和两地,产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,特点：全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置

5、而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等,君山银针,黄山毛峰,中国十大名茶之一。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制,安徽黄山,黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。三级以下则是歙县烘青。特级茶在清明至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。鲜叶采回后即摊开，并进行拣剔，去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳，并要当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶（现采现制），然后妥善保

6、存,武夷岩茶,产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品 武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。,乌龙茶中的明珠 中国十大名茶之一,现在市面上能买到的大红袍都是经过人工培育的，算不上是真正的大红袍。最正宗的大红袍是生长在武夷山峭壁上的，人是无法上去采摘茶叶的，每年都是由特别训练的猴子上去采摘，一年的产量不过40斤左右，这40斤茶叶都是用来拍卖的，市面上是无法买到的，在1997年香港回归的时候，

7、江泽民送给董建华20斤大红袍时，对他说把中国一半的茶都送给了他，那年的大红袍好像拍卖价最高,武夷岩茶 大红袍 世界上最贵的茶,20克大红袍拍出了20.8万元,铁观音茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称,安溪铁观音,“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一,铁观音属于乌龙

8、茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表,产于福建省安溪县,信阳毛尖,信阳毛尖的驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（灵山寺）。这些地方海拔多在500-800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫,品质外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈,信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外,产于河南信阳,庐山云雾,庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。产于江西庐山，是绿茶类名茶,庐山云雾茶的品质特点：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色明亮，饮后回味香绵,六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶,产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在茶笺中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品,六安瓜片,产地是安徽省的六安、金寨和霍山三县,