物流学宏观参考资料食品体系学与食品物流教育.ppt

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1、食品体系学与食品物流教育,食品物流教育高地,多元要素集成型食物安全可靠流通学科-专业-课程一体化体系的构建健全的教育研究基地,21世纪教育高地的形成与创造,国际大都市食品物流复合型人才培养计划,全面建设小康社会的重要课题,1）产业体系发展视角的考察2)地方社会经济发展需求视角的考察3)国际大都市食品消费视角的考察4)食品流通业的发展与人才需求5)依托学科基础的教学体系的再构筑-食品流通教育高地的形成,主要内容,产业体系发展视角的考察,水产资源安全供给的产业体系构成,素材化-食品化-药品化,消费者,资源生产,流通业,资源生产,过去的体系,现在的体系,现代批发业,现代制造业,现代零售业,现代饮食业

2、,消费者,（上游）,（中游）,（下游）,（海洋）,食品体系（Food System）：农业所生产的农副产品通过食品制造业的加工，其制品经超市等食品零售业，或是快餐、家族餐馆等外食产业实现食品的最终消费的整个内容。这样的体系我们也可将其比喻成上游的农业经上游流通通过中游加工制造从而进入下游的食品流通和销售最终流向消费海洋。,上游流通,下游流通,上游,中游,下游,最终消费,农业、水产业,食品批发零售食品制造业,食品零售外食产业,最终消费饮食生活,地方社会经济发展需求视角的考察,科教兴市,上海经济社会的未来发展,国际经济中心,国际金融中心,国际贸易中心,国际航运中心,确立国际大都市地位,发展现代服务

3、业,金融、物流、信息服务、咨询、中介、会展、旅游,发展先进制造业,微电子、国际汽车城、化工、精品钢铁基地、临港新城产业基地、长兴岛造船业、信息技术、生物医药、新材料,政治建设,经济建设,四个中心建设,社会建设,和谐社会,先进的服务业,上海经济社会发展,经济,航运,贸易,金融,先进的制造业,高等教育人才培养,金融保险,教育高地的构筑,海关物流,外贸经济,艺术音乐,旅游会展,体育卫生,影视传播,教师教育,政治法律,语言文学,率先实现现代化,文化建设,质量工程,政治,产业发展应对型的高度化人才培养,深化和融合,资源生产性领域,加工利用性领域,经营消费性领域,经济,管理,法律,社会,交叉和融合,文化,

4、水产养殖学,水产资源捕捞,水产品加工利用,渔业机械,渔业经济、法律,制冷工程,国际大都市食品消费视角的考察,现代食品物流体系的形成,食品化-药品化-素材化,消费者,资源生产,食品流通业,资源生产,过去的体系,现在的的体系,批发业,制造业,零售业,外食业,消费者,（上游）,（中游）,（下游）,（海洋）,物流中心,食品的三种流通形态,农业,米.生鲜食品,流通,消费者,加工食品,农业,流通,加工业,流通,消费者,外食餐饮,农业,流通,加工业,流通,外食业,消费者,品质提高、安全确保、资源利用的可循环化,特征,食品产业体系的变化-食品流通产业的扩大,农产、水产品1975 35.0 2000 19.1,

5、国内农产1975 24.8 2000 12.0,食品产业合计1975 61.2 2000 76.9,进口农产、水产品 1975 4.7 2000 4.0,国内水产1975 5.5 2000 3.1,进口加工食品1975 3.8 2000 4.0,外食产业1975 15.7 2000 18.0,相关流通1975 25.2 2000 32.4,食品制造业1975 20.5 2000 26.6,食物最终消费支出1975 1002000 100,粮食、生鲜食品1975 30.7 2000 18.8,加工食品1975 45.5 2000 51.7,外食餐饮1975 23.8 2000 29.5,上游,中

6、游、下游,最终消费,“饮食”与“农业”距离不断扩大,物理意义上的距离扩大。观察一下餐桌上的菜肴可知，有来自非洲海域捕获的鱼，印度尼西亚产的虾，阿根廷产的小麦，用美国产大豆制成的食用油，从天布罗中使用的原料看有新西兰产南瓜等，可见如今的饮食消费来自于遥远国家的各类农产品，与遥远的农业生产发生着紧密的联系。,时间距离上的扩大。随着贮藏技术的发展和进步，农副产品采收后，经过相当长时间的加工保存然后才到达消费者的餐桌，这已成日常化。我们几乎可以在任何季节饮食到各种各样的菜肴，这一局面的形成一方面需要克服原料的时间距离的问题，同时也派生出采后损失问题中农药残留问题，这也是农业生产与饮食消费距离扩大后所发

7、生的新的问题。,农业生产与饮食消费间介入了如；食品制造业、食品流通业、外食餐饮业等其他的经济主体，这与以往的农副产品直接进入家庭消费不同，农业生产的产品经过各类加工过程以加工食品、外食餐饮的形式提供于消费者，也就是说，在农业与饮食中间形成了多层化社会性距离的扩大。,食品流通业的发展与人才需求,2004年社会物流总额：38.4万亿元（同比增长29.9%）,2004年，物流总成本达到2.9亿万元，占GDP比重为21.3%，远高于发达国家的10%水平,2002年美国第一、第二产业GDP是我国2.4倍，物流成本为我国3.5倍,1）分散运行、一体化运作能力弱，集中度和组织化程度不够。2）无论是生产企业还

8、是流通企业都倾向于由自己亲自从事物流运输而不愿外 包给第三方3）政策和体制方面的约束。,整个物流供给能力不强,物流强调资源整合，但我国物流企业相对分散分散在各行业各部门的物流企业间的相互协调能力比较差,依托学科基础的教学体系的再构筑-食品流通教育高地的形成,1）2008-2010年间的奥运会、世博会对食物消费 需求扩大、品质及安全性的要求提高2）随着都市食物资源的生产-利用-加工-流通-消费，尤其是下游产业的扩大对管理者人才的 需求快速增长3）从学科角度出发，集食品、经济、流通、工 程、消费、管理、社会文化于一体的多学科交 叉的战略咨询与实务操作相结合的新兴学科的 创立和复合型应用人才的培养4

9、)具有国内之首创的先发效应,国际大都市食品物流复合型人才培养计划创设依据,学科专业发展的推进力,学科的深化与融合,产业发展的高度化,社会经济的成熟化,学科专业的创设-调整-重组,大学教学研究方法的类别,个人作业,共同作業,書斎型,网络型,国際化学术化集成化資金外部化,人文学,社会科学,自然科学,食品科学工程低温保藏技术食品安全控制流通经济学物流管理信息技术社会文化学,新型食物流通学教育体系的形成,教育特征多学科交叉综合型国际都市型食品流通学科专业体系的构建新型学科专业教学计划、课程体系的确立产学研紧密型教育教学运行模式的形成教育研究者的教育教学的研究能力、实践能力和成果产出能力提高,交叉综合型

10、：集食品流通技术、安全性、经济性、管理可靠性、信息化为一体整体性为各组成的有机结合，而非部分的叠加,满足国际化大都市社会经济发展需要的复合型应用人才的培养,制冷与低温工程,学科群,食品科学与工程,海洋生物制药,热能与动力工程,建筑环境与设备工程,食品冷冻学,食品工程学,食品营养与卫生学,食品生物技术,本科专业群,食品应用微生物,食品应用化学,学科方向群,海洋生物资源利用学,水产品加工学,水产资源化学,水产品贮藏学,制冷装置热动力学,制冷工程学,制冷环境工程学,支撑,食品学院学科特征及其功能,食品安全流通冷藏链技术基础,1）控温流通工艺和装备技术2）包装材料和食物流通损失的循环利用技术3）食品品

11、质提高和安全确保技术,体现,水产品加工及贮藏工程,食品科学与工程,博士点,硕士点,硕士点,农业经济管理,学科群,物流管理,市场营销,国际经济贸易,农林经济管理,食物经济社会史,食品经济与政策,WTO渔业事务,环境与资源经济,本科专业群,学科方向群,支撑,经贸学院学科特征及其功能,食品安全流通经济管理基础,1）食品流通管理2）食品安全经济流通系统3）食品流通贸易,体现,产业经济学,渔业经济与管理,博士点,金融学,会计学,硕士点,硕士点,硕士点,食品贸易与流通,应用数学,学科群,信息学院学科特征及其功能,食品安全流通信息技术基础,1）EDI、ERP 物流信息系统2）物流信息平台的构建3）控温、控湿

12、控制系统,体现,信息管理与信息系统,计算机科学与技术,渔业信息工程,学科群,工程学院学科特征及其功能,食品安全流通机械工程基础,1）物流自动化2）物流包装机械化3）仓储配送一体化,体现,海洋环境,机械工程,食品物流学科专业平台,食品物流,计算机控制信息系统构建,食品低温工程安全、保藏,物流经济管理、贸易,过程管理,思想道德修养,基本理论与技能,社会声誉,都市社会文化学,环境-地域社会学,食品消费心理学,决策与预测分析,数据库与数据仓库,人工智能与专家系统,优良本科教学质量的实现,学风,师德,毕业论文与设计,物流机械配送仓储自动化包装机械,食品科学工程 食品低温保藏 食品安全技术,学科群,食品物

13、流工程,食品物流-管理,食品包装工程学,食品营养与卫生学,专业方向群,食品安全学,学科专业方向群,食品流通学,食品流通贸易,物流组织管理学,食品安全经济学,制冷装置热动力学,冷藏链工程学,支撑,新型的食品物流学科专业特征及其功能,食品物流经济 食品物流管理 食品物流信息,食品供给社会学 食品供给文化学 食品安全行政,食品安全行政学,都市社会文化学,环境-地域社会学,食品产业与社会经济,环境经济评价,食物资源学,体现：安全-高品质-高效-可循环的国际都市型食物资源供给人才的培养,产业、社会、政府、研究机构、大学多元的学科专业体系,学科-专业-课程一体化,教育高地建设平台,新型的学科平台,食品安全

14、检测技术,资源循环利用技术,食品品质提高技术,食品物流管理,食品控温保藏技术,食品安全供给,食品物流信息,食品物流经济贸易,多元要素集成型食物安全可靠流通学科-专业-课程一体化教育体系,管理,生物,工程,异领域学科的有机融合,食品流通工程食品物流管理食品物流信息,食品物流学科专业的教育研究体系,农业发展战略冷链技术冷链技术食品工程食品资源利用食品安全冷链技术食品资源利用食品工程物流机械-,物流管理农业经济食品经济经济贸易经济管理农业经济物流管理,经济管理信息管理电子商务经济贸易经济管理文化经济学,信息,食品物流工程,食品物流管理,食品物流学科专业课程特征,一二年级,三年级,四年级,食品物流工程

15、 方向课程,相关专业课程（选修）研究型课程的增设-交替轮回式导师群指导教育,食品物流管理方向课程,毕业实习毕业论文特别讲座,注：为必修课程,综合类课程基础类课程入门实习,统一的课程群,增加讨论课减少单位学分课时数,学分规定值,学分规定值,学分规定值,创新能力养成型教育模式的确立,全新教学计划的导入,食物流通专业群食品保藏、流通、装备、经济、贸易（纵向组织)包装、安全、组织学、管理、社会文化（横向组织),内外部组织构架食品流通教育研究中心（客座、讲座教授等）青年教师，企业研究者，政府人员、海外研究者所组成的横向教育研究组织,海外教育研究机构(东京海洋大学等),产业界（上水,农产品流通中心，烟糖公

16、司，农工商、光明食品集团有限公司等）,本科生,硕士生,博士生,教育环境的提供,共同研究,完备一贯制的学位教育，研究生课程的先期选读、与先期进入,研究指導交換留学,短期留学,就职,共同研究共同指導客員教員,研究教育指導,教育研究指导,共同研究人材交流,個人研究提案,研究教育指導,教育研究体系的未来构想,国内教育研究机构(复旦大学等),食品体系学的创设背景与教育研究内容,食品经济发展的4个阶段,自给自足流通的必要性提出加工食品的发展饮食生活的外部化,食品体系构造,食品体系,农水产业,食品产业,食品工业,食品流通业,食品批发零售,饮食店,狭义的农业,流通、加工,外食产业,食品体系,狭义农业,农业+食

17、品产业+流通+外食产业=食品体系,食品体系的流程,消费者最终消费支出中，不仅包括原料型农产品、水产品的价值，也同时包括了加工、流通、服务等支出。消费者的食物消费支出为100元的话 则其中：25元为向农业者、渔业者的支出25元为向食品产业的支出,日本食品体系的规模,饮食费支出生产额日本GNP的10%强支出比例的下降雇佣日本总就业人数的20%弱农水产产业就业人数的下降,食品体系的变化（外部型）,食品体系本身的构造组成的变化饮食生活外部化的加速来自于饮食生活以外的生活方式变化所产生的变化如:家庭小型化、单身家族、城市外来务工群的增加、消费群体的需求分化等食品产业技术创新所引起的变化,消费者面的变化（

18、主观型）,对安全性、健康的关心度的提高有机农产品取向疯牛病等带来的不安 食品对象选择的不安口感、美味习惯性食品产业所能创造的味觉？价格价廉-高品质产品的需求增加,官-产-学-研活动的开展,大学的基本功能,创造知识,知识传授,服务社会,科学研究的开展,教学实践与改革,教育理念的更新,知识传授型,创造开发型,舞台：校园+社区,教师主角,从教育走向学习,舞台：教室,学生主角,大学教学研究方法的进化,个人作业,共同作业,书斋型,网络型,国际化学术化集成化资金外部化,人文学,社会科学,自然科学,他山之石-日本大学食品经济学科的创设背景 教育研究内容及课程体系介绍,食品体系学的方法论及其考察对象,主要内容

19、：1）食品乃人类赖以生存的最为基本的重要消费物 2）农业-从相关产业间的关系加以把握 3）食品经济学的重要课题 4）食品经济学是集农学、工学、经济学的一门学科,食品经济学科的创设,目的：由农业经济学向食品经济学的转变,时任总理大臣的佐藤首相曾提出旨在抑制消费物价高腾的“食物流通的合理化”提案也是暗指食品经济的重要性，而且最近食品经济关系中的构造合理化也自然成为一个重要的课题。,食品是人类赖以生存的最为基本的重要消费物,1968年日本的恩格尔系数已降为40%的意义,1）生活支出的40%的食品消费支出对于家庭生活来说起到极其重要的意义2）国民的生活基础得到了形成，尤其对于一般收入的劳动大众来说，其

20、重要性越发突显3）食物价格对于物价的基本形成产生作用，其高低对日常生活产生重大影响，同时也是社会性的重要课题,指从食品原料的生产经营的农场，水产生产的捕捞养殖阶段向农产品加工阶段，进一步地向食品流通、零售的中心转移。食品不仅仅是人们的生活基础，在日本食品相关产业的就业人口数达58%，美国为25%，已成为具有重要社会性意义的产业。,探明：农业及相关产业间关系的体系学问,大部分农产品为食品或食品原料，既其原料素材为植物性农产品或动物性水产、畜产品,农业不仅是指农业生产本身，而应将农用生产手段的提供部门，农产品加工销售部门综合起来加以体系上的把握，而且农业发展的阶段由农业生产时代进入工业生产阶段，进

21、而进入经营时代。,食物体系概念的提出-农业相关产业的观点对农业本身加以把握,农业相关产业,如今的食品产业，其产业相关的集成已成为一个基础产业，就业人口多,食品体系学的重要课题,食品体系学为食品相关的经济学是集经济与食品相关专业知识的结合体,食品关联技术的专业研究,食品为对象的一般经营经济,经济与食品专业技术的有机结合,食品相关产业是以食品为特征而存在的一个领域,以前主要以零散经营为多，技术含量不高，因此经济性，综合集成性欠缺,因此有必要对其加以合理性化改造，实现现代化与合理化。对于其产业的内部构造变化的研究已成为食品经济学的一项重要社会课题,食品体系学是集农学、工学、经济学的一门学科,食物（食

22、品原料）的生产为第一产业,农畜水产加工为第二产业,食物的流通为第三产业,研究领域为全产业的研究学科,从内容看，由平面的农业生产经营一直到垂直面的加工销售的转移,研究手法看，由农业领域向工学领域进而向经济学领域的重点转移,学科研究虽然有着高度的学科划分与分工，但各自单独的学科都存在着盲点,不对这些盲点加以研究解明的话，作为产业整体是很难得到提高,这就是集农业、工学、经济学一体而形成的体系的学科存在之意义所在,食品经济与平面型农业经济不同，而且垂直面地对加工销售加以重点研究，研究范围不仅局限于第一产业，而且向第二、第三产业推进，进而向工学、经济学领域拓展。因此学科有充分的理由由农业经济学科向食品经

23、济学科的改造。上述诸点就是食品经济学科设立的背景、学科的将来展望。日本“食品经济学科”于1967年正式通过文部省认可，1968年4月原“农业经济学科”正式改名“食品经济学科”,1）食品供需关系的调整、流通机制的合理化，食品价格的稳定性研究。2）加工食品比例的不断提高，它与农业生产、流通以及工业具有紧密的相关 性,美国1964年超市中农业食品整体中原料价格占37%，而附加值达62%（这一点表明附加值增加领域的重要性可见一斑）2）食品价格稳定与消费者需求的预测有着直接的关系。如何有计划地组织合 理生产，不仅是食品产地流通的问题，更应把消费地流通放在重要位置上 加以考虑4）对于农业相关产业的把握应从

24、国民经济整体的角度加以考虑开展综合性研 究和教育。5）食品经济相关科目是以食品经济学，食品流通论，食物政策，食品关系法，经济学，食品经济调查为主轴，加以展开。,食品经济学科的教育研究内容,教学内容,1）食品生产、加工、流通、消费、价格等多方面的课题的研究为特色2）食物生产为农畜水产品为对象，属第一产业，加工、原料进口、食物原料的 自给与国际分工达到稳定的食品供给与消费。3）随着食品加工比重的增加，同时伴随着饮食生活的多样化与家庭小型化，食 品加工部门的产业构造愈发复杂，一方面具有全自动设备的大型企业，一方面 又存在着手工作业型零散企业的并存，它们各自的作用、地位以及分工的研究 成为第二产业研究

25、的重要课题。4）食品流通在食品市场机制中有着特殊的作用，尤其对谷物、果蔬、肉类、乳 制品、鸡蛋、水产品等的流通机制相当复杂，如何优化这些机制，降低流通 成本，提供优质低价食品成为一个重要的流通课题。5）最终消费与食品安全性的保证。食品进入餐桌前，经历了生产、加工、输送、贮藏、包装等过程。各过程中食品安全性的确保始终是一个重要的食品体 系课题。进而，方便食品、冷冻食品、外食餐饮等食品消费层次的安全性问 题的研究6）食品经济学是以“食品”为对象的学科，其内容包含了食品生产、加工、流通、消费、价格、贸易等非常广泛的领域，通过这些课题从经济学的观点加以分析和考察，力图 追求学问的体系化，并在既存的研究成果的基础上开拓崭新的未知领域。,从食品经济的观点加以分析和考察建立系统学科体系，站在以上的观点进行学科的研究与教学来推动本科学的发展,原料生产,加工流通,食品生产,消费,价格,贸易,食品,FOOD SYSTEM,