海底捞火锅管理案例分析.ppt

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1、海底捞火锅 组织行为分析,楔子 商业行为的自利与利他特质,经济学鼻祖亚当斯密论述资本主义经济理论的奠基之作有两本：国民财富的性质和原因的研究（国富论）和道德情操论，在他之后的时代，形成以“自利”为基础的“资本主义社会”和以“利他”为基础的“社会主义社会”两大阵营，经过长期的历史过程直到21世纪，世界呈现出走向合作的趋势。于2007年2008年爆发而且至今还在深化的全球经济危机引发了从经济、政治、文化层面展开的追根溯源的讨论与反思,分析思路,传说中的海底捞体验海底捞分析海底捞 1.决策就在需要那一刻 2.不断变革的组织结构 3.拥有战略家视角的领导者 4.以人为本的家文化结论与启示参考文献,19

2、94年在四川简阳起步，4张餐桌的小店。2009年在北京、上海、西安、天津、南京、郑州等地拥有近40家分店，员工约6000名，年营业额超过5亿元，成为全国知名的火锅品牌之一。,1，传说中的海底捞,1994年3月四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。2003年5月 公司在“非典”时期推出火锅外卖，被中央电视台焦点访谈节目作为餐饮行业在“非典”时期的重大创新进行了专题报道。2003年7月 推出员工奖励计划给优秀员工配股，并以西安东五路店作为第一个试点分店。2005年3月 推出第二期员工奖励计划，并以郑州三店作为员工奖励店给优秀员工配股，并经公司董事会全体董事一致同意，从郑州三店开始计算，公司每开办的第三

3、家分店均作为员工奖励计划店。2006年5月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司成立，生产基地正式投入生产，标志着公司标准化生产的开始。2006年11月 成都分公司西河生产基地鸡精生产线正式投产。2006年12月 西安市海底捞火锅城西关正街分店被西安市卫生局评选为“A级免检单位”。2007年2月 支持“陕西省慈善协会”对贫困山区失学儿童的救助工作，参与并投资了五万元进行义卖活动。2007年3月15日 西安分公司被陕西省消费者协会评为“好吃不贵”奖2007年4月13日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司在港澳台的商标注册工作完成2007年4月18日 总经理张勇应邀与百胜集团总裁会晤200

4、7年5月16日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获取HACCP证书2007年5月24日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获取质量管理体系认证证书2007年6月26日 著名餐饮“百胜集团”上半年度“区域经理大会”全体二百余人光临海底捞北京牡丹园店2007年6月27日 著名餐饮“百胜集团”07年度上半年“区域经理大会”诚邀张勇做特别嘉宾2007年9月22日23日 张勇应邀参加“第二届彼得.德鲁克高层管理论坛”并担任此次活动的主要对话嘉宾。2007年10月26日 申报的四川省著名商标获评审通过2007年10月，公司技术部部长与麦当劳、肯德基、全聚德、顺峰、青野家和合谷等大型餐

5、饮集团食品安全负责人，应邀参加卫生部即将出台的餐饮业食品索管理规定的讨论2007年11月23日 上海片区物流公司正式成立2007年12月7日 公司在四川省烹饪协会和四川省饮食服务行业协会举办的川菜产业20年发展成就表彰大会上，获“川菜发展最具发展潜力品牌”。2007年12月8日 郑州分公司被河南省法律协会授予“河南省法律维权重点保护单位”称号。2008年元月16日 公司获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”和“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项2008年2月18日 广告语“来自四川的.，好火锅自己会说话”在四川版权局获得登记2008年3月21-22日 公司副总经理苟轶群受中

6、国联想集团邀请，前往三亚做了关于海底捞文化如何贯穿客户服务始终的专题讲座，受到联想集团的热烈欢迎和高度肯定2008年5月12日 中国烹饪协会授予“中华名火锅”称号2008年9月 公司获由当代经理人杂志主办的“中国餐饮连锁业成长十强”第一名2008年10月18日 中国烹饪协会举办的首批全国餐饮行业企业信用等级评价中荣获“企业信用评价AAA级信用企业”2008年11月16日 在由“可口可乐.精品购物指南”举办的第二届美食风暴评选活动中续去年后再次荣获“2008年度的京城餐十佳火锅餐厅”2008年11月19日 中国烹饪协会郑州举办“2008年度餐饮业平衡量化管理专题”活动中，以“好火锅自己会说话”的

7、精彩演讲得到在场的百名餐饮企业家的一致好评。2009年海底捞荣获由CECA国家信息化测评中心颁发“二零零八年度中国企业信息化500强的入选企业”,1，传说中的海底捞,体验海底捞,分析海底捞,决策,组织设计与发展,领导,组织文化,分析海底捞,决策,决策,组织设计与发展,领导,组织文化,服务如此贴心和及时，怎样的决策体制给服务员以如此大的自由决策区间呢？,分析海底捞-决策就在需要那一刻,海底捞的程序型决策,分析海底捞-决策就在需要那一刻,海底捞的程序型决策,分析海底捞-决策就在需要那一刻,决策中的信息输入和创新,分析海底捞,决策,决策,组织设计与发展,领导,组织文化,怎样的一种组织结构，支持着如此

8、强悍的服务呢,分析海底捞-不断变革的组织结构撑起海底捞的一片天,海底捞的利克特的民主参与式管理系统,分析海底捞-不断变革的组织结构撑起海底捞的一片天,海底捞的组织结构的作用,分析海底捞,决策,决策,组织设计与发展,领导,组织文化,组织的缔造者是谁？,分析海底捞-拥有战略家的视角的张勇,火锅的盈利模式,分析海底捞-拥有战略家的视角的张勇,张勇的领导力与人格魅力,领导力,前瞻力（开放性、责任感）,决断力（责任感、情绪稳定性）,控制力（责任感、情绪稳定性）,影响力（外向性、宜人性、情绪稳定性）,感召力（宜人性、责任感、外向性）,分析海底捞,决策,决策,组织设计与发展,领导,组织文化,授权范围那么大，

9、难道不会失去控制么？,分析海底捞-以人为本的家文化既是无形的手，也是组织不断进步创新的源泉,海底捞-家的意义,海底捞企业文化建立的思路,分析海底捞-以人为本的家文化既是无形的手，也是组织不断进步创新的源泉,）、海底捞的员工满意度与“员工剩余”员工总剩余员工的评价（报酬、晋升机会、愉悦等）员工的成本（劳动时间与强度、工作压力等）海底捞员工的总剩余较高，满意度自然较高。吃饱了不想家，“生活上没什么好担心的，只要好好干就行了。”“公司给你的总是超出预期，所以就会死心塌地地为公司干。”）、满意度与公平中国自古就有“不患贫，患不均”的说法。但过于平均又会削弱竞争。这些问题在海底捞得到了妥善处理。亚当斯的

10、公平理论：Qp/Ip=Qo/IoQp产出（自身）；Ip投入（自身）；Qo产出（他人）；Io投入（他人）,分析海底捞-以人为本的家文化既是无形的手，也是组织不断进步创新的源泉,海底捞如何满足员工需要,感情留人,待遇留人,事业留人,分析海底捞-以人为本的家文化既是无形的手，也是组织不断进步创新的源泉,事业留人,执行者的道路,合格员工,一级员工,先进员工,标兵员工,劳模员工,功勋员工,管理者的道路,合格员工,一级员工,优秀员工,领班,大堂经理,店经理,区域经理,大区经理,后勤者的道路,合格员工,一级员工,先进员工,办公室人员或出纳,进入支持性部门,结论,消费者,员工,好火锅自己会说话,启示：历史的车

11、轮永不停歇,创新资本主义把这种对他人命运的兴趣与对自己命运的关心联系起来，既可以帮助他人，同时也可以提升自己。与单纯的自利行为相比，利己与利他相结合能够惠及更多的人。我们的挑战就是设计出一个新的制度体系，让利润和认可(知名度)这样的市场激励发挥作用，带来改变让市场的作用在更大的范围内发挥作用，从而使更多的人可以从中赚取利润，或是得到认可，最终缓解全球的不平等现象。“社会企业家、创新资本义”是全球性的运动。现在世界上越来越多的人认识到，只要是靠市场自身的激励方式，那么改变就可以持续进行。因为利润和认可是可以不断更新的资源。21世纪新资本主义 Making Capitalism More Creative,比尔盖茨，2008达沃斯论坛他认为自己一生最重要的一次演讲,Thank you!,