氨基酸评分简易算法.ppt

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1、氨基酸评分简易算法,汪汉莲QQ：361938881,一、混合膳食蛋白质互补作用的评价 一份午餐食谱如下：,请计算该食谱混合膳食的氨基酸评分并对结果进行评价。,混合食物蛋白质含量及质量比（计算方法1）,2.混合膳食中各配料的蛋白质氨基酸评分,3、混合后膳食蛋白质氨基酸评分,混合膳食氨基酸评分计算步骤,1查表并 计算（1）分别查出各个食物的蛋白质、并 计算出总的蛋白质例如：粳米100g含蛋白质7.2g、150g粳米中含有：1507.2%=10.8（g）以此类推（2）分别查出各个食物的必需氨基酸并 计算出总的氨基酸例如：粳米100g含赖氨酸229mg150g粳米含有 150229%=343.5mg

2、以此类推2加总计算（1）混合膳食中的蛋白质例：粳米10.8g+肉末6.6g北豆腐12.2g+菠菜5.2g+土豆2g=36.8g（2）混合膳食中的必需氨基酸例：混合食物中赖氨酸=粳米345.5+肉末452+北豆腐586+菠菜294土豆82=1758（mg）以此类推,混合膳食氨基酸评分计算步骤,3混食中各必需氨基酸换算成与人体模式相统一的计量单位（mg/g）例：混食中每g蛋白质含有赖氨酸=1758mg/36.8g=47.8mg/g 以此类推4评分 用混食中各必需氨基酸分别与人体模式相比较得出AAS例：混食中赖氨酸评分=47.8/55100=86.9以此类推5 找出最低分值例：含硫氨基酸分值=26.5/35100=75.7,混合膳食氨基酸评分计算步骤,6 答：混合膳食中第一限制氨基酸是含硫氨基酸75.7分，膳食中还应该增加含硫氨基酸高的食物，例如南瓜子仁（1000mg）、西瓜子（炒）（1454mg）,