主题餐厅-风波庄.ppt

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1、主题餐厅案例,有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有风波庄,人在江湖，身不由己,江湖规矩要牢记“风波庄”不设菜单，原则上侠客不点菜（除非对风波庄菜肴很熟，可以自己叫出菜肴江湖名称），由二庄主安排，上来的菜肴一看不好，就地换菜，如果侠客要了某道菜肴，吃了几口，不和口味，我舵小二当 你面倒掉（倒掉的菜不收银的）,人均消费20-28元，大碗喝酒，大口吃肉。,“风波庄”的专有名词,大侠：凡来店光顾的男顾客，不管有没有两把刷子，都被尊称为大侠。女侠：凡来店光顾的女顾客，不管是不是身怀绝技，都被尊称为女侠。武林禁地：厨房.老虎门：洗手间大兵器：汤勺小李飞刀：调羹双节棍：筷子梅花镖：牙签,“风波庄”招牌菜单：

2、,大力丸：据说源自少林寺，吃一丸即可增加一甲子功力。里面有一颗咸蛋黄和肉糜，外面裹着的是糯米，吃起来有点腻，但是诸位武林同道为着一甲子的功力，怎么着也得伸长脖子吃一丸。黯然消魂饭：香喷喷，白嫩嫩，吃一口就会幸福得冒泡泡据说吃完此饭的人都无不想回头再来蹭饭，可见因爱情而诞生的美食力量是无穷的。九阴白骨爪：就是普通的凤爪，不过被渲染得有点阴森恐怖，导致侠客们忌讳梅超风，好久都不敢下筷子。一阳指：面条对于这个称呼真的很晕，大理段氏的一阳指啊百年之后未得传人，就这样给“面”了。呜呼哀哉！,“无影腿”,粉蒸排骨,化骨绵掌蒸制的银耳南瓜,火烧草包,口水鱼,叫花鸭,号称血隐狂刀下的风波庄全鱼,风波 简介,风

3、波庄酒家创立于公元2000年4月28日。总舵位于合肥市长江中路梨花巷古树下。传历代私家珍馐，融千年武侠精神，凭一曲笑傲江湖，几处刀枪剑戟，风波庄总舵及各分舵日日满座，桌桌翻台。众多武侠文化爱好者几美食家们纷纷携朋唤友前往，畅饮秘制英雄酒，尽尝特色私家菜，快意人生把酒论剑，恩怨情仇，触筹言欢。“风波庄”已誉为“江湖圣地，美食乐园”。“自幼酷爱武学，八方求索，只为侠义；世代厨艺名家，耳濡目染，终成食圣”。风波庄庄主及各派弟子矢志将“风波庄”打造成知名特色酒家，将美食文化及武学精神发扬光大，传播天下。,“风波庄”小二台词：每个店小二都有一副好嗓门，衣服后面都有一个“武”字。欢迎：几位英雄（大侠、女侠

4、）里边儿请！欢送：青山不改，绿水长流，后会有期，恕不远送！上菜：比如坐在“少林寺”就可以听见“武林禁地”传来一声：“少林寺的红烧猪手咯”这边马上有人回应：“好！”可见来“风波庄”用膳的和尚们都是酒肉穿肠过，佛祖心中留。上菜完毕：请各位继续练功！顾客要找老板：如果顾客坐在“武当”的桌子上，小二就会喊：“武当派有请二庄主！”结帐：古代没有刷卡机，只收现大洋，请各位 英雄准备好银票,风波庄第一庄主,风波庄酒家始创人王宗潮先生，祖辈本是清未名厨世家，自幼聪颖顽劣，酷爱武侠，喜好厨艺，但父亲坚决反对，期望其能够学业有成。因痴醉武学书籍，又偏好行侠仗义，耽误学业不说，还惹事生非，常遭受家人责骂。当只有十几

5、岁的王宗潮，因为在初中课堂上看武侠小说，而被语文老师狠批一顿外加没收小说时，一定没有想到，这时候的武侠就是他日后的“财路”，能为他的创业助一臂之力。但其矢志不改，一心做着江湖英雄梦。高考失利落榜，不愿听从家人复读再考的安排，执意孤身闯荡在外。数年辛苦打拼，略有小成，但与自己小时的理想相差甚远，带着遗憾回到家乡。回家闭门三月冥思苦想不出一步。某日，一大胆创意闪现脑海：何不开一家武侠酒家，既实现少时梦想又能将家族厨艺发扬光大？于是向家父吐露想法，家父只深深叹口气，默许了，同意将流传四代的私家菜制作技法传授与他。好在王宗潮打小就耳濡目染，加上创业激情的冲动，仅一年时间的勤学苦练，潜心揣摩，就完整领悟

6、掌握了一套家传私房菜的精髓。,“从安徽安港大酒店辞职后，打算开一家自己的餐馆。投资中档酒楼手头资金不够，竞争也激烈。开家普通小饭店，没特色，发展空间也不大。于是，就开始考虑策划一家与众不同的餐馆。”王宗潮说，最后定夺于武林风格，也有点歪打正着的意思。风波庄之前，全国各地也曾出现过各式各样的主题餐厅，热带雨林、纽约音乐厨房（）、禅酷餐厅等不一而足。但大多只是风光一时，之后就折戟了。王宗潮坦承，在成立风波庄之初，他也曾考虑过投资风险，有过担忧。“第一家店的规模比较小，只有张桌子，但经营理念与普通餐厅有明显的区别，定位武林风格：进入风波庄的食客，男子统称大侠、女子则称为女侠；点菜不劳侠客大驾，全由庄

7、主一手代办；就餐席位也以教派论称，青城派、古墓派等；食用竹筷名曰双节棍，餐巾纸则名曰抹布。”经营数日后，风波庄在餐厅小二一声紧过一声的送客声中步入稳定，掀起高潮。,与风波庄扬名相伴而行的，是来自于全国各地的加盟咨询热线。短短两三年内，加盟数量骤然上升至多家。对于这近似于疯狂的加盟速度，王宗潮自有一本经：“如果前期对加盟条件要求过高，则意味着很多加盟商进不来，风波庄数量增长上就会慢很多。数量少，反过来又影响风波庄品牌的对外认知度。”王宗潮说，目前除合肥三家餐厅直营而外，其他城市无一例外地选择了加盟。因为加盟条件的相对宽松，也有些加盟店经营不如意。但王宗潮看好风波庄。他认为：餐饮没有忠实顾客，不要指望消费者“认准”你。“所以，定位于中低端人群的风波庄，某段时间内，消费者也是常换常新。但这并不排除回头客，因为，有个消费周期问题，消费者食用过后，感到腻烦，一段时间之内很可能不考虑来风波庄，但腻味心理一过，就又回到了风波庄，成了风波庄新顾客。”,