《合理膳食与食品安全》参考.ppt

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1、,第三节 合理膳食与食品安全,2010年，青岛对市区2000多名小学生进行了营养调查。调查结果显示超重肥胖检出率达到了33.27%学生段7到13岁儿童肥胖检出率为16.64%，超重检出率为12.32%；来自中国疾病预防控制中心的数据显示，我国18岁以下的肥胖人群已达1.2亿人。-新华网,测一测自己的营养状况,营养不良,18.5,正 常,18.525,营养过剩,25,中国居民“平衡膳食宝塔”,谷类食物,蔬菜和水果,奶和牛奶,油脂类。油每天的食量不超过25克,合理营养,平衡膳食宝塔,平衡膳食宝塔塔基中的食物在日常生活中叫什么？属于哪一类营养物质？第三层中的食物属于那类营养物质？为什么重要？维生素有

2、哪几类食物提供根据食物金字塔对各类食物摄取量的要求，你认为我们日常的饮食应该注意哪些问题？为什么偏食或挑食不利于我们的身体健康和生长发育？,保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。早、中、晚三餐比例为3：4：3。即传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”,畅谈饮食习惯,暴饮暴食损坏肠胃,一些不良的饮食习惯-想一想你的身上是否也有？,食品安全,怎样鉴别食品是否安全 仔细阅读课前收集的食品包装袋或包装盒上的文字，讨论以下问题：（1）应当关注食品包装上的哪些内容？（2）怎样判断包装食品是否过了保质期？（3）购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？,应

3、当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址等内容。,购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题?购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。,思考：,1、食品安全关系到每个人的健康，除了食品腐败变质问题外，食品安全问题还涉及哪些？2、人类对食品的基本要求是什么？3、什么样的食品是安全的呢？4、食品安全与环境保护有关

4、系吗？为什么？,有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。,河豚的肌肉中并不含毒素。河豚的内部器官（卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤）含有一种能致人死命的神经性毒素。有人测定过河豚毒素的毒性。它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍！只需求0.48mg就能致人死命！晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。这种毒素能使人神经麻木、吐逆、四肢发冷，进而心跳和呼吸中止。都有吃河豚丧命的报道。,马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物

5、中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。,发霉的苹果伤不起 专家：剩余部分也有霉菌 最好扔掉,微量的霉菌，肝肾功能正常的人可以代谢出去，而胃肠比较敏感的人则可能上吐下泻，出现胃肠道反应。如果长时间食用霉变的食物，会加重肝肾负担。霉菌有致畸、致癌、致突变的特点，,四季豆又名扁豆、云豆豆类含有蛋白酶抑制剂，能抑制多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用，使蛋白质不能被人体完全吸收，影响蛋白质吸收。如果长期生食豆类或生鸡蛋，就会引起蛋白质营养不良症,当生豆浆加热到8090的时候，会出现大量

6、的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热35分钟，使泡沫完全消失。,1.合理营养的目的是什么呢？为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。2.如何做到合理营养？每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，以避免营养不良和营养过剩；保证每日三餐按时进餐；在每餐摄入的总能量中，早中晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,