《人体需要的主要营养物质》.ppt
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1、第9章 人的食物来自环境第一节 人体需要的主要营养物质,两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因引导的?,儿童肥胖症,饥饿的小女孩,一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动了,趴倒在地上。而就在不远处,蹲着一只硕大的秃鹰,正贪婪地盯着地上那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命,等待着即将到口的“美餐”。,食物中的营养成分,人必须摄入一定量的食物,才能维持生命,并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些营养成分呢?,人体必须的营养物质:,蛋白质 糖 类 脂 肪 维生素 无机盐 水,这些物质在哪些食物中含量较多?,食物中的营养成分,1.人必须摄入一定量的食物,才能维持生命,并进行各项生命活
2、动。,(2)学生奶粉中的营养成分信息表,1.不同食物中所含的营养成分是否相同?2.含有同种营养成分的食物生产原料相同吗?3.食物中一般都含有哪些营养物质呢?,不同,不同,食物中一般都含有蛋白质、糖类、脂肪以及维生素、无机盐、水和纤维素等。,细胞的重要组成部分,修复和更新受损的细胞,维持正常的生长发育。供能物质,蛋白质,瘦肉、鱼、蛋、豆类、奶等食物中富含蛋白质,(伤病员,青少年),来源:,作用:,细胞的重要组成部分。主要的供能物质。,富含糖类的食物,糖类,小麦、水稻、玉米、高粱等谷类和甘薯、马铃薯、藕等植物的根或茎中含有较多的淀粉,淀粉属于糖类,(参加体育运动),作用:,来源:,备用能源物质。多
3、余的脂肪大多数贮存在皮下,具有保持体温和防止机械损伤等作用。,脂肪,作用:,猪肉、羊肉、豆油、核桃和花生等食物中含有较多脂肪。,来源:,蛋白质遇到高温就会凝固成黄白色的胶状物质。蛋白质直接燃烧会放出臭味。,鉴定食物中的,蛋白质、糖类、脂肪、,蛋白质的检验,淀粉遇到碘液会变成蓝色。,油脂能在纸张上留下“油斑”。,淀粉的检验:,油脂的检验:,食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪,我从小得了一种怪病,腿呈“X”形,我好难过。,我的胃不舒服,经常便秘,最近易激动,又好忘事,手脚麻木。,傍晚我就看不到东西了,而且皮肤很粗糙,牙龈怎么出血了,是一类营养物质。人体需要量小,但是必不可少、促进生长发育和调节生命活动具
4、有重要作用。,维生素,新鲜的蔬菜和水果含有人体需要的多种维生素。,作用:,来源:,维生素的种类、缺乏症、食物来源,脚气病是营养缺乏性疾病,常因维生素B1摄入量不足、肠道吸收不良及排泄增多等因素导致,其主要症状表现为多发性神经炎、食欲不振、大便秘结,严重时可出现心力衰竭,称脚气性心脏病;还有的有水肿及浆液渗出,常见于足踝部其后发展至膝、大腿至全身,严重者可有心包、胸腔及腹腔积液。,坏血病的症状 维生素C缺乏后数月,患者感倦怠、全身乏力,精神抑郁、虚弱、厌食、营养不良,面色苍白,牙龈肿胀、出血,并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落,骨关节肌肉疼痛,皮肤淤点、淤斑,毛囊过度角化、周围出血,小儿可因
5、骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显、髋关节处展,膝关节半屈,足外旋,蛙样姿势。,我从小得了一种怪病,腿呈“X”形,我好难过。,我的胃不舒服,经常便秘,最近易激动,又好忘事,手脚麻木。,傍晚我就看不到东西了,而且皮肤很粗糙,牙龈怎么出血了,缺维生素D,缺维生素A,缺维生素B1,缺维生素C,1.水是构成人体的重要物质,成人体内的水占体重的60%70%。水在调节体温、排泄废物等方面还起着重要的作用。,2.无机盐无机盐是组成人体的重要成分。参与人体的各种代谢活动,是人体生长发育和其他生命活动正常进行的重要保证。,几种常见的无机盐及缺乏症,儿童佝偻病老年骨质疏松症,贫血症,地方性甲状腺肿,3.纤
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