高乐雅咖啡咖啡鉴赏.ppt

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1、,世界是寂静的 咖啡就动了 世界是喧闹的 咖啡就静了,一种饮料 在世界沉默、你亦沉默时 让你兴奋激情 在世界喧闹、你亦躁动时 让你沉思安静,咖啡的醇香国度 将世界的快乐忧愁包容,趣味心理测试,你喝咖啡的方式是以下四种中的哪一个?喝咖啡的方式代表你经营感情的方式 A 慢慢的喝，凉了就不要喝了B 慢慢的喝，凉了也没有关系C 趁热慢慢喝完D 趁热一口喝完,主要内容,咖啡的起源咖啡的分布名品咖啡介绍各地咖啡风情,咖啡的起源,非洲咖啡的起源之地世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的跳舞的山羊救命的摩卡,咖啡在世界各地的传播十五世纪，咖啡在也门大量种植1615年，威尼斯商人首次从君士坦丁堡将咖啡运到意大利，

2、到1750年，咖啡已遍布欧洲。1699年，荷兰人将咖啡引到自己的殖民地印度尼西亚。印尼一度成为欧洲咖啡的主要供应地。18世纪，咖啡由荷兰的殖民地传到了法属圭亚那和巴西，后来又由英国人带到了牙买加。,咖啡的产地,搞活合乎搞活虎骨酒搞活聚光镜经济看法地方开会发挥艰苦可靠大基督教搞活大概,咖啡的产地,1.Costa Rica 哥斯达黎加2.Cuba 古巴3.Dominican Republic 多米尼加共和国4.Ei Salvador 萨尔瓦多5.Guadeloupe 瓜德罗普6.Guatemala 危地马拉7.Haiti 海地8.Honduras 洪都拉斯9.Jamaica 牙买加10.Marti

3、nique 马提尼克岛11.Mexico 墨西哥12.Nicaragua 尼加拉瓜13.Panama 巴拿马14.Puerto Rico 波多黎各15.Bolivia 波利维亚16.Brazil 巴西（产量第一）17.Colombia 哥伦比亚（产量第二）18.Ecuador 厄瓜多尔19.Galapagos Islands 加拉帕戈斯群岛 20.Peru 秘鲁21.Surinam 苏里南22.Venezuela 委内瑞拉23.Angola 安哥拉24.Burundi 布隆迪25.Cameroon 额麦隆26.Ethiopia 埃塞俄比亚27.CotedIvoire 科特迪瓦,28.Kenya

4、 肯尼亚29.Madagascar 马达加斯加30.Mozambique 莫桑比克31.Rwanda 卢旺达32.St.Helena 圣赫勒那33.Sao Tome and Principe 圣多美和普林西比34.South africa 南非35.Sudan 苏丹36.Tanzania 坦桑尼亚37.Uganda 乌干达38.Yemen 也门 39.Zaire 扎伊尔40.Zmbia 赞比亚41.Zimbabwe 津巴布维42.China 中国（云南、海南）43.India 印度44.Indonesia 印度尼西亚45.La Reunion 留尼旺46.Philipines 菲律宾47.Ta

5、iwan 中国台湾48.Vietnaam 越南49.Australia 澳大利亚50.Hawail 夏威夷51.New Caledonia 新厄里多尼亚岛52.Papua New Guinea 巴布亚新几内亚53.Taihiti 塔希提岛,咖啡豆的一生,名品咖啡介绍,高乐雅咖啡：酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘培。,名品咖啡介绍（续）,哥伦比亚咖啡：具有独特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟浓厚，两者之中有股隐隐约约独特风味。康娜咖啡：具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。曼特宁咖啡：气味香醇，酸度适中

6、，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味。摩卡咖啡：具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。圣多斯咖啡：酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。,各地咖啡风情,各地人民喝咖啡的不同习惯中东地区基本的饮用方式南欧及拉丁美洲深度烘焙、半苦半甜、略带焦味北欧及欧洲大陆清淡而圆润英语系国家美式咖啡，非常淡，日常饮料各地咖啡风情澳大利亚Gloria Jeans Coffees（高乐雅咖啡）意大利Espresso（特浓咖啡）土耳其摄人心魄（传统而神秘）法国咖啡馆文化（环境与情调）美国大量、不讲究

7、（日常性）中国从速溶咖啡到小资文化（发展中的潜力市场）,咖啡豆级别分类咖啡的色、香、味咖啡品评喝咖啡的礼仪,咖啡豆级别分类,咖啡豆的分类Arabica（阿拉比卡种）Robusta（罗伯氏特种）咖啡的品味等级甘烘焙时加糖，焦糖成分使煮出的咖啡有甘草味酸“咖啡单尼酸”苦烘焙时分解出来的味道中性中性豆子在日常生活中被广泛使用，尤其是综合豆特别受欢迎。,咖啡豆的鉴别要领,查看保质期有无缺陷豆豆的大小是否一致有无烘焙不匀,咖啡的烘焙级别,咖啡的色、香、味,色：一杯好咖啡，应该清澈明亮。将汤匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪闪发光；然后舀一汤匙起来滴回去，会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠

8、形滑过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。香:香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产和烘焙技术，生产地的气候、高度、品种、精制处理、收成、储藏、烘焙技术等都是决定咖啡香味的条件。味：圆熟、芳醇、浓厚浓醇之美苦味酸味甜味,好咖啡的五个“刚”,使用刚烘焙好的咖啡豆，选用生产日期最新的烘焙豆使用刚研磨出的咖啡粉（粒），颗粒大小要适合冲泡器具使用刚取的新鲜水，要避免使用水龙头内残留的水或开水壶内残留的水。使用刚沸腾的开水应用刚冲泡的咖啡，不要重复加热,几款经典的大众咖啡,高乐雅咖啡（Gloria Jeans Coffees）1/3浓咖啡1/3蒸牛奶1/3泡沫牛奶,高乐雅咖啡（Gloria Je

9、ans Coffees）比卡布奇诺的牛奶多一些，泡沫少一点,几款经典的大众咖啡,卡布奇诺（Cappuccino）1/3浓咖啡1/3蒸牛奶1/3泡沫牛奶,拿铁咖啡（Coffee Latte）比卡布奇诺的牛奶多一些，泡沫少一点,几款经典的大众咖啡,康宝蓝马琪雅朵咖啡（Macchiato）康宝蓝Espresso+鲜奶油马琪雅朵Espresso+两勺奶泡美式咖啡(CoffeeAmericano),几款经典的大众咖啡,爱尔兰咖啡（Irish coffee)自由与包容情人的眼泪,皇家咖啡拿破仑白兰地 法兰西的高傲与浪漫,喝咖啡时的小步骤,1.先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。最好先喝一口冰水，冰水能帮助咖

10、啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的丹宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。3.喝一口清咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的“清咖啡”，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。4.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量！,喝咖啡的礼仪,怎样拿咖啡杯怎样给咖啡加糖怎样用咖啡匙咖啡太热怎么办 杯碟的使用,咖啡的成分咖啡的益处喝咖啡的注意事项咖啡与健康,咖

11、啡的主要成分,咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。,咖啡的主要成分（续）,蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，

12、经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。,喝咖啡的益处,促进新陈代谢，活跃消化器官，可治疗便秘解酒，活跃肝和肾消除疲劳，促进心脏功能防止皮肤受到放射线伤害防止胆结石抗老化和保护心血管，强筋骨，利腰膝抗老年痴呆,喝咖啡的注意事项,咖啡最好趁热喝最佳饮用温度85-88摄氏度。不要一边吃饭一边喝咖啡，最好在饭后饮用喝咖啡成习惯者应补钙若想减肥者最好喝黑咖啡，加奶加糖易发胖不宜饮过浓咖啡哪些人不适宜喝咖啡患有动脉硬化、高血压、心脏病的老年人胃病患者孕妇维生素B1

13、缺乏者癌症患者,咖啡与健康,癌症老年痴呆症放射性伤害胆结石蛀牙气喘与过敏性鼻炎,感冒动脉硬化肾结石糖尿病恶性自由基护肝,咖啡与企业名人与咖啡咖啡心理测试,名人与咖啡,法国杰出的外交家塔列兰（1754-1838）“熬制的最理想的咖啡，应当黑的像魔鬼、烫的像地狱、纯洁得像天使、甜蜜得像爱情。”伏尔泰慢性毒药的故事巴尔扎克死于3万杯咖啡,趣味心理测试答案,A 慢慢的喝，凉了就不要喝了：你在开始深入一段恋情之前会先观察与考虑，并且以比较渐进的方式来经营彼此的关系。但若对这段感情失去感觉，你也会不再继续发展，而将之转化成友谊或淡化。B 慢慢地喝，凉了也没有关系：你比较不会轻易投入感情，可能会先谨慎的观察

14、对方。你会希望两人是循序渐进而稳定扎实的，进展的太快反而会使你觉得不安心。你会细心的去为未来而规划，通常你会把喜欢的人当作未来结婚对象来对待。C 趁热慢慢喝完：你喜欢两人之间是顺势自然的进展，随着彼此的相处与付出而加深两人的亲密与了解，并期待两人之间能一直保持着浪漫的恋爱感觉。D 趁热一口喝完：你会希望感情的进展是快速的，打铁趁热是你对感情的诠释。两人只要彼此投契，就能够展开一段热切的感情，所以你对感情的追求比较大胆而直接。但也许会有三分钟的热度的情况出现，容易投入一段感情，也容易结束一段感情。彼此投契，就能够展开一段热切的感情，所以你对感情的追求比较大胆而直接。但也许会有三分钟热度的情况出现，容易投入一段感情，也容易结束一段感情。,