饮食文化多样性.ppt

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1、文化多样性之饮食文化多样性,CONTEXT,认识饮食文化多样性尊重饮食文化多样性,认识饮食文化多样性,中国的饮食文化美国的饮食文化其他国家和地区的饮食文化,中国的饮食文化,食材烹饪方法八大菜系饮料餐具饮食特点节日与饮食宴会礼仪饮食与社交,食材,主食菜品调料,主食,北方气温较低，降水较少，适合种植小麦,北方人以面条为主食,南方温暖，湿润，适合种植水稻,南方人以大米为主食,菜品,肉,中餐以猪肉为主，猪肉是每个家庭主妇菜篮子中不可缺少的东西,中国肉类协会公布的资料表明，中国人平均每人每年吃掉将近40公斤猪肉。,猪肉,羊肉,牛肉,在我国的新疆，内蒙古，西藏等以畜牧业为主的地区，牛羊肉是他们主要的肉食,

2、鸡肉,鸭肉,鹅肉,兔肉,鱼肉,总之，中国人吃的肉类是很多的啦。,蔬菜,中国地大物博，种植着各种各样的蔬菜，叫得上名的，叫不上名的，只要能吃，中国人都会把它拿来入菜。,调料,中国饮食重味，所以食材中各种配料就不可或缺啦,烹调方法,煮,炒,炖,炸,烤,熏,卤,蒸,涮,八大菜系,中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派。其中，粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜并称为“八大菜 系”。,川菜 四川菜系川菜由重庆、成都及川北川南的地方风味名特菜肴组成，

3、烹制方法有煎炒、爆、熘等近40种3000余种,鲁菜 山东菜系鲁菜历史悠久，影响广泛，善于以葱香调味，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。,苏菜 江苏菜系江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正,浙菜 浙江菜系杭州菜制作精细，变化多样；宁波菜鲜咸合一，注重保持原味；绍兴菜入口香酥绵糯，汤鲜味浓。,粤菜 广东菜系粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜，刀工干练，清淡爽口。,湘菜 湖南菜系湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。,闽菜 福建菜系闽菜经历了中原汉族文化和当

4、地古越族文化的混合、交流而逐渐形成，清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。,徽菜 安徽菜系皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味。,饮料,茶是中国的传统饮料，中华民族是发现、栽培茶树，加工、利用茶叶最早的国家。悠久的产茶历史，辽阔的茶区，优越的自然条件，精湛的采制技术，形成了源远流长、琳琅满目、千姿百态的中国名茶，滋养了辉煌灿烂的中国茶文化。,中国十大名茶,西湖龙井,洞庭碧螺春,黄山毛峰,庐山云雾,六安瓜片,君山银针,信阳毛尖,武夷岩茶,安溪铁观音,祁山红茶,餐具,竹筷,碗,盘,壶,罐,酒杯,瓮,饮食特点,综合以上的描述，我们不难看出中国的饮食具有以下特

5、点：以熟食为主讲究烹调方法，追求色香味俱全，食不厌精，脍不厌细食物种类极其丰富多样,节日与饮食,作为历史悠久的文明古国，丰富的民族传统节日是中国文化不可缺少的一个重要组成部分。每一个节日都有其独特的饮食文化。,除夕,除夕吃饺子，寓意吉祥如意,除夕夜一家人团聚在一起吃年夜饭，寓意合家团圆,元宵吃汤圆，寓意团团圆圆,端午节吃粽子，纪念屈原,中秋节吃月饼，寓意团圆,腊八节吃腊八粥，喜庆丰收,宴会礼仪,宴前入座：座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一

6、路敬下，再饮。,宴会礼仪,中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。,宴会礼仪,用筷子的注意事项：在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。,我饿了，我要吃饭！,宴会礼仪,敬酒：敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。如果在场有更高身份或年长的人，要先给尊长者敬酒，作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。,饮食与社交,一直以来中国都保持着一个默认的习俗，就是请客吃饭。谈情

7、说爱请客吃饭，结婚生子请客吃饭，升官晋职请客吃饭，转行跳槽请客吃饭，乔迁新居请客吃饭许多活动都在饭桌边，边吃边进行交流信息、办事情、分享生活情趣等等。说是吃饭，其实重点是联络感情，饭桌交谈提供了超越白纸黑字的模糊空间和诠释天地。感情联系了，许多事情根据感情联系的程度、彼此的舒适与自在程度，而轻重急缓地发展。可以说，中国人的很多事情都是在饭桌边办成的。,家人聚餐,朋友聚餐,国宴,婚宴,饮食与文化,中国人请客吃饭有一个特点，那就是讲排场，好“面子”，动不动就大操大办，大摆筵席，点很多菜，不管吃不吃得完，“宁剩勿缺”，这不仅造成了严重的浪费，还给人们带来了巨大的经济负担。这是中国饮食文化中不合理的部

8、分，应该得到摒弃。,宁波餐桌一年浪费饭菜10亿元2011年10月16日 浙江环保新闻网,“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。今天是第31个世界粮食日，今年全国爱粮节粮宣传周活动的主会场设在宁波。记者近日走访宁波餐饮市场了解到，餐桌上的浪费现象比比皆是，业内人士预计每年宁波餐桌上倒掉的饭菜值10亿元。与之形成强烈对比的是，最新报告显示，全球每6秒就有1名儿童因饥饿而离世，因此，“爱粮节粮”应该成为我们每个人的自觉行动。,婚宴大摆筵席,美国饮食文化,食材烹饪方法主要饮食餐具饮食特点节日与饮食宴会礼仪饮食与社交,食材,小麦是美国的主要粮食作物，是小麦的生产和出口大国，小麦年产量约为6000万吨，因此美国人的

9、主食以面食为主。,食材,西方人的肉食以牛肉为主，辅以鸡鱼猪羊虾,蔬菜,甜豆,四季豆,高丽菜,奶油玉米,青菜,菜心,西兰花,生菜,烹饪方法,炸,烤,烤面包,沸煮,烩,拌,主要饮食,面包,早餐,荷包蛋,谷物脆片,牛奶,果汁,+,+,+,+,午餐,三明治,+,咖啡,晚餐,汤,沙拉,牛排,汉堡,鸡腿,甜点,+,+,+,餐具,+,+,+,+,刀,叉、匙,盘,杯,饮食特点,综合以上的描述，我们不难看出美国的饮食具有以下特点：以冷食为主水果入菜普遍，口味趋于清淡，生鲜典型的快餐文化，饮食制作方法简单，加工程度不高，讲求方便和效率,节日与饮食,与中国一样，美国在特殊的节日也会吃一些特殊的食品。,圣诞节,玉米粥

10、,火鸡,烤乳猪,+,+,节日与饮食,感恩节大餐,宴会礼仪,座次安排一般遵循以下原则：女士优先恭敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列,宴会礼仪,刀叉的使用应注意：在切割食物时，不可以弄出声响；在切割食物时要切记双肘下沉，而切勿左右开弓；被切割的食物应刚好适合一下子入口；将餐刀临时放下时，要注意刀叉的朝向，不可刀口朝外,宴会礼仪,餐匙使用时应注意：餐匙除可以饮汤、吃甜品外，绝不可以直接舀取其它任何主食、菜 肴；已经开始使用的餐匙，绝不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，或是将其下立于甜品、汤盘或红茶杯之中。使用餐匙时，尽量保持其周身的干净清洁、不要动不动就搞得“色彩缤纷”用餐匙取食时，动作要

11、干净利落，且务必不要过量，一旦入口，就 要将其一次性用完。,宴会礼仪,西餐饮酒礼仪：斟酒 在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时还必须起身站立，或欠身点头为礼。敬酒 致酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始。有人敬酒或致词时，一律应停止用餐或饮酒，坐在自己的位置上，面向对方洗耳恭听。干杯 在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。在干杯时，应手举酒杯至双目高度，口道“干杯”，饮去适当量的酒，然后还须手持酒杯，与建议干杯者对视 一下。,饮食与社交,美国人请客吃饭，属公务交往性质多安排在饭店、俱乐部进行，由所在公司支付费用，关系密切的亲朋好友才

12、邀请到家中赴宴。请客的原则是经济实惠、不摆阔气、不拘泥形式。通常的家宴是一张长桌子上摆着一大盘 沙拉、一大盘烤鸡或烤肉、各种凉菜、一盘炒饭、一盘面包片以及甜食、水果、冷饮、酒类等。宾主围桌而坐，主人说一声“请”，每个人端起一个盘子，取食自己所喜欢的菜饭，吃完后随意添加，边吃边谈，无拘无束。,饮食与社交,客人自带吃喝的聚会 由主人提供场所，小点心，部分饮料或者饭后甜点等。来宾每人带份自己做的吃的。实在不会做或没时间做的，可以去买食品、水果、或酒等带来。聚会之前大家还可以协商下每个人要带东西的种类：如沙拉，肉，甜点，饮料等。以避免不均匀分布。这样的聚会主人不会因为准备饭菜压力太大，可以邀请很多人来

13、参加。而参加的人越多，食物的就更多样化。大家一起分享食物。每个人都能吃到很多种类的东西。,饮食与社交,吃喝在聚会上不是最主要的事情，这种聚会的目的是给大家一种交流和娱乐的平台，旧朋友相聚,结识新朋友,没有压力的聚会让整个气氛轻松愉快。这种聚会不局限于亲友，或者朋友之间，甚至传播到其他领域。比如，现在职场同事间的聚会也往往采取这种形式，在繁忙工作之外联络彼此感情。,其他国家和地区的饮食,中国和美国的饮食文化可以说是中西方饮食文化的一个代表，除了这些，让我们再去看看其他一些国家的美食吧,日本料理,五色寿司饭,扬出豆腐,菜花咖喱虾,金黄沙棘日本豆腐,筑前煮,韩国料理,蘑菇炒牛肉丝,打糕,通英拌饭,开

14、城炖萝卜,泡泡菜,法国菜,香煎鹅肝,奶汁海带,法式焗蜗牛,拿破仑蜗牛,烤蜗牛,咖喱油烟虾段,其他,墨西哥：玉米宴,丹麦：魔鬼太阳,乌干达：香蕉饭,英国：炸鱼薯条,德国：香肠火腿,巴西：烤牛肉,泰国：冬阴功汤,小结,从世界各地的饮食中，我们可以看出，所谓“十里不同风，百里不同俗”，不仅国与国之间的饮食文化不同，就连同一国家内部各个地区的饮食文化也是各不相同的，所以，世界的饮食文化是极其多样的。,尊重饮食文化多样性,在全球化的过程中，中国与世界的文化交流越来越频繁，中国的饮食文化在走向世界，世界的饮食文化也在传入中国。在这个过程中，中国传统的饮食文化受到了外国特别是美国的快餐文化的强烈冲击，麦当劳

15、，肯德基遍地开花，青少年，上班族热捧快餐，中国居民特别是年青一代饮食结构越来越西化，这些都影响着中国传统饮食文化的发扬和传承。,尊重饮食文化多样性,肯德基,麦当劳,必胜客,尊重饮食文化多样性,如何看待走进中国的快餐文化？中国饮食文化如何走向世界?是坚守，还是妥协?且看程玮学者与余秋雨教授如何分解：,坚守的尊严程玮,在国外居住的我，和朋友们一起出去吃饭的时候，我事先总是反复向大家强调，千万不要因为我的缘故去中国餐馆吃饭。去哪家餐馆吃，吃什么，我都无所谓。其实有一句话 我不好意思说出口，那就是，我不愿意去中国餐馆吃饭。在我生活的这个城市有大大小小300多家中国餐厅，最牛的一家甚至把上海豫园的湖心亭

16、都原式原样搬了过来。但是，没有一家中国餐馆让我有兴趣自觉自愿地走进去。有的口味很地道，但地毯脏乎乎的，走上去还有点粘鞋底。有的倒是气派堂皇，开在最高档的酒店里，但做出来的菜除了菜名以外，跟真正的中国菜差了十万,坚守的尊严程玮,八千里。我去过一个中国餐馆，他们给我这个中国人也一视同仁地送上刀叉和盘子。在我坚决的要求下，才给我换了一次性筷子和一个小碗。他们 的餐单里甚至连中国餐馆最起码的青菜豆腐都没有。其实，有一家亚洲超市就在他们附近，那里每天都有从荷兰空运过来的中国蔬菜，青菜韭菜笕菜茼蒿，或者是苦瓜丝瓜空心菜，应有尽有。可他们给客人提供的蔬菜竟是德国每个超市都有的大白菜。我一个朋友的父母来德国，

17、在一家中国餐馆吃了一个跟宫保鸡丁的味道和样子相差十万八千里的宫保鸡丁。,坚守的尊严程玮,她的父亲去责问餐馆，人家回答说，这里专门做给德国人吃。多少年来，中国餐馆总是在想方设法适应当地人的口味。但时至今日，它在海外已经成了廉价餐馆的代名词。连德国的小孩子都知道，中国人开的餐馆做的并不是真正的中国餐。我们中国美食文化的优势，在我看来，已经消失贻尽。我家附近的一家很小的日本餐馆，每天晚上人头济济，吃完一拨又来一拨。每次订桌子的时候，他们总是困难重重找不出空桌。他们的餐单很简单，就几种菜，价格也不菲，但做的是地地道道的日本菜。不管什么客人来，他们摆出的永远是一双筷子。,坚守的尊严程玮,有一次一个德国人

18、请求换成刀叉，说他不会使筷子。端盘子的日本女孩子礼貌而客气地告诉他，日本菜就是用筷子吃的，他应该试一试。人家试了，很高兴很满足。再进一步想象一下，如果一个中国人在法国餐馆里想要一双筷子，我相信人家餐馆的跑堂会立刻客客气气把他带到门外，对他说，往前一百米再左拐，那里有家中国餐馆，去那里用筷子吃吧！他们宁可失去一个客人，也不愿意随和迁就。这不是傲慢，这是坚守。,坚守的尊严程玮,在很多时候，文化不应该融合，因为融合等同于消失。如果一个人热爱某一种文化，就应该带着崇敬坚守它。有了这份坚守，我们的文化才会绵延不断地一代代传递下去，永远保持它真正的尊严和价值。引自读者2011年第24期,尊重饮食文化多样性

19、,我们都遗漏了一个问题：最痛苦的事情是什么？答案不可能有争议：吃饭。有很多次，我在琳琅满目的自助餐柜台前转悠三遍，只能叹一口气，拿一片面包，扒拉一点生的黄瓜、西红柿、青菜叶，再也不想吃什么了。就凭吃饭这一点，我想，人类的各个群落在生态文明上确实难于真正沟通。那些被我们适应了几千年的口舌习惯，似乎早已天经地义，谁知有一个无比辽阔的世界对它基本不清楚。值得深思的是，那个世界的人也过得很好。由此可知，不同的生态文明不应导致互贬互损，尽管要做到这一点对大家都有不少困难。引自余秋雨千年一叹,尊重饮食文化多样性,这两篇文章看完了，我的观点也很清楚了，那就是中国的饮食文化不管是在国内还是国外，都应该得到中国人的继承和发扬，而不是在其他饮食文化强大的攻势下迷失了自我，把自己变得不伦不类，这是因为，只有民族的，才是世界的！同时，我们也应该尊重其他国家和民族的饮食文化，并学习其中好的东西，为中国饮食的发展注入新的活力。,各美其美，美人之美，美美与共，天下大同 著名社会学家费孝通,谢谢观看！,