食物中的营养物质.ppt

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1、第二章 人体的营养,第一节 食物中的营养物质,人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些营养成分呢？,P18,糖类脂肪蛋白质水无机盐维生素纤维素,这些物质在人体中起什么作用？哪些食物中含量较多？,糖类,1.作用：人体主要的供能物质，可直接提供能量。,2.种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等,病人不能正常进食时，需要静脉注射葡萄糖。,3.主要来源：谷类、薯类、甘蔗甜菜等,1.作用：重要的备用能源物质，能够提供人体能量；2.食物来源：肥肉、芝麻大豆、花生油类等,脂肪,病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。,1.作用：1)组成人体的结构物质,促进人的生长发育；2)受损细胞的修复

2、和更新；3)为人体生命活动提供能量。食物来源：鱼肉蛋奶、豆类等,蛋白质,儿童青少年以及伤病员需要多吃含有丰富蛋白质的食物。,1.每克糖类在体内分解所放出的热量平均为17.15千焦2.每克脂肪在体内分解所释放的热量平均为38.91千焦3.每克蛋白质体内分解所释放的热量平均为17.15千焦。,糖类、脂肪、蛋白质所含能量的多少,脂肪是人体贮存能源最多的物质,例：同样质量的下列食物中所含的能量最多的是（）A.花生 B.大白菜 C.豆油 D.小麦粉,人体三大营养有机物的共同点：,都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量,糖类作为直接能源物质首先分解供能，当体内的糖类物质消耗殆尽时，贮存在体内的脂

3、肪开始分解功能，当用于供能的脂肪也消耗殆尽时，体内的蛋白质就开始分解供能。,三大有机物供能顺序：,水占人体体重的60%70%。.提供细胞生活的环境；.参与人体中多种生命活动；.参与营养物质及尿素等废物的运输,水,1.作用：组成人体的重要成分，参与人体内的代谢活动。,无机盐,2.种类：钙、磷、铁、碘、锌等，其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙是构成牙齿和骨骼的重要成分。,奶类、豆类、蛋、虾、鱼、等,儿童佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；中老年缺钙易骨质疏松,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果,动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类,缺铁性贫血（乏力、头晕等）,地方性甲状腺肿，儿童智力和

4、体格发育障碍,海带、紫菜等海产品、加碘盐,生长发育不良、味觉发生障碍,海产品、蛋、奶,佝偻病患者,鸡胸X形或O形腿,地方性甲状腺肿（大脖子病）缺碘,维生素,种类多，多数人体自身不能制造，只能从食物中摄取。不构成细胞的主要原料，不提供能量。需要少，作用大：调节代谢、抵抗疾病。,坏血病：维生素C缺乏症多吃蔬菜水果,植物性食物不含维A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维A。,巧记：夜盲A、脚气B、坏血C、佝偻D,1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。,2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且 皮肤还很粗糙。,3、大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病,缺维生素 C,多吃新鲜的蔬菜、水果,坏血病,夜盲症,缺维生素A,多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜,缺维生素B1,多吃肾脏、豆类谷类的种皮,4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。,骨质疏松症,缺维生素D,晒太阳肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、,P25,糖类脂肪蛋白质水无机盐维生素纤维素,可供能的是：不可供能的是：属于有机物的是：属于无机物的是：,；,。,；,七大营养物质,