中国十大名茶之绿茶文化.ppt

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1、中国十大名茶之绿茶文化,西湖龙井碧螺春黄山毛峰信阳毛尖六安瓜片 都匀毛尖,西湖龙井,欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。西湖龙井位列我国十大名茶之一，具有1200多年历史，明代列为上品，清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。龙井茶始产于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，其嫩芽初绽，形如莲心，因此称“莲心”。每制一公斤干茶约采摘鲜叶七万个左右，极为珍贵。谷雨前采制的叫“雨前茶”，又叫二春茶。,龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代，在清代，相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾

2、在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为观采茶作歌。西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著茶经中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。北宋时期，西湖群山生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成为贡茶。元代，龙井茶的品质得到进一步提升。明代，钱塘县志载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异”，龙井茶名声远播。清代，乾隆皇帝下江南时，四次到龙井茶区视察、品尝龙井茶，赞不绝口，并将胡公庙前的18棵茶树封为御茶。从此，龙井茶更加身价大振，名扬天下。,明嘉靖年间的浙江通志记载：“杭郡诸茶，总不及龙

3、井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”明万历年的杭州府志有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。万历年钱塘县志又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。大文豪苏东坡的白云茶赞道“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”。明代诗人高应冕著有龙井试茶：“天风吹醉客，乘兴过山家，云泛龙沙水，春分石上花。茶新香更细，鼎小煮尤佳，若不烹松火，疑餐一片霞。”,西湖茗,诗文/东都漫士 杭郡诸茶龙井优，雨前一旗一枪收。翠芽纤手带露摘，松针红炉扁平胎。名

4、山名寺香茗出，狮虎云龙梅各殊。嫩绿黄亮齐匀净，叶短芽长光滑并。佳茗宜用虎泉烹，翠郁甘美四绝称。细啜缓咽品风韵，至纯至美君心沁。,关于西湖龙井的传说,传说在宋代时，有一个叫“龙井”的小村，村里住着一个靠卖茶为生的老太太。有一年，茶叶质量欠好，卖不出去，老太太简直断炊。一天，一个老叟走进来，他在宅院转了转，说要用五两银买下放地墙角落的破石臼。老太太正愁没钱，便爽快地容许了。老头十分高兴，通知老太太别让其他人动，一瞬间派人来抬。老太太想，这轻易地就能得5两银子，总得让人家把石臼干干净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，埋在茶树下边。过了一会，老头还真带着几个牛高马大的小伙子来，一

5、看干干净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告，哪知老头沮丧地一跺脚：“我花了五两银子，买的就是那些废物呀！”说完拂袖而去。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走，心进而着实烦闷。可没过几天，奇观发生了：那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出，茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人。十八棵茶树老态龙钟的音讯长了同党相同传遍了西子湖畔，许多同乡来采办茶籽。,首页,碧螺春,螺飞翠太湖美 新雨吟香云水闲,碧螺春又名碧萝春，中国十大名茶之一。中国农业出版社2000年版中国名茶志，对洞庭山碧螺春作了详实的记载，首次确定碧螺春最早产地是洞庭东山，亦确认了碧螺春之名是有清帝康熙御赐的名茶。现就有关典籍方志中对碧螺春的记述

6、作重点摘录。,太湖备考成书于清代乾隆年间，东山名士金友理著。“茶出东西两山。东山者胜，有一种名碧螺春，俗呼吓煞人香，味殊绝，人赞贵之，然所产无多，市者多伪。”,碧螺春茶已有1000多年历史，民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。,碧螺春,文/东都漫士苏州太湖洞庭山，东西相分各一边。物华天宝出佳茗，春雷惊坼嘉木尖。明前采得带露鲜，杀青揉搓妙手翻。纤叶锅中化碧

7、螺，隐翠白毫茸满衫。碧螺一斤七万芽，均净不容梗相掺。焚香通灵壶含烟，飞雪沉江舞翩翩。春染碧水云袅袅，氤氲烟引洞中仙。瑶池玉液鲜醇甘，余味不尽唇齿间。,碧螺春茶树与枇杷树桃树之类果树间种,碧螺春茶的传说。,云昔年，在太湖的西洞庭山上住着一位勤劳、善良的孤女，名叫碧螺。碧螺生得美丽、聪慧，喜欢唱歌，且有一副圆润清亮的嗓子，她的歌声，如行云流水般的优美清脆，山乡里的人都喜欢听她唱歌。而与隔水相望的洞庭东山上，有一位青年渔民，名为阿祥。阿祥为人勇敢、正直，又乐于助人，在吴县洞庭东、西山一带方圆数十里的人们都很敬佩他。而碧螺姑娘那悠扬宛转的歌声，常常飘入正在太湖上打鱼的阿祥耳中，阿祥被碧螺的优美歌声所打

8、动，于是默默地产生了倾慕之情，却无由相见。在某年的早春里有一天，太湖里突然跃出一条恶龙，蟠居湖山，强使人们在西洞庭山上为其立庙，且要每年选一少女为其做“太湖夫人”。太湖人民不应其强暴所求，恶龙乃扬言要荡平西山，劫走碧螺。阿祥闻讯怒火中烧，义愤填膺，为保卫洞庭乡邻与碧螺的安全，维护太湖的平静生活，阿祥趁更深夜静之时潜游至西洞庭，手执利器与恶龙交战，连续大战七个昼夜，阿祥与恶龙俱负重伤，倒卧在洞庭之滨。乡邻们赶到湖畔，斩除了恶龙；将已身负重伤，倒在血泊中的降龙英雄阿祥救回了村里，碧螺为了报答救命之恩，要求把阿祥抬到自己家里，亲自护理，为他疗伤。阿祥因伤势太重，已处于昏迷垂危之中。,一日，碧螺为寻觅

9、草药，来到阿祥与恶龙交战的流血处，猛然发现生出了一株小茶树，枝叶繁茂。为纪念阿祥大战恶龙的功绩，碧螺便将这株小茶树移植于洞庭山上并加以精心护理。在清明刚过，那株茶树便吐出了鲜嫩的芽叶，而阿祥的身体却日渐衰弱，汤药不进。碧螺在万分焦虑之中，陡然想到山上那株以阿祥的鲜血育成的茶树，于是她跑上山去，以口衔茶芽，泡成了翠绿清香的茶汤，双手捧给阿祥饮尝，阿祥饮后，精神顿爽。碧螺从阿祥那则毅而苍白的脸上第一次看到了笑容，她的心里充满了喜悦和欣慰。当阿祥问及是从哪里采来的“仙茗”时，碧螺将实情告诉了阿祥。阿祥和碧螺的心里憧憬着未来美好的生活。于是碧螺每天清晨上山，将那饱含晶莹露珠的新茶芽以口衔回，揉搓焙干，

10、泡成香茶，以饮阿祥。阿祥的身体渐渐复原了；可是碧螺却因天天衔茶，以至情相报阿祥，渐渐失去了原气，终于憔悴而死。阿祥万没想到，自己得救了，却失去了美丽善良的碧螺，悲痛欲绝，遂与众乡邻将碧螺共葬于洞庭山上的茶树之下，为告慰碧螺的芳魂，于是就把这株奇异的茶树称之为碧螺茶。后人每逢春时采自碧螺茶树上的芽叶而制成的茶叶，其条索纤秀弯曲似螺，色泽嫩绿隐翠，清香幽雅，汤色清澈碧绿；洞庭太湖虽历经沧桑，但那以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片丹心孕育而生的碧螺春茶，却仍是独具幽香妙韵永惠人间的。,黄山毛峰,毛峰竞翠，黄山景外无二致,产于安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。歙州是隋文帝开皇年间设置的，经唐朝，到

11、宋徽宗宣和三年改名为徽州，元为徽州路，明初原名兴安府，后改徽州府至清末。黄山，隶属歙州，后属徽州。据中国名茶志引用徽州府志载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。又载：“明朝名茶：黄山云雾：产于徽州黄山。”日本荣西禅师著吃茶养生记云：“黄山茶养生之仙药也，延年之妙术也。”又中国茶经茶的传说：“正志和尚与茶”。,黄山毛峰,诗文/东都漫士 黄山毛峰有盛名，一芽一叶雀舌形。白毫显露鱼叶嫩，金黄芽片显分明。汤色清澈茶烟袅，鲜醇甘美逸神情。嘉木从来生佳地，徽州春意杯中呈。,黄山志称：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。传说这就是黄山毛峰的前身。徽州府志记载：“黄山产茶始于宋

12、之嘉佑，兴于明之隆庆”。真正的黄山毛峰茶何时创制，据徽州商会资料记载，起源于清光绪年间（1875年前后），当时有位歙县茶商谢正安（字静和）开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。,说到黄山毛峰茶的历史，不可逾越的是黄山茶的历史。黄山茶可追溯到1200年前的盛唐时代。历经不断发展，明代的黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高，品种也日益增多，而且这时的黄山茶已独具特色、名声鹊起，黄山毛峰茶的雏形也基本形成。据成书于弘治十五年（1502）的徽州府志土产记载，“近岁茶名细者有雀舌、莲心、金芽，次者为下白、为走林、

13、为罗公，又其次者为开园、为软枝、为大号，名号殊而一,信阳毛尖,信阳毛尖 生产基地,信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。唐代茶圣陆羽所著的茶经，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏东坡尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”；信阳毛尖茶清代已为全国名茶之一。,历史传说,信阳的名茶，在唐代就有记载，唐代陆羽茶经和唐代李肇国史补中把义阳茶列为当时的名茶。宋朝，在宁史食货志和宋徽宗赵佶大观茶论中把信阳茶列为名茶。元朝，据元代马端临文献通考载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。明朝，对名茶方面的记载很少。清朝，茶叶生产得到迅速恢复。清朝中期是河南省茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来

14、越讲究，在清未出现了细茶信阳毛尖。,清光绪未年(1903-1905)，原是清政府住信阳缉私拿统领、旧茶业公所成员的蔡祖贤，提出开山种茶的倡议。当时曾任信阳劝业所所长、有雄厚资金来源的甘周源积极响应，他同王子谟、地主彭清阁等于1903年在信阳震雷山北麓恢复种茶，成立“元贞”茶社，从安徽请来一名余姓的茶师，帮助指导茶树栽培与制作。,送泰公茶,明何景明英英白云华，采采六山秀。为问病维摩，此味清凉否？玺上人送茶 明何景明 郁郁云中秀，山僧采相馈。我有毒热肠，此是清凉味。,六安瓜片,六安瓜片，中国历史名茶，中国十大历史名茶之一，简称瓜片，产自安徽省六安。唐称“庐州六安茶”，为名茶。明始称“六安瓜片”，为

15、上品、极品茶。清为朝廷贡茶。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。,中国是世界茶叶的发源地.六安是中国名茶的生长地之一.六安茶名满天下,在中国的茶叶史上,一直占据显著位置,被世人赞美.被世人品尝.“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶.大江以北,则称六安“.这是名代茶学家许次纡继陆羽之后,中国又一部茶叶名著开卷的第一段话.,历史传说,六安瓜片的历史渊源，多年来许多茶叶工作者寻根溯源，略有所获。较为可信的传说有二：一是说，1905年前后，六安茶行一评茶师，从

16、收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗朴，作为新产品应市，获得成功。信息不胫而走，金寨麻埠的茶行，闻风而动，雇用茶工，如法采制，并起名“封翅”（意为峰翅）。此举又启发了当地一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形见绌。于是附近茶农竞相学习，纷纷仿制。这种片状茶叶形似葵花籽，逐称“瓜子片”，以后即叫成了“瓜片”。,二是说，麻埠附近的祝家楼财主，与袁世凯是亲戚，祝家常以土产孝敬。袁饮茶成癖，茶叶自是不可缺少的礼物。但其时当地所产的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁满意。1905年前后，祝家为取悦于袁，不惜工本，在后冲雇用当地有经验的茶工

17、，专拣春茶的第1-2片嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形质俱丽，获得袁的赞赏。此时，瓜片脱颖而出，色、香、味、形别具一格，故日益博得饮品者的喜嗜，逐渐发展成为全国名茶。,都匀毛尖,茶田,都匀县志稿卷十一“祠庙寺观”中记载：“西岳庙，在长秀（今都匀团山一带），旧建，乾隆间毁，知府宋文型重建”。在重建西岳庙时，宋文型刻立有重建西岳庙碑序。宋文型在碑序中说：“庚子岁（即清乾隆45年，1780年）余守匀疆，兼理厂务茶园一局，中在间有西岳王之庙，奉为本厂之神”，“爰是捐俸五十两，命薛允忠督造重修”，希望“镇彼西方，维兹厂局”以求“上裕国课，下佐工商”。由此可知，早在二百多年前都匀就已经有了官办茶

18、园，而且直接由知府兼理，规模已经不小了，以至关系到“上裕国课，下佐工商”之大事。都匀毛尖茶在清乾隆年间，生产规模颇大，行销各地是无争的事实。,历史传说,细细毛尖挂金钩都匀毛尖传九洲，世人只知毛尖好，毛尖虽好茶农愁。这是布依族世代相传的一首民谣，它道出了都匀毛尖茶形如金钩，清香淡雅被人称赞，同时也透露了从前茶农内心的忧愁。都匀毛尖茶，原产地在都匀市与贵定县交界的。云雾山上。后来人工栽培于都匀市郊蟒山下的茶农寨一带每年“清明前三五日采摘第一批为上品。都匀府志记载：明初为上贡茶。,关于她的来历，民间还有一个动人的故事。很古的时候，都匀蛮王有九个儿子和九十个姑娘，蛮王老了，突然得了伤寒，病倒在床，他对

19、儿女们说：“谁能找到药治好我的病，谁就管天下。”九个儿子找来九样药，都没治好。九十个姑娘去找来的全是一样药茶叶，却医好了病。蛮王问：“从何处找来?是谁给的?”姑娘们异口同声回答：“从云雾山上采来，是绿仙雀给的。”，蛮王连服三次，眼明神爽，高兴地说：“真比仙丹灵验!我让位给你们了，但我有个希望，你们再去找点茶种来栽，今后谁生病，都能治好，岂不更好?。姑娘们第二天去到云雾山，不见绿仙雀了，也不知道茶叶怎么栽种。她们在一株高大的茶树王树下求拜三天三夜，感动了天神，于是天神派一只绿仙雀和一群百鸟从云中飞来，不停地叫：“毛尖茶，毛尖茶。姑娘们说明来意，绿仙雀立马(方言,立刻的意思)变成一位美貌而聪明的茶

20、姐一边采茶一边说：“姊妹们要找茶种好办，但首先要做三条：一是要有一双剪刀似的手，平时可以采药，坏人来偷茶时，就夹断他的爪爪(方言,手的意思)；二是要能变成我这样的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害虫；三是要能用它医治人间疾苦让百姓健康长寿。”姑娘们说：“保证做到这三条请茶姐多多指点。”茶姐拉着这群姑娘的手叽叽咕咕指指划划，面授密决，姑娘们一阵欢笑高兴得边唱边跳仙女采茶舞。绿茶啊!绿茶毛尖一绿茶。生在云雾山种在布依家。,姑娘们终于得到了茶种，她们回到都匀后头一年种在蟒山顶，被冰雹打枯了；第二年种在蟒山半山腰，又被霜雪扎死了；第三年姑娘们种在蟒山脚下。由于前两次的失败，这次他们更加精心栽培，细心管理，茶苗长势越来越好，而变成一片茂盛的茶园，人们就叫这地方为茶农。为了不忘记绿仙雀的指点，后来这茶就取名叫“都匀毛尖茶”。都匀蛮王有了这茶园，国泰民康。但不知过了多少代，传说到了明洪武调北征南的时候，有一支官兵驻扎在都匀薛家堡。由于水土不服，很多士兵都病倒了，上吐下泻喊爹叫娘。当地一位布依老人晓得这病情后就主动带上一把盐、茶、米、豆，煮汤给官兵喝，一连三碗，终于把病治好了。,！赏观谢谢,