项目二餐饮服务流程.ppt

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1、,项目二 餐饮服务流程,项目内容:1、业务技能2、中餐服务流程3、西餐服务流程,项目任务:1、掌握西餐的特点及上菜顺序。2、掌握西餐服务方式。3、掌握咖啡厅的服务流程。,项目内容:实训项目1业务技能 实训项目2中餐服务流程 实训项目3西餐服务流程学时：12教学组织：课堂教学、现场教学、操作训练、学生研讨、项目报告,工作任务三 西餐服务流程,工作任务内容:1、西餐简介2、西餐服务方式3、咖啡厅服务流程,工作任务组织,教师讲授，观看相关的视频，学生分成68人的小组进行分组讨论，每组选派一名同学发言，教师总结。,相关知识,一、西餐的特点1、重视各类营养成分的搭配组合2、选料精细3、口味香醇4、单独烹

2、制沙司5、注重肉类菜肴烹制的老嫩程度,二、西餐的主要菜系及特点1、西菜之首法式大餐2、简洁与礼仪并重英式西餐3、西菜始祖意式大餐4、营养快捷美式菜肴 5、西菜经典俄式大餐 6、严谨实惠-德国菜肴,三、西餐的上菜顺序及名菜名点西餐的上菜顺序一般为头盘，汤，沙拉，主菜，甜品，咖啡或茶。,四、西餐菜品与酒水的搭配 1、餐前酒 2、开胃头盘 3、汤类 4、沙拉 5、鱼类及海味菜肴和肉类、禽类及各式野味菜肴 6、奶酪 7、甜品 8、餐后酒,五、西餐服务形式 1、法式服务(French Style Service)2、俄式服务（Russian Style Service）3、美式服务（American S

3、tyle Service）4、英式服务（British Style Service 5、大陆式服务（Continental service)6、自助餐服务（Buffet Service）,六、咖啡厅早餐种类 1.欧陆式早餐（The Continental Breakfast)2.美式早餐（The American Breakfast)3.英式早餐（The English Breakfast)4.行政式早餐（The Executive Breakfast)5.日式早餐（The Japanese Breakfast),七、西餐早餐服务程序 1.餐前准备 2.餐中服务 3.餐后服务,咖啡厅早餐摆台图片,八、西餐零点服务程序 1.餐前准备 2.餐中服务 3.餐后服务,咖啡厅午晚餐摆台图片,