集体用餐配送单位食品安全日管控、周排查、月调度制度+表格记录.docx

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1、集体用餐配送单位食品安全日管控、周排查、月调度制度+表格记录依据企业落实食品安全主体责任监督管理规定编制编制审核加E准生效日期NO日期修订摘要页次版次变更登录者修记录订集体用餐配送单位食品安全日管控、周排查、月调度制度1目的为落实本企业食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据中华人民共和国食品安全法、企业落实食品安全主体责任监督管理规定（总局令第60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。2范围适用于本企业提供餐饮服务的食品加工及就餐管理。3职责3.1、 安全部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文件的编制、修改及更新。3.2、 总务部及

2、安全部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工作，按照程序及时上报企业食品安全总监或者企业食堂长。3.3、 对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确保企业食品安全。4食品安全日管控、周排查、月调度工作制度企业基于食品安全风险防控的需要，结合本企业餐饮服务的实际情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了落实食品安全主体责任风险管控清单，建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和机制。、食品安全日管控制度4.1.1日管控人员根据企业落实主体责任定人定岗履职情况，由食品总监负责日管控具体工作的落实。4.1.2日管控频率企业

3、提供餐饮服务正常运营期间每日根据企业落实食品安全主体责任风险管控清单进行检查。4.1.3日管控内容日管控检查应覆盖以下内容：企业餐饮服务的许可资质、环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）、制度管理（人员健康、食品安全自查、进货查验及食品召回）（）、食品安全风险防控及日管控周排查月调度机制（）食品安全责任（）食品安全培训个人卫生实施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（）、原料控制（）用水卫生标准（）食品加工过程控制（）信息公示食品留样禁止经营的食品（）贮存、运输和装卸食品安全自查及报告（）、食品安全事故处置（）、接受监督检查（）前次检查发现问题整改情况（）,具体参照落实食品安全主体责任风险管控清单，其中“

4、（）”标记项目为重点检查内容。4.1.4日管控工作流程4.1.4.1企业提供餐饮服务正常运营期间，食品安全员每日根据企业落实食品安全主体责任风险管控清单进行检查，排查食堂加工各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在每日食品安全检查记录表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，也应当予以记录。4.1.4.2对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。4.1.4.3对于每日食品安全检查记录，每天工作结束前或

5、次日上班后及时交付食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮件发送或采取其他有效方式告知，如日管控检查中发现存在食品安全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响（管控清单中的*项目），除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品安全总监或者企业食堂长，分析研判食品安全风险情况，采取相适应的管理措施，以降低食品安全风险，确保企业的食品安全。.2、食品安全周排查制度4.2.1周排查人员根据企业落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全总监负责周排查具体工作落实。4.2.2周排查频率企业食堂正常运营期间食品安全总监每周至少根据企业落实食品安全主体责任风险管控清单组织1次风险隐患排查。

6、4.2.3周排查内容检查应覆盖以下内容：企业餐饮服务的许可资质、环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）、制度管理（人员健康、食品安全自查、进货查验及食品召回）（八食品安全风险防控及日管控周排查月调度机制（）食品安全责任（）食品安全培训个人卫生实施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（）、原料控制（）用水卫生标准（）食品加工过程控制（）食品留样信息公示禁止经营的食品（）贮存、运输和装卸食品安全自查及报告（）、食品安全事故处置（）、接受监督检查（）前次检查发现问题整改情况（）,具体参照落实食品安全主体责任风险管控清单，其中“（）”标记项目为重点检查内容。具体参照落实食品安全主体责任风险管控清单，全面排查生产加

7、工各环节可能存在的食品安全风险隐患。4.2.4周排查工作流程4.2.4.1企业食堂正常运营期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判企业的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关责任部门落实整改并进行跟踪验证整改结果。周排查应形成每周食品安全排查治理报告。4.2.4.2对于周排查形成的每周食品安全排查治理报告，应及时上报至企业主要负责人，抄送相关责任部门负责人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任部门采取相应的管控措施，确保食品安全风险可控。.3、食品安全月调度制度4.

8、3.1月调度人员根据企业落实主体责任定人定岗履职情况，由企业负责人组织召开月调度会议，听取食品安全总监关于企业食品安全管理工作的情况汇报，主要参与人员包括企业主要负责人、相关部门负责人、食品安全总监。4. 3.2月调度会议频率企业食堂正常运营期间每月至少召开1次月调度会议，会议原则上安排在次月的第一个星期一。5. 3.3月调度主要汇报内容由食品安全总监汇总最近一个月度内企业的食品安全管理工作情况，主要包括日管控、周排查中发现的重大食品安全风险问题及整改情况，日常食品安全管理情况的汇总分析，内容包括但不限于以下方面：1、主体资质2、制度管理3、人员管理4、实施设备5、原料控制6、过程控制7、禁止

9、经营的食品8、信息公示9、贮存、运输和装卸10、自查及报告11、食品安全事故处置12、接受监督检查13、食品安全日常检查问题落实情况14、较大风险隐患排查情况15、下个月重点工作计划等。4.3.4月调度工作流程4.3.4.1由食品安全总监对近一个月内企业的食品安全管理工作情况进行汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。4.3.4.2对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题，由相关责任部门负责人进行检讨，采取有效的应对措施进行处置。4.3.4.3由企业主要负责人对企业食品安全管理工作作出指示。4.3.4.4食品安全总监根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决议及企业主要

10、负责人指示，制定下个月食品安全管理重点工作计划，并形成每月食品安全调度会议纪要5相关记录5.1 落实食品安全主体责任风险管控清单5.2 每日食品安全检查记录5.3 每周食品安全排查治理报告5.4 每月食品安全调度会议纪要集体用餐配送单位每日食品安全检查记录单位名称检查日期检查项目检查结果不符合项说明责任部门及责任人不符合采取的防范措施一、企业餐饮服务的许可资质符合（）不符合（）二、环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）符合（）不符合（）三、制度管理（人员健康、食品安全自查、进货查验及食品召回）（）符合（）不符合（）四、食品安全风险防控及日管控周排查月调度机制（）符合（）不符合（）五、食品安全责任（

11、）符合（）不符合（）六、食品安全培训符合（）不符合（）七、个人卫生符合（）不符合（）八、设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（）符合（）不符合（）九、原料控制（）符合（）不符合（）十、用水卫生标准（）符合（）不符合（）十一、食品加工过程控制（）符合（）不符合（）十二、食品留样及信息公示符合（）不符合（）十三、禁止经营的食品（）符合（）十四、贮存、运输和装卸不符合（）十五、食品安全自查及报告（）符合（）十六、接受监督检查（）不符合（）十七、其他涉及食品安全相关的要求落实情况符合（）不符合（）十八、前次检查发现问题整改情况符合（）不符合（）经营情况说明正常运营（)未运营（)核查人员签名：年月日负责人签

12、名：年月日集体用餐配送单位每周食品安全排查治理报告报告编号：20221100收件人：抄送：报告周期：2022年11月Ol日一2022年11月07日报告内容一、本周主要存在的食品安全风险隐患1）企业餐饮服务的许可资质风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：2）环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：3）制度管理（人员健康、食品安全自查、进货查验及食品召回）（）风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：4）食品安全风险防控及日管控周排查月调度机制（）风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：5）食品安全责任（）风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：6）食品安全培训风

13、险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：7）个人卫生风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：8）设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（）风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：9）原料控制风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况:10） 用水卫生标准风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：11） 食品加工过程控制风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：12）食品留样及信息公示风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：13）禁止经营的食品风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：14）贮存、运输和装卸风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：15）食品安全自查及报告风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：16

14、)接受监督检查风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：17) 食品安全事故处置情况风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：18) 其他食品安全隐患风险排查情况风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：二、 上一周食品安全风险隐患问题整改落实情况三、 本周食品安全管理情况评价食品安全风险可控，无较大食品安全风险隐患。存在食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施。存在严重食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施，请企业负责人重视。四、下周工作重点报告人:报告日期:集体用餐配送单位每月食品安全调度会议纪要记录编号：202211001会议名称11月份食品安全调度会议主持人食品安全总监会议日期2022年11月30

15、日15:00-17:00会议地点会议室出席人员企业负责人，各部门主管，食品总监会议内容记录：一、食品安全管理工作情况汇报（汇报人：XXX）1 .主体资质：OOO2 ,制度管理：OOOO3 .人员管理OOO04 .设施设备OOO5 .原料控制OOO6 .过程控制：(1) XXXXX7 .禁止经营的食品OOO8 .信息公示OOO9贮存、运输和装卸OOO10自查及报告OOO11食品安全事故处置OOOOOO12 接受监督检查OOO13 .食品安全日管控检查问题落实情况(1) 本月日常检查问题数为XX项，已落实整改XX项，待整改XX项，计划完成整改时间为XXXXXXX；(2) 相关责任部门整改配合情况：

16、XXXXXXXXo14.较大风险隐患排查情况，包括但不限于以下部分:0发生食品安全事故;0产因质量问题导致的重大投诉(造成负面舆论发酵或单次损失达到500元以上的)；0出现批次性质量问题(自行发现或被其他方发现的)；0被政府监督抽查或客户抽检不合格；0被市场监管部门或客户责令整改或处罚的；0其他因管理问题导致对企业或食品质量造成重大影响/损失的(如：导致批次报废、返工或储存/操作不当导致物料损耗等)。存在的主要风险隐患问题如下：(1) XXXXXXX(2) XXXXXXXX(3) XXXXXXXX二、其他相关部门发言及达成的共识(1) XXXXX；(2) XXXXX；三、企业主要负责人工作指示

17、(负责人：XXX)(1) XXXXX；(2) XXXXX；四、下个月食品安全管理重点工作调度计划(1) XXXXX；(2) XXXXX；(3) XXXXXXo汇报人：日期：负责人：日期：集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任一、主体资质1从事餐饮服务经营活动应依法取得食品经营许可，并保证食品经营许可证合法、有效。食品安全法第三十五条第一款食品安全法第一百二十二条第一款没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金

18、额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。2未超出许可经营项目开展餐饮服务活动。实际主体业态、经营项目应与许可证载明的“主体业态”、“经营项目”一致。食品经营许可管理办法第十条食品安全法第一百二十二条没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。3食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证机关申请变更经营许可。食品经营许可管理办法第二十七条第一款食品经营许可管理办法第四十

19、九条第一款责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。4不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。食品经营许可管理办法第二十六条第一款食品经营许可管理办法第四十八条第一款责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。信公二、息示5应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。食品经营许可管理办法第二十六条第二款食品经营许可管理办法第四十八条第二款责令改正；拒不改正的，给予警告。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任6检查结果有重要影响的，食品生产经营者应当按照规定在食

20、品生产经营场所醒目位置张贴或者公开展示监督检查结果记录表，并保持至下次监督检查。食品生产经营监督检查管理办法第三十九条食品生产经营监督检查管理办法第四十八条责令改正；拒不改正的，给予警告，可以并处5000元以上5万元以下罚款。制管一二度理7建立并不断完善原料控制、餐用具清洗消毒、餐饮服务过程控制、从业人员健康管理、从业人员培训、食品安全自查、进货查验和记录、食品留样、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、食品安全信息追溯等保证食品安全的规章制度。GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范13.1.1食品安全法第一百二十六条第一款（二）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五

21、万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。8集体用餐配送单位应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十条企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。9按规定制定食品安全事故处置方案。食品安全法第一百零二条食品安全法第一百二十六条第一款（四）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严

22、重的，责令停产停业，直至吊销许可证。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任四、人员管理10主要负责人知晓食品安全责任,集体用餐配送单位应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。食品安全法第四十四条第二款、餐饮服务食品安全操作规范13.1.3食品安全法第一百二十六条第一款（二）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。11在依法配备食品安全员的基础上,大中型或者供餐人数超过1000人的集体用餐配送单位需配备食品安全总监，并结合实际细化制定食品安全总监职责、食品安全员守则。企业落

23、实食品安全主体责任监督管理规定第五条（五）、第八条、第九条企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。12加强对食品安全管理人员的培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全法第三十三条第一款第三项；食品安全法第四十四条第三款食品安全法第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。13集体用餐配送单位应当组织对职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法

24、律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十六条企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。14不得聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。食品安全法第一百三十五条食品安全法第一百三十五条吊销许可证。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任四、人员管理15患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事

25、接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。从业人员每天上岗前应进行健康状况检查。食品安全法第四十五条、GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范11.1.4食品安全法第一百二十六条第一款（六）（十三）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。16在岗从业人员保持良好个人卫生，穿戴洁净的工作衣帽。专间及专用操作区内的从业人员操作时应佩戴口罩，工作服与其他操作区有明显区分。GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范11.2、11.3、11.4食品安全法第一百

26、二十六条第一款（十三）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。17集体用餐配送单位主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议。企业落实食品安全主体责任监督管理规定第四条企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。设设区施备18定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保

27、温设施及冷藏、冷冻设施。食品安全法第五十六条食品安全法第一百二十六条第一款（五）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任设设国施备19具有与经营的食品品种、数量、供餐人数，配备相应的设施设备，并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。食品安全法第三十三条（二）食品安全法第一百二十六条第一款（十三）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的

28、，责令停产停业，直至吊销许可证。20集体用餐配送单位应设置专间进行直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作（在封闭的自动设备中操作的除外），专间应符合规定。GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范6.4原控料制21不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品安全法第五十条第一款食品安全法第一百二十五条（四）没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节

29、严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。原控、一八料制22进货时应当查验许可证和相关证明文件。按规定建立并遵守进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品安全法第五十三条第一款、第二款；食品安全法第五十条第二款食品安全法第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任23原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存。食品安全法第第六十七条食品安全法第一百二十五条

30、没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。七、过程控制24应按规定制定、实施餐饮服务经营过程控制要求。检查待加工的食品及原料。食品安全法第五十五条食品安全法第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。25食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品经营活动等否决

31、建议，集体用餐配送单位应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。企业落实食品安全主体责任监督管理规定第四条企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。七、过程控制26用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准食品安全法第三十三条第一款第（九）项食品安全法第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。27集体用餐配送单位应按要求留样。GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用

32、卫生规范13.3学校食品安全与营养健康管理规定第五十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任28按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。委托清洗消毒餐饮具的，委托符合条件的餐饮具集中消毒单位。食品安全法第五十六条食品安全法第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。禁经食A,止营品29禁止经营用非食品原料生产食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，

33、或者用回收的食品作为原料生产的食品。食品安全法第三十四条第一项食品安全法第一百二十三条没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。30禁止经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。食品安全法第三十四条第七项八、禁止经营食口口31禁止经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格

34、的肉类制品。食品安全法第三十四条第八项食品安全法第一百二十三条没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。32禁止经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。食品安全法第三十四条第十二项33生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品安全法第三十八条集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品

35、安全主体责任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任34禁止经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。食品安全法第三十四条第二项食品安全法第一百二十四条没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。35禁止经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。食品安全法第三十四条第三项36禁

36、止经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。食品安全法第三十四条第四项、第四十条37禁止经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。食品安全法第三十四条第六项八、禁止经营食品38禁止经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。食品安全法第三十四条第十项食品安全法第一百二十四条没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销

37、许可证。39禁止经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。食品安全法第三十四条第九项食品安全法第一百二十五条没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任40禁止经营无标签的预包装食品、食品添加剂。食品安全法第三十四条第H一项具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。41禁止采购或者使用不符合食品安全标准的食品、食品

38、添加剂、食品相关产品。食品安全法第三十四条第十三项42禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）O卫生部国家食药监管局关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告（卫生部公告2012年第10号）食品安全法第一百二十四条没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。贮运配和、验九存输送检43食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。食品安全法第三

39、十三条第一款第（四）项食品安全法第一百三十二条给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。44贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求；不得将食品与有毒、有害食品物品一同贮存、运输。食品安全法第三十三条第一款第六项45按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品安全法第五十四条第一款集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任46集体用餐配送单位配送的食品，应在包装、容器或者配送

40、箱上标注集体用餐配送单位信息、加工时间和食用时限，冷藏保存的食品还应标注保存条件和食用方法。GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范8.3.1食品安全法第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。47集体用餐配送单位应自行或者委托具有资质的第三方检验机构，对食品、加工环境等进行检验。GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范13.4十、自查和报告48建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品

41、安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。食品安全法第四十七条食品安全法第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任49集体用餐配送单位应当建立食品安全日管控制度。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成每日食品安全检查记录，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。企业落实食品安

42、全主体责任监督管理规定第十一条企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。十、自查和报告50集体用餐配送单位应当建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成每周食品安全排查治理报告。企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十二条企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至

43、吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。集体用餐配送单位餐饮服务提供者食品安全主体责任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任51集体用餐配送单位应当建立食品安全月调度制度。企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成每月食品安全调度会议纪要。企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十三条十一、食品安全事故处置52发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。食品安全法第一百零三条第一款、第四款食品安