五星级酒店设计指南 酒店大堂大堂吧全日餐厅.docx

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1、五星级酒店设计指南尽管不同的餐厅和酒吧可有迥异的个性化风格,但基本的指导方针仍是以辅助设计和建筑施工为基准。之前做酒店管理工作深得体会，根据其餐饮理念建立了一系列餐厅和酒吧的设计指导方锅口理念，该方针确立了具体的专项要求，如自助餐服务，厨房陈列，服务风格，目标市场，餐饮类型等等以及考虑到当地市场行情和大众食品口味变化的要求。首先，餐馆/酒吧的尺寸会在平面方案中明确。 根据餐饮理念，每个餐厅和酒吧必须有自身设计的独特性，其外观，服务和餐饮风格在其所处社区形成特有的积极信誉。 餐厅和酒吧所处位置应聚集于可提供后勤辅助设备的场所，而且给顾客以强烈的视觉效果。如果在专项酒店平面方案中没有专门说明，餐厅

2、不设于地下。 所有餐厅推荐自然采光（也要有必要的防晒措施）。 必须考虑主要人流区域通道的通畅，如大厅到餐厅和酒吧的通道。如果有要求，在区域平面设计内也要表现餐厅至街道过道的通畅性及本身的临街性要求。如果对尺寸有所限制，则每个餐厅亦应有直接的便道通向相连的厨房或餐具室，同样，酒吧区也应有通往厨房或者储物室的相应便道。 厨房通常占据指定餐厅的一半面积的l3 每个餐厅/酒吧应该有清晰的方位感，既可从房间内看到其独特设计又可从外部看到其特有的外观。 对于较大空间的餐厅，需要有在客流量低的时段可关闭或缩减出口区段的功能。如果平面方案要求餐厅或酒吧设在高层，则要特别考虑到电梯的容量。所有餐厅设计均应考虑残

3、疾通道，无烟要求，健康清洁卫生规则，消防安全的要求，该类标准参照当地专门标准。1、座位容量、密度广度 宴厅2.3m2/位2.5m2/位 风味/主题餐厅1.711V位2.5nV/位 全日餐厅1.5m2/位2.2m2/位 大堂休息厅1.4m2/位2.2m2/位 酒吧1.411V位2.0m2/位 娱乐中心1.8m2/位2.5m2/位 熟食店/外卖1.5m2/位1.5m2/位根据餐厅类型，在餐饮概念摘要中会确认座位的容量2、餐桌最小尺寸全日餐厅（单位：mm） 2人，正方形700x700,长方形700x800,圆形直径750 4人，正方形800X800,长方形700X1,100,圆形直径LlOO 6-8

4、人长方形800X1,200,圆形直径1,400中式餐厅（单位：mm） 2人，正方形800X800 4人，圆形直径L065 6人，圆形直径L220 8人，圆形直径L525 10人，圆形直径1,670 12人，圆形直径L830 16人，圆形直径2,540宴会/主题餐厅（单位mm） 2人正方形800X800 4人长方形900X1,350圆形直径1,350 6人圆形直径1,5503、混合餐桌全日餐厅 2人23% 4-6人75% 6-8人2%（如明确可为较大餐桌）中式餐厅 4人60% 6人20% 8人2.5% 10人2.5%（如明确可为较大餐桌） 12人若无专门指出，则为1perPDR宴会/主题餐厅 2

5、人30% 4-6人68% 8人2%4、桌子/椅子高度 通常餐厅桌子高度应是750mm,配以510mm高的椅子。 长沙发/长椅的高度必须注意与相应的桌椅匹配，保证座位的高度与桌子高度的一致。 酒吧桌高度可有所不同，但不应低于450mm咖啡桌高度，或零食服务的650mm桌面高度。 吧台高度通常应是L050mm,配以800mm高的吧台椅。餐厅中每40人设一个服务台。服务台的设计反映餐厅的室内设计观念. 注意： 服务台设计也可从侧面反映那些未采纳标准服务台的餐厅设计风格。如果每种家具如桌椅类型或样式超过4个，则需复审方可批准。6、顾客入口 为给客人以适宜的接待而减少繁冗的接待人员数目，通向餐厅的顾客入

6、口应只设一个。若在平面设计中对此无特殊要求则遵循上述要求 在顾客入口处的总台应该配备电插座、电话线口和一部无线电话（供客人使用）。若无特殊要求则还应配备一个台灯或其它的照明设施。顾客入口是让客人感受其材质、可观赏性和独特性的一个窗口。 每个顾客入口的设计应与室内设计相协调，以确保餐厅/酒吧的名字及其蕴含的个性可以恰如其分的表现。所有的大门,内门及其他必需的门应保持敞开以满足公众出入需求,在餐厅关门时可以上锁。 由于大堂休息厅是通向整个大堂区并与门厅连为一体的，所以对于大堂休息厅，上述要求可忽略不计。7、服务入口（后勤） 服务入口应由室内设计师会同厨房设计咨询师共同商讨决定其方位，以使入口方便人

7、员出入，并与家具和整体厨房布局相一致。 此类服务入口应在确定后在设计师图纸中标明详图。每个服务入口应设有毗连的出入门。 服务入口的布局和设计应使餐厅区的顾客无法看到厨房的内部情况。对门被打开时顾客可见到的厨房区应进行遮光处理的深色设计。在设计服务入口时应考虑到厨房噪音的影响程度。 由室内设计师指定门和服务出入口的门，每道门尺寸至少为900mmX2100mmx45mm,应为实心板材并配以金属框架和木质装饰边或者其他由室内设计师指定的材料。如果是双道门则不设中心柱。 服务入口门上的合页应为可供转动或闭合的强力滚珠轴承合页。 正对餐厅服务区的门踢脚边上要加300mm高的不锈钢保护层板。在餐厅进入厨房

8、的门上附一层透明塑料膜，或者由室内设计师对门进行保护装修处理。 厨房门上配备双层弹子锁。 门要配备可见性窗户。8、声学考虑 餐饮的设计以及材料在装饰装修上应与房间的主题风格步调一致并符合一定的声学条件。 在以音舞娱乐为主的夜总会或俱乐部的餐厅设计应当虑及相邻的客房或公共场所的隔音措施。此类场所的室内设计应保证其室内的声学条件符合其运营的特殊性。9、电&照明照明安装设计除了要烘托房间特色的独有氛围，与房间整体设计融合，还要包括下列要求：餐馆和酒吧 自动调光控制器应设于服务门外,使顾客无法触及,并设有指定的人员控制其光线效果。 踢脚板插座要分布均匀以便使用吸尘器（线长最长10m） 在每个服务台上均

9、应在合理位置配备足够数量的插座，售卖系统的插座还应可以连接计算机电缆。 制冷陈列柜，冷却锅，自助餐柜台电冰箱，陈列柜（蛋糕/巧克力），烹饪用电炉，红外线灯，厨房陈列等的电源接头需经室内设计师与厨房设计师协商确定,以图纸为最后定稿。 地灯应按照紧急线路置放。在所有的紧急出口处都应设置出口灯。 在入口标志照明处要配备插座。 领班台、每个包间和酒吧后台需提供独立电话接口。如酒店管理公司提出电话安装规范中有此方面要求则要提供付费电话或机电接口。酒吧/休息厅 吧台后的工作灯 供酒吧设施用的插座设于紧急电路上。 电冰箱,装瓶盒，洗碟机前!其他专业酒吧设施的电源接头 供娱乐或舞蹈的舞池部位需要配备一个柔和的

10、照明设施，可能同时会要求有舞台灯光，聚光灯和跟踪聚光灯。餐柜、吧台和服务台的供水和排水接口应按所需位置设好。保持与室内设计师和厨房设计顾问的设计图纸的一致。11.音响系统 每个餐厅和酒吧配备带有开关和音量控制的独立音响系统。设备位于顾客区之外且有专人进行控制。如果没有类似娱乐茶座的中心音响台，那么酒吧的控制开关应位于酒吧后部。 在夜总会、娱乐酒吧、迪厅等场所需要配备专业的音响系统，并根据酒店管理公司指定的专业咨询师的要求进行安装。12、牌示 所有餐厅的主入口应有明显的照明牌示。 所有的餐厅应根据有关当地官方标准和规范配备紧急出口标志。13.空调每个餐厅和酒吧配备独立空调以便根据需要控制温度。1

11、4、用餐包间用餐包间的理念适用于大多数餐厅类型尤其是中餐、日餐和正式宴席。 根据要求精心设计的包间应可使用餐空间扩大或缩小，同时也可提供一个不被人打扰的私人用餐环境。 在整体设计意图下包间可以为隔断或彼此相连，这也取决于餐厅的类型。 对于中式餐厅，贵宾包间区应有一个无须横穿餐厅区的直接通道。 包间应有用于预定座位的顾客等候区，大约40m2（5x8m）大小。 如有要求，餐饮简明理念可涉及特殊的专业要求（如房间内卫生间、电视或其他设施）和房间尺寸。15、餐厅概览全日餐厅 提供全日用餐服务包括早餐，中餐和晚餐。也提供下午茶和夜宵（可按其地理位置进行选择）。 餐厅的设计风格应融多种风格为一体，可以在不

12、同的就餐时间内仍可以给人以温馨舒适的环境和进行活动的空间。在提供自助餐的位置，推荐桌台面高度为800mmo 如果在设计中厨房不对公众开放，则要考虑主厨与副厨的关联，同时考虑房间厨房的可容性与整个餐厅的协调性。宴席厅 用以提供签字仪式?酒店正式的午宴和晚餐 应注意的是在当今的市场条件下传统意义的正规宴席预订率微乎其微。风味/主题餐厅 可以提供一种独特的烹饪饮食风味，可以是一种与众不同的餐厅风格，或者一系列食品，通常只提供午餐和晚餐。 出口可与酒吧相连或共用同一个出口（若在餐饮理念摘要中指出）大堂休息厅 提供顾客聚会或社交活动的场地，应位于大厅客流频繁显明位置，且与周围设计风格相吻合。熟食店/外卖 配备供外卖糕点、三明治等快餐服务的柜台，还可以设有一定数量的座位，同时可出售酒店点心、巧克力和其他风味小吃。 所在位置必须可以保证酒店外旅客的进出通畅，正对门外的入口较便利，也可在情况允许下连接甜品店/面包房/咖啡店。