远离垃圾食品.健康从我做起.ppt

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1、远离垃圾食品 健康从我做起,生活中老人孩子年轻人最爱的零食？,色、香、味俱全的“肉类零食”？,“芳香扑鼻”的辣条等豆制品？,看一看这些小食品的配料吧！,这些“香精”，“色素”等作料都是由化学物质配制而成，对人体伤害极大，所谓的“羊肉味”、“牛肉味”、“鸡肉味”等口味食品全无一丝牛、羊、鸡等肉。,再看一看这些“美食”的制作吧！,制作过程及其简单，无任何卫生防疫措施，食品原料上带有很多细菌甚至病菌！,不购买“三无食品”,“三无食品”一般是指无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂名称。也有说法是：三无产品是无生产厂名,二无生产厂址,三无生产卫生许可证编码的产品，还有就说是无厂名，无地址

2、，无商标。,吃零食的危害,1、整天零食不离口，还能使胃液分泌失调，消化功能紊乱，食欲减退，对正餐不感兴趣，结果必需的营养素得不到保证，热量摄入也不够，必然影响健康。2、吃零食也容易引起感染，吃零食时，往往是“随手拈来”，最容易由于手不干净或食品不洁而致肝炎、腹泻等疾病。3、上课吃，睡觉也吃，影响学习和休息，并且增加家庭的经济负担，影响环境卫生、而且影响学生的生长发育。,世界卫生组织公布的十大“垃圾食物”,油炸类食品 腌制类食品 加工类肉食品 饼干糖果类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）碳酸饮料类食品,方便类食品 罐头类食品 蜜饯类食品 冷冻甜品类食品 烧烤类食品,1、油炸类食品,油炸类食品,1、能

3、量密度高，经常进食易导致肥胖；2、含有较高的油脂和氧化物质，是导致心脑血管疾病的元凶（油炸淀粉）；3、在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质；4、破坏维生素，蛋白质变性,2、腌制类食品,腌制类食品,1、钠盐含量超标，造成肾脏负担加重、高血压风险增高；2、大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的风险增高；3、在腌制过程中容易滋生微物4、高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。,3、加工类肉食品,加工类肉食品（肉干肉松香肠）,1、含致癌物质-亚硝酸盐2、含大量防腐剂、增色剂和保色剂等添加剂，加重肝脏负担；3、多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能损

4、害。,4、饼干、糖果类食品,饼干、糖果类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）,1、食用香精和色素多，易损伤肝脏2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成 分低4、过多摄入糖会使胰 脏负担过重,5、碳酸饮料类食品,碳酸饮料类食品,1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙;2、含糖量过高，易导致肥胖，喝后有饱胀感，影响正餐,6、方便类食品,方便类食品（方便面和膨化食品，高盐、高脂、低维生素、低矿物质）,1、盐分含量高增加肾负荷升高血压；2、含人造脂肪(反式脂肪酸)，影响心脑血管；3、含防腐剂和香精，加重肝脏负担。4、只有热量，没有营养,7、罐头类食品,罐头类食品,1、营养素特别是各类维生素几乎被破坏殆尽；2、蛋

5、白质变性；3、较高的糖分，并以液体为载体使糖分吸收率大为增高，导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。,8、蜜饯类食品,蜜饯类食品,1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、含防腐剂香精等添加剂损害肝脏；3、含较高盐分导致血压升高肾脏负担加重。,9、冷冻甜品类食品,冷冻甜品类食品（冰激凌、雪糕等）,1、奶油含量较高极易引起肥胖2、含糖量过高影响 正餐 3、温度过低刺激胃肠道,10、烧烤类食品,烧烤类食品,1、含强致癌物质苯并芘2、1只烤鸡腿60支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）,世界十大健康食品,1、豆类食品,豆类包括大豆(黄豆、青豆、

6、黑豆等)、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆与红豆等。大豆的蛋白质含量丰富，是精肉的2倍，是鸡蛋的3倍，是牛奶的12倍，大豆蛋白是唯一能替代动物蛋白的植物性食品。大豆脂肪中含有50%以上人体必需脂肪酸，可提供优质食用油。大豆中还有较多的维生素和钙。,十字花科蔬菜包括的种类如下：白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等；甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等；芥菜类：叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等；萝卜类；水生蔬菜类。油菜和白菜有许多变种，如塌菜、乌菜之类都属于这一族，它们颜色深绿，炒食后味道浓香，大致与油菜的营养价值相近，是优质蔬菜。,2、十字花科蔬菜,十字花科蔬菜可以保护

7、心血管,人体血液中过多的胆固醇等容易沉积到动脉内壁形成斑块。这些斑块会引起动脉硬化，最终导致血管腔过分狭窄，供血不足或中断，或在局部继发血栓而引起心肌梗塞，甚至猝死。一般来说，常吃西兰花、卷心菜和菜花等十字花科蔬菜可以保护自己的心脏和血管。英国的一项最新研究发现，这些蔬菜保护心血管的奥秘在于，其中含有的一种化学物质有助于防止胆固醇在动脉内壁形成斑块。,3、牛奶,牛奶，最古老的天然饮料之一，顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物

8、质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。,牛奶的科学饮用,1 不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入2 牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在46以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。3 有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化

9、学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。4 不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。5 不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。6 牛奶和（黑）巧克力不宜同吃。是有两个方面原因的：一是，巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙，使钙无法吸收。这样一来，牛奶的一些营养就不能摄取了，说白了，就是一部分牛奶白喝了。二是，牛奶的成分会影响巧克力中对人体有益的成分作用的发挥，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情况下都不能发挥出,4、海鱼,首先，

10、鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。第三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。另外，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。与营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利。海里的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA

11、(俗称脑黄金)的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。,5、菌菇类,菌菇类食物也就是食用菌，日常生活中常见的有蘑菇、香菇、平菇、金针菇、竹菌(也叫竹荪、竹笙）、草菇、牛肝菌、鸡腿菇、茶树菇、银耳和黑木耳等。干燥的菌菇类食物中脂肪含量很低，但蛋白质含量高，有的可高达20%以上，如蘑菇、香菇等，且蛋白质氨基酸组成比较均衡，是我们膳食中植物蛋白质的良好补充；碳水化合物含量高(2035%左右)，膳食纤维丰富，还有部分碳水化合物为植物多糖。研究发现，植物多糖具有增强人体免疫功能和抗肿瘤作用，具有很

12、好的保健作用。菌菇类食物中B族维生素含量丰富，尤其是维生素B2，蘑菇、黑木耳等中维生素E含量高，蘑菇中胡萝卜素含量高。至于矿物质，菌菇类食物含量也比较丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量是其他食物的数倍甚至十几倍。总的来说，菌菇类食物营养价值高，富含多种人体所需的营养素和一些生物活性成分，经常食用，可全面调节人体生理机能，促进新陈代谢、延缓衰老、增强机体免疫功能和抗肿瘤作用，且味道鲜美，是我们日常餐桌上不可多得的佳肴，在日常生活中应注意增加菌菇类食物的摄入。但切忌不要自行采摘不认识的菇类食用，否则可能导致食物中毒。,6、番茄,番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的

13、、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。由于受到有机酸以及维生素P的保护，不必担心西红柿会因为煮熟加热而流失营养素。据营养学家研究测定：每人每天食用50克100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、

14、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素,7、胡萝卜,0.020.04毫克，维生素B2 0.040.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和

15、胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。1,8、绿茶,绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果3，是

16、其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。绿茶主要茶类4,9、荞麦,荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成

17、脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。荞麦有防治高血压、冠心病的作用。荞麦有防治糖尿病的作用。长期以来，医学界一直想寻求一种适合糖尿病人食疗、而又没有副作用的食品应用于临床，后来，人们找到了荞麦这一理想的降糖食品，经临床观察，发现糖尿病人食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多轻度患者单纯食用苦荞麦即可控制病情。同时发现合高血脂症者，食用苦荞麦后，胆固醇、甘油三脂均明显下降。,10、禽蛋,蛋类含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。蛋白和蛋黄在成分上有显著的不同，蛋黄内营养成

18、分的含量和种类比蛋白多，所以蛋黄的营养价值比蛋白高。蛋的主要化学成分有蛋白质、脂肪、多种维生素等。蛋中含有多种蛋白质，最主要和最多的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白。蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，大部分为中性脂肪，容易消化，含有多量的磷脂，其中约有一半是卵磷脂，这些成分对人体的脑及神经组织的发育有重大作用。蛋类中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙的含量甚高，也易被人体吸收利用，其中铁的含量尤为丰富，是人体铁的良好来源。蛋黄中含有丰富的维生素A、维生素D、B族维生素、维生素E等，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸较多，其他较少。,注意事项：蛋类是高蛋白食物，食用过量可导致代谢产物增多，增加肾

19、脏的负担。一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。如果得了病，更要谨慎为之。如胆结石病人每23天吃1个即够，以炖蛋、蛋汤、清蒸蛋等为宜；腹泻病人要暂时停食，让消化道休息，防止腹泻加重。发烧病人也要远离，因为蛋类主要含卵蛋白与卵球蛋白，属于完全蛋白质，可在人体内产生大量“额外”热量（高达30%），会使体温“火上浇油”而升得更高。至于肾炎、肾病等肾功能受损的患者，也要少吃或暂时停食蛋类，以免增加肾脏负担而加重病情,食品安全真重要，病从口入危害大。良好习惯要养成，食品挑选切注意。三无食品莫食用，有害物质在其中。小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。过期食品切注意，吃了危害大又大。变质食品切分清，中毒机率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面临。饮料冷饮要节制，损害牙齿的健康。,谢 谢！,