不同人群的食谱编制.ppt

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1、不同人群的食谱编制,不同人群的食谱编制举例 儿童个体营养食谱编制幼儿园营养食谱编制学校营养食谱设计大学生营养食堂食谱编制,一、儿童个体营养食谱编制 儿童食谱编制原则1、满足儿童膳食营养需要。2、各种营养素之间的比例要适宜。3、食物的搭配要合理。4、三餐分配要合理。5、注意制作和烹调方法。（P252）,1,儿童个体的膳食构成,2,儿童食谱编制方法1、确定全日能量需要量。2、确定宏量营养素需要量。3、确定主副食品种和数量。4、确定蔬菜量。5、确定油和盐量。编制食谱（P257）,3,二、幼儿园营养食谱编制 幼儿园食谱编制原则1、按照儿童年龄均值，根据中国居民膳食营养素参考摄入量确定其营养需要目标，制

2、定计划。2、按周编制食谱。3、确定膳食制度。（三餐两点）4、合理搭配各种食物。（P261）,1,幼儿园儿童的膳食构成,2,儿童食谱编制方法1、确定全日能量需要量。2、确定宏量营养素需要量。3、确定主副食品种和数量。4、确定蔬菜量。5、确定油和盐量。编制食谱（P261）,3,三、学校营养食谱编制 学校食谱编制原则共十条（P265）,1,学生的营养需求1、热能 男、女青年每日的热量需要量分别为2600kcal和2500kcal左右。16-19岁男女青年分别为3000kcal和2700kcal。2、蛋白质 蛋白质与供给量和热能是成正比的，要占总热能的12%-15%。一般按每公斤体重1.6克-1.9克

3、。男青年为80-90克 女青年75-80克 3、无机盐和维生素 在校学生对无机盐和维生素的需要与儿童时期近似。钙、磷、铁、碘和维生素D需要补充，比儿童期所不同的碘、铁和锌更需要加大量。,2,学生食谱编制方法1、确定全日能量需要量。（P267）2、确定食物品种和数量。3、计算设计出午餐食谱。4、营养核查和调查。5、根据食物交换份法编制食谱。（P269）,3,四、大学生营养食谱编制 学校食谱编制原则和方法（P271）,五、食谱营养评价和调整 1、三餐食物的供能比例分析 2、食谱餐次能量比例评价 3、食谱的修改和调整（P278）,蛋白质含量参考 膳食组成：粮谷类 400-450克（32-36克）蔬菜

4、 400-500克（4克）豆类制品 100克豆腐（6-12克）肉类 140-160克（23-30克）奶 250克（8克）蛋 一个50克（6-7克）硬果 20-25克（3-4克）水果 200克 植物油 20克 盐 8克 合计：82-101克,膳食搭配的原则与技巧,营养食谱的搭配原则 1“食不厌杂”。意在食物要多样。2食物的搭配能起到营养互补作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。3食物的搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。4力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。5将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配技巧。,主食搭配（即谷类搭配）1、粗细粮搭配，粮豆混食、粮蔬、粮果搭配、主食与麦的搭配、粮菜搭配5、米、面混吃 副食的搭配 1、荤素搭配2、蔬菜的搭配：质地搭配、色泽搭 配、味道搭配、形状搭配、数量搭配,搭配技巧,谢谢大家！,