轻工食品安全技术标准及评分细则介绍.ppt

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1、轻工（食品）安全技术标准及评分细则,二一一年十月,食品生产企业安全生产标准化评定标准,食品生产企业安全生产标准化评定标准,目录：一、食品生产行业（企业）特点 二、食品机械的特点、要求 三、食品机械的分类 四、食品安全标准化评定原则与方法 五、食品安全标准化评定标准 六、食品设备通用要求 七、专用设备：食品加工 八、评分细则,一、食品生产行业（企业）特点,（一）行业涉及面广 1、焙烤食品 2、糖果、巧克力及蜜饯 3、方便面 4、液体乳及乳制品 5、罐头 6、调味品、发酵食品 7、食用油 8、其他食品（营养、保健 食品；冷冻饮品及冰制品）此外还有酒、软饮料（碳酸饮料、饮用水、果菜汁）、茶等。,一、

2、食品生产行业（企业）特点,（二）效益低微风险增加 从作坊式 专业化 综合型 专业化 产品结构丰富、生产控制不易（三）生产设备种类众多 本标准化评定标准中提及的通用设备以及五大行业设备达80余种。,一、食品生产行业（企业）特点,（四）生产环境（条件）复杂 1、异常的温度冷、冻、热、烫（低温高热）2、高湿度湿滑、闷热 3、异常的压力正、负压力 4、作业条件差异味、噪声、震动、粉尘（爆炸）5、辐射、危化品消毒、检验 6、劳动密集自动化程度低、重复动作多 7、物料众多品种多、周转快,二、食品机械的特点、要求,1、食品机械门类多、品种杂，生产批量小，属于单件、小批量生产的占70%。2、食品机械与食品工艺

3、密切相关，专业性较强。3、清洗与拆卸方便是衡量食品机械优劣的重要指标。4、尽可能满足生产工艺的连续、密闭工序，减少产品暴 露或与人手接触。5、零部件材质、润滑系统有特殊要求。,三、食品机械的分类,分为通用、专用两大类。GB763587 已更新为GB/T7635.120 GB/T7635.2201、通用食品机械：泵、输送机械、过滤、混合搅拌、破碎机械、清洗、热交换、浓缩蒸发、脱气机、干燥、均质机、分离、加热设备、空气设备、杀菌等机械及食品容器等。2、食品专用设备：乳制品、果蔬加工、肉制品、豆制品、面食制品、糖果、盐业、啤酒、茶制品、淀粉制品、食用油等。,四、食品安全标准化评定原则与方法,6.生产

4、设备设施（一）原则：1、6.1生产设备设施建设 6.2设备设施运行管理中除“食品通用设备”“专用设备”6.3特种设备管理 6.4新设备设施验收及旧设备设施拆除报废 基本遵从通用生产设备设施考核体系评定内容 2、6.2设备设施运行管理中“食品通用设备”“专用设备”以本考核体系评定,四、食品安全标准化评定原则与方法,（一）原则：3、6.2设备设施运行管理中“专用设备（一）至（六）”列举了六类专用设备：（1）食品加工（2）罐头生产（3）面粉（4）食品发酵（5）烘焙加工（6）食用油加工等 每类专用设备均为30分。参评企业根据各自生产性质选择一类进行评定，其他类别不再评定，分数不计入总分。,四、食品安全

5、标准化评定原则与方法,（二）方法：1、考评应重点结合企业设备管理制度、工艺要求；检测、维护、保养、运行记录和台帐等。2、现场考评应同时询问了解作业人员的应知程度；观察作业人员的实际操作。3、同类多台设备以抽检率平均分为考评分。4、抽检率一般为10%。（10台以下，100%检查）5、每项得分按企业安全标准化汇总表所占分值计算。即：汇总表所占分值（检查得分100）=实际得分。,四、食品安全标准化评定原则与方法,（二）方法：6、否决项不符合，则该类设备不得分。7、以申报企业填报的自/复评汇总表，结合实地 了解确定考评内容（设备）、抽查数量。8、制定考评检查表。内容含:考评内容、考评说明、应得分、实得

6、分。9、制定评级标准汇总表。内容含:考评内容；查证、测定方法；指标的目标值与实 测值；应得分；评分标准；实得分；抽查数量。,五、食品安全标准化评定标准,6.生产设备设施 总分：230分 6.1生产设备设施建设 30分 6.2设备设施运行管理 145分 6.3特种设备管理 40分 6.4新设备设施验收及旧设备 15分 设施拆除、报废,五、食品安全标准化评定标准,特别说明一：应重点检查、考评：（一）6.1生产设备设施建设中：集中监视和显示的防控中心。（二）6.2设备设施运行管理中：1、安全连锁、快停、急停等本质安全设计与 装置。2、食品设备通用要求中：清洁卫生、无腐 蚀，压力、温度稳定，无超温、超

7、压现象。,五、食品安全标准化评定标准,特别说明一：应重点检查、考评：（二）6.2设备设施运行管理中：3、车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料 制作，其构造易于清洗消毒。,五、食品安全标准化评定标准,特别说明二：评定标准中多次提及部分设备要“专门技术人员操作”。除国家、行业规定培训、发证的岗位以及技术要求高的岗位外。一般经上岗培训、考核合格的人员，即可操作。评定标准中多次提及设备上应有明显“安全警示性标牌”。食品企业不允许在洁净生产场所、设备上张贴标牌。,五、食品安全标准化评定标准,特别说明三：特种设备 国务院令549号 09年5月1日起施行 修改特种设备安全

8、监察条例的决定 企业应贯彻的重点：（十二条）第十五条、十六条、十七条、二十五条 二十六条、二十七条、二十八条、二十九条 三十条、三十一条、三十八条、六十五条,五、食品安全标准化评定标准,特别说明三：特种设备 国家质检总局颁布 2009年第83号 09年12月1日实施 固定式压力容器安全技术监察规程 TSGR0004-2009 压力容器的安全附件：安全阀、爆破片装置、紧急切断装置、压力表、液面计、测温仪表、易熔塞等等。最常用、最关键的是：安全泄压装置、压力表,五、食品安全标准化评定标准,特别说明三：特种设备 安全泄压装置：安全阀、爆破片和易熔塞 安全阀检验 一次/年 爆破片更换 一次/23年 易

9、熔塞 例：低压液化气氯气钢瓶上 熔化温度为65,五、食品安全标准化评定标准,特别说明三：特种设备 压力表：安装前校验；刻盘上划最高工作压力红线、标下次校验日期，校验后加铅封。工作压力的1.53倍。A类压力表 检定一次/半年 B类压力表 检验一次/年 C类压力表 多年检验一次或失效后更换 当压力表在运行中发现失准时，必须及时更换。,五、食品安全标准化评定标准,特别说明三：特种设备 压力表:主要问题：过期，表面破，漏油，内漏，表值过高 或过低，跳动大等。审核重点：1.记录。2.处理方案。3.标准。4.相关证明（合格证，检验证，出厂 日期，检验编号等）。,五、食品安全标准化评定标准,特别说明三：设备

10、接地 为保证设备正常工作和人身安全而采取的一种用电安全措施。接地通过金属导线与接地装置连接来实现。接地装置将电工设备和其他生产设备上可能产生的漏电流、静电荷以及雷电电流等引入地下，从而避免人身触电和可能发生的火灾、爆炸等事故。,五、食品安全标准化评定标准,特别说明三：设备接地 接地体可分为自然接地体和人工接地体两类 自然接地体：埋在地下的自来水管及其他金属管道;金属井管;建筑物和构筑物与大地接触的或水下的金属结构；建筑物的钢筋混凝土基础等。人工接地体：垂直埋置的角钢、圆钢或钢管，以及水平埋置的圆钢、扁钢等。顶端应埋入地表面下0.51.5米处。,五、食品安全标准化评定标准,特别说明三：设备接地

11、接地电阻：一般指接地体上的工频交流或直流电压与通过接地体而流入地下的电流之比。一般4 接地种类：常用的有保护接地、工作接地、防雷接地、屏蔽接地、防静电接地等。,五、食品安全标准化评定标准,特别说明三：设备接地 检查要求：每年检查二次。用接地电阻测试表。检查内容：联接螺栓是否松动、锈蚀。地面以下的接地线、接地体的腐蚀情况，是否脱焊。地面的接地线有无损伤、断裂、腐蚀等。,五、食品安全标准化评定标准,特别说明三：粉 尘 凡是呈细粉状态的固体物质均称为粉尘。（粒径小于75m的固体悬浮物）粉尘爆炸是指悬浮于空气中的可燃粉尘触 及明火或电火花等火源时发生的爆炸现象。,五、食品安全标准化评定标准,特别说明三

12、：粉 尘 七类物质的粉尘具有爆炸性：金属（如镁粉、铝粉）；农副产品（如棉花、烟草）粮食（如小麦、淀粉）；合成材料（如塑料、染料）饲料（如血粉、鱼粉）；林产品（如纸粉、木粉）；煤炭。最常见的爆炸粉尘：煤粉、面粉、木粉、糖粉、玉米粉、土豆粉、干奶粉、铝粉、锌粉、镁粉、硫磺粉等。,五、食品安全标准化评定标准,特别说明三：粉 尘 粉尘爆炸条件 可燃粉尘爆炸应具备三个条件，即：（1）粉尘本身具有爆炸性，（2）粉尘必须悬浮在空气中并与空气混合到爆炸浓度，（3）有足以引起粉尘爆炸的火源。满足条件（1）和条件（2），就意味着具备了发生事故的可能。,五、食品安全标准化评定标准,特别说明三：粉 尘 粉尘爆炸-危害

13、（1）具有极强的破坏性。粉尘爆炸涉及的范围很广，煤炭、化工、医药加工、木材加工、粮食和饲料 加工等都时有发生。（2）容易产生二次爆炸。二次爆炸威力比第一次要大 得多。（3）能产生有毒气体。一是一氧化碳；二是爆炸物(如 塑料)自身分解的毒性气体。造成爆炸过后的大量 人、畜中毒。,五、食品安全标准化评定标准,特别说明三：粉 尘 爆炸是完全可以避免的防范措施（一）设计方面：设备要有灵敏度高的过载保护装置。良好的除尘系统、吸尘装置，并应很好地接地以防静电火花产生。部分设备应设计带有转数监控装置，能自动报警和自动停止转动。部分设备应安装吸铁装置。,五、食品安全标准化评定标准,特别说明三：粉 尘 爆炸是完

14、全可以避免的防范措施（二）电气设备方面：选用防爆电气设备，线路敷设充分考虑防爆的要求。采用可靠接地。（三）日常维护保养管理方面：防止堵料、断料、溢料及过载情况发生。严禁生产车间各种用火和产生火种的活动，定期检查通风除尘系统。,六、食品设备通用要求,1.设备必须保持清洁卫生。2.设备基础、支架等结构牢固，无腐蚀，运行平稳。3.安全附件完好，安全阀、压力表、温度表、液位计等齐全、灵敏、可靠、清晰，铅封完好，在检验周期内使用。4.按规定保持压力、温度稳定，符合要求，无超温、超压现象。5.操作控制柜与线路防护符合要求；控制台显示完好，功能指示清晰；按键动作灵敏可靠；接地电阻符合规定，连接牢固。6.各种

15、阀门开启灵活，关闭严密。,六、食品设备通用要求,7.各种管道安装合理、联接牢固、管路畅通、外表清洁、无泄漏；支撑牢固可靠，运行平稳无振动；各连接部件密封良好；保温层完整，无严重脱落破损。过滤器无堵塞现象，压力适中。8.各种安全防护装置安装牢固，间隙符合标准无摩擦。9.各转动部位、轴承运转平稳，各润滑系统良好，无渗漏现象.10.传动机构运转良好，传送带齐全，无损伤，松紧适度。11.车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易 清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。12.操作平台及护栏、爬梯等符合标准，焊接牢固、无脱焊、变 形、腐蚀、断开等缺陷。总 分：10分 不符合规定的，每处扣

16、1分,六、专用设备：食品加工,重点讲解内容:一、食品加工和五大类食品生产主要工艺流程、设备名称、功能原理、适用范围等。二、安全检查要点、方法。三、评分细则,六、专用设备（一）：食品加工,主要设备有：（15类）真空滚揉机、食品金属探测机、食品搅拌机、制皮机、脱毛机、离心机、纯净水设施、切丁机、臭氧发生器、漂烫锅、配汤锅、杀菌锅、分汽包、燃气油炸锅、电油炸锅 总 分：30分 分数分配：每一类占2分,六、专用设备（一）：食品加工,设备名称：真空滚揉机功能原理：具有自动、间歇滚动和放气、抽真空等功能，可使肉制品 实现膨胀、缩小的往复运动，达到改善肉组织结构，提高切 面效果，增加出品率的目的。适用范围：

17、肉类制品深加工,检查重点：真空表指示灵敏准确、抽空时间设定控制准确。,设备名称：真空滚揉机,1、电器控制系统良好，操作灵活，接地牢固。2、传动电机、减速机固定牢固，润滑良好。3、真空表指示灵敏准确；抽空时间设定控制准确。4、设备外表清洁、干净。注：其中（3）为否决项,六、专用设备（一）：食品加工,设备名称：食品金属探测机 功能原理：具有自动识别物料及抗干扰 效应和报警功能，适应不同 类型产品的无盲区检测。适用范围：食品金属污染检测,检查重点：使用独立的电源线，电源电缆要远离发热物体，设备应单独按标准接地；应由专门技术人员操作；工作中必须定期检查灵敏度。,设备名称：食品金属探测机,1、使用独立的

18、电源线，电源电缆要远离发热物体，设备 应单独按标准接地；应由专门技术人员操作；工作中 必须定期检查灵敏度。2、设备表面、传动带两面清洁。3、运转传送器正常无异常声响。4、电气控制系统灵敏，技术参数和结果应准确无误。注：其中（1）为否决项,六、专用设备（一）：食品加工,设备名称：食品搅拌机 功能原理：利用螺杆转刀的快速转动，带动物料上下翻滚，达到 均衡物料的目的。适用范围：多种食品物料均衡混合,检查重点：切刀应牢固、无松动、无损伤；开转转刀前必须将护盖盖到位；设备上应有明显的安全警示性标牌。,设备名称：食品搅拌机,1、切刀应牢固、无松动、无损伤；2、开转转刀前必须将护盖盖到位；设备上应有明 显安

19、全警示性标牌。3、电气控制系统防护良好，操作灵敏，接地牢固。4、各减速机、刀轴、转盘、轴主、轴承应保持润滑。5、保持清洁，机盖上不摆放物品。6、机身电机防护罩安装牢固。注：其中（1）、（2）为否决项,六、专用设备（一）：食品加工,设备名称：制皮机功能原理：多次挤压成型适用范围：面粉皮饼成型加工设备名称：脱毛机 功能原理：通过固定和旋转辊脱毛皮适用范围：家禽及块状植物去毛皮,检查重点：应由经过针对性培训的专门技术人员操作。,设备名称：制皮机,1、应由经过针对性培训的专门技术人员操作。2、电气控制系统防护良好，操作灵敏，接地牢固。3、设备排气系统保持良好。4、各润滑系统良好，无疏漏现象。注：其中（

20、1）为否决项,设备名称：脱毛机,1、设备必须保持清洁卫生。2、各润滑系统良好，无渗漏现象。3、设备电器控制系统保护良好，操作良好。4、输送机运转良好。5、机身电机防护罩安装牢固。6、脱毛机盘，保持良好。7、脱毛机由专人操作。8、冲洗水源管道保持良好。注：其中（7）为否决项,六、专用设备（一）：食品加工,设备名称：离心机功能原理：高速转鼓产生的离心力场，把 悬浮液或其他物料中的固相与 液相或液相与液相分离开来。适用范围：分离固液体或不同密度且不相 溶的液体。,检查重点：制动器应保持良好。,设备名称：离心机,1、制动器应保持良好。2、机身电机防护罩安装牢固。3、电气系统、温控系统保持良好，操作方便

21、灵 敏，接地牢固。4、离心机轴承润滑良好、无渗漏。5、机器滤液流出口保持畅通。6、设备上应有明显安全警示标志。注：其中（1）为否决指标,六、专用设备（一）：食品加工,设备名称：纯净水设施功能原理：水分子透过反渗透膜成 为纯水，水中的杂质被 反渗透膜截留排出 适用范围：工业、电子、医药、化 工、环境保护、民用净 化、锅炉补给水等行业,检查重点：叶轮防护网应完好。,设备名称：纯净水设施,1、叶轮防护网应完好。2、检查潜水泵是否漏电、渗油、漏油。3、出水管是否牢固，流水顺畅，供水及时。4、抽出的地下水是否清晰符合标准。5、蓄水池、调节站是否达标。6、电气控制系统灵活方便安全。接地良好。7、各运转部位

22、、轴承润滑良好。8、设备外观整洁，有操作人员警示牌。注：其中（1）为否决项。,六、专用设备（一）：食品加工,设备名称：切丁机 功能原理：通过旋转运动,将物料 送至圆盘十字刀口，将物料切成丁。适用范围：肉类食品。检查重点：切削旋转部位要有防护；检修时必须由专人监护。,设备名称：切丁机,1、电机机械的基础螺栓牢固，传动防护罩齐全，符合操 作规程。2、各动转部位、轴承、套子润滑良好，无缺油、渗油现 象。3、电气控制系统操作灵活，防护良好并有接地线接地。4、设备的外观整洁、无油渍、污渍并有操作人员警示牌。5、切削旋转部位要有防护,检修时必须由专人监护。注：其中(5)为否决项,六、专用设备（一）：食品加

23、工,设备名称：臭氧发生器功能原理：高压放电电化反应或紫外线分 解氧分子或电解纯净水方法产 生臭氧，为广谱高效杀菌剂适用范围：水、工业氧化及空间杀菌,检查重点：机器周围环境空气清洁，避免污染及粉尘，避免在潮湿的环境下使用；设专业人员操作。,设备名称：臭氧发生器,1、机器周围环境空气清洁，避免污染及粉尘，避免在潮 湿的环境下使用,设专业人员操作。2、电源控制系统防护良好，操作方便，接地可靠。3、气路供应稳定，无泄露。4、机器运行时各项功能指示正常。注：其中(1)为否决项,六、专用设备（一）：食品加工,设备名称：漂烫锅、配汤锅功能原理：过热蒸汽发生炉,集热烫、冷却于一体适用范围：果蔬加工护色,检查重

24、点：按照特种设备安全监察条例的规定检验。,设备名称：漂烫锅、配汤锅,1、设备必须保持清洁卫生，锅内外清洁卫生无污物。配 汤泵简洁卫生，按规范加油，密封严密无泄漏现象。2、设备传动系统正常。配汤锅按照特种设备安全监察 条例的规定检验。3、加热控制阀门，开关灵活，供气管道安装合理，保温 层完整，无严重脱落破损。安全阀门开启压力符合规 范要求，压力控制在2.5Mpa以内。4、机身电机防护罩安装牢固。5、设备供水，排水阀门开启灵活。疏水器畅通，排汽阀 开关灵活，压力表指示灵敏，刻度清晰，铅封完整，在检验周期内使用。6、电器系统，温控系统保持良好。7、设备上应有明显的安全警示性标牌。,六、专用设备（一）

25、：食品加工,设备名称：杀菌锅功能原理：密闭高温、高压适用范围：食品杀菌 设备名称：分汽包功能原理：水汽分离，出汽口丝网除 沫，应有压力表和温度计适用范围：热交换工艺,检查重点：按照特种设备安全监察条例的规定检验。,设备名称：杀菌锅,1、杀菌锅按照特种设备安全监察条例的规定检验。2、安全附件完好，安全阀、压力阀、温度表、齐全、灵 敏、可靠。安全阀铅封完好，动作可靠，压力表刻度 清晰，铅封完好，在检验周期内使用。3、蒸汽管道、吊支架焊接制作结构合理，基础牢固。蒸 汽压力稳定，控制阀门开关灵活。4、操作控制柜与线路防护符合要求，控制台显示完好，功能指示清晰，按键动作灵敏可靠，接地牢固。5、杀菌水泵管

26、道畅通，压力稳定。,六、专用设备（一）：食品加工,设备名称：燃气油炸锅功能原理：自动电子高压点火，高效 能燃烧器,温度自动控制 适用范围：休闲、肉制品、冷冻、果 蔬其他食品加工,检查重点：1、液化气管道安装合理，无泄漏现象；2、应设置燃气泄漏报警仪；3、排风装置应防爆；4、必须有安全警示标牌，现场应悬挂安全操作规程；5、液化气瓶放置稳定可靠，并在通风良好、干燥、且不能有 曝晒的地方单独储存，严禁烟火，专人管理。,设备名称：燃气油炸锅,1、设备必须由专人操作并熟悉使用性能。2、液化气管道安装合理，无泄漏现象。3、液化气控制阀门开启灵活，安全阀门开启压力符合规 范要求，压力控制在2.5Mpa以内。

27、4、油管固定牢固，安装合理，无渗漏现象。5、设备的排风装置良好。附近必须有必要的消防器材。6、设备使用部门应有燃气泄露报警仪。7、设备必须有安全警示标牌，现场应悬挂安全操作规程。8、液化气瓶放置稳定可靠，并在通风良好、干燥、且不能 有曝晒的地方单独储存，严禁烟火，专人管理。9、电气控制系统防护良好，操作灵活，接地牢固。其中第3项为否决项,六、专用设备（一）：食品加工,设备名称：电油炸锅功能原理：分内热和外热式，可设 定和控制温度适用范围：食品加工,检查重点：1、应由专业技术人员操作，设备开机及工作时至少有两名技术人员在场，并保持在使用过程中人不离机；2、油槽内油加至工作位置，设备加热管严禁干烧

28、；3、设置油烟浓度报警装置，配备消防器材；4、电控箱及其他有电器元件的部位应保持干燥；5、每次给设备加油时，应仔细检查，确保将油槽内尤其是放油管内外水放净；6、炸锅下方应设有沸油回收装置；7、设备的维修保养应由专业人员进行，做好记录。,设备名称：电油炸锅,1、油炸机机体及电控柜外表面应保持清洁避免油垢堆积。2、油炸机应由专业技术人员操作，设备开机及工作时至 少有两名技术人员在场，并保持在使用过程中人不离 机。3、油槽内油加至工作位置，设备加热管严禁干烧。4、本设备附近应有消防器材。5、电控箱及其他有电器元件的部位应保持干燥。6、每次给设备加油时，应仔细检查，确保将油槽内尤其 是放油管内外水放净

29、。7、设备的维修保养应由专业人员进行，做好纪录。其中第2项为否决项,六、专用设备（二）：罐头生产,（一）罐头生产工艺流程：例：午餐肉生产 冻肉解冻修割切条拌盐腌制称量配制加料斩拌真空搅拌装罐封口杀菌擦罐、包装入库,六、专用设备（二）：罐头生产,（二）罐头生产主要设备：例：午餐肉生产 前处理：酮体开块机、去皮机、开条机、绞肉机、骨肉分离机。加 工：斩断机、拌盐机、真空搅拌机、盐水注射机、嫩化机。调 味：夹层锅、油炸机、蒸煮锅、烟熏柜。充 填：装罐机、灌肠机、装袋机。,六、专用设备（二）：罐头生产,考评主要设备：（20类）切断（块）机、开瓣机、罐头封口机、毛刷机、淋碱机、反渗透纯净水、风淋室、洗料

30、机、上料机、分级机、传送带、洗罐机、打浆机、预煮锅、预冷锅、漂烫锅、配汤锅、杀菌锅、切丁机、洗果机和其他设备 总 分：30分 分数分配：每一类占1.5分,六、专用设备（二）：罐头生产,设备名称：切断（块）机 功能原理：通过旋转运动,将物料 送至圆盘十字刀口,将 物料切断 适用范围：食品加工,检查重点：刀片固定牢固，轴承润滑系统良好；在调刀磨刀时，严格按操作规程并有专人监护，有明显警示标牌。,六、专用设备（二）：罐头生产,设备名称：开瓣机 功能原理：利用两组刀片位置、速 度不同适用范围：水果的破瓣粗加工作业,检查重点：开瓣刀片固定牢固，轴承润滑系统良好。,六、专用设备（二）：罐头生产,设备名称：

31、罐头封口机 功能原理：在真空机腔内，对马 口铁罐头进行密封。适用范围：各类食品罐头。,检查重点：机头真空度不小于6.93104Pa。,六、专用设备（二）：罐头生产,设备名称：毛刷机功能原理：利用毛刷滚动时产生的、摩擦力，去除水果表皮。适用范围：各类水果食品。,检查重点：毛刷滚子保持完好，无损伤。,六、专用设备（二）：罐头生产,设备名称：淋碱机功能原理：食品皮表面的淋碱 适用范围：黄桃等淋碱去皮的 粗加工作业,检查重点：泵、管道畅通，过滤网无堵塞现象，压力稳定；淋碱回水箱防护齐全，防止外泄。,六、专用设备（二）：罐头生产,设备名称：反渗透纯净水 功能原理：复合膜组件为主，去除 滤液中的离子范围和

32、分 子量很小的有机物。适用范围：食品行业原料配制用水,检查重点：打开浓水排放阀和反渗透膜出水阀，反渗透膜进口压力不得超过2.8MPa,产水压力不得超过0.35 MPa。,六、专用设备（二）：罐头生产,设备名称：风淋室 功能原理：高效过滤器过滤 清洁气流适用范围：清除物体表面尘埃,检查重点：风机中效、粗效过滤器应保持清洁。,六、专用设备（二）：罐头生产,检查重点：应符合食品设备通用要求。,设备名称：洗料机功能原理：气泡清洗机 适用范围：果蔬的清洗,六、专用设备（二）：罐头生产,检查重点：应符合食品设备通用要求。,设备名称：上料机功能原理：上料电机、振动电 机，螺旋输送 适用范围：提升多种粉粒物料

33、,六、专用设备（二）：罐头生产,检查重点：应符合食品设备通用要求。,设备名称：分级机功能原理：多组分级滚筒和多 条输送带组成 适用范围：柑桔、桃、橙、柠 檬等圆形、椭圆形 果实原料分级,六、专用设备（二）：罐头生产,检查重点：应符合食品设备通用要求。,设备名称：洗果机和其他设备 功能原理：高压鼓泡，高压冲水 适用范围：清洗各种蔬果。,六、专用设备（二）：罐头生产,设备名称：传送带 功能原理：利用链带转动 运送物品。适用范围：各类食品罐头,检查重点：应符合食品设备通用要求。,六、专用设备（二）：罐头生产,设备名称：洗罐机 功能原理：利用机内清水喷嘴 对罐头喷水清洗。适用范围：各类食品罐头。,检查

34、重点：应符合食品设备通用要求。,六、专用设备（二）：罐头生产,设备名称：打浆机 功能原理：利用机内刮板与网筛 的相互摩擦，将水果 磨成浆。适用范围：各类水果食品。,检查重点：应符合食品设备通用要求。,六、专用设备（二）：罐头生产,设备名称：预煮锅、预冷锅 功能原理：蒸汽通过该锅夹 层，对锅内物品 加工。适用范围：各类食品。检查重点：应符合食品设备通用要求。,六、专用设备（二）：罐头生产,设备名称：贴签机功能原理：自动连续贴签。适用范围：食品用塑料瓶、玻璃瓶。,检查重点：设备应符合食品设备通用要求。,食品设备通用要求,1.设备必须保持清洁卫生。2.设备基础、支架等结构牢固，无腐蚀，运行平稳。3.

35、安全附件完好，安全阀、压力表、温度表、液位计等齐全、灵敏、可靠、清晰，铅封完好，在检验周期内使用。4.按规定保持压力、温度稳定，符合要求，无超温、超压现象。,食品设备通用要求,5.操作控制柜与线路防护符合要求；控制台显示完好，功能指示清晰；按键动作灵敏可靠；接地电阻符合规定，连接牢固。6.各种阀门开启灵活，关闭严密。7.各种安全防护装置安装牢固，间隙符合标准无摩擦。8.各转动部位、轴承运转平稳，各润滑系统良好，无渗漏现象。9.传动机构运转良好，传送带齐全，无损伤，松紧适度。,六、专用设备（三）：面粉生产,(一)面粉生产工艺流程：小麦清理去石 去磁洗麦打麦分级碾磨 多级提粉清粉,六、专用设备（三

36、）：面粉生产,(二)面粉生产主要设备（考评）：（11类）吸式比重去石机、自衡震动筛、热收缩包装机、磨面机、卧式打刷麦机、高效平筛、高效物粒分级机、机械磨光拉丝机、清粉机、强力撞击松粉机、电脑料斗称和其他设备 总 分：30分 分数分配：11类设备各占2.5分 其他设备占2.5分 以上设备均应符合防爆要求,六、专用设备（三）：面粉生产,设备名称：吸式比重去石机功能原理：利用粮食与并肩石的比重 和悬浮速度不同的特性，进行分离适用范围：粮食加工厂，从小麦、稻 谷中分离出并肩石等比重 比粮食大的杂质,检查重点：运转平稳可靠、振动小、噪声低、无灰尘飞扬，风量调节方便和防爆要求。,六、专用设备（三）：面粉生

37、产,设备名称：自衡震动筛功能原理：给网面水平、垂直、倾斜的三次元运动，改变原料的运动方向。适用范围：化工、食品、医药等 行业物料的选、分。,检查重点：振动幅度，平衡，均匀，噪声低，能耗小，清理效果好和防爆要求。,六、专用设备（三）：面粉生产,设备名称：热收缩包装功能原理：收缩膜包裹在产品或包 装件外，经加热使收缩 薄膜裹紧产品或包装件 适用范围：粮食、饲料行业的物料 大袋包装,检查重点：加热管两侧电线无老化，石英管无破裂。电红外加热器运行灵敏，防护良好，控制系统灵活和防爆要求。,六、专用设备（三）：面粉生产,设备名称：磨面机 功能原理：刀片切割和高 速气流冲击 适用范围：粮食、饲料 加工,检查

38、重点：工作顺序：先喂料，后合闸；先离闸，后停料和防爆要求。,六、专用设备（三）：面粉生产,设备名称：卧式打刷麦机功能原理：转动轴带动脱皮 筒、轴向杆运转 适用范围：用于面粉厂清理 流程,检查重点：要求打刷效果好，增碎率低，动耗低，密封性好和防爆要求。,六、专用设备（三）：面粉生产,设备名称：高效平筛功能原理：主轴支架上打板 和毛刷高速转动适用范围：各种粉粒物料的 分级筛理,检查重点：要求高转速、小回转半径，筛粉效率高和防爆要求。,六、专用设备（三）：面粉生产,设备名称：机械磨光拉丝机功能原理：复合导轨砂轮、刀适用范围：对面粉机中磨辊磨 光拉丝,检查重点：砂轮拉丝刀架应灵活、可靠、准确，适合磨光

39、和拉丝的实际需要和防爆要求。,六、专用设备（三）：面粉生产,设备名称：强力撞击松粉机功能原理：磨粉机的辅助制粉 设备适用范围：松散粉碎撞击麸片 粉片,检查重点：应符合食品设备通用要求和防爆要求。,六、专用设备（三）：面粉生产,检查重点：应符合食品设备通用要求和防爆要求。,设备名称：清粉机功能原理：振动、筛网和气流的 综合作用使物料松散 并按比重、粒形、表 面性状分离 适用范围：研磨后的物料中分离 出纯和较纯的胚乳颗粒,六、专用设备（三）：面粉生产,检查重点：应符合食品设备通用要求和防爆要求。,设备名称：电脑料斗称功能原理：程序控制，机、电、气一体化的智能产品 适用范围：粉状、颗粒状物料的 定量

40、自动包装,六、专用设备（三）：面粉生产,检查重点：应符合食品设备通用要求和防爆要求。,设备名称：高效物粒分级机功能原理：在分级涡旋力的作 用下，粗细粉分离 适用范围：超细粉体的分选,六、专用设备（四）：食品发酵,（一)淀粉生产工艺流程：打筋平筛精浆分离除沙精制 脱水烘干包装,六、专用设备（四）：食品发酵,(二)淀粉生产主要设备：浸泡罐、脱胚磨、十二级旋流分离器、脱胚磨、针磨、分离机、浓缩机和其他设备,六、专用设备（四）：食品发酵,考评主要设备：（22类）浸泡罐、脱胚磨浓缩机、针磨、分离机、浓缩机、糖化罐、层流罐、调浆罐发酵罐、消泡沫剂罐、种子罐、维持罐、流加糖罐、等电罐、离交柱、流化床、炭柱、

41、中和桶、脱色桶、结晶罐、助晶槽、分目筛、十二级旋流分离器和其他设备 总 分：30分分数分配：22类设备占1.3分 其他设备占1.4分,六、专用设备（四）：食品发酵1.淀粉设备,设备名称：十二级旋流分离器 和其他设备功能原理：利用离心沉降原理 从悬浮液中分离固 体颗粒 适用范围：用于固液连续分离 浓缩悬浮液的 澄清和洗涤,检查重点：应符合食品设备通用要求，符合防爆要求。,六、专用设备（四）：食品发酵1.淀粉设备,设备名称：浸泡罐 功能原理：高分子聚乙烯整体一 次成型 适用范围：化工、生物、生化、医药、酿造、食品、航空、海水谈化,检查重点：检查孔、溢流装置齐全，符合防爆要求。,六、专用设备（四）：

42、食品发酵1.淀粉设备,设备名称：脱胚磨浓缩机 功能原理：喷嘴连续出料 的分离机 适用范围：小麦、玉米、薯 类淀粉悬浮液的分 离、洗涤、浓缩和 蛋白脱水的浓缩工 序等。,检查重点：三角带松紧度合适，不过松或过紧，符合防爆要求。,六、专用设备（四）：食品发酵1.淀粉设备,检查重点：三角带松紧度合适，不过松或过紧，符合防爆要求。,设备名称：针磨功能原理：利用离心力冲击原理破碎 物料 适用范围：高效率的现代化细磨设备。广泛用于玉米、薯类淀粉 行业的关键加工设备,六、专用设备（四）：食品发酵1.淀粉设备,检查重点：三角带松紧度合适，不过松或过紧，符合防爆要求。,设备名称：分离机功能原理：转鼓装在立轴上端

43、，通过传动装置由电动 机驱动而高速旋转 适用范围：液-固分离，液-液分离。,六、专用设备（四）：食品发酵1.淀粉设备,检查重点：三角带松紧度合适，不过松或过紧，符合防爆要求。,设备名称：浓缩机功能原理：加热盘管、分离器、水力 喷射器、多级水泵等组成适用范围：热敏感性物质(如牛奶、果 蔬汁、药液等)在真空条件 下进行低温浓缩,六、专用设备（四）：食品发酵2.糖化设备,设备名称：糖化罐 功能原理：糖化发酵容器 适用范围：食品、酿造行业,检查重点：搅拌系统运转良好，无异音，浆叶完整有效，搅拌物料均匀；搅拌叶片和立轴连接牢固，无严重磨损、腐蚀现象；清理和更换搅拌叶片要严格按章操作并有监护。,六、专用设

44、备（四）：食品发酵2.糖化设备,设备名称：层流罐 功能原理：罐体上端和下端设有 锥形上封头和下封头。上封头设有压力表座 和液化液出口 适用范围：淀粉糖生产中的液化 工序,检查重点：排污、溢流装置齐全、畅通、无损坏；表面防腐良好，保温完好无脱落。,六、专用设备（四）：食品发酵2.糖化设备,设备名称：调浆罐 功能原理：将粉碎过的物料，根 据工艺要求，加水调 配到投料生产要求 适用范围：湿法粉碎系统,检查重点：内防腐层无损坏、鼓泡及脱落现象；搅拌系统运转良好，无异音，桨叶完整有效。,六、专用设备（四）：食品发酵3.发酵设备,设备名称：发酵罐、消泡沫 剂罐 功能原理：培养微生物或细 胞的封闭容器或 生

45、物反应装置 适用范围：乳制品、食品、制药等行业,检查重点：搅拌叶片和立轴连接牢固，无严重磨损、腐蚀；清理和更换搅拌叶片要严格按章操作并有监护。,六、专用设备（四）：食品发酵3.发酵设备,设备名称：种子罐、维持罐 功能原理：设有夹层、保温层、可加热、冷却 适用范围：乳制品、饮料、生物 制药、精细化工等行业,检查重点：搅拌系统运转良好，无异音，浆叶完整；内部盘管固定牢固，无漏点。,六、专用设备（四）：食品发酵3.发酵设备,设备名称：流加糖罐功能原理：蒸汽通入夹层 溶化锅内之物适用范围：食品生产,检查重点：检查孔、排污装置齐全；罐体外表面防腐良好。,六、专用设备（四）：食品发酵3.发酵设备,设备名称

46、：等电罐 功能原理：适用范围：,检查重点：内防腐层无损坏、鼓泡及脱落现象；搅拌系统运转良好，无异音，桨叶完整有效；内部盘管固定牢固，无漏点。,六、专用设备（四）：食品发酵3.发酵设备,设备名称：离交柱 功能原理：离子交换适用范围：水净化,检查重点：排污、溢流装置齐全、畅通、无损坏。,六、专用设备（四）：食品发酵4.精制设备,设备名称：流化床功能原理：热风向上穿过流化床同湿 物料换热后、湿空气经旋 风分离器除尘后由排风口 排出；干燥物料由排料口 排出 适用范围：干燥、冷却、增湿等作业,检查重点：应符合食品设备通用要求。,六、专用设备（四）：食品发酵4.精制设备,检查重点：应符合食品设备通用要求。

47、,设备名称：炭柱和其他设备 功能原理：净化、提纯、去水 中的有机物、异味 适用范围：物质净化，对有机 物溶剂的脱色、精 制、提纯,六、专用设备（四）：食品发酵4.精制设备,设备名称：中和桶、脱色桶、结晶罐、助晶槽 功能原理：物料混合反应 适用范围：食品生产,检查重点：搅拌系统运转良好，无异音，桨叶完整。,六、专用设备（四）：食品发酵4.精制设备,设备名称：分目筛 功能原理：振动分目筛与流化 床干燥机配套使用 适用范围：流化床干燥产品粒 度分目,检查重点：各连接软管牢固，无破损现象；各层筛网安装牢固、无破损。,六、专用设备（五）：烘培加工,（一)烘培生产工艺流程：以饼干生产为例 配料搅拌混合面团

48、调制面团预压 叠层 连续压片滚切成型撒糖盐 烘烤喷油 冷却整理包装,六、专用设备（五）：烘培加工,（二)烘培生产主要设备：以饼干生产为例 和面机、翻斗机、提升机、面片叠层机、三色夹层彩条机、滚切成型机、撒料机、烤炉、喷油机、冷却输送机、整理机。其中，轧片机、成型机是关键设备,六、专用设备（五）：烘培加工,考评主要设备：（4类）输粉、搅拌设备；焙烤设备；制冰设备；成型设备总 分：30分分数分配：每一类设备占7.5分,六、专用设备（五）：烘培加工,设备名称：输粉、搅拌设备 功能原理：气力输送、物料混合适用范围：颗粒状物料,检查重点：1、输粉设备及管道应符合国家规定的压力、温度、耐化学腐蚀要求。2、

49、搅拌设备的温度监控设备应符合国家检测设备的要求。3、各类泵的电缆配线应穿管保护，钢管与输粉机之间应采用蛇皮管或挠性软管可靠连接；钢管或软管端头应连接可靠无脱落现象。4、泵类设备裸露旋转部件（如联轴器）应采取有效防护措施。5、搅拌设备内腔应使用高硬度的不锈钢。,六、专用设备（五）：烘培加工,设备名称：焙烤设备 功能原理：饼坯高温烘烤使 水份蒸发适用范围：面食制品,检查重点：1、应有完整的温度控制系统，并可以分别控制上、下火的温度。2、燃气报警设备灵敏度符合要求，保持状态良好。3、焙烤设备可随时调整焙烤时间。4、烤炉的隔热设施良好保证焙烤房间的温度不高于28。5、应装设符合国家规范的保温隔热设施，

50、及防烫伤警示。6、设置必要的安全巡视、检查和检修通道。7、压力系统及压力管道应符合国家规范，燃气管道按GB50028的规定涂装。,六、专用设备（五）：烘培加工,设备名称：制冰设备功能原理：利用蒸汽压缩式制冷 系统将制冰水结冻适用范围：食品加工，水产加工，家禽屠宰，肉制品加 工等行业,检查重点：1、各连接处无漏水现象。2、水系统试运行时，应设置旁路，不应进入本设备管束内。3、设置必要的安全巡视、检查和检修通道，避免低温冻伤。,六、专用设备（五）：烘培加工,设备名称：成型设备功能原理：冲印、辊印、挤压使 产品成形适用范围：面食类原料压成饼坯,检查重点：1、有控制湿度的系统。2、有完整的报警系统。3