西式餐具及摆台.ppt

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1、西餐摆台,刀叉的使用方法,刀叉的使用方法,美式用法是右手拿刀，左手拿叉，先把食物都切成小块后，将刀放在盘子上（注意刀刃要朝内），然后叉子从左手换到右手，用叉子叉起已经切成小块的食物食用，吃的时候叉尖朝上。欧式用法则始终为右手拿刀，左手拿叉，切一小块吃一小块。当你采用欧式用法将食物叉起时，叉尖应该是朝下的牛扒刀的用法和普通餐刀一样，鱼刀的使用方法略有不同。因为鱼肉并不需要切割，鱼刀的作用是将其剥开。因此，鱼刀的正确握法是用拇指、食指和中指拿住鱼刀，与握铅笔的姿势相同。用完一道菜后，刀与叉应该并列放在你的餐盘上，它们的两头指向钟表上10:00和4:00的位置。另外还要注意叉放置在内侧，刀在外侧，而

2、且刀刃要朝内。如果未用完餐，你的刀叉应该放在盘子上呈八字形，这是表示你会继续食用这道菜，同样应该注意刀刃要朝内。,Flatware,Table spoon 主餐勺20.7cmTable knife主餐刀23.5cmTable fork 主餐叉20.6cmDessert spoon 甜品勺18cmDessert/salad fork 甜品叉17.8cmDessert/salad knife 甜品刀20.7cmFish fork 鱼叉17.6cmFish knife鱼刀19.8cm,Serving spoon服务勺25.6cmServing fork服务叉24.7cmSoup ladle 服务汤勺

3、30.4cmSauce ladle调味勺15.5cmCoffee/tea spoon咖啡勺13.8cmDemie-tasse spoon咖啡勺11.1cmPastry fork蛋糕叉13.9cmIce tea spoon冷饮勺17.9cmButter spreader牛油刀19.4cm,Flatware,Table(Dinner)Fork 20.6cm Table Spoon 20.7cm Table(Dinner)Knife 23.5cm,Fish Fork 17.6cm Fish Knife 19.8cm,Dessert Fork 17.8cm Dessert Knife 20.7cmDe

4、ssert Spoon18cm,Soup ladle 服务汤勺30.4cm,Sauce ladle调味勺15.5cm,Flatware,Coffee/tea spoon咖啡勺13.8cmDemie-tasse spoon咖啡勺11.1cm,Butter spreader牛油刀19.4cm,Cake/pastry server,flatware,Serving spoon cm30Serving fork cm 20,pastry tong,serving tong,Steak knife,Flatware,Lobster pick18.8cm,Lobster/seafood cracker 2

5、0.66cm,Flatware,Pizza/seafood knife21cm,Pizza server 18/1028cm,flatware,Carving knife 28cm,Escargots pick,Snail tong,Crumb collector,flatware,Lasagne server 18/10 28cm,Poultry shears 25cm,Spaghetti tong 18/1023cm,Cheese bowl with cheese spoon,4 pc cruet set18,5x8,8x21,5,Salt and pepper set,Sauce boa

6、t with foot,Champagne bucket18x20,Ice bucket with ice tongs12x12,Rectangular tray44x29,Champagne bucket stand,Rectangular tray for cheese with non-deformable53x32,5x21,5,Tray for cheese with openable non-deformable47,5x26,Juice dispenser33.5*19*54,Jumbo bowl with foot,Chafing dish,Jug holder,Shaker,

7、Double jigger,Cocktail strainer,Mixer,Ice cream scoop,Professional corkscrew,Stainless steel bottle stopper,Sugar tongs,Ice tongs,Sugar bowl,Insulation Coffee Tripod,Milk pot,Barbeque brush,Melon baller,flatware,Zakouski/toast spoon,Soda/Ice spoon,STACKABLE BASIN MODEL,Sharpener,Carving fork 25.7cm,

8、Chef knife,Salmon knife,Deep casserole,Pot-Marmite,Non-stick frypan with counter handle,Non-stick Frying pan 2 handles,西餐摆台程序及要求,1铺设台布在餐桌两侧侧铺，操作动作规范台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐两块台布重叠5cm主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形2席椅定位操作从席椅正后方进行从主人位开始按顺时针方向摆设席椅之间距离基本相等相对应的席位椅背中心对准椅面边沿与下垂台布相距1cm,西餐摆台程序及要求,3摆装饰盘从主人位开始

9、顺时针方向摆放盘边距离桌边2cm装饰盘中心与餐位中心对准盘与盘之间距离均等手持盘沿右侧操作4摆放刀、叉、勺餐具从主人位开始顺时针方向摆放，逐位完成刀、勺、叉由内向外摆放开胃品、主餐刀叉离桌边2cm，鱼刀叉离桌边5cm主餐刀叉离装饰盘1.5cm，餐具间距0.5cm甜品叉离装饰盘顶部边缘2cm,与甜品勺间距0.5 cm餐具拿法正确，摆放一次到位操作规范、卫生,西餐摆台程序及要求,5摆放面包盘、黄油刀面包盘盘边距开胃品叉1cm面包盘中心与装饰盘中心对齐黄油刀置于面包盘内右侧三分之一处6摆放三杯摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯水杯置于主餐刀正上方，与刀尖相距1.5cm三杯成斜直线，与水平线呈45

10、度角杯肚之间相距1cm手持杯位置：下部、杯柄,西餐摆台程序及要求,7摆盆花（插花）盆花置于餐桌中央和台布中线上插花高度不超过30cm8三头蜡烛台烛台与盆花相距20cm烛台底坐中心压台布中凸线两个烛台方向一致9摆牙签盅牙签盅与烛台相距10cm牙签盅中心压在台布中凸线上,西餐摆台程序及要求,10椒盐瓶椒盐瓶与牙签盅相距2cm椒盐瓶两瓶间距1cm，左椒右盐椒盐瓶间距中心对准台布中凸线11烟缸、火柴烟缸与椒盐瓶相距2cm两个烟缸中心压台布中心线两个烟缸方向一致火柴盒置于烟缸上方内侧，商标朝上。12餐巾折花及摆放餐巾折花以盘花为主，造型美观、大小一致，突出主人餐花在盘中摆放一致，左右成一条线餐巾折花操作符合卫生要求,正门,正门,正门,正门,