营养物质代谢与健康.ppt

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1、三大营养物质代谢与人体健康,有人用同位素示踪法做了一个实验，给农作物施用有放射性同位素15N标记的氮肥，自己以此农作物为食物,结果在自己的尿液中检测到15N。,请分析同位素15N的具体行程。,氨基,尿素,CO2+H2O+能量,糖类、脂肪,组织细胞(氨基酸),氨基酸,消化,吸收,血液中氨基酸,运输,脱氨基,肝脏,氮肥（15N）,根吸收,同化,植物细胞,植物蛋白,主动运输,三大营养物质代谢与人体健康,糖类代谢与人体健康,三大营养物质代谢与人体健康,血糖,糖类代谢与健康,食物中的糖类,消化 吸收,肝糖元,分解,非糖物质,转化,CO2+H2O+能量,氧化分解,合成,肝糖元、肌糖元,脂肪、某些氨基酸等,

2、转变,(80-120mg/dL),在饥饿初期，怎么样维持血糖浓度相对稳定？,肝糖元分解成葡萄糖并进入血液。,你知道你现在的血糖浓度是多少？,三大营养物质代谢与人体健康,血糖,血糖浓度相对稳定,食物中的糖类,消化,吸收,肝糖元,分解,非糖物质,转化,CO2+H2O+能量,氧化分解,合成,肝糖元、肌糖元,脂肪、某些氨基酸等,转变,(80-120mg/dL),长期饥饿或肝功能减退的情况下，血糖含量下降，低于50-60mg/dL，此时便出现头昏、心慌、面色苍白等低血糖症状，这时应该怎么办？,血糖含量低于45mg/dL时出现什么症状？为什么？怎么办？,吃一些含糖较多的食物，或喝一杯浓糖水。,惊厥和昏迷。

3、,因为脑组织供能不足，而发生功能障碍。,静脉输入葡萄糖溶液。,三大营养物质代谢与人体健康,血糖浓度相对稳定,低血糖考生进入高考考场,当血糖含量高于160 mgdL会怎么样？,糖从尿中排出（糖尿病）。典型者有多饮、多食、多尿、消瘦等“三多一少”症状。,三大营养物质代谢与人体健康,糖类代谢与健康,图为我们平时膳食的几种主要食物。,讨论：,当你大量消耗了体力时，你认为图中能尽快地为你补充能量的物质是什么？说说你的理由。,糖类是生物体生命活动的主要能源物质。,(转氨基作用),三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与人体健康,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,食物中的脂肪（甘油三酯）,消化,甘油

4、和脂肪酸,吸收,合成,脂肪（随着血液运输 到组织器官）,血脂：血浆中所含的脂类,食物中脂肪物质过多，脂质代谢出现障碍，使血脂升高，会导致血管硬化、高血压等。,正常动脉,脂肪积聚的动脉,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,正常成年人空腹时主要的血脂含量,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,“心血管”是人体的生命之河。高脂血症（俗称高血脂）是导致心脑血管疾病的元凶，发病率高，我国约有9000万人患有高血脂。高血脂非常危险，有人称之为“无声的杀手”。,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,食物中的脂肪（甘油三酯）,消化,甘油和脂肪酸,吸收,合成,脂肪（随着血液运输 到组织器官）

5、,在肝脏中堆积,脂肪肝,恶化,肝硬化,脂肪肝：正常情况下，多余脂肪在肝脏内合成脂蛋白，将脂肪运出肝细胞，如果肝脏功能下降，或是脂蛋白合成原料磷脂供应不足，造成脂肪在肝脏内堆积，形成脂肪肝。脂肪在肝细胞内储积量超过肝重量5%以上，称为脂肪肝，严重者脂肪量可达4050%。,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,思考：什么人易患脂肪肝？,肥胖者、高血脂患者、腹部脂肪堆积者、长期大量饮酒者、患有病毒性肝炎者和糖尿病患者。,正常肝,脂肪肝,上海有关学者调查了3个人群共计11372人，体检发现脂肪肝流行率以机关职工最高（12.09%），其次饮食服务人员（9.44%），工人最低（7.11%）。,三大营

6、养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,讨论：怎么样防治脂肪肝？,4、营养不良者应补充蛋白质、维生素，吃一 些含卵磷脂较多的食物（卵和大豆）。,防治脂肪肝最好的办法就是调整饮食结构，适当休息和运动，培养健康的生活方式。,1、营养过剩及肥胖者，要减少饮食的热量摄入；,2、病毒性肝炎患者应调整免疫，使脂肪代谢恢复正常；,3、酒精性脂肪肝要先戒酒，同时配合保肝治疗；,讨论：,预防肥胖，该怎么办？,控制饮食,要合理选择和搭配食物,加强锻炼,代谢与健康,让健康的饮食与日常的运动成为你的生活习惯，这是预防肥胖的关键。,脂肪,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与人体健康,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质

7、代谢与健康,氨基酸（细胞内）,食物中的蛋白质,消化,吸收,氨基转换,其他化合物,自身组织蛋白,分解,各种组织蛋白质、酶和蛋白质激素等,非必需氨基酸,合成,含氮部分和不含氮部分,脱氨基,氨基转换,人体内的谷丙转氨酶是一种能够把谷氨酸的氨基转移给丙酮酸的酶。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,肝功能检验报告单,思考：为什么把血液中谷丙转氨酶的含量作为诊断肝炎等疾病的重要指标？,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,思考：为什么把血液中谷丙转氨酶的含量作为诊断肝炎等疾病的重要指标？,正常肝细胞中的GPT很少进入血液，只有肝病变时，由于肝细胞膜通透性增加，或肝细胞坏死，GPT可以大

8、量进入血液。临床上常用测定血清中GPT的数值，作为诊断肝脏疾病的重要指标之一。,肝脏合成的蛋白质占全身合成蛋白质总量的40以上。肝脏中氨基酸代谢活跃，含有大量谷氨酸-丙酮酸转氨酶(简称GPT)。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,为什么人体每天都必须摄入足够的蛋白质？,蛋白质是生物体生命活动的主要承担者。,为什么食入各种蛋白质有益于人体健康？,必需氨基酸不能在人体的细胞内合成，只能从食物中获得。不同的食物含蛋白质的种类和数量不同，各种蛋白质中所含氨基酸的种类有差别。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,肉类、禽、鱼类，豆类，牛奶、干酪，酸奶和蛋。,含蛋白质丰富的食物：,在

9、动物蛋白中，牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齐全。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收。,肉类、禽、鱼类，豆类，牛奶、干酪，酸奶和蛋。,含蛋白质丰富的食物：,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,有些植物蛋白缺少人体的某些必需氨基酸：,动物性食物中的蛋白质含氨基酸种类比较齐全。,如果人的食物种类过于单一，体内就会由于缺少某些必需氨基酸而导致蛋白质合成受阻，出现营养不良。,玉米的蛋白质缺少赖氨酸、色氨酸,稻谷的蛋白质缺少赖氨酸,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代

10、谢与健康,健康,营养 不良,营养过剩,蛋白质过多,正常儿童,营养不良儿童,这两个儿童有何不同？,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,健康,营养 不良,营养过剩,蛋白质过多,安徽劣质奶粉事件致百名儿童营养不良、多人死亡的消息，引起了全国的震惊和关注。因劣质奶粉引起的营养不良，一般会出现浮肿、胖脸和皮肤溃疡。严重者若引发败血症、多脏器损害等，会引起死亡。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,健康,营养 不良,营养过剩,蛋白质过多,蛋白质极度缺乏的儿童,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,健康,营养 不良,营养过剩,蛋白质过多,营养过剩的儿童,三大营养物质代谢与人体健康

11、,蛋白质代谢与健康,当你购买某些食品时，包装上附有食品成分说明，你会发现蛋白质是许多食品的主要成分，有时还会看到添加某些氨基酸。,（添加某些必需氨基酸）,思考：为什么有些食品中要添加某些氨基酸？,赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸,非必需氨基酸：在人和动物体内能够合成的氨基酸,必需氨基酸：不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中获得的氨基酸,背诵方法：携一两本单（蛋）色书来,氨基转换,脱氨基作用：,不含氮部分：（1）氧化分解产生二氧化碳和水并释放出能 量（2）主要在肝脏中合成糖类、脂肪,含氮部分：产生的NH3主要在肝脏中转变成尿素,氨基酸,小结：,1、三大营

12、养物质都能够通过氧化分解释放能量。,2、三大营养物质代谢的最终产物都有二氧化碳、水，蛋白质代谢还产生尿素。,糖代谢：三去-氧化分解、合成、转变；三来-食物中糖类消化吸收、肝糖元分 解、非糖物质转化,脂肪代谢：三去-储存、氧化分解、转变；三来-食物中的脂肪消化吸 收、储存的脂肪分解、非脂物质转化,蛋白质代谢：三去-合成、氨基转换、脱氨基作用；三来-食物中的蛋白质消化吸收、组织蛋白质分解、氨基转换,比较三大营养物质在代谢的异同点：,2）主要的来源：,3）主要代谢途径：,4）都能氧化分解产生：,（1）主要共同点：,（2）主要不同点：,1）糖类、脂肪可以体内贮存，蛋白质不能在体内贮存。,2）除H2O和

13、CO2外，蛋白质还有特有的代谢产物尿素。,食物的消化、吸收,合成、转变、分解,6CO2+12H2O+能量,1）代谢的场所：,细胞,四、三大营养物质代谢的关系：,想一想？,2、三大类营养物质在人和动物体需要能量时，氧化分解供能的顺序是什么？,1、糖类、脂类和蛋白质之间的是可以转化的。,1、用富含糖的饲料填喂北京鸭，能在短时间内育肥；北极熊冬眠后会出现肥厚的脂肪变薄的现象；用含有大量蛋白质而脂肪很少的饲料喂养宠物,发现仍能积累不少脂肪，这些现象说明了什么？,巩固练习 1、下图是人体内糖代谢的图解，字母代表器官、细胞、物质和 能量，数码代表某些生理过程。请分析回答：,肝脏,1,2,3 4,8,7,5

14、,6,9,CO2+H2O+E,B,肾脏,（1）淀粉经 和 而进入血液成为血糖。（2）肝脏通过3、4将血糖浓度维持在 范围内。当血糖浓度持续超过正常值时，发生8过程，可能的原因是（3）过程5的生理意义是（4）人摄取糖过多会发胖，说明糖可通过6转变为B,1 消化,2 吸收,80mg/dL-120mg/dL,胰岛素含量降低,为人体的各项生命活动提供能量,脂肪,2、下图为蛋白质代谢图解，请据呼回答：,氨基酸,新的氨基酸,各种组织蛋白质、酶和激素,含氮部分,不含氮部分,体外,CO2+H2O+E,B或C,A,1,2,3,4,5,（1）、1和3的生化过程分别为 和。（2）、2和6所代表的生理过程分别在 和

15、细胞器进行。（3）、过程4进行的器官是，A是，其中大部分通过系统以 形式排出体外，部分通过皮肤 形成 而排出体外。（4）、从图中可知，体内氨基酸的来源有、和（5）、B和C代表的物质是 和。,6,食物中的蛋白质,氨基转换,脱氨基,核糖体,线粒体,肝脏,尿素,泌尿,尿液,汗腺,汗液,食物中吸收,氨基转换形成,自身组织蛋白分解形成,糖类,脂肪,三大营养物质代谢与人体健康,营养配餐与健康,均衡的饮食：人每天应吃齐四类食物，五谷、蔬果、乳类和肉类，每天都吃齐了，这四类食物，合起来提供人体每天需要的七大养份。因此，这四类食物合称“均衡的食物”。,七大营养成份：,糖类、蛋白质、脂肪酸、水份、维生素、矿物质和

16、纤维素。,营养配餐与健康,中国公民健康膳食宝塔,谷类：包括米、面、杂粮（350500克）,蔬菜和水果：（蔬菜400500克，水果200300克）,鱼、虾、肉、蛋（200250克）,奶类和豆类食物（鲜奶200300克，吃豆类100150克）,油脂类（不超过25克）,三大营养物质代谢与人体健康,每人每天需要摄入多少的“均衡的食物”呢?,营养配餐与健康,中国公民健康膳食宝塔,谷类：包括米、面、杂粮（350500克）,蔬菜和水果：（蔬菜400500克，水果200300克）,鱼、虾、肉、蛋（200250克）,奶类和豆类食物（鲜奶200300克，吃豆类100150克）,油脂类（不超过25克）,三大营养物质

17、代谢与人体健康,讨论与设计：,中学生一天的营养配餐。,营养配餐与健康,三大营养物质代谢与人体健康,中学生营养配餐举例,早餐,菜肉包子：面粉克瘦猪肉克小白菜克葱、姜、味精、盐适量,牛奶：牛奶0克,营养配餐与健康,三大营养物质代谢与人体健康,中学生营养配餐举例,午餐,芹菜炒肉：芹菜13克瘦猪肉克植物油、味精、盐适量,鸡蛋豆腐：豆腐克鸡蛋克植物油、味精、盐适量,大米饭：大米克,水果：250克,营养配餐与健康,三大营养物质代谢与人体健康,中学生营养配餐举例,晚餐,青豆炒虾仁:虾仁10克青豆50克、植物油、葱、糖、酱油、盐适量,青炒莴笋：莴笋0克植物油克味精、盐适量,猪肝汤：猪肝50克、小白菜 2 棵、姜、酒、盐适量,大米饭：大米2克,三大营养物质代谢与人体健康,营养配餐与健康,只有合理选择和搭配食物，养成良好的饮食习惯，才能维持人体的健康。,小结：,三大营养物质代谢与人体健康,营养与健康,应用与拓展：,请设计一则中学生营养配餐的广告。设计时，既要注意词语的科学性，又要给人以美的享受；既反映营养配餐与健康的关系，又让人垂涎三尺。,