药膳食疗配方.ppt
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1、药膳与食疗配方,一、药膳与食疗二、药膳配剂原则三、常用药膳药物四、常用药膳食物五、常用药膳剂型六、常用药膳配方七、常用食疗配方,一、药膳与食疗,食疗和药膳有区别又有联系。食疗是不加药物,药膳是食物加药物,是一种含有药物成分的膳食。食疗除正常食品外,可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。所以药膳比单纯的食疗效果要突出,但技巧和难度更高一些。卫生部公布了双方禁用的名单。,一、药膳与食疗,按功效作用分为:1、保健类2、预防类3、康复类4、治疗类,二、药膳配剂原则,1、保健配剂原则2、治疗配剂3、药膳配剂的内容,1、保健配剂原则,(1)因时制宜(2)因人制宜(3)因地制宜(
2、4)平衡膳食,2、治疗配剂,(1)辨证配剂原则(2)辨病配剂原则,3、药膳配剂的内容,(1)君(2)臣(3)佐(4)使,三、常用药膳中药,1、补益类2、温里类3、理气类4、止血类5、活血类,6、利水渗湿类7、清热类8、化痰止咳平喘类9、解表类10、收涩类11、其他,1、补益类,人参党参黄芪白术五味子当归,阿胶枸杞子何首乌桑葚玉竹麦门冬,黄精哈蟆油北沙参冬虫夏草杜仲紫河车肉苁蓉黄狗肾,2、温里类,干姜肉桂茴香花椒胡椒,3、理气类,木香陈皮佛手薤白玫瑰花,4、止血类,小蓟藕节三七槐花马兰,5、活血类,桃仁丹参月季花红花益母草,6、利水渗湿类,茯苓薏苡仁玉米须冬瓜皮荠菜,7、清热类,蒲公英金银花马齿
3、苋香椿叶胖大海,8、化痰止咳平喘类,桔梗甜杏仁罗汉果冬瓜子海带,9、解表类,紫苏叶荆芥胡荽葱白菊花薄荷,10、收涩类,山茱萸芡实浮小麦石榴皮乌梅,11、其它,酸枣仁砂仁草果藿香槟榔鸡内金,麦芽谷芽决明子蚯蚓枸杞叶,四、常用药膳食物,1、粮食类粳米糯米洋芋,2、动物类,猪肉猪心猪肝猪肺猪肚猪肾猪肾猪蹄,2、动物类,牛肉兔肉乌骨鸡鸡肉鸭肉鸽肉鹌鹑,2、动物类,燕窝鲤鱼鲫鱼黄鱼鱼鳔桂鱼鳝鱼泥鳅,2、动物类,鳖肉龟肉虾海参海蜇牡蛎肉蛏肉淡菜,3、蔬菜类,山药荸荠芋头冬瓜黄瓜苦瓜丝瓜笋,3、蔬菜类,莼菜旱芹金针菜藕紫菜菠菜萝卜胡萝卜韭菜,4、果实类,胡桃仁松子向日葵子莲子白果粟子南瓜子大枣,4、果实类,
4、龙眼肉百合花生山楂橄榄西瓜梨,5、调料类,蜂蜜赤砂糖冰糖生姜辣椒大蒜茶叶,6、食药兼用类,蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、藕节、山楂;,五、常用药膳剂型,1、粥食类2、米饭类3、菜肴类4、汤羹类5、茶饮类6、药酒类7、蜜膏丸类,六、常用药膳配方,1、粥食类,(1)补虚正气粥原料:黄芪3060g,人参35g或党参1530g,白糖少许,粳米100150g。功效:补正气,疗虚损,健脾胃,抗衰老。(2)落花生粥原料:落花生(不去红衣)45g,粳米100g,冰糖适
5、量。功效:健脾开胃,润肺止咳,养血通乳。,(3)红薯粥原料:新鲜红薯250g,粳米100150g,白糖适量。功效:健脾养胃,益气通乳(4)龙眼肉粥原料:龙眼肉15g,红枣35枚,粳米100g。功效:养心、安神、健脾、补血,(5)桑仁粥原料:桑椹子2030g,糯米100g,或冰糖少许。功效:补肝、滋肾、养血、明目。(6)糯米阿胶粥原料:阿胶30g,糯米100g,红糖少许功效:滋阴补虚,养血止血,安胎,益肺,(7)韭菜粥原料:新鲜韭菜3060g,或用韭菜籽510g,粳米100g,细盐少许。功效:补肾壮阳,固精止遗,健脾暖胃(8)苁蓉羊肉粥原料:肉苁蓉1015g,精羊肉、粳米各100g,细盐少许,葱
6、白2茎,生姜3片。功效:补肾助阳,健脾养胃,润肠通便,(9)枸杞羊肾粥原料:枸杞叶250g,羊肾1只,羊肉100g,葱白2茎,细盐少许,粳米100150g。功效:益肾阴,补肾气,壮元阳(10)小麦粥原料:小麦3060g,粳米100g,大枣5枚。功效:养心神,止虚汗,补脾胃,(11)甘蔗粥原料:甘蔗汁100150ml,粳米50100g。功效:清热生津,养阴润燥(12)沙参粥原料:沙参1530g,粳米50100g,冰糖适量功效:润肺、养胃、祛痰、止咳,(13)脊肉粥原料:猪脊肉100g,粳米150g,食盐、香油、川椒粉各少许。功效:补中益气,滋养脏腑,滑润肌肤(14)山楂粥原料:山楂3040g,或
7、鲜山楂60g,粳米100g,砂糖10g。功效:健脾胃,消食积,散瘀血,(15)橘皮粥原料:橘皮1520g或鲜者30g,粳米50100g。功效:顺气,健胃,化痰,止咳(16)槟榔粥原料:槟榔1015g,粳米50100g。功效:下气,消积,驱虫,(17)冬瓜粥原料:新鲜连皮冬瓜80100g,或干冬瓜子1015g,新鲜的30g,粳米适量。功效:利小便,消水肿,清热毒,止烦渴(18)鸭粥原料:青头雄鸭1只,粳米适量,葱白3茎功效:补虚劳,滋阴血,健脾胃,消水肿,(19)猪蹄粥原料:猪蹄12个,通草35g,漏芦1015g,葱白2茎。功效:通乳汁,利血脉(20)安胎鲤鱼粥原料:苎麻根1015g,活鲤鱼1条
8、约500g,粳米50100g。功效:安胎、止血,消肿,(21)乌梅粥原料:乌梅1520g,粳米100g,冰糖适量。功效:生津止渴,敛肺上咳,涩肠止泻,安蛔止痛。(22)益母草汁粥原料:益母草汁10ml,生地黄汁、藕汁各40ml,生姜汁2ml,蜂蜜10ml,粳米100g。功效:滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦,(23)生地黄粥原料:生地黄汁约50ml或用干地黄60g,粳米100g,生姜2片。功效:清热生津,凉血止血(24)生芦根粥原料:新鲜芦根100150g,竹茹1520g,粳米100g,生姜2片。功效:清热、除烦、生津、止呕,(25)豆豉发汗粥原料:淡豆豉1520g,荆芥36g,麻黄12g,
9、葛根2030g,山栀3g,生石膏末6090g,生姜3片,葱白2茎,粳米100g。功效:发汗解表,和解退热。(26)蒲公英粥原料:蒲公英4060g,鲜品用量为6090g,粳米50100g。功效:清热解毒,消肿散结。,(27)茵陈粥原料:绵茵陈3060g,粳米50100g,白糖适量功效:利湿热,退黄疸(28)紫苏麻仁粥原料:紫苏子、麻子仁各1015g,粳米100g。功效:润肠通便,(28)干姜粥原料:干姜13g,高良姜35g,粳米100g。功效:温暖脾胃,散寒止痛,2、米饭面点类,(1)四喜煨饭原料:大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各适量功效:补益五脏,强
10、筋健体,滋补养生。(2)姜汁牛肉饭原料:鲜牛肉100g,姜汁适量,酱油、花生油各少许,粳米适量。功效:补脾益胃,强健筋骨,利水消肿,(3)补气双菇面原料:鲜蘑菇、水发香菇各25g,黄芪10g,挂面适量。功效:补气健脾,益卫固表(4)莲肉糕原料:莲肉120g,茯苓60g,粳米120g,白糖适量。功效:养心安神,益肾固精,健脾止泻,(5)芡实内金饼原料:芡实180g,鸡内金90g,白面粉250g,白糖适量功效:健脾益气,消食开胃,滋肾强身(6)鸡肉元宝饺原料:黄母鸡肉120g,白面180g,茯苓60g,姜、葱、味精、料酒、精盐各适量功效:益气养血,滋补脾肾,(7)长寿粉原料:莲子、芡实、薏苡仁各2
11、50g,山药1500g,糯米500g,人参、茯苓各150g,白糖适量。功效:健脾益气,补肾利水,扶正祛邪(8)茯苓包子原料:茯苓、山药各100g,面粉1000g,白糖猪油各适量。功效:补气健脾,益阴养胃,宁心安神,涩精止遗,(9)山药汤元原料:山药、芝麻各50g,白糖100g,糯米粉500g。功效:补益脾胃,润养五脏。,3、菜肴类,(1)人参煨猪肚原料:猪肚1个,人参15g,干姜、花椒各6g,葱白3茎,糯米80g。功效:补中益气,散寒暖胃。(2)艾叶蒸乌鸡原料:乌骨鸡1只,艾叶20g,黄酒30ml。功效:温补脾肾,调经止血。,(3)玄参炒猪肝原料:玄参15g,猪肝500g,葱姜酱油糖黄酒芡粉各
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