脂类和生物膜化学.ppt

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1、脂类和生物膜化学(Lipids and membranes),本章,脂质的概念、分类、功能三酰甘油磷脂萜类类固醇类前列腺素生物膜,定义,脂肪酸的（实际或可能的）衍生物及其密切有关的物质。,脂类的共性：,不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。,分类（1）简单脂质：脂肪酸与醇类形成的酯。脂肪、蜡（2）复合脂质：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 硫脂：（3）衍生脂质：脂肪酸及其衍生物 甘油、鞘氨醇、高级醇等，固醇类。萜类 脂溶性维生素,主要功能：,机体代谢燃料和储能形式；生物膜的重要组分；与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。具营养、代谢及调节功能；保护、保温作用；,一、三

2、酰甘油（triacylglycerols）,1分子甘油和3分子脂肪酸结合成的酯，又称脂肪。二酰甘油；单酰甘油；,（一）种类：,1、按脂肪酸种类分：饱和脂肪酸构成的酯；如：软脂酸(16C)、硬脂酸(18C)。不饱和脂肪酸构成的酯；如：油酸、亚油酸。,补充,必需脂肪酸 essential fatty acids不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生四稀酸，保持正常生长和健康所必需的，而且只能从食物中摄取。,2、按熔点分：,常温下为固态脂；如：动物脂肪。常温下为液态油；如：大多数植物油。（二）性质：1、水解和皂化酸价（酸败程度）：中和1 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。皂化值：完全皂化1克油

3、脂所需KOH的毫克数，。,2、氢化和碘化；碘值（不饱和键的多少）100克油脂吸收碘的克数。3、氧化与酸败天然油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，发生酸臭和口味变苦的现象酸败。月饼保鲜？,（三）功能：,能量储存和膳食脂肪（四）应用：溶剂；表面活性物质：去垢剂、发酵工业消泡剂等。,二、磷脂(phospholipids),(一)甘油磷脂类组成：磷酸化的头部+三碳的甘油骨架+两条脂肪酸链是生物膜的主要 组分。,结构：,重要的磷脂：磷脂酰胆碱 卵磷脂磷脂酰乙醇胺 脑磷脂磷脂酰丝氨酸磷脂酰肌醇心磷脂,性质：,1）脂溶性；2）分子中不饱和脂肪酸易氧化；3)双亲性乳化,组成生物 膜的主体结构,（二）鞘氨醇磷脂

4、（鞘磷脂）,鞘磷脂的基本骨架是 鞘氨醇：十八碳胺基二醇。神经酰胺：鞘氨醇+脂肪酸酰胺键,鞘磷脂的组成,磷酸化的头部（胆碱或乙醇胺），碳氢链一条来自鞘氨醇、另一条来源于脂肪酸。,三、类固醇类,主要功能：1）膜的组分；2）作为激素起代谢调节作用；3）作为乳化剂胆汁盐的前体、帮助脂类的消化吸收；4）维生素的组分；5）有抗炎作用；,环戊烷多氢菲为基本结构：,胆固醇,睾酮雄性激素,雌激素,（一）胆固醇,（二）类固醇类激素：,1、肾上腺皮质激素：2、性激素：,五、生物膜（BiologicalMembranes）（一）膜功能：,保护作用；物质运输；信息传递；细胞识别。,（二）膜组成与结构：,甘油磷脂；鞘脂；

5、胆固醇组成。性质具两亲性、不对称性、流动性。,1、膜脂（Membrane Lipids）主要由以下成分：,2、膜蛋白（Membrane proteins）,1）膜内在蛋白：与脂双层的疏水核心紧密相连；跨膜或不跨膜；在膜内不对称分布。内在蛋白只能作旋转和侧向运动。2）膜周边蛋白：分布在膜内或外表面。在膜内表面，形成网状 的细胞骨架。,3、膜糖类(Membrane Carbohydrates）：,覆盖在膜外表面，有些可连在脂质上如鞘糖脂，也可连在膜蛋白的多肽链上。功能:起保护作用；细胞间的识别；维持膜的不对称。硫酸脑苷脂,膜生物工程,1.膜制备技术生物膜的分离2.人工膜人工膜是重要的生物医学材料,