美拉德反应的应用.ppt

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2、制备牛肉、鸡肉、鱼肉香料的生产工艺。,美拉德反应在酒类中的应用,美拉德反应产物的种类和含量以酱香型白酒为最高，兼香和浓香次之，清香型白酒较少，就同一香型而言，发酵期长的比发酵期短的含量高，调味酒比普通酒含量高。美拉德反应对于酱香型白酒的风味贡献很大。,Sub title,Sub title,美拉德反应的抗氧化作用及在烟草中的应用,美拉德反应的抗氧化活性是由Franzke和Iwainsky于1954年首次发现的。研究表明美拉德反应产物(MRPs）中的促黑激素释放素、还原酮、一些含N,S的杂环化合物具有一定的抗氧化活性。,一方面，将MRPs的抗氧化性应用于烟草行业，利用相关物质具有抗氧化性，可以起到清除体内自由基的作用，这对减少吸烟的危害将有积极作用。另一方面，美拉德反应是烟草特征香味形成的重要反应，反应产物作为天然香料能够掩盖烟草的涩度、苦味、酸味，起到提香降刺的作用，提高抽吸口感，因此，美拉德反应产物在烟草增香中的应用研究在国内外都很受关注。,Thanks!,