生物化学蛋白质化学.ppt
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1、第二章 蛋白质化学,生物化学之,上海理工大学医疗器械与食品学院,讲解内容:,1.蛋白质的定义及功能2.蛋白质的组成3.氨基酸的结构及性质4.蛋白质的结构5.蛋白质的重要性质6.蛋白质的分类,定义:是一切生物体中普遍存在的,由天然氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子;,催化功能 结构功能 贮藏氨基酸 运输功能 运动功能 调节功能 异常功能,生物功能:,一、蛋白质的定义及功能,二、蛋白质的元素组成,主要含C、H、O、N、S等元素。,经典蛋白测定方法-凯氏定氮法测定基础优缺点?,三、蛋白质的结构单位,除脯氨酸外,其他19种的结构共同点为:,(二)蛋白质的组成单位氨基酸,参与蛋白质组成的常见氨基酸只有2
2、0种;,(2)除甘氨酸外,其它氨基酸分子中-碳原子都为手性碳原子,因此:A.氨基酸都具有旋光性。B.每种氨基酸都具有D-型和L-型两种立体异构体。目前已知的天然蛋白质中氨基酸都为L-型。,构成蛋白质的20种氨基酸,氨基酸名称缩写:,为方便表达蛋白质或多肽结构的需要,氨基酸的名称常使用三字母或单字母的简写符号表示;例如:Val-Lys-Tyr-Leu或VKYL;,1.脂肪族氨基酸 中性氨基酸:Gly,Ala,Val,Leu,Ile;酸性氨基酸及其酰胺:Asp,Glu,Asn,Gln;碱性氨基酸:Arg,Lys;含羟基或硫氨基酸:Met,Cys,Ser,Thr;2.芳香族氨基酸:Phe,Tyr,T
3、rp;3.杂环族氨基酸:His,Pro;,四、氨基酸的分类,按R基的化学结构分类:,按R基的极性性质分:,非极性R基团-(CH2)nCH3,-S-CH3,-(CH2)nC6H6极性不带电R基团-H,-OH,-SH,-CO-NH2极性带电R基团 极性带正电(positive charge):NH3+极性带负电(negative charge):COO-,非极性 Ala Val*Leu*Ile*Met*Phe*Trp*Pro,极性不带电 Gly Ser Thr*Asn Gln Tyr Cys,极性带正电 Lys*Arg His,极性带负电 Glu Asp,必需氨基酸与非必需氨基酸,营养学上将氨基酸
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