【课件】餐饮服务流程.ppt

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2、.原料丰富，选料严谨2.刀工精细3.讲究调味4.技法多样，注重火候5.重视拼配和造型6.追求餐具的精美与协调,二、中国菜的分类1.宫廷菜2.官府菜3.素菜4.少数民族菜5.地方菜(1)鲁菜(2)苏菜(3)粤菜(4)川菜,三、中餐厅的分类及服务特点1.零点餐厅（Table Service Restaurant）2.宴会厅（Banqueting hall）3.特色餐厅（Specialty Restaurant）,中餐零点服务流程,餐前检查,餐前例会,热情迎宾,入席服务,点菜开单,席间服务,结账收银,拉椅送客,收台服务,翻台,中餐宴会服务流程,宴会前的组织准备迎宾服务就餐服务结帐服务送客服务结束工作,