现代社交礼仪餐饮礼仪.ppt

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1、现代社交礼仪,中西就餐礼仪,现代餐饮基本礼仪,入座后姿势端正。脚不可任意伸直，手、肘不得靠桌边缘，或将手放在邻座椅背上。在餐桌上不能自顾自己，也要关心别人.尤其跟两侧女宾打招呼；避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝等不雅行为。万一不禁应说“对不起”；主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须征得邻座同意。喝酒亦随意，敬酒礼到为止 切忌劝酒、猜拳、吆喝；手上拿着餐具或他人在咀嚼食物时，应避免跟人说话或敬酒。取菜舀汤，应使用公筷公勺 自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴；主人亲自夹菜，得先谢谢再吃；若是主人亲自烹调食物，勿忘予主人以赞赏；如果主人未吃完，客人不能先表示不吃。,现代餐饮基本礼仪,餐巾 通常，要等坐在

2、上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平铺在腿上，动作幅度要小。餐巾很大时可以叠起来使用，不要将餐巾别再领上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角来拭一拭嘴唇，不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾擦餐具。假如要暂时离开桌位，请将餐巾叠放在椅背或椅子扶手上。用完餐，将餐巾放在桌子上，切勿揉成一团。,就餐礼仪,中餐就餐礼仪座位安排筷子用法其他餐具的使用用餐礼仪,西餐礼仪座位安排餐具的使用,中餐礼仪,座位安排筷子用法用餐礼仪敬酒礼仪,座位安排,座位安排是整个中国饮食最重要的一部分。总的来说，座位次序是“尚右尊东”、“面朝大门为尊”。,主人位置,大 门,主人,女主人,主宾,

3、女主宾,大 门,筷子的使用（1）,筷子的使用（2）,筷子的十五忌,疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好；脏筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜；指筷：不能拿筷子指人；抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起；刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子；吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子；泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌；别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜；供筷：忌讳筷子插在饭菜上；拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙签；粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜；连筷：同一道菜不能连夹次以上；斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，不要斜着伸筷够菜。分筷

4、：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。,其他餐具的使用,勺子它的主要作用是舀取菜肴、食物用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里 等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。,碗中餐的碗可以用来盛饭

5、、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上。,其他餐具的使用,盘子稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。有一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用 的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜 味”，不好看，也不好吃。不吃的残

6、渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。,水杯：主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。湿毛巾：它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。牙签：尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。,用餐礼仪,原则：不马食；不牛饮；不虎咽；不鲸吞；嚼食物，不出声；嘴唇边，不留痕；骨与秽，莫乱仍。,西餐的就餐礼仪,座位安排餐具的使用,座位安排,原则：女士优先入座或者离座均应从座椅的左侧走为宜座位次序的高低，依据离主桌位置的远近而定，右高左低。西方习俗是男女交叉安排，以女主人的座位为准。,餐具的使用（刀具）,餐具的使用（叉子）,餐具的使用（勺子）,用餐具“说话”,