膳食营养标签5.10.ppt
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1、,主讲:吴西英,营养与健康专题大讲堂,营养师带你逛超市,3,4,5,食 品营 养评 价 及营 养标 签,6,一、食品营养标签,中国卫生部在2008年5月1日公布食品营养标签管理规范指导和规范食品营养标签的标示,酒和现场制作的 面包属豁免范围。,7,标签的内容,1、包括能量:2、核心营养素:3、水分和膳食纤维等。核心营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。,8,健康饮食从认知“营养标签”开始,如果你想吃得更健康 营养标签是最好的帮手 只要我们学会阅读标签的技巧 他就会告诉我们食品里有什么 吃了这种食品摄取了哪些营养 对健康可能有什么影响,我们在购物时就不会被广告牵着鼻子走。,9,规范的营养标签一般
2、包括五种信息,营养成分表配料表健康声明功能说明营养成分说明,10,营养成分表:,11,配料表:,即 食 物 的 配 料 含 量!,12,健康声明:,即描述了食品可能对健康产生的影响.结构。,13,功能说明:,即描述营养成分在维持正常身体机能方面的作用:如“有助于保持骨骼健康”等,14,营养成分说明:,如“低脂”或“高纤”等字样。如果你有减肥、美容、预防疾病等需求,营养标签能指引你找到你所需要的。,皇室牛奶燕麦饼干的 热量和减肥功效别名:饼干热量:467大卡(100克)功效:一星减肥食物,单位热量偏高,减肥不宜多食分类:速食食品 休闲食品类来源:用户上传,经薄荷专家审核,15,标签新规定,1.当
3、每100克固体食品中钙含量240毫克,每100毫升液体食品中钙含量120毫克时,才能标示“高钙”.2.当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量0.5克,或100克奶粉的脂肪含量1.5克时,可标示为“脱脂”3.含糖总量(包括单糖和双糖)低于05时,才可称为无糖。4.当固体食物每100克低于40千卡、液体食物每100克低于20千卡时,可称为低热量食品。,16,食品包装上的商品标签,17,标签的注册权,*,18,食用氢化油,氢化油是把氢加进液体的植物油中,(过程称为氢化),使油变成较为固体化,以便可以用刀将油涂抺在其他东西上。局部氢化油又称为改造油。也称反式脂肪酸,19,食物制造商为何要使用改造油,把植物
4、油局部氢化会产生以下的效果:使油变成较为固体化,以便可以用刀将油涂抺在其他东西上。增长煮食油的寿命,可保存得更长久。增长食品的寿命,令新鲜的味道保存得更长久。使食品在嘴嚼时更有质感、或口感。,20,那些食品含有改造油(反式脂肪酸),醇度最高的改造油是植物起酥油,其他固体或半固体的植物油(如人造黄油)亦含有很高成份的改造油。生产商在很多食品中也使用局部氢化油,包括圈饼、曲奇饼、蛋糕、薄脆饼干、甚至面包,还有加工谷类食品、花生酱、急冻餐盒、薯片、及很多快餐食物等。另外,很多酒楼餐厅会用改造油(又叫液体起酥油)来煎炸食物。夏季的各种冰激凌、奶油制品。,21,反式脂肪酸对人体的危害,改造油会令血管硬化
5、和堵塞,引发多种心脏和血管疾病。改造油会导致胰岛素失调,导致或增加患第 型糖尿病的机会。氢化油含有佷高的饱和脂肪,会增加人体中不良胆固朜的水平,并减少人体中良好胆固朜的水平。氢化油(反式脂肪酸)宜少吃为妙!,22,二、食品营养价值分析,1、食品营养价值的评定:当评定食品中某营养素的营养价值时,应对其所含营养素的种类及含量进行分析确定。食品中所提供的营养素的种类和营养素的相对含量,越接近于人体需要或组成,该食品的营养价值就越高。,23,2、评定食品营养价值的意义:、全面了解各种食物的天然组成成分。以充分利用食物资源。、了解在加工过程中食品营养素的变化 和损失。以充分保存营养素。、指导人们科学选购
6、食品及合理配制营 养平衡膳食。,24,3、食品的分类:,食品是供给人体热能及各种营养素的物质基础食品种类繁多,依据其性质和来源可大致分为三类:动物性食品植物食品各类食物的制品,25,4、食品营养价值的高低,粮谷类:热能和糖类营养价值高,但蛋白质、钙、铁等营养价值是低的。蛋奶食品:蛋白质、钙等营养价值高,但铁 和维生素C低。植物食品:中的铁为三价铁,不容易被人体 吸收,动物食品中的铁为二价铁,容易被人体吸收,利用率高。,26,谷类主要营养价值及优缺点,大米:蛋白质含量低但生物利用率高,缺乏赖氨酸和 VitB1,与脚气病(末梢神经炎)有关。小麦:蛋白质、维生素、矿物质含量高于水稻,麦胚 芽是良好的
7、营养强化食品原料。赖氨酸含量低。玉米:严重缺乏赖氨酸、色氨酸,尼克酸,与皮炎*有关。蛋白质生物利用率低。但是含有玉米黄素。新品种:甜玉米、糯玉米。小米:脂肪高,富含VitB。铁含量高有补血作用燕麦:富含蛋白质和VitB1,膳食纤维。薯类:薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维,以及多种维生 素和矿物质。,三、中国食品标签营养素参考值,(Nutrient Reference Values,NRV)是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准。是消费者选择食品时一种营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定的。,营养素参考值(NRV),以下数值经中国营
8、养学会第六届六次常务理事会通过并发布。,30,营养素参考值的计算,1、NRV 是中国食品标签营养素参考值的英文缩写 2、NRV%表示的就是消费者能够从食物中摄取到的某种营养素的含量占全天需要量的比例。某营养素NRV%=100%,某营养素含量,该营养素NRV,计算公式:X 式中:X=食品中某营养素的含量 NRV=该营养素的营养素参考值 Y%=计算结果,NRV,Y%=,100%,例如:,经测定或计算得知100克饼干中含有:能量 1823kJ 蛋白质 9.0g 脂 肪 12.7g 碳水化合物 70.6g 钠 204mg,此饼干的NRV%:能量 22%蛋白质 15%脂肪 21%碳水化合物 24%钠 1
9、0%,【例题】牛奶营养标签解读,以下是某款脱脂纯牛奶(净含量:250ml)的营养成分,请制作标准营养标签,并计算NRV%,并说明营养标签制作的“4+1”原则。并说明乳品的适宜人群(20分)脱脂纯牛奶(250ml),超低脂肪,丰富蛋白,每100 ml含有平均值。,33,34,NRV值,35,营养成分表 Nutritioon Information,36,37,3、食品中能量密度的计算,密度:固形物(干物质):液态食品中的水分被完全蒸发干燥至恒重时得到的剩余物质。真固形物:溶液水分被完全蒸发干燥至恒重时得到的剩余物质。意义(举例)测定牛乳的相对密度可检查牛乳是否脱脂,是否掺水。通过测定液态食品相对
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