小学食堂精细化管理汇报.ppt
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1、,实行精细化管理 打造放心食堂,大桥小学食堂精细化管理 汇 报 材 料,一、加强食堂精细化管理的意义,1.满足于广大家长和师生的迫切需求 汀泗桥镇大桥小学生源覆盖原古田乡四个大村,服务半径20余里。学校共有十个教学班,将近300人,学生由校车接送到学校,中餐就餐人数近300人,晚餐人数也将近100人。,一、加强食堂精细化管理的意义,2.切实解决食堂硬件瓶颈的迫切需要 1)学校去年暑假新建300平方米厨房,可供500人同时用餐内设有餐厅、售卖间、更衣室、操作间、预进间、切配间、贮藏室等;2)食堂内配有消毒柜、冰柜、蒸饭柜、开水机、和面机、豆浆机、保温桶、食品盒等,设备齐全;3)学校食堂已是学校最
2、主要的家长自愿交费项目,这如何让师生就餐满意,饭菜保证质量、热度、营养和可口?如何做到帐目清楚,价格合理,让家长认为收费公道?,二、推进食堂精细化管理的整体思路,1必须服务于学校教育教学的正常运作2必须着眼于内部流程管理,强化责任意识3必须深挖教育资源,培养学生的“劳动、节粮”观念4必须立足于培养“学会做人”的总目标,三、学校在食堂精细化管理中的具体做法,(一)建立健全食堂管理组织机构 学校由党、政、工成员构成食堂饮食、卫生领导小组,由分管后勤副校长主管食堂工作,各成员分工明确,各司其责、责任到人,校领导班子定期研究学校食堂工作,解决食堂实际问题。,三、学校在食堂精细化管理中的具体做法,(二)
3、学校食堂就餐管理具体做法1完善各种管理制度,层层签订安全责任书。学校制定了学校食堂管理办法、食品加工制度、食堂从业人员管理制度、食品采购、储存制度、食品安全卫生管理制度等一系列管理制度,同时也与后勤从业人员和食品供货商等层层签订安全责任书,严格按制度办事。,三、学校在食堂精细化管理中的具体做法,(二)学校食堂就餐管理具体做法 2规范食堂内部管理。保证菜谱营养,搭配科学合理,大桥小学第三周菜谱,三、学校在食堂精细化管理中的具体做法,(二)学校食堂就餐管理具体做法 2规范食堂内部管理。流程操作,三、学校在食堂精细化管理中的具体做法,(二)学校食堂就餐管理具体做法 2规范食堂内部管理。注重评议:学校
4、层面:学生班主任食堂主管校长 家长层面:召开家长会,填写就餐意见 公开学校电话,听取就餐建议 设立校长接待日,解决就餐问题,三、学校在食堂精细化管理中的具体做法,(二)学校食堂就餐管理具体做法 2规范食堂内部管理。严把进货渠道,实行索证制度 学校实行索证制度,食堂严格采购、验收、生产、销售、洗消五道卫生关。食堂定点采购的粮、油、菜等要有生产厂家的合格证、检验报告单,采购后,进行索票、签字等。,三、学校在食堂精细化管理中的具体做法,学校食堂原料采购索证办法1.食品原料采购人员应持有效的健康证及卫生知识培训合格证。2.食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识。3.采购定型包装食品时
5、要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单、营业执照等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明。4.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准,标出品名,厂名,厂址,生产日期,保质期等内容。5.采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。6.采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式,联系人,联系地址等。7.每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常。8.不得采购腐烂,变质,超期,标志不全等不符合国家标准的原料和食品。9.建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。10.运输包装,容器应符合卫生要求,运输不得与有毒物,污物混运,以防止交
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