酒与健康.ppt
《酒与健康.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒与健康.ppt(62页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
1、2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,1,第六章 酒与健康,淀粉在麸曲作用下麦芽糖在酵母菌作用下酒。酵母在16%的酒中失活蒸馏酒可达60%以上。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,2,第六章 酒与健康,酒:爱之如命-琼浆玉液 嫉恶如仇-迷魂汤适当饮用有益,饮用不当有害掌握了解有关酒与健康的知识是十分必要的。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,3,第六章 酒与健康,每逢节假日,亲戚朋友聚集在一起,难免要喝酒助兴。怎样喝酒才能又助兴又不因过度饮酒而失态,更有助于促进人体健康?下面的建议,希望对大家有所帮助。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,4,
2、第六章 酒与健康,6.1酒的分类及主要功能6.1.1.酒的分类:按色香味度;按生产工艺有酿造蒸馏和配制酒;按主要原料有粮食酒和水果酒6.1.2酒的度数及表示:标准酒度:100毫升酒中有乙醇多少毫升啤酒是按质量分数标注,27.5%,每升中有2075克乙醇,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,5,第六章 酒与健康,6.1.3酒的化学成分1.醇类:乙醇、甲醇、甘油、杂酒油2.醛和酮类:乙醛、丁醛、糖醛3.酸类:甲乙酸、酒石酸、乳酸4.酯类:乙酸乙脂、乙酸甲酯5糖类:葡萄糖、白砂糖、6.色素与香料,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,6,第六章 酒与健康,6.1.4酒的主要功能
3、刺激、消毒、调味、营养、祛腥、助消化乙醇可加速血液流动,扩血管防止血管阻塞的作用;黄酒啤酒葡萄酒中的氨基酸、维生素、糖类营养作用适量饮酒尤其是饮低度酒有益于健康,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,7,第六章 酒与健康,6.2酒的色1.来自制酒原料:红葡萄酒2.酒在生产过程中的自然成色:蒸馏酒无色透明3.人工增色4.非人工增色:生产过程中形成的颜色,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,8,第六章 酒与健康,6.2酒的色香味中国白酒中的酒香比较复杂,香气丰富。如茅台酒中有70多种香味素。清香淡雅的乙酸乙脂、丁酸甲乙酯6.2、酒的味酸甜苦辣咸,2023/8/17,吉首大学化
4、学与化学工程学院,9,第六章 酒与健康,酸:含酸量高于含糖量。主要有干红和干白葡萄酒甜:葡萄糖、麦芽糖、蔗糖苦:过量的高级醇、过量的琥珀酸辣:高度酒中的醛类如乙醛、甘油醛、过量的糠醛、高级醇咸:加少量盐,不多见,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,10,第六章 酒与健康,6.3.影响酒的风格的化学物质1.醇类:杂油醇与其他酯酸形成特殊气味,其毒性和麻醉力比乙醇大,含量高时易醉头痛2.醛类:增加芳香辛辣刺激味3.酸类:白酒中有20多种有机酸4.酯类:30多种酯类,产生各种香气,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,11,第六章 酒与健康,6.4.酒中残留的有毒有害物质1.甲
5、醇:氧化慢,易停留为甲醛甲酸2.杂醇油:氨基酸脱氨而产生,异丁戊醇毒性与分子相对质量成正比3.氰化物:由原料带来4.铅:酿酒器具带来,酸溶解金属5.锰:高锰酸钾除甲醇杂色,活性炭脱色,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,12,第六章 酒与健康,6.5烈性酒蒸馏酒与白酒6.5.1.白酒的酿造:糖化、发酵、蒸馏、冷凝、陈化和勾兑。6.5.2.白酒的香型贵州茅台酒香型:四川泸州老窖香型山西杏花村汾酒香型,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,13,第六章 酒与健康,桂林三花酒的米香型兼香型,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,14,第六章 酒与健康,6.5.3.蒸馏
6、酒中的外国名酒爱尔兰的威士忌俄国的伏特加法国的白兰地美国的金酒朗姆酒,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,15,第六章 酒与健康,6.6.低度酒6.6.1.葡萄酒1.葡萄酒的历史:在埃及至少5000年了,在我国有2000多年了2.葡萄酒的酿制3.红葡萄酒4.白葡萄酒,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,16,第六章 酒与健康,6.6.2.香槟酒6.6.3.啤酒(麦酒)1.啤酒的制造2.啤酒的风味及其种类3.啤酒的营养,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,17,第六章 酒与健康,4.啤酒的特有品味5.啤酒对健康的影响,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程
7、学院,18,第六章 酒与健康,6.6.4.液体蛋糕黄酒6.7.白兰地酒,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,19,第六章 酒与健康,酒是多种化学成份的混合物,酒精是其主要成份,除此之外,还有水和众多的化学物质。可分为酸、酯、醛、醇决定酒的质量的成份往往含量很低,但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,20,第六章 酒与健康,酒进入胃內约五分之一由胃吸收,其他在小肠吸收。饮酒后五分钟即可进入血液中。90之酒精在肝脏中代谢成乙醛醋酸,可转变成热量或储存为脂肪。每小时可代谢15CC的酒精,若持续喝酒每天约可产生2000大卡,即使是含酒
8、精度低的啤酒,大量摄取仍会造成肥胖。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,21,第六章 酒与健康,人体内除乙醇脱氢酶外,人体内还有一种叫做乙醛脱氢酶的物质,喝酒脸红的人前一个酶活性高。乙醛在体内迅速累积而迟迟不能代谢,所以脸红。乙醛在体内停留时间久,毒性大。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,22,第六章 酒与健康,世界卫生组织的一份最新报告报道说,酒后脸色容易变红的人如果经常喝酒,罹患食道癌的几率可能远远大于那些饮酒后面不改色的人。世卫组织20年前认定饮酒和癌症之间的关系时,仅明确指出食道癌和肝癌可由酒精引起,而最近重新评估后发表的报告指出,乳腺癌和大肠癌与酒精之间
9、也“存在因果关系”。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,23,第六章 酒与健康,适量饮酒使人产生欣快感、可放松情绪、增加食欲、帮助睡眠。若短时间内摄取过多酒精、代谢不及对体內造成毒性。当血中酒精浓度大于0.1时,会影响视觉及反应能力,使交通事故发生机会增加。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,24,第六章 酒与健康,长期饮酒对肝脏、胰腺及肠胃道造成损伤酗酒者易造成脂肪肝、肝硬化、食道及胃肠黏膜萎縮,影响消化吸收功能,提高食道癌罹患率,也较易引起急性胰脏炎。對痛风患者,若摄取酒精饮料会抑制尿酸排除,再加上过多的肉类海产肉汤易造成急性痛风发作。,2023/8/17,吉首
10、大学化学与化学工程学院,25,第六章 酒与健康,对心血官疾病者、长期过量饮酒会增加心脏负担,使心肌变性失去弹性,心脏扩大,血压上升。过量饮酒也会使血中三酸甘油脂上升,但若饮用适量的紅酒,可改害血中胆固醇分布、提高高密度脂蛋白,可预防动脉硬化。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,26,第六章 酒与健康,酒为百药之长,适量的酒可以扩张皮肤血管,使人皮肤发红而有温暖感,起到医疗保健作用。酒可以使人发汗,以治“寒痰咳嗽”,酒还是一种良好的溶剂,能溶解许多难溶或不溶于水的物质,酒来浸泡中草药,炮制药酒和补酒。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,27,第六章 酒与健康,愁闷之时
11、,借酒浇愁,喝闷酒最伤身。人在情绪异常时,机体各系统的功能都处于低下状态,此时“举杯消愁愁更愁”。喝酒作为暖身的一种手段,实际上,以酒御寒是达不到目的的。“暖和”只是暂时的,相反,由于酒精很快把体内的大量热量带到体表散掉,会使人感到更加寒冷。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,28,第六章 酒与健康,酒中的有害成分与酒的品质有关,因此,不能贪便宜喝劣质酒。二锅头酒因生产工艺独特,价格低,质量优,酒体强劲,入口醇,后味较长,很多人对它情有独钟,被誉为老百姓当家酒,在国外也享有盛名。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,29,第六章 酒与健康,饮酒者合理饮用要遵守七点:1
12、、要适量饮酒。5254酒饮用量每次最多1.5两。2、饮低度酒。40以下酒对人体危害少。3、不要空腹饮酒。胃内有食物,乙醇吸收慢。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,30,第六章 酒与健康,4、敬酒或饮酒不要急饮,同时应吃菜肴。5、饮酒时应吃脂肪或甜食。6、饮白酒时,不要喝二氧化碳饮料。7、常饮白酒,易引起维生素B1、B6、叶酸及镁、锌缺少,应合理补充。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,31,第六章 酒与健康,酗酒的危害:酗酒对社会治安的影响:有许多凶杀案、强暴事件及交通事故,与饮酒过量有关。酗酒对神经系统的影响:加速脑部老化过程、损伤智力、情绪不稳定、注意力分散,
13、导致错误的判断。酗酒对肝脏的影响:引起急性酒精肝炎、脂肪肝、肝硬化等。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,32,第六章 酒与健康,酗酒对消化系统的影响:引起慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、急慢性胰腺炎、食道静脉曲张、食道出血等。酗酒对心脏血管系统的影响:初期轻微胸痛、心律不齐,逐渐变成心脏扩大、心室衰竭。酒精会增高血压,容易造成中风或续发性心脏病。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,33,第六章 酒与健康,酗酒与癌症的关系:酗酒者身体许多部位癌症的发生率比一般人高,尤其口腔、咽喉、食道、肝脏等器官。酒与药物的关系:感冒药、镇静剂、安眠药等如果和酒一起服用,会增强药物
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 健康
链接地址:https://www.31ppt.com/p-5755782.html