无公害蔬菜产品安全质量标准.ppt
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1、无公害蔬菜产品安全质量标准,二、无公害蔬菜产品安全质量标准,我国农业已逐步融入全球经济发展的步伐,农业标准化成为当前我国农业和农村经济发展,特别是农业现代化建设必不可少的一项重要工作。农业标准化对规范市场、促进农业产业结构调整、增加农民收入、推动农业科技进步、实现农业宏观调控,都有十分重要的作用。随着我国加入WTO和农业生产发生根本性变化,我国农业标准体系建设基本建成,农业系统制定的国家标准超过300多项,行业标准达到1000多项,地方标准超过15000项。,二、无公害蔬菜产品安全质量标准,(一)影响无公害蔬菜产品安全质量的主要因素 根据对全国各地主要蔬菜种类安全质量的监测及分析,影响无公害蔬
2、菜产品安全质量的主要因素有:有害的金属、非金属物污染、硝酸盐和亚硝酸盐污染、农药残留污染。,二、无公害蔬菜产品安全质量标准,1、有害的金属及非金属物污染主要包括:铬、镉、铅、汞、砷、氟。铬:对人类是致癌物。镉:为人体的非必需元素,是毒性很强的重金属,可以在人体内潜伏累积,引起急慢性中毒。铅:对人体是一种累积性毒物。铅中毒可由血液中铅浓度进行诊断。可造成人体红细胞生命周期缩短,肾损伤及中枢神经紊乱。汞:一种累积性毒物,对人体危害性很大。有机汞比金属汞的毒性更大,在人体中排泄缓慢,可侵害神经系统。砷:砷化物属于高毒物质。蔬菜能吸收被污染大气中的砷,空气中的砷主要来源于金属熔炼,煤的燃烧和使用含砷的
3、杀虫剂。氟:是累积性毒物。,二、无公害蔬菜产品安全质量标准,2、硝酸盐和亚硝酸盐污染 自然界中的氮化合物硝酸盐和亚硝酸盐广泛分布于人类生存的环境中。硝酸盐能在动物体内外,经过硝酸盐还原菌作用还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐人体胃中的次级胺形成亚硝酸胺。实验已经证实亚硝酸胺具有强烈的致癌物。人体摄入的硝酸盐有80%来自蔬菜。,二、无公害蔬菜产品安全质量标准,3、农药残留污染 农药在防治蔬菜的病虫害、保证产量方面具有重要作用。据估计如不使用农药,蔬菜由于受病虫为害,将导致减产10%左右。,二、无公害蔬菜产品安全质量标准,1、农药分类:全球目前注册的农药品种已有1500多种,其中常用的有300种。按其来源可
4、分为矿物源、生物源、化学合成三大类;按化合物分类可分为无机、有机、抗生素和生物农药等;按主要防治对象可分为杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调节剂等。其中在有机化学合成物中按化学结构分有18种之多,比如有机磷化合物、有机氮化合物、有机硫化合物、拟除虫菊酯等等。,二、无公害蔬菜产品安全质量标准,2、农药残留:农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、毒代谢物、降解物和杂质的总称,残存的数量称残留量,一般以每千克中有多少毫克表示。农药残留量是施药后的必然现象,但如果超过最大残留量,对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害,则称为农药残留毒性(简
5、称残毒)。,二、无公害蔬菜产品安全质量标准,3、蔬菜产品农药残留现状:目前,影响无公害蔬菜产品安全质量的农药主要为杀虫剂类农药,在此类农药中又以有机磷类杀虫剂为甚。即三个70%:使用的农药中70%为杀虫剂,杀虫剂中70%为有机磷类杀虫剂;有机磷类杀虫剂中70%为高毒、高残留农药。有机磷农药残留量超标是影响蔬菜质量的主要原因。目前,用于蔬菜生产中的使用的有机磷杀虫剂有敌百虫(1952年)、倍硫磷(1957年)、杀螟硫磷(1959年)、水胺硫磷(1962年)、毒死蜱(乐斯本1966年)、辛硫磷(1968年)。蔬菜生产中严禁使用的有机磷杀虫剂有:马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、久效磷、氧化乐果等,
6、二、无公害蔬菜产品安全质量标准,(二)无公害蔬菜产品安全质量标准 为确保蔬菜食用安全,必须对蔬菜产品残留有害物质的最大量作出限定,即无公害蔬菜产品安全质量标准。所限量的有害物质包括有害的金属和非金属元素及农药残留物等。,二、无公害蔬菜产品安全质量标准,1、最大残留量 在蔬菜产品中农药残留的法定最高允许浓度(Maximum Residue Limit MRL)。以每千克蔬菜产品中农药残留的毫克数表示(毫克/千克),也称允许残留量。中国于1985年采用MRL。MRL是按照农药标签上规定的施药量和方法使用农药后,在食物中残留的最大浓度。在中国,卫生部食品卫生标准委员会提出MRL,由卫生部发布。其制定
7、MRL依据,主要参阅FAO和各国农药公司提供的数据。,二、无公害蔬菜产品安全质量标准,2、我国蔬菜产品安全质量标准特点(1)由于国内毒理试验等基础工作薄弱,国内蔬菜产品安全质量标准多参阅国外标准。(2)国际上使用的农药品种共计500多种,我国生产的品种有250多个,但产量较大的基本品种仅10余种,其中70%是杀虫剂,而发达国家的杀虫剂只占30%左右。其中我国又以高毒的几个品种占的比例大,甲胺磷、对硫磷等有机磷杀虫剂产量达9万吨,占农药总产量的23%。为此,国内标准中以有机磷类农药的MRL为主。,二、无公害蔬菜产品安全质量标准,(3)由于国内标准是一种农药只对“蔬菜”而言,即使细分也是叶菜,果菜
8、而言,因而标准的针对性粗,且数量远远少于发达国家。(4)鉴于一些农民缺乏科学、合理使用农药知识,而且对农药残留超标问题造成的后果认识不足,加之制剂剂型研发和施药器械的落后,一些国内标准MRL值严于国外标准。尤其是高残留的有机磷农药更严于国外标准。(5)国内标准的制定、修订滞后于生产发展。,二、无公害蔬菜产品安全质量标准,3、国内蔬菜产品安全质量标准(1)由卫生部批准的国家标准 1999年9月之前共制定出有关蔬菜农药残留限量的国家标准21个。给出了43种农药的MRL值。这些标准包括GB2763-81、GB4798-94、GB5127-1998、GB16319-1996等等,基本代表了我国较早的标
9、准水平。制定标准的总体原则是依据我国人民的膳食结构,应用我国农药残留实验数据,参照国际标准而制定。一般参照采用FAO/WHO创建的CAC农药最大残留限量法典。,二、无公害蔬菜产品安全质量标准,(2)由国家质量监督检验检疫总局发布的标准 2001年8月国家质量监督检验检疫总局发布了GB18406.1-2001国家标准农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求。标准规定了无公害蔬菜的定义、要求、试验方法、检验规则及标签标志、包装、贮存。指明该标准适用于无公害蔬菜的生产、加工和销售。此标准的特点如下:,二、无公害蔬菜产品安全质量标准,A、对无公害蔬菜作了定义:蔬菜中有毒有害物质控制在标准规定的限量范围之内的
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