第二章 人体的营养复习.ppt
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1、第二章 人体的营养,第一节 食物中的营养物质,各种各样的食物,食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。,我知道了:,糖类、脂肪、蛋白质有什么作用?,糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物,并且能为生命活动提供能量。病人不能正常进食时,往往需要点滴葡萄糖液,这是因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。,糖类含量较多的食物,脂肪含量较多的食物(备用供能物质)。,肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。脂肪也是供给人体能量的重要物质。不过,贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。你可能有这样的体会,病人几天吃不下食物,身体明显消瘦了。这是因为贮存在体内的
2、脂肪等营养物质消耗多而补充少。儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉?原来,这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料,人的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质。此外,蛋白质也能被分解,为人体的生命活动提供能量。,蛋白质含量较多的食物,豆子中含丰富的蛋白质,人体内主要能源物质,构成细胞的成分,大米、小麦、玉米、甘薯、马铃薯等,人体内备用能源物质,也是构成细胞的成分,黄豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、猪肉、全脂乳粉,供能物质,构成细胞重要物质,促进生长发育和细胞的更新与修复,黄豆、绿豆、瘦肉类、鱼类、禽类、蛋类等,小 结:,对人体作用,主要食物来源,探
3、究:测定某种食物中的能量,能量是可以互相转化的,包含在有机物中的化学能可以转化成热能,而热能则可以使水的温度发生变化。一粒小小的花生到底能使30毫升的水温度升高多少呢?,3、制定计划:,易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子、天平等,1、提出问题:花生的种子含有能量吗?,2、作出假设:花生的种子含有能量。,取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计,4、实施计划,如图安装好,并测水温,称一粒干燥花生种子的质量,然后点燃放在锥形瓶底,直到花生燃尽,再次记录水的温度,5、得出结论,你得出的结论是:_,6、表达和交流:,2、你们测定的数据与其他小组的数据相同吗?如不同,原因是什么?,3、这个探究实验只做一次
4、,结果可靠吗?应当怎么做?,讨论和交流1、你们测定的数据与第38-39页附表中的数有差别吗?原因是什么?,设置重复组:实验测得的数据往往存在误差,因此需要设置重复组,也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近,则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。,水和无机盐的作用,水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%70%。人体的各项生命活动,离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物,只有溶解在水中才能运输。你是否听说过有的人因缺铁而患贫血症,有的人因缺钙而影响骨骼的生长发育?这说明含铁和含钙的无机盐对人体健康十分重要。事实上
5、。有些无机盐在人体内含量不多,但作用却很大。,水,地方性甲状腺肿,佝偻病,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X形或O形腿);中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,缺铁性贫血(乏力、头晕等),地方性甲状腺肿,儿童的智力和体格发育出现障碍。,生长发育不良、味觉发生障碍。,奶类、豆类、虾皮,瘦肉、豆类,血液、肝脏、鸡蛋,紫菜、海带,鱼类、蛋类,维生素,几百年前的欧洲,长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折么磨,患者常常牙龈出血,最后痛苦的死去,人们一直 查不出病因。奇怪的是,只要船只靠岸,这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?,请你阅
6、读下面的故事,想一想说明了什么问题?,一位随船医生通过细心观察发现,水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些,奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么,柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?经过长期的研究,科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C(又叫抗坏血酸),并证实坏血病就是维生素C 缺乏症。,小故事,坏血病与维生素C,维生素是一类比较简单的有机物,种类很多。维生素不是构成细胞的主要原料,并不为人体提供能量,人体每日对它们的需要量也很小。但是,维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素,就会影响正常的生长发育,甚至患病。,这些食
7、物中主要含维生素是,缺乏症:,皮肤粗糙,夜盲症,干眼病等。,A,这些食物中含有维生素,主要功能:,维持人体正常的-新陈代谢和神经的正常生理功能。,B1,神经炎,食欲不振、消化不良、脚气病,缺乏症:,这些食物中含有维生素,C,缺乏症:,坏血病、抵抗力下降,主要功能是:维持正常的新陈代谢,维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用,增强抵抗力。,比较食物中维C的含量,实验原料与试剂,1、原料 鲜榨果蔬汁(橙,番茄,梨,猕猴桃)2、试剂 0.2%高锰酸钾溶液,1%淀粉指示剂,0.01mol/L的碘溶液,2%草酸,实验注意事项,1、榨汁时所取的蔬果须为等质量,且稀释时要加等体积的水。2、榨出的果蔬汁须随配随用
8、,因为维C极易被空气总的氧气氧化。3、维C在酸性条件下相对稳定,故须向新榨的果蔬汁加酸调节pH为3左右。,实验现象与结果记录定性检验,定量测定,理论维C含量(每100g所含),1.酸枣(900 mg)2.青椒(72mg)3.苦瓜(56 mg)4.山楂(53 mg)5.香菜(48 mg),6.大白菜(47 mg)7.草莓(47 mg)8.莲藕(44 mg)9.木瓜(43 mg)10.桂圆(43 mg),这些食物中含有维生素,佝偻病(如鸡胸、X形或O形腿等)、骨质疏松症,D,主要功能:促进吸收钙、磷和骨骼发育。,缺乏症:,夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D,简记歌谣:,几种维生素缺乏时的症状和食物来源
9、,皮肤干燥、夜盲症(夜晚看不清东西)、干眼症等,神经炎、脚气病(维生素B1缺乏症)、消化不良、食欲不振等,坏血病、抵抗力下降等,佝偻病、骨质疏松症等,肝脏、鱼肝油、胡萝卜,牛肉、谷物,西红柿、黄瓜,鸡蛋、肝脏,食物中的营养,供能物质,非供能物质,糖类:人体主要的供能物质,脂肪:主要作为_能量储存在体内,蛋白质:构成人体细胞的基本物质,人体的生长发育及受损细胞的修复更新离不开蛋白质,水:构成细胞的主要成分,参与人的各项生理活动,无机盐:构成细胞的成分,如_是构成血红蛋白的成分;_是构成骨骼的成分,维生素:不构成细胞成分,但对生命活动起调节作用,注意:维生素既不构成细胞也不提供能量,备用,铁,钙,
10、1、在一条远航海轮上,因新鲜蔬菜不足,多数海员牙龈出血,这是因为缺乏()A、维生素B B、维生素C C、维生素D D、维生素A2、某人皮肤粗糙,傍晚看不清东西,该人体内可能缺乏:()A、维生素C B、维生素B C、维生素D D、维生素A3、营养学家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品,因为蛋白质是:()A、人体生长发育必须的物质 B、主要供能物质 C、容易消化的物质 D、有机物、4、糖类是人类所需能量的主要来源,下列哪种食物中含糖较高()A、鸡蛋 B、豆腐 C、肥肉 D、馒头 5、青少年时期对营养的要求是()A、多吃肉类,不要吃蔬菜 B、多吃点蔬菜,不要吃肉类 C、随便一点,
11、有什么吃什么 D、应全面、合理摄取营养物质,考考你,B,D,A,D,D,连一连A.脂肪 a.人体生命活动的主要能源物质B.糖类 b.备用的能源物质C.水 c.促进人体的正常的生长发育,人体需要量很少D.维生素 e.含有人体内不可缺少的营养成分,如 钙,铁E.蛋白质 d.组成细胞的主要物质,同时具有运输功能F.无机盐 f.构成人体细胞的主要物质,生长发育,组织更新的原料,下表列出了 A、B、C、D、E五种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分:,1、食物()有助于预防夜盲症;()能提供较多的能量;()适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷?,B,A,E,1913年,俄罗
12、斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久,队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开,充血肿胀,牙齿都松了,脸也浮肿,皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组,分别给吃果酒、矾类制剂(一种晶体盐类)、醋、海水、柠檬和肉豆,发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析:1、船上的队员到底得了什么病?2、为什么柠檬能治疗这种病?3、海员最容易得这种病的原因是什么?,坏血病,柠檬含VC多,因为海员长期生活在远离大陆的船上,吃不到新鲜的蔬菜和水果,第二节消化和吸收,慢慢咀嚼馒头,为什么会感觉到有点甜呢?,食物进入消化道,会有哪些变化呢?,每天我们都会吃进各种食物以
13、保证我们获取充足的营养。食物的种类各不相同:米饭、馒头、各种蔬菜、水果、肉、蛋、奶等。有些人吃的很多却不胖,而还有些人吃的并不比别人多却很胖,这究竟是为什么呢?,提出问题:根据分析,提出你感兴趣的问题。提示:1.淀粉是馒头的主要成分,淀粉是没有甜味的,淀粉分解形成的麦芽糖有甜味;2.淀粉遇碘变蓝,麦芽糖遇碘不变蓝。,食物的消化,实验探究:,馒头在口腔中的变化,馒头碎屑与2毫升唾液搅拌混合。,馒头碎屑与2毫升清水搅拌混合。,馒头小块与2毫升唾液不搅拌混合。,放入37左右的温水中510分钟,各加2滴碘液,摇匀,1.你认为会出现什么样的变化?原因是什么?,2.试管为什么要放入37左右的温水中?,3.
14、取唾液前要用凉开水漱口,为什么?,4.为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜味?,思考,现象(结果),1号蓝色最浅(或无色),2号蓝色最深,3号居中。,结论,馒头变甜与唾液的分泌,牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。,将3支试管放入37左右的温水中,510分钟后取出后各加入2滴碘液,摇匀。观察各试管中的颜色变化。,A馒头碎屑+2毫升唾液充分搅拌,B馒头碎屑+2毫升清水充分搅拌,C块状馒头+2毫升唾液不搅拌,(1),(2),(3),(1)管内颜色最浅,通过搅拌、加唾液,馒头中的淀粉分解成麦芽糖,(2)管内颜色最深,通过搅拌、加清水,馒头中的淀粉基本没有分解,(3)管内颜色比(1)管深,比(2)管浅。无切碎、无搅
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