肺脏的药膳介绍.ppt

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1、肺臟的藥膳介紹,台中慈濟醫院中醫部 陳建仲,大綱,肺臟的生理病理中醫養肺食材介紹中醫養肺藥材介紹肺臟藥膳介紹,肺的生理功能,肺主氣,生理肺主氣司呼吸：吸清呼濁，氣體交換。呼吸均勻，氣道暢通，不咳不喘。肺主一身之氣：功能正常則氣的生成(特別是宗氣)正常，各臟腑之氣旺盛，氣的升降運動正常,肺主氣,病理肺司呼吸功能失常 肺氣不足：呼吸功能減退，氣短，語聲低微，咳喘無力。肺氣壅塞：呼吸急促，胸悶咳喘，聲高氣促，張口抬肩。肺主一身之氣功能失常：全身性的氣虛表現，如疲倦、乏力、氣短、自汗、少氣懶言、呼吸無力。肺一旦失去呼吸功能:清氣不能進入，濁氣不能排出，宗氣不能生成，隨呼吸 停止，生命也會告終,肺主宣發

2、,生理肺保持正常的宣發狀態，使：1.衛氣宣發於體表、內臟，發揮溫養、保衛作用。2.將氣、血、精津布散周身，外達皮毛，發揮滋潤作用。3.宣發、排出體內之濁氣，使呼吸通暢。即：薰發溫養機體，充養肌膚，潤澤皮毛，濡養骨節，調節腠理開闔，使汗液排泄功能正常,肺主宣發,病理肺氣宣散功能失常，使：1.衛氣、津液不能宣散於體表，皮毛失於充養，則皮毛憔悴枯槁，衛外功能低下，常自汗出，易患外感。2.體內濁氣不能呼吸，則胸悶、咳喘、呼吸困難。3.水津不布，停於肺，凝聚為痰飲，出現咳嗽、吐痰。4.引發肅降功能失常。,肺主肅降,生理肺的肅降功能正常，則：1.清除肺內異物，保持肺的清虛之性。2.吸入之清氣下行，與腎配合

3、，使呼吸平穩。3.水穀精津下行，布散周身。4.腸內糟粕下行，無用水液下行於腎與膀胱,肺主肅降,病理肺的肅降功能失常，則氣機紊亂，升降失調：1.肺內停留異物，則產生劇烈咳嗽。2.吸入之清氣不但不能下行，反而上逆，則胸悶、咳喘、呼吸急促。3.水液不能下行，則小便不利、水腫。4.水津不布，凝聚為痰飲。5.糟粕不能下行排泄，則大便困難或秘結,肺主通調水道,生理在肺的宣發、肅降作用下：1.水液布散周身，發揮滋潤作用。代謝後的水液汗孔汗體外。2.肺內濁水，經三焦水道下行於腎和膀胱變化成為尿液體外病理肺的宣發、肅降作用失常：1.風寒之邪等犯肺肺失宣降腠理閉、汗孔合無汗、尿少體外。2.肺的宣降功能失常，水道失

4、於通調，使水液停留，小便量少、水腫脹滿，或變成痰飲。,肺系疾病的主要症狀,咳嗽喘症哮喘鼻塞過敏性鼻炎容易感冒皮膚過敏,秋季養肺,因氣候乾燥，易傷肺，導致許多肺部疾病發生，在秋冬季進補時更要注意對肺部的保養。“以食潤燥”是從飲食上調理肺臟的原則，生津潤肺、養陰清燥的食品最適合在秋季食用。秋季的飲食應以清淡為主，少吃甜品及過辣、過油、過鹹的食物，也可適當地服食一些滋陰潤肺補品，如百合、銀耳等。易罹患乾燥疾病者，則不宜多吃辛辣油炸、燒烤煎炒或菸酒等刺激品，以免陰液受傷，宜常食具滋潤作用之蔬菜水果，如百合、花生、蓮藕、菱角與黑、白木耳及新鮮山藥、葡萄、草莓、梨子、甘蔗、烏梅，洋菇、絲瓜、胡蘿蔔、豆腐等

5、食物。,肺臟養生食材介紹,糙米,四性:平五味:甘歸經:脾、肺功效補中益氣、耳聰目明、和五臟、通血脈、止煩、止渴。作用幫助消化、促進血液循環、抑制血糖上升、強健骨骼、促進排便、防癌和心血管疾病、防治氣喘。營養成分:富含B群，幫助排毒與瘦身。,絲瓜,性平(微寒)味甘。可去風濕、通經絡、涼血、解毒、清熱化痰，可防治筋脈酸痛、胸脅疼痛等症。主治:熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、咽喉腫痛、崩帶血淋、疔痞、乳汁不通、癰腫等。絲瓜所含皂甘有止咳袪痰作用，對肺炎球菌有抑制作用。,絲瓜麵線,竹筍,性味微甘而寒，入肺、胃經。有清熱化痰、利尿止渴、爽胃潤腸、解毒透疹的作用，適用於熱毒痰火內盛、胃熱嘈雜、口乾便祕、咳嗽痰多、

6、食積不化、疹發不暢、脘腹脹滿等。筍是高纖食物，有助排泄，且被視為是美容瘦身的好食材。有嚴重胃潰瘍、胃痛劇烈、胃出血、腎炎和尿路結石、肝硬化、食道下端靜脈曲張的人應當少食。竹筍中的草酸與身體鈣離子結合，影響人體鈣質吸收，故處在成長發育時期的兒童最好少吃，以免影響骨骼發育。,蓮藕,性味甘寒，入脾胃經。生用能清熱涼血、潤肺、散瘀；熟用則可健脾開胃、補血養血、固精止瀉。飲用鮮蓮藕榨汁，能清肝潤肺、涼血止血，對鼻出血、牙 齦出血等多種出血症有療效。蓮藕含豐富的鐵質，能補血。還有大量的纖維和維生素C及微量糖分，對便秘和糖尿病患者很有助益。蓮藕富含維生素K對吐血、尿血及便血者，能發揮止血功能。蓮藕性寒，陰虛

7、體質者不宜多吃。產婦分娩最好過兩週之後再食用蓮藕。烹煮蓮藕忌用鐵器，以免食物顏色發黑。,花生,四性:熟的性平，炒熟性溫 歸經:脾、胃、肺 功效潤肺，和胃，補脾益氣的功效，主治燥咳、反胃、腳氣、婦女奶水少。消化系統不好，導致食慾不振者，每餐飯配些花生有益消化系統，兼補充營養。產後血氣不足、乳汁不夠，花生也能夠促進產婦恢復元氣、補血、補奶，花生豬腳是很有名的一道補奶方。,花生,對於久咳不癒者，花生可以潤肺、益氣，解除咳嗽的困擾。糞便乾硬型的便秘，花生的油脂可 以潤腸通便。花生衣有抗纖維蛋白溶解，促進血小板生成，幫助凝血，對各種出血症有益。花生內所含之卵磷脂和腦磷脂，是神經系統不可缺少的重要物質，能

8、延緩大腦功能衰退，提高青少年及兒童的記憶力；花生中的膽鹼，能防止腦功能衰退，有健腦益智的作用。,草莓,四性:涼 五味:甘酸 歸經:心功效清暑解熱、生津止渴、利尿止瀉、利咽止咳。適宜風熱咳嗽、咽喉腫痛、聲音嘶啞、夏季煩熱口乾或腹瀉如水者食用。作用膳食纖維，幫助消化，通暢大便。胡蘿蔔素，合成維生素A，具明目養肝作用。果膠及維生素，可改善便秘，治療痔瘡、高血壓、高脂血症。,草莓,氨類物質，對白血病、再生障礙性貧血等血液疾病，亦有輔助治療之功效。鞣酸，在體內吸附和防止致癌物質吸收，具有防癌作用。鞣花酸，可消除人工及天然形成致癌物的作用，預防它們將正常的細胞轉成癌細胞。天冬氨酸，屬抗氧化助酵素，可強化人

9、體免疫系統、提高耐力及體力，消除體內有害的氨。,烏梅,性平味酸。入肝、脾、肺、大腸經，具有斂肺生津等功效。可用於治療肺虛久咳、久瀉久痢、虛熱消渴等症。因其味酸能生津止渴，故可解醉酒煩渴。具有收歛生津、安蛔驅蟲、治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐、鉤蟲病、牛皮癬、駑肉的功效。長于酸斂下氣，澀腸止泄，養肝柔筋，蝕瘡怯腐，驅蟲止痛。,梨,梨果：生津、潤燥、清熱、化痰等功效，適用於熱病傷津煩渴、消渴症、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。梨果皮：清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。根、枝葉、花有潤肺、消痰、清熱、解毒之功效。梨籽：梨籽含有木質素，是

10、一種不可溶纖維，能在腸子中溶解，形成像膠質的薄膜，能在腸子中與膽固醇結合而排除。梨子含有硼可以預防婦女骨質疏鬆症。硼充足時，記憶力、注意力、心智敏銳度會提高。,梨,梨性偏寒助濕，多吃會傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應少吃。梨含果酸較多，胃酸多者，不可多食。梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前少吃梨。血虛、畏寒、腹瀉、手腳發涼的患者不可多吃梨，並且最好煮熟再吃，以防濕寒症狀加重。梨含有糖量高，糖尿病者當慎。梨含果酸多，不宜與鹼性藥同用，如氨茶鹼、小蘇打等。梨不應與螃蟹同吃，以防引起腹瀉。用以止咳化痰者，不宜選擇含糖量太高的甜梨。,葡萄,四性:溫 五味:甘酸歸經:脾、肺、腎功效功能生津止渴，補益氣血，強筋骨

11、，利小便。主治氣血不足、頭暈乏力、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風濕痹痛、小便淋澀、浮腫尿少。葡萄“益氣培力，強志，令人肥健耐饑，久食輕身不老延年。”,木耳,四性:平 五味:甘歸經:脾、肺、腎功效具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效。主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。作用護膚、護肝、增強抵抗力、強化骨骼牙齒、預防貧血與便秘。,木耳,適合心腦血管疾病、結石症患者食用。鐵養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。維生素K 減少血液凝塊，預防血栓症的發生，防治動脈粥樣硬化 和冠心病的作用。膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中

12、起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。不適宜者：出血症狀者、風寒咳嗽者不宜。腹瀉者少吃。,黑木耳湯,香蕉銀耳羹,肺臟養生藥材介紹,黃耆,黃耆味甘，性微溫入脾經與肺經，故能補益脾胃、呼吸系統、提高免疫功能治療所有虛弱性所引起的疾病。能提升陽氣，預防感冒，固衛體表不受邪氣侵襲也有利水退腫的作用、托毒生肌功用，癰疽傷口久不痊癒用於自汗、盜汗、貧血內傷勞倦、脾虛瀉泄、脫肛及一切衰退及血虛之病症,黃耆紅棗湯,人參,人參味甘、微苦。生者性平，熟則性溫。功能補五臟，安精神，健脾補肺，益氣生津，大補人體元氣。紅人參補氣之中帶有剛健溫燥之性，能振奮陽氣，適用於急救回陽。生參較和平不溫不燥，既可補氣又能養津，適用

13、於扶正袪邪。白人參（也叫糖參）性最平和，但效力也相對地較小，適用於健脾益肺。,山藥,四性:平 五味:甘 歸經:脾、肺功效補中益氣、養陰生津、耳聰目明、健脾補胃、強健肝腎作用降血糖、血壓和膽固醇。強健腸胃、預防癌症、改善更年期症狀。適合糖尿病、心血管疾病、骨質疏鬆、產婦、中老年人與手術後病患食用。營養成分:含多醣體、多巴胺、黏液蛋白、薯蓣皂素。,沙參,沙參性味甘而微寒，入肺、胃經，有養陰潤肺、益胃生津之功。適用於陰虛肺燥或熱傷肺陰所致的乾咳痰少、咽喉乾燥等症，及溫熱病熱傷胃陰或久病陰虛津虧所致 的口乾咽燥、舌紅少苔、大便乾結等。本經逢原言其有南北兩種，北者質堅性寒，南者體虛力微。本草從新言北沙參

14、專補肺陰，清肺火，治久咳 肺萎。南沙參功同北沙參而力稍遜。飲片新參言其養肺胃陰，治勞嗽痰血。,玉竹,味甘，其性平，入肺、胃經，是一味常用的養陰、潤燥、除煩、止渴良藥。中醫經常用以治療熱病陰傷，虛勞發熱，消谷易饑，咳嗽煩渴之病。有強心和降低血糖等藥理作用。,百合,又名白百合、摩蘿、夜荷花等。性平味甘，入心、肺經。功效:潤肺止咳、養陰清熱、清心安神、益氣調中。常用於肺陰不足、肺熱肺燥所致咳嗽少痰、氣喘乏力、食慾不振、虛熱煩躁者。常用於肺結核久咳為輔肺之良藥。脾胃虛寒滑泄者慎食。,菊花,菊花甘苦微寒，有疏風散熱的功效。常用於治療風溫初起，風熱感冒，頭痛、目赤等 菊花也是眼科常用的藥物，主用於治療肝經

15、風熱、目赤腫痛、兩目昏花、見風流淚、目生雲翳等，有清利頭目的作用菊花還有清熱解毒治疔腫的作用，為外科常用藥菊花的用量一般為二、三錢，特殊情況也可用到四錢或五錢,枸杞菊花茶,菊花粥,菊花茶,薄荷,薄荷主要用為辛涼解表藥，有辛涼發汗的作用。常用它治療風熱感冒，頭暈頭痛，咽喉腫痛等久病、大病之後，不可用薄荷，以免出汗不止。一般用量為五分至二錢，病較重者，也可用三錢,玫瑰薄荷茶,摩卡薄荷,薄荷冰,肺臟養生藥膳介紹,山藥糙米糊,材料山藥200克、白芝麻(炒熟)120克、發芽糙米茶料半包、冰糖適量、麥芽糖適量。作法山藥切成小粒，與糙米茶料、白芝麻一起磨碎。冰糖與水以中火煮至溶化後，將上述磨好的材料倒入，再

16、加入麥芽糖，邊煮邊攪拌成糊狀，轉小火在主35分鐘即可。,蓮子百合湯,材料:蓮子20公克、百合20公克、大棗10公克、冰糖適量。作法：將蓮子、百合、大棗洗淨後加入1000毫升水，蓮子煮至熟軟加入冰糖即可。,百合蓮子紅豆粥,功效:補氣潤肺、養胃安神。材料:蓮子1兩、百合1兩、紅豆1兩、圓糯米50克。水10碗、冰糖適量。忌:胃容易脹氣者可減量。,銀耳蓮子甜湯,功效:益心補脾，保肝健胃，安眠補腦。材料:白木耳5錢、蓮子4兩、枸杞3錢。體虛、失眠多夢、情緒低潮者可增加食用頻率。便秘、容易脹氣者，要減少蓮子的量。,晶米蓮藕,材料圓糯米80克、發芽糙米茶料半包、蓮藕600克、冰糖140克、桂花醬少許。作法糯

17、米洗淨泡水3小時以上，瀝乾後與糙米茶料混合。蓮藕在節處切開後，將上述材料塞入藕孔。將蓮藕用水煮酥爛後，再加入冰糖熬至湯汁濃稠，然後取出蓮藕切盤。湯汁加入桂花醬拌勻，再淋在藕片上。,蓮藕薏仁湯,。,材料:白茅根5錢、蓮藕300克、薏米2兩、板豆腐1塊。作用:利濕清熱、益肺健脾、預防感冒流鼻血腹瀉者禁食。,香蕉銀耳羹,材料:香蕉1根、銀耳15克。作用:潤肺、清燥、安神。唇乾舌燥排泄不暢者適用。腹瀉者禁食。,雙耳保肝炒,功效:滋養、益肝、活血、潤燥。材料:紅棗15顆、白木耳、黑木耳各15克。鹽、香油、薑適量、清水100cc。宜:常疲勞肝火旺者。忌:腹瀉者慎用。,美人湯,材料:白木耳20克、紅棗15顆

18、、枸杞2大匙、水8碗。白木耳，熱量低，含有豐富的膠質、維生素、胺基酸以及膳食纖維，不僅可通腸順暢，更能降低血糖。適合對象:糖尿病患者。,山藥玉竹美膚湯,作用:柔潤肌膚、解渴除煩。,材料:鮮山藥2兩、玉竹2錢、美白菇1兩、紅椒1/4粒、三角油豆腐2塊。玉竹養陰潤燥、生津止渴，更可強心、降血糖，輔助調理糖尿病。山藥有收澀作用，大變燥結、時常便秘者少吃。,補氣固汗花生湯,作用:補氣、固汗。材料:黃耆5錢、浮小麥5錢、紅棗20顆。花生1兩、水8碗。,玉屏濃湯,功效:平素乏力短氣、自汗胃風、體弱偏瘦、容易反覆外感者。材料:黃耆3錢、防風2錢、生白朮3錢。玉米粒罐頭1個、馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、青豆仁、素火腿

19、切塊各30克。太白粉適量、水8碗。忌:感冒咽喉痛、腹瀉者停用。,免疫茶,功效:增加免疫力。材料:西洋參1錢、百合2錢、防風1錢、生甘草1錢、紅棗2顆、柴胡1錢、五味子1錢。冰糖或蜂蜜適量。忌:感冒、發燒者禁用。,百合蓮子紅豆粥,功效:補氣潤肺、養胃安神。材料:蓮子1兩、百合1兩、紅豆1兩、圓糯米50克。水10碗、冰糖適量。忌:胃容易脹氣者可減量。,沙參糙米潤肺湯,作用:潤肺清熱，鎮咳袪痰。,材料:沙參5錢、杏鮑菇1朵、紅蘿蔔片1大匙、百頁結3結、秋葵1根、糙米半碗。沙參微寒味甘，具清肺袪痰、益胃生津之功效。沙參適合體虛而慢性久咳之症狀者，至於感冒、急性上呼吸道發炎咳嗽、發燒痰濃之現象則不適合。

20、,竹笙雙白清肺湯,功效:清肺平喘，治虛勞久咳。材料:泡發竹笙1兩、百合1粒、白木耳1兩、枸杞2錢、豆包1塊。鹽1小匙。,白果燴,作用:定氣喘、縮小便、止白濁、清白帶。材料:枸杞3錢。白果50克、皇帝豆100克、山藥100克。薑末1大匙、低鈉鹽適量、太白粉1大匙、水1碗。宜:常帶下白濁夜尿多者。忌:便秘者。,香蕉銀耳羹,材料:香蕉1根、銀耳15克。作用:潤肺、清燥、安神。唇乾舌燥排泄不暢者適用。腹瀉者禁食。,蜜百耳,功效:潤肺止咳、適用於低熱咳嗽或久咳陰傷者。材料:百合1碗、蜂蜜半碗、白木耳1碗。宜:久咳無痰者。忌:腹瀉者。,梨貝汁,功效:潤肺止咳。材料:雪梨1個、貝母粉9克。蜂蜜適量。宜:支氣

21、管咳嗽痰少或無痰。忌:感冒氣喘者忌用。,退火葡萄汁,功效:瀉火解毒、清利溼熱。材料:竹葉3錢、生地黃5錢、甘草2錢、黃芩3錢、燈芯10根。葡萄100克、蜂蜜適量、水5碗。宜:急慢性咽炎、慢性扁桃腺炎、口內炎、口內潰瘍、齒齦炎、齒槽膿漏、結膜炎、便血、便秘尿黃等症。忌:腹瀉者禁用。,薄荷理氣綠茶,作用:發汗散熱，提神解鬱，消除疲勞。,材料:鮮薄荷2葉、綠茶包1包。薄荷能疏散風熱、消炎止痛、袪痰止咳。薄荷又能提神醒腦、消除疲勞、安神解鬱、幫助睡眠，也有健胃消腹脹、促排腸氣、消腫止癢，以及緩和風濕痛、神經痛效果。,銀耳松子甜湯,材料：玉竹一兩、新鮮蓮藕一碗，泡軟白木耳二碗、松子半碗及蜂蜜適量（三至五天份）。作法：將玉竹放入紗布袋中，加二千西西水，熬煮四十五分鐘，去除藥袋，加入白木耳、蓮藕及松子，煮熟後待涼，加入蜂蜜調味，即可食用。功效：滋陰清熱止血；適用於口乾舌燥，眼紅眼癢，流鼻血，小便量少色深，便乾便血等症。,潤膚止癢粥,材料：炙首烏六錢，刺蒺蔾五錢、薄荷二錢，新鮮百合一碗，麥冬五錢，糙米一杯，紫米半杯及適量冰糖（三至五天份）。作法：諸藥除百合外，均放入藥袋內，與米熬煮成粥，熟後去除藥袋加入百合及冰糖，滾後即可食用。功效：補血養陰，潤燥止癢；適用於皮膚乾燥，搔癢脫屑、煩躁難眠、大便乾燥等症。,謝謝您的傾聽敬請指教,