影响变异的因素.ppt

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1、第二章 中药储存变异的影响因素,第一节 中药储存变异内在因素,一、含水量 任何中药都含有一定量的水分它是组成中药质量的重要成分之一。失去或过量其质量都会发生变化。安全水分：是指在一定条件下，能使物质安全贮存，质量不发生变异的临界含水量。一般所指的安全水分为含水量在安全范围的临界限量。中药水分与变异的关系：中药的含水量的高低直接影响其数量和质量，超出了安全水分，就容易发生霉变、虫蛀、泛油、变色、腐烂、粘连等变异。因此，控制水分是中药养护工作首要问题。,(一)中药水分与变异的关系水分经验鉴别 断面特征鉴别法：根、根茎、枝干及皮类中药材，将其折断后，断面色泽一致、中间和外层无明显分界线者，表明已干透

2、。如果断面色泽不一致，说明药材内部尚未干透，或断面色泽仍与新鲜时相同，这都是未干燥的标志。敲击鉴别法：干燥的药材在相互敲击时，发出清脆响亮的声音，而声音沉闷不清脆者，说明未干透。但也有例外，如一些含糖较高的药材(如桂圆、天冬等)，干燥后敲击的声音并不清脆，则应以其他标准进行鉴别。,质地鉴别法：干燥药材质地硬、脆，牙咬、手折都费力。质地柔软的，则尚未干燥。手插牙咬鉴别法：对果实、种子类药材，用牙咬、手插感到很硬，为干燥透的标志。如果手插入时阻力很大，不易插到底，甚至有湿润感受，都是未干透的现象。手搓鉴别法：全草类药材，用手折易碎断，叶、花用手搓易成粉未，都是干透的标志；柔软而不易折断或粉碎的，则

3、是未干透的标志。,中药水分与变异的关系 1与虫蛀的关系：在一定条件下，中药的含水量越高，造成虫害愈严重。2与霉变的关系：水分越高，则霉菌新陈代谢的作用愈强易造成霉变。3与潮解的关系：含水量达到一定程度时，就会逐渐地分解变质，失去药用价值，如大青盐、柿霜等。4与软化粘连的关系：温度与湿度都可导致软化现象的发生。如含亲水基团的动物胶质阿胶、龟板胶、鹿角胶等，树脂类和动物胶类药材发生粘连。,5.与风化的关系：在一般情况下，空气中的相对湿度和药材的风化成反比，即空气中相对湿度越低，风化现象越快而。6.与气味散失的关系：含芳香挥发油的有香味，含苦味质的有苦味，这些成分中有些具有水溶性。空气中相对温湿度变

4、化时，会挥发或变味。7与其他质变的关系：水分走失严重，药材就会发生干裂、脆化、变形现象。,(二)中药的吸湿性和吸湿率-药材具有从空间吸收水分和向空间散发水分的性能，这种性能叫吸湿性。吸湿性主要受以下条件呼影响：空间的温湿度；空气的流动；药材表面面积大小；药材结构性质。药材吸收空气中水分的数量叫吸湿量。吸湿量和其本身重量的百分比叫做吸湿率。,计算方法：烘干前重量烘干后重量 吸湿率=-X100%烘干前重量,(三)中药水分的平衡与安全1水分的平衡：药材体周围的水气压力与空气中的水气压力相等时(不是静止而是动态平衡)，则既不吸湿又不散湿，这时药材的含水量便为平衡水分2.水分的安全：含水量在安全范围的临

5、界限度。任何一种药材都合有一定量的水分，它是组成药材质量的重要成分之一。如果水分失去或含量过多，其质量都会发生变化。,3安全水分的测定 中药品种繁多，属性复杂，贮存条件及采收、包装、产地各不相同，这些都是应考虑的因素。测定方法：(1)先将要测定的药材拿出试样，用烘干测出含水量。(2)再将测定的药材打碎或切片，取50g左右装入金属丝篮中(最好用不易生锈的金属丝)。(3)将装有试样药材的金属篮放入不同的化学盐构成的恒湿器中(数量可自定，药材不能和溶液接触)。,(4)把恒湿器放入恒温培养箱内后，每日进行观察，定期测试药材的重量，这时重量的变化也就是含水量的变化，并做好记录。(5)当恒湿器中药材发生初

6、霉变化时，应将初霉的药材从恒温器中拿出，用烘干法再次测定其含水量，此时的含水量即是生霉的水分临界线。(6)再根据日常的贮存经验，适当地定出这种药材的安全水分限度。,(四)中药水分测试方法测定含水量的主要方法有烘干法、甲苯法、红外线干燥法、电阻法等，,二、中药成分与变异中药是各种化学物质所组成的综合体，成分极为复杂，通常可分为两大类：非水溶性物质：属于这一类的物质有纤维素、半纤维素、挥发油、树脂、蛋白质、淀粉、部分生物碱、不溶性矿物质等。水溶性物质：糖、果胶、有机酸、鞣质、部分生物碱、色素、甙类及大部分无机盐类等。中药储存与养护的目的，就在于控制中药的主要成分，使它符合于医疗的要求。现将中药主要

7、成分与储存、养护有密切关系的变化分述如下。,1生物碱类生物碱是一类含氮的有机物。有较强的生理活性，是药材中一类重要的化学成分。理化性质：大多数生物碱是无色的结晶或结晶性粉末，味苦，有一定的熔点，无挥发性，不能随水蒸气蒸馏。一般不溶或难溶于水，能溶于乙醇等有机溶剂。常与酸结合成盐后易溶于水。一般不耐高热及长时间煎煮。含生物碱的中药若久与空气和日光接触，可能有部分氧化、分解而变质，故宜避光储存。,2苷类 苷是一类由糖部分与配糖基（苷元）部分的结合是由于糖的环状半缩醛（或称半联醚）上的羟基与配糖基上的羟基脱水缩合而成为具有环状联醚结构的化合物，过去又称配糖体或甙。构成苷的糖有鼠李糖、葡萄糖、果糖、半

8、乳糖等，而配糖基则是芳香族的醇、酚、酸、醛、蒽醌等的衍生物。苷类一般由碳、氢、氧三元素所组成，但亦有少数尚含有氮（如苦杏仁苷）和硫（如芥子苷）等元素。理化性质：大多数为无色、无臭的结晶。具苦味。一般易溶于水，可溶于乙醇；而苷元则难溶于水，易溶于乙醇。具有容易分解的特性，并与分解酶共存。当组织受损，酶则迅速作用，促进苷水解。一般在中药采集后，必须用适当的温度迅速予以干燥。多数含甙中药可在55-60干燥，在此温度下酶被破坏而失去作用。含苷中药在储存中还必须注意干燥，避免潮气的侵入，如若含水量过多或不断吸收水分，则由于未被破坏酶的存在，或光线和微生物的影响，很容易使甙分解而失效。,3鞣质类鞣质（ta

9、nnin）又名单宁，它是一种多元酚；有收敛性，能与蛋白质结合成不溶于水的沉淀植物成分。约70%中药中含有鞣质。鞣质一般为无定形淡黄、棕色粉末。溶于水、醇、丙酮中，但不溶于苯、氯仿及石油醚。鞣质水溶液呈弱酸性，具有强烈的涩味。容易氧化和聚合。如露置空气及日光中经氧化，则渐渐变成棕黑色。故防止鞣质氧化变色，一方面要减少与氧接触，另方面则要破坏或抑制氧化酶的活性。,4油脂类是各种脂肪酸和甘油的酯类。脂肪在常温是固体，其主成分多为棕榈酸或硬脂酸等的甘油酯。脂肪油在常温是液体，其主成分则为油酸、亚油酸等甘油酯，但二者之间并无严格的区别。饱和脂肪是固态，不饱和脂肪一般是液态。脂肪和脂肪油的比重都较水为小，

10、通常在0.9100.940之间。不溶于水，易溶于乙醚、丙酮、苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳等有机溶剂中。油脂在有水存在时，因脂酶的作用可引起水解，分解成甘油和脂肪酸。而脂肪与碱液共热则分解成甘油和脂肪酸盐（有肥皂），这叫皂化。不饱和脂肪酸在常温下有催化剂存在时，可吸收氢变成固形的饱和脂肪，此现象称为油的硬化或氢化。新鲜的脂肪和脂肪油有愉快的特殊气味，若储存不当，经常与空气中氧及水分接触，并在日光的影响下，或微生物的作用，则一部分发生氧化，另部分则分解为甘油和脂肪酸，导致产生特异的气味，油脂中的游离酸也随之增多而“酸败”。故含有大量油脂的中药，必须储存于干燥的库房，严防水分的侵入；库房的温度要低，

11、避免日光直射，或置于密闭容器中以避免空气接触。,5挥发油类挥发油是一类能随水蒸气蒸馏、与水不相混溶的挥发性油状液体。也称芳香油、精油。一般为无色或微显淡黄色的透明液体，具有特殊的香气以及辛辣烧灼的味道。极大多数的挥发油都比水轻，只有少数挥发油比水重，如丁香油。大多数不溶或难溶于水，易溶于各种有机溶剂如醚、氯仿、苯、石油醚、可溶于高浓度乙醇。挥发油冷却时可能有结晶析出，其结晶部分称为“脑”，如薄荷脑、樟脑、茴香脑、麝香草脑等，而结晶析出后所剩下的油称为“脱油脑”。含有挥发油的中药宜储存在密闭容器中，量大的必须堆放于凉爽避光的库房中，要控制温度，避免吸湿受潮。,6植物色素类主要分为黄酮类色素、醌类

12、色素、类胡萝卜素类色素等，这些色素常与葡萄糖等结合成甙类化合物。中药的色泽是鉴别品质优劣的重要标志之一，故在储存中要尽量避免曝晒，以保持原有的色泽。1黄酮类色素(1)黄酮类及羟基黄酮类色素：分布很广。许多黄酮类与羟基黄酮类的衍生物，呈苷的形式溶存于植物细胞液中，为淡黄色，有时为无色结晶，难溶于水，可溶于醇。(2)花色素类色素 植物的叶、花、果实等的红、紫、青色及其中间色等是由花色素所体现的，此种色素在植物界中分布极为广泛，以苷存于细胞液中，水解生成花色苷元和糖。花色素的氯化物为紫黑色光辉结晶，易溶于水；其水溶液在酸性时呈红紫色，在碱性时则呈绿色乃至污绿色。,2醌类色素 可分为苯醌、萘醌、蒽醌及

13、菲醌四类。植物的黄色、红色、紫色等很多是因萘醌类、蒽醌类以游离状态或成为苷类而形成的。它们广泛分布于植物界中。含有醌类的药材常用作皮肤病药及泻药。例如，大黄中的大黄酚、大黄素、大黄酸等就是一个明显的例子。3类胡萝卜素类色素 类胡萝卜素是由48分子异戊二烯组成的色素，以多数连接的共轭双键为发色团，故有聚烯色素之名，又因系油溶性亦称为脂色素。存在于果实及花冠中最多，在叶中亦有。该类色素多为黄色、橙色或红色的结晶，易溶于二硫化碳、氯仿中；在醚、酒精等溶剂中仅在热时可稍溶解；不溶于水。,三、中药自身变异特性,(一)物态性能1外形变异：外形、体积大小之变化，使数量减少、质次或失效。2水分平衡：贮品与周围

14、空气水分的交换能力，吸湿或散湿。3热传导：贮品感受日光照射并传导到周围的导热能力。4冷热临界变异：贮品在特定高、低温临界点时发生变异的耐受性能。,(二)成分性能1易变性：贮品变异与所含不稳定成分成正比。2毒麻性：其所含毒麻成分决定需特殊保管。3燃爆性：即贮品具自燃易爆的特性。,第二节 中药储存变异外在因素,一、中药储存变异的自然（环境）因素(一)温度：包括外界温度(气温及库温)和贮品温度。1气温：源自太阳热能，用其表示大气的冷热程度。储存温度管理中 多用“”温标衡量气温高低。2库温：即仓库内温度，最高库温一般低于最高气温，而最低库温则高于最低气温。3贮品温度：即仓贮商品的温度。除受库温影响外，

15、还与贮品自身性质有关，当其受潮或含水量超过安全标准，则堆码易引起发热；以及微生物寄附繁殖，仓虫蛀蚀及变态时虫体脂肪氧化、分解而产热；一些植物类中药因夏季受潮遇热，组织细胞呼吸作用随温度增高而加强则热量迸发；吸潮中药表面凝结的水蒸气能集聚一些热量；含淀粉、胶质的中药吸潮膨胀，其水气蒸发时亦能散发出热量。,温度变化与储存变异有直接关系。高温状态可见泛油、气味散失及串味；胶类及树脂类中药发软粘结及融化，使成分分解，形态改变；低温则可使液体成药溶解度下降而出现沉淀，鲜品药材结冰冻坏。储存温度管理失当，亦会导致霉腐微生物及仓虫的繁殖孳生，从而出现霉腐、蛀蚀等变异。此外，储存中药本身热量不散发，库温升高，

16、可使贮品颜色受潮发黑，质地枯朽变质。也有因贮品遇湿，堆放过紧而使热气从包装物内冲出，形似冒烟，至使一些体质菲薄的药材变质，俗称“冲烧”。,（二）湿度：即空气干湿程度或空气中水蒸气的含量。1水气：空气中所含气体状态的水。水气变化过程中的吸热与散热，会影响气温的变化。2蒸气压：水蒸气的压强称为蒸气压，它将随着空气中水蒸气量的加大而增大。3，水分蒸发：当药物表面的蒸气压高于空气中的蒸气压时，药物便失去水分，直到其所含水分与周围空气湿度达到平衡为止，这一过程即称水分蒸发。,4湿度指数：即衡量空气的干湿程度，可有若干湿度指数来表示。(1)绝对湿度 指每一立方米空气中所含有水蒸气的重量，以gm3表示。气象

17、上用水气压表示绝对湿度的大小，单位用毫巴(mb)或毫米汞柱(mmHg)表示。(2)饱和湿度 亦称最大湿度，指在一定温度时，每一立方米空气中所含有水蒸气量的最大限度，以gm3表示。饱和湿度可随温度升高而增大。(3)相对湿度 指在同一温度空气中，现有绝对湿度与饱和湿度的百分比。用其表示空气中实际水气量距离饱和状态的程度。(4)湿度饱和差 指在同一温度下，饱和湿度与绝对湿度之间的差，-用其表示空气要达到完全饱和所差的水蒸气量。,储存中多采用相对湿度作为控制和调节仓库温湿度的依据。相对湿度大，即空气中水蒸气量距离饱和状态愈接近，空气就潮湿，贮品水分愈不易蒸发；相反则空气愈干燥，贮品水分易蒸发。由此可客

18、观了解空气的干湿程度。库内空气中的相对湿度，主源于大气湿度，还包括贮品所含水分的蒸发和其在空气中吸收水气的影响，加之中药本身所含水分，共同影响了贮品的保管质量。中药所含水分的蒸发除与其蒸发表面的温度、空气的温度和相对湿度、空气的循环及大气压力等因素有关之外，尚与中药表面的粗糙或平坦，具细粒结构及其化学成分和物理状态有关，中药堆垛、包装亦影响其水分的蒸发。,调节库内温湿度，搞好仓库温湿度管理，保证中药储存安全。当库内相对湿度在约70时，贮品绝对含水量变化不大；但当库内相对湿度达75，温度为30时，绝大部分中药将逐渐吸收空气中水分，增加自身含水量，容易产生霉腐变质。而一些吸潮性强的贮品，则易潮解融

19、化；本身较干燥的中药如在梅雨季节的高温空气中也易生霉；当库内相对湿度低于60时，则中药水分易减失而干裂，有的则失去结晶水而风化，有的因过分干燥而枯朽；有的蜜丸及水丸，在较低的空气湿 空中也易失去润泽而发硬。,(三)空气能引起储存中药质变的主要成分为氧及臭氧等，其致变机制为氧化、聚合作用，可使贮品中有机物质变质，在外观上难以察觉的如维生素类氧化，挥发油树脂化等，较易察觉的则有脂肪油中不饱和物受氧化后结块等。氧化导致变质的过程中，光与热的参与 起促进作用，如一些含不饱和成分的油脂，在空气环境中会缓慢氧化酸败；若受热或日晒则迅速变质。空气中的氧还可使中药颜色发生变化，如一些含烃基葸醌类或鞣质等成分的

20、中药，因其所含酚性烃基经酶作用而氧化、聚合，形成大分子化合物，从而使其原有色泽变深。,(四)日光（光线）主要来源于日光。紫外线，其波长短，能量高，可使贮品成分变化，颜色改变。其成分改变的反应机制为氧化、分解、聚合作用，属于光化反应。如油脂的酸败，酒类的浑浊，甙类及维生素类的分解等。如紫外线作用，可使大黄的黄色变成红棕色；玫瑰花花瓣的红色变成棕色等。此外，紫外线还具有强烈的生物学作用，对微生物及仓虫的生命活动影响很大。利用其杀菌灭虫，可经日光曝晒以杀灭微生物、消除虫害。红外线则具有增热作用而使贮品升温。故一些不耐热的中药应避免日光直射。,二、中药储存变异的生物因素,微生物（真菌）表现生霉及腐烂。

21、常见的霉菌有毛霉、根霉、酵母菌、曲霉菌、青霉菌等。仓虫：常见的药材害虫有谷象、米象、大谷盗、赤拟谷盗、药谷盗、锯谷盗、日本标本虫、烟草甲虫、赤毛皮蠹、地中海粉螟、印度谷螟、粉斑螟、粉螨等十余种。鼠害常见的有褐家鼠、小家鼠、黄胸鼠、黑线姬鼠等4种。其他：白蚁、蟑螂等,三、中药储存变异的时间因素,主要包括中药储存过程出现的生理、物理及化学性质上的陈化变异。故须作“负责期限”的规定。有的久贮虽外观无变化，但内在质量已有变化；有的本身性质不稳定的品种则更须规定“有效期”，需按批号、有效期分别进行保管，勤加检查，以防贮藏时间过长而导致储品变质。,习题,1中药易产生储存质量变异的主要化学成分有哪几类?2简述中药自身变异特性。3导致中药储存变异的自然因素有哪些?简述分析之。4何谓绝对湿度、相对湿度和饱和湿度?,