小学陈皮的文化教育.ppt

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1、新会陈皮的文化教育,一、陈皮简介二、新会陈皮的生产三、新会陈皮有什么特点四、新会陈皮的作用和价值,罗坑小学谢永能2011-10-24,一、陈皮简介,拼音名：Chenpi英文名：PERICARPIUMCITRIRETICULATAE别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、红橘、大红袍、川橘分类：药食两用，果实类内服：煎汤，6至10克；或入丸、散陈皮为芸香科植物橘CitrusreticulataBlanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。橘皮入药以陈久

2、者为良，故名陈皮、贵老。王好古云：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。”,二、新会陈皮的生产,近几年来，新会陈皮不仅热销广东、港澳地区，还远销东南亚与美国、加拿大，据不完全统计，每年新会民间销往外地的陈皮及其他制品有吨，贸易额在亿元以上。,多年前，与新会大红柑一样，新会陈皮也曾为宫廷贡品。,陈皮来自柑果，要得陈皮，必须先种柑果。,新会种植柑树的文字记载始于元朝初年。据新会外海陈氏家谱记载，元朝初，由外地迁入的外海陈族始祖陈莘隐的遗书中写有“犁头嘴，甘（柑）子田租十石”，这说明当时新会至少有一个田租为十石谷（约10亩）的柑园。明代，朝廷划定专门种植柑桔户的“桔籍”，新会柑果的种植面积有所增加

3、。,大量生产的新会陈皮,陈皮柑皮经过晒制，然后经多年贮藏便是陈皮,三、新会陈皮有什么特点,新会陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“新会陈皮”以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会陈皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口。（即苦辣味）。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。著名广东特产新会陈皮是用新会所产的大红柑的果皮制作的。具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，早在宋代就已成为南北贸易的”广货”之一。新会陈皮药效特别好，清代大医师叶天士所开的中药”二陈汤”，特别写明”新会皮”。,会陈皮的特点？,不是新会所产的其药效远逊，所以新会陈皮价格较高，因此新会

4、的柑桶有一句有趣的俗语叫”皮比肉贵”。新会陈皮能理气、健胃、桂痰。在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。制作菜肴若加人陈皮，不但可以去除鱼肉的腥味，且使菜肴特别可口。新会陈皮制作绿豆沙、红豆粥等甜品，如加入一点陈皮，味道分外芳香。柑皮以贮藏的时间越久越好，所以叫陈皮，在当地售卖的小摊上常常可以看到盛放陈皮的罐子上都标着 10 年、20 年的字样，年代越久价格也越高。,江门特产新会陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医中的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以新会陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰

5、下气、消滞健胃的良药。,新会陈皮的特点,新会陈皮的特点,是一种优良的保健品,四、新会陈皮的作用和价值,新会陈皮有多矜贵？听说民国时会城有一大户人家，有三兄弟，其中一个在外洋打工。兄弟大了自然要分家，家里的两个商议把大祖屋卖掉然后分钱，便约了在外洋的那个兄弟回来。外洋兄弟回来后，到祖屋的房间看了看，发现墙角有一个坛子，里面装有陈年柑皮。他捧着这坛柑皮对兄弟说：“我要这坛柑皮，这间屋我不要了！”原来，这坛陈皮去到外国，起码值半间大屋。,新会陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“新会陈皮”以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会陈皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味

6、而痹口。（即苦辣味）。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。,新会陈皮的价值,听说民国时会城有一大户人家，有三兄弟，其中一个在外洋打工。兄弟大了自然要分家，家里的两个商议把大祖屋卖掉然后分钱，便约了在外洋的那个兄弟回来。外洋兄弟回来后，到祖屋的房间看了看，发现墙角有一个坛子，里面装有陈年柑皮。他捧着这坛柑皮对兄弟说：“我要这坛柑皮，这间屋我不要了！”原来，这坛陈皮去到外国，起码值半间大屋。,新会陈皮有多矜贵？,新会何时、何人将柑皮做成陈皮？仍有待考证。1908年刊印的新会乡土志载：“柑，似橙而大，身扁，皮可为药，名曰陈皮”；“（陈皮）岭北人甚重之，盖经北方霜雪地，香倍于常”。林福杰在新会风物中说：“

7、相传唐代开始有陈皮的名称，而新会专门种柑取皮巳有700多年的历史”。,广东省有名的企业,三宝：陈皮、老姜、禾杆草,三宝：陈皮、老姜、禾杆草 正宗新会陈皮乃是健脾胃,止咳化痰、平喘理中作用,更具解酒醒神,疏肝利胆、解结化痈、消化不良、缓解慢性气管炎等功效！食用方法：煲汤、煲粥、做菜、糖水，调味等作用，陈皮是极具食用价值、保存价值及药用价值，年份越高营养越高。广东菜常见菜式：陈皮陈肾炖鲍鱼、陈皮鸭鱼羹、咸水柠陈皮丝蒸鱼扣、陈皮鸡丁、陈皮炖鸭、陈皮鲮鱼丸、海带陈皮绿豆糖水。同时，新会陈皮还有长久形成的独特栽培与加工技术。每年大红柑丰收时，在新会的柑园与街道，到处都是晒柑皮的，一时卖不出的果肉，则会被

8、扔掉，因而，新会历史上就流传着“新会陈皮比肉贵”的说法。此外，新会人存皮也有自己习惯：麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放，陈皮还要年年晒,巧食妙用做法：,鲜嫩开膛鸡一只、（约500克）。干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。做法：1.嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀）腌渍码味。2.干辣椒擦净，去蒂、籽，切成短节。3.陈皮洗净撕成块。锅置旺火上，下菜油烧热（约150），去掉鸡块中的姜。葱。4.去什水后，鸡块下锅炸至呈金黄色（约5分钟），捞出，去

9、掉炸油，另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入鸡块，加少量鲜汤，烹入糖醋汁。5.用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装盘即成。特色：特色：色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜昏。,新会陈皮可入药，又可做调料,新会陈皮可入药，用它配制的陈皮半夏汤、二陈汤等汤剂，具有化痰、止咳、健胃等功用。目前，全国各地中药房配药所用的陈皮，大多来自新会，各药厂生产蛇胆陈皮液、川贝陈皮液所用的陈皮，都是在新会采购的。清代大医师叶天士所配的“二陈汤”，就特别注明要用“广陈皮”，即新会陈皮。从天然柑皮中提炼出来的陈皮甙，具有降血压功用，著名的降血压药“脉通胶囊”，内中便有陈皮甙。,近日，新会区政

10、府提出对新会大红柑及其制品（新会陈皮）实施原产地地域保护。据介绍，根据这一设想，将进一步制定和施行相关生产和产品标准，并向国家有关部门申请“新会柑”和“新会陈皮”原产地证明商标，统一管理，统一商标，统一包装，还要授权和扶持新会柑（陈皮）协会为原产地标志合法管理单位，实行行业化管理、规范化生产、品牌化经营，以弘扬新会陈皮的品牌文化。,“新会柑”和“新会陈皮”原产地证明商标,新会柑皮按不同采摘季节可分为大红（头红、极红、苏红、二红、拣红）、青皮、早水几种。大红皮是冬至前后柑果熟透所产的皮，青皮是中秋至重阳左右，柑果巳长大，但皮仍带青，所以叫青皮，而早水就是六、七月的果仔皮。新会柑皮一般都是由果农自

11、行晒制，方法是把摘下的柑果剖成三瓣，去肉、翻开内皮，在太阳下晒至干燥，用陶器存放。柑皮晒干即可使用，经多年存放即为陈皮，其价值十数倍于当年晒干的柑皮。,宫廷贡品,新会陈皮是不可多得的药食同源的天然保健食品。除卓越的药用价值和上佳的调味价值外，食疗保健是新会皮另一项核心价值。利用新会陈皮理气、健脾、和胃、燥湿、化痰的特点，可单独使用，例如：做陈皮茶、陈皮粥，陈皮饼，陈皮糕等。亦可利用新会陈皮为二气之药，同升则升，同降则降等的特点，和其他绝大多数的药材或食物组成功能组合。例如：川贝陈皮露，化痰止咳；干姜陈皮散，温中燥湿化痰；茵陈陈皮茶，清热利湿，理气健脾；陈皮茯苓粥，健脾燥湿，化痰祛脂；陈皮砂仁鲫

12、鱼汤，开胃顺气，生津止渴；陈皮红枣莲藕汤，补血理虚，化痰下气，养颜活血；陈皮蘑菇鸭肉汤，滋阴养胃，理气顺肠预防衰老；鳄鱼肉川贝南北杏陈皮汤，润肺化痰，止咳平喘；陈皮银耳红枣鸡蛋糖水，养颜美肤、去皱纹。,食疗价值,调味价值,新会陈皮，一种纯绿色天然健康营养的地道风味食品，不但有极高的药用价值而且还是上佳的膳食调味品。在调味上，除膻增鲜是新会陈皮药用价值外的另一项核心价值。在烹饪泥鯭、白蟮、黄蟮、塘虱鱼、钳鱼等没鱼鳞的海产时，绝不能缺少一小块新会陈皮，否则，即使落再多的姜葱也不能完全将其腥味消除，但放入几条上年纪的正宗新会陈皮丝，特别是蒸塘虱鱼时，一开锅盖，香气扑鼻，闻到的绝无腥味，“色、香、味”

13、中的“香”此时表露无遗，令人食欲大振。红烧鲍鱼、扒海参、烩鱼肚、三蛇羹等山珍海味都需要新会陈皮来辟膻增香。陈皮鸭、陈皮鹅掌，陈皮鲮鱼丸，陈皮牛肉丸中，新会陈皮也配合得天衣无缝，使菜式趋向完美。在广东汤水和广东甜品中，新会陈皮的作用亦是举足轻重，必不可少的。雪蛤炖木瓜中，如缺少几条上好的陈皮，只值70分，只要落几条好的新会陈皮即可辟去雪蛤的腥味，增加香味。一煲极品的绿豆沙也要靠一块上好的新会陈皮来提升。,新会陈皮可入药，又可做调料,新会陈皮可入药，用它配制的陈皮半夏汤、二陈汤等汤剂，具有化痰、止咳、健胃等功用。目前，全国各地中药房配药所用的陈皮，大多来自新会，各药厂生产蛇胆陈皮液、川贝陈皮液所用

14、的陈皮，都是在新会采购的。清代大医师叶天士所配的“二陈汤”，就特别注明要用“广陈皮”，即新会陈皮。从天然柑皮中提炼出来的陈皮甙，具有降血压功用，著名的降血压药“脉通胶囊”，内中便有陈皮甙。,新会种柑取皮巳有700多年的历史,由于柑皮能换钱，人们便把自己吃的、地上捡的零星柑皮收集起来，晒干后出售。解放前，每到柑果收获季节，便有许多“柑皮佬”下乡，用油糖杂货与农户換购柑皮，每斤干柑皮可換片糖56斤，或生油6斤，最高时可換片糖15斤。“柑皮佬”把收购回来的柑皮再卖给会城的陈皮商，赚它十元八块，倒也搵到两餐。,荣获消费者的信赖,总结,通过学习新会的陈皮文化教育知识。,你对陈皮的文化有什么认识？,在生活中你还知道新会陈皮哪些知识？,？,