木薯汁加工技术规程.docx

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1、木薯汁加工技术规程1范围本文件界定了木薯饮料加工技术涉及的术语和定义、规定了原辅料要求、生产条件要求、工艺流程、加工技术和标签、包装、运输的要求。本文件适用于以食用木薯为主要原料制成饮料的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。食品添加剂使用标准GB2760食品安全国家标准GB5749生活饮用水卫生标准预包装食品标签通则饮料生产卫生规范食糖预包装特殊膳食用食品标签食品生产通用卫生规范GB7718食品安全国家标准GB12695食品安

2、全国家标准GB13104食品安全国家标准GB13432食品安全国家标准GB14881食品安全国家标准NY/T1520木薯3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1食用木薯ediblecassava作为食物热能来源的鲜木薯。木薯饮料cassavaBeverage以食用木薯为主要原料，经加工调配制成的饮料。4原辅料要求4. 1食用木薯应符合NY/T1520中食用木薯的规定。5. 2加工用水应符合GB5749的规定。6. 3食糖应符合GB13104的相关规定。7. 4食品添加剂应符合GB2760的相关规定。5生产条件要求加工企业的厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理等应符合GB12695

3、、GB14881的规定。6工艺流程应符合图1的规定。丽H除杂、清函f太皮、冲洲f丽f丽f打浆、调配If反函f到f忸倒f丽I图1木薯饮料加工工艺流程7加工技术7.1 选料选择无腐烂、无病虫害的新鲜食用木薯。7.2 除杂、清洗采用人工或清洗机去除木薯表面的泥土和杂质。切除较硬的梗茎，采用人工或去皮机去除木薯表皮，宜同时去除内皮，去皮后用清水冲洗干净。7.4 切分人工检查修整不合格的木薯，除去残留的表皮，合格后送入切分机切段或切条，长度为5.Ocm6.Ocm,7.5 熟化将切分后的木薯平铺于蒸盘中，放入蒸箱于IOoe下熟化，时间为20min30min7.6 打浆、调配将熟化后的木薯放入打浆机中，宜去

4、除木薯中间的纤维芯，加入70以上热水，添加食糖、食品添加剂调配，原料与水总比例不宜高于1:4,宜采用比例为1:41:5,打浆至其组织均匀细腻，时间为3min8min07.7 灭菌将木薯饮料煮沸，保持5min10min灭菌。7.8 灌封在木薯饮料温度不低于90C条件下热灌装，封口。7.9 冷却经热淋及冷淋分段冷却至温度3540.8标签，包装、运输8.1 包装包装材料和容器应符合国家食品卫生相关标准的规定，宜采用PP饮料杯或食品级PE材质自立袋。8.2 标签产品标签应符合GB7718、GB13432以及国家相关标准和法规。8.3 运输产品在运输过程中应避免日哂、雨淋、重压、不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。