宴会及宴会销售.ppt
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1、宴会及宴会组织销售,第一节 宴会的概述 第二节 宴会的预订 第三节 宴会的设计 第四节 宴会的服务,第一节 宴会的概述,一、宴会的定义:宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。二、宴会的特点1、组织特点2、功能特点 聚餐式、社交性、规格化、礼仪性3、经营特点*活动的多样性*消费标准的差异性*涉及范围的广泛性,三、宴会的作用,1、宴会是餐饮企业营业收入的重要来源。2、宴会的举行能促使厨师提高技艺,推广新菜品。3、宴会的举行有利于提高管理和服务水平。4、宴会有利于提高饭店的知名度。5、宴会是人们社会交往的一
2、种特殊形式。,四、宴会的类型,1、按内容和形式分:中餐宴会、西餐宴会、风味宴会、冷餐宴会、鸡尾酒会,2、按规格和标准分正式宴会 便宴3、按宴会专题划分婚宴 生日宴 迎宾宴 纪念宴会 商务宴会 庆典宴会重点介绍:国宴 正式宴会 婚宴 庆典宴会,宴会的组织销售包括:宴会的预订 宴会的菜单设计 宴会的台型和台面设计 第二节 宴会的预订一预订的方式*直接预订:面谈,是宴会预订有效的方式。*间接预订:电话、传真、询问信或餐饮部门 工作人员代为预订。*指令性安排:政府或有关单位指定。,二预订的信息*图文并茂的书面资料(实例预订资料见幻灯片)(1)中西餐宴会、酒会等总费用起点标准。婚宴预订资料(2)宴会人均
3、消费起点标准。(3)各类宴会的菜单和可变换、替补的菜单。(4)各类宴会可供选用的酒单。(5)不同消费标准的服务规格。(6)不同消费标准的配套服务项目。(7)实例图(8)菜点和酒品的介绍及实物彩色照片。(9)宴会预订金的收取规定。(10)提前、推迟、取消预订宴会的有关规定。*电脑资料,三预订文件(见图表)宴会预订单 宴会编排通知单 宴会更改通知单,1、客人提出预订 2、饭店受理预订 3、给客人详细的信息反馈 4、客人选定菜单四预订的程序 5、填宴会预订表 6、询问具体要求 7、客人交纳定金 8、开出宴会定单 9、排入预订计划,第三节 宴会的设计复习中西餐宴会摆台中的台型布置和台面设计知识一、台型
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