托盘基础知识.ppt
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1、2.1.1 托盘基础知识,托盘,阿根廷举行餐厅服务生托盘赛跑,一、托盘的种类及用途,二、托盘操作的方法,2.1.2 轻托要领,托盘,三、轻托的操作要领,轻托,操作姿势1、掌心向上,五指分开并使掌心微呈凹形。2、左手臂自然弯曲成90,平托于胸前。3、以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指形成“五个力点”,托住盘底。4、手指随时根据盘上各侧面的轻重变化做相应的调整,以使托盘保持平衡。5、头正、肩平,立腰,面带微笑。,轻托的操作程序,2.1.3 重托要领,托盘,四、重托的操作要领,重托,操作姿势1、左手臂自然弯曲成90,擎托于肩上,2、掌心向上,五指分开,用全掌托住盘底。3、手指随时根据盘上各侧面的
2、轻重变化做相应的调整,以使托盘保持平衡。4、头正、肩平,立腰,眼睛平视前方,面带微笑。,重托的操作程序,2.1.4 托盘行走,托盘,五、托盘行走,托盘行走常用步伐1、常步。步距均匀、快慢适中,形同日常走路。此步伐用于餐厅日常服务工作。2、快步。即急行步。步距加大,步速较快,但又不能变为跑步。此步伐多用于端送火候菜或急需物品。3、碎步。即小快步。步距小,步速快,上身保持平稳。此步伐用于送汤汁多的菜肴或重托物品。4、垫步。当需要侧身通过时,左脚侧一步右脚跟一步,一步紧跟一步,用于通过狭窄的通道。有时服务人员上菜送饭到桌,也需要用垫步的方法。,轻托行走的注意事项1、行走时,托盘略有摆动,但应注意不能让其上下摆动的幅度过大。2、轻托行走时,遇到障碍物应及时里压外摆,躲闪避让。3、用轻托的方式给宾客斟酒时,要随时调整托盘的平衡,勿使托盘翻掉而将酒水泼撒在宾客身上,不可将托盘越过宾客头顶,以免发生意外。托盘的左手应打开向左后方自然延伸。4、在为客人撤换餐碟时,托盘内物品的数量、重量及重量分布都在不断地变化,为了掌握好托盘的平衡,托盘底的左手手指应不断地移动,调节好重心。撤下的盘碟要合理摆放,盘碟内的剩余物品要集中在一起,并要摆放整齐。,
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