课题人类重要的营养物质.ppt

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1、第十二单元 化学与生活,人类重要的营养物质,曾垂霜,食物中含有哪些营养物质呢？,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,人体所需六大营养素：,一、蛋白质,2、哪些食物中含丰富的蛋白质？,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。由多种氨基酸构成的复杂化合物。,4、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体血红蛋白（2）生物催化剂酶,2、食物来源：,由蛋白质和血红素构成，起载体作用。,血红蛋白,血红蛋白作用：在机体中是运输氧气和二氧化碳的载体血红蛋白具有很强结合一氧化碳的能力，(是结合氧气的200-300倍)，且结合了一氧化碳之后的血红蛋白就不再结合氧气，那么人体则会

2、因缺氧窒息死亡。(煤气中毒的原因）,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为 什么有害健康？,吸烟有害健康,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。,酶：酶是生物催化剂，特点如下：所需条件温和（温和性）催化效率高（高效性）高度的专一性（专一性）,唾液,淀粉酶,小肠液,胰淀粉酶,肠液,麦芽糖酶,人体吸收,催化水解过程,当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是

3、为什么？,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,如：CuSO4、BaCl2等,蛋白质的变性,破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。,有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。,讨论,生活小常识若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前可采取喝鸡蛋清和牛奶来缓解症状,一个女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约

4、为0.2L，如果该女运动员体重为50 kg，她将缺少多少氧气？,解：该女运动员1min需要氧气量：500.2=10（L）该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：14=4（L）她缺少的氧气为：104=6（L）答：她将缺少6L氧气。,室内装修：甲醛的危害,举一反三,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。,再见,另外还有：香蕉、红薯等,提供人类所需总能量的60%70%,由C、H、O三种元素组成,淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等,二、糖 类,一、蛋 白 质,酶,唾液,淀粉酶

5、,小肠液,胰淀粉酶,肠液,麦芽糖酶,人体吸收,催化水解过程,当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？,酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。,一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。,运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学感到很累，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,酶,糖的代谢：,每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,为什么霉变食物绝对不能食用？,发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。,另外还有：黄豆、核桃等

6、,1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%；2.人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,三、油 脂,人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,过量食用油脂容易发胖,【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g

7、油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,另外还有：动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类等,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A夜盲症缺维生素C坏血病,维生素有20多种,四、维生素,柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？,缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,缺乏维生素或维生素过量的危害：,过量摄入维生素对身体也有害：维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等症状。维生素D过量：会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。,中国居民“平衡膳食宝塔”,不超过50克油脂,125200克动物性食物,400500克蔬菜100200克水果,300-500克谷类,100克奶制品50克豆制品,按每天计算,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,你知道吗？,